Biprodukter af fjerkræ kan let omdannes til forskellige lækre retter. For eksempel er gåseleverpasta meget populær blandt husmødre. Yderligere appetitvækkende kosttilskud gør det endnu mere lækkert og mere mørt.
Materielt indhold:
Klassisk gåseleverpasta
I henhold til den klassiske opskrift inkluderer sammensætningen af pastaen nødvendigvis grøntsager, aromatiske krydderier, mælk. Sidstnævnte kan erstattes med fløde.
ingredienser:
- gåselever - et pund;
- smult - 80-100 g;
- løg - 3 hoveder;
- gulerod - 2 stk .;
- mælk - 1 spsk .;
- peber, salt, muskatnød.
fremstilling:
- Fra tilfældigt hakkede løg og gulerødder på svinekødfedt, skal du koge en stegt yngel. I slutningen af kløfterne skal du vælge og fjerne fra massen.
- Lille leversnit. Fjern fiberfilm.
- Steg slagteaffald, indtil det er kogt med grøntsager.
- Pur det afkølede indhold af gryden.
- Tilsæt mælk, krydderier, salt efter smag. Og steg massen igen i brand. Varmebehandling er nødvendig, så den færdige opvask opbevares i køleskabet i lang tid.
Inden du tager prøven, lad paten afkøle et par timer.
Fransk kogt
I Frankrig serveres pastaer traditionelt til morgenmad på frisk, blødt eller ovnstørret sprødt brød. En af de mest populære muligheder for en sådan behandling præsenteres nedenfor.
ingredienser:
- gåselever - 580-600 g;
- løg - halv;
- salt - en stor knivspids;
- cognac - 80-100 ml;
- smørfedt - 40-50 g;
- krydderier egnet til fjerkræ - efter smag.
fremstilling:
- Forbered en lever. For at gøre dette skal du fjerne beholderne og kranserne, skyl produktet med rindende vand og tør let med papirhåndklæder.
- Skræl løghalvdelen. Hakk grøntsagen fint.
- Steg leveren, skåret i store stykker, med hakket løg i en stegepande. Hun skal være fuldt forberedt. Salt slagteaffald.
- Hæld leveren med lidt vand. Kog op på lav varme i 10-12 minutter. Hæld cognac i. Efter et par minutter skal du fjerne skillet fra varmen.
- Afkøl indholdet. Tilsæt salt, valgte krydderier.
- At slå massen med en blender, indtil en smoothie er glat. Bland med blødt smør.
- Skyl igen med en blender og tilsæt om nødvendigt salt.
For at tilberede en sådan pasta kan du også bruge en kødslibemaskine eller andre "køkkenassistenter" med en lignende handling.
Med røde linser
Linser vil gøre pastateksturen mere tæt, tilføje metthed til den. Sammen med krutonger vil det være en god mulighed for en nærende snack.
ingredienser:
- linser - 80-100 g;
- gåselever - 130-150 g;
- løg - det midterste hoved;
- sød paprika - ½ tsk;
- gåsefedt - 20 g;
- blød olie - 40-50 g;
- salt og krydder efter din smag.
fremstilling:
- Skyl bønnerne meget grundigt. Kog i henhold til instruktionerne, der er offentliggjort på pakken.
- Mens linserne koges, skræl alt overflødigt af, skær slagteaffald og løg i store stykker.
- Smelt gåsefedt i en støbejernspande. Steg løg og lever skiver godt på det. Tilsæt paprika med det samme. Ingredienser skal være fuldt kogte, men ikke brunede.
- Kast de forberedte linser i et dørslag. Afkøl den godt, og de stegte ingredienser fra panden.
- Dræb ingredienserne i en blender sammen. Gentag derefter pisken efter tilsætning af salt, krydderier og blødt smør.
Fjern den resulterende pasta i kølig til tykkelse.
Velsmagende opskrift:leverpate
Gåselever foie gras
Denne unikke opskrift giver dig mulighed for at tilberede foie gras. Det viser sig at være en virkelig gourmetrestaurant.
ingredienser:
- gåselever - 580-600 g;
- salt - en stor knivspids;
- sherry og cognac - 1 spsk hver. l.;
- friske figner - 2 stk .;
- formalet sort peber - et par klemmer.
fremstilling:
- Fjern leveren på forhånd fra køleskabet. Lad hende hvile lidt ved stuetemperatur. Fjern kar og kranser. De er meget lette at trække, klemt ind i bestik.
- Skyl slagteaffald med isvand.
- Tør fuglens lever let, drys med de deklarerede tørre ingredienser.
- Halvdelen af leveren skal sendes i en ildfast form. Top det med små stykker figner. Dæk med resterende indmat.
- Hæld alt sammen med blandingen af alkoholholdige drikkevarer, der er angivet i opskriften. Press ingredienserne tæt ved hjælp af undertrykkelse.
- Læg beholderen i køleskabet i en dag. Derefter - gå til ovnen i 40-45 minutter ved en temperatur på 100 grader. Når du bager, skal du sætte formen på en bageplade fyldt med vand.
- Afkøl gåseleverpastaen på fransk og afkøl en anden dag.
Før serveringen skal du skære godbiten i tynde skiver og lægge den på en frisk bolle.
Læs også:svinekød leverpasta - opskrift
Cognac madlavningsteknologi
Cognac til en sådan skål skal vælges uden smag. Alkohol mærkes ikke i den færdige parabol.
ingredienser:
- gåselever - et pund;
- løg - 3 hoveder;
- hvidløg - 4-5 nelliker;
- gulerod - 2 stk .;
- smult (svinekød) - 280-300 g;
- mælk - 1 fuld glas;
- salt, muskatnød, krydderier - efter smag;
- cognac - 40-50 ml.
fremstilling:
- Skær frisk svinekødfedt i små stykker. Læg den i en stegepande, og stek, indtil en let gylden skorpe vises.
- Tilsæt løg, hvidløg og gulerødder til baconet. Kog alle fødevarer sammen, indtil grøntsager blødgøres.
- Hakk leveren uden film i skiver. Føj det til den sidste pan. Steg slagteaffald med fedt indtil det er mørt, men lad ikke skiverne brune.
- Lad blandingen afkøle godt, og led derefter gennem kødkvernen.
- Returner den resulterende blanding i gryden. Tilsæt mælk, brandy, alle deklarerede krydderier og salt. For at simre alt sammen på svag varme i 6-7 minutter.
- At dræbe den resulterende leverpasta med en blender. Denne fase vil gøre massen blødere.
- Sæt pastaen tilbage i ilden og kog op. Dette vil hjælpe med at forlænge produktets holdbarhed i køleskabet.
Server den færdige godbit til bordet kølet.
Dette er interessant:leverpate opskrift
Med svisker og lever
Ved at tilføje leveren til pastaen kan du øge mængden af den færdige parabol væsentligt, hvilket betyder at det bliver mere budgetmæssigt.
ingredienser:
- gåse nyrer, hjerte, nyrer - 80-100 g hver;
- lever - et pund;
- smørfedt - 180-200 g;
- svisker - 130 - 150 g;
- salt og yndlings krydderier efter smag.
fremstilling:
- For at tilberede en leverpasta ifølge en sådan opskrift, er den første ting at gøre grundigt at skylle alt slagteaffald grundigt med isvand.
- Derefter - kog dem indtil de er fuldt kogte i saltvand og afkøl. Sørg for at tilføje krydderier til leveren under tilberedningsprocessen.
- Mens det færdige slagteaffald afkøles, smelt smøret. Hvis du ønsker det, kan du øge dens beløb til 220-250 g. Så bliver pastaen endnu mere mør med en særlig cremet smag, og det vil være lettere at sprede på brød.
- Skyl sviskerne. Hvis bærene er for tørre, blødlægges dem i varmt vand i et kvarter.
- Sluk slagteaffald og tilberedte tørrede frugter separat gennem en kødslibemaskine.
- Tilsæt salt og favoritkrydderier efter smag. Bland alt godt.
Afkøl den færdige godbit, og lad den blive tykkere.
Læs også:oksekød leverpasta
Goose pasta med fjerkræ
Grundlaget for en sådan pasta vil være gåsekød. En lever vil være en yderligere ingrediens.
Læs også:kyllingelever pate derhjemme
ingredienser:
- gåsekød - 220-240 g;
- gåselever - 2 stk .;
- løg - 1 stk .;
- hvidløg - 2-3 nelliker;
- gåsefedt - 50-60 g;
- salt, krydderier.
fremstilling:
- Steg leveren og løg i det smeltede gåsefedt. Du kan straks salte og drys med krydderier.
- Efter 6-7 minutter tilsættes skiver fjerkrækød. Kog alt sammen i 17-20 minutter. Om nødvendigt kan du tilføje massen.
- Lad ingredienserne fra gryden afkøle. Tilføj dem skiver frisk hvidløg.
- Bryd alt sammen med en blender, indtil det er glat.
Server den færdige pâté koldt med rosenrød brødtost.
Gåselever snacks kan let tilberedes alene hjemme. Det vigtigste er at vælge frisk slagteaffald til pastaen og ikke skifte krydderier.
