Ossetiansk tærte - 9 opskrifter

Den ossetiske tærte tilberedes efter en simpel opskrift, men den giver stor glæde: saftig, med en fyldning, der smelter i munden, hjertelig, men på samme tid er lette kager passende til enhver fest og er velegnede til morgenmad og til en festlig middag. Og de er også meget gode at servere ved begivenheder, hvor der er en bias på buffetbordet. Og de forlader "med et smell" som hovedretten! Hvilke hemmeligheder vil hjælpe med at lave tærter på en sådan måde, at de betragtes som den bedste elskerinde?

Ossetiske tærter - en traditionel opskrift

I Ossetien anerkendes ingen kvinde af samfundet som en god husmor, før hun er flydende inden for bagning af tærter. Der er denne parabol en kultret, uden hvilken bryllupper, fødsler, mindesmærke, det vil sige alle betydningsfulde menneskelige begivenheder, er ufattelige. De vigtigste krav til tærter - de skal være tynde med en saftig, rigelig fyld. Dårligt rullede kager, manglende påfyldning - er simpelthen uacceptable. Ingredienser til tærter er tilgængelige, men her er det, som de siger i Ossetia, meget vigtigt at bage dem med et godt humør og rene tanker. Resten er altid ved hånden.

Til en traditionel opskrift har vi brug for:

• mælk - 3 glas (du kan tage ged, får, ko);
• 3 spsk smeltet smør;
• 2 spsk. l. gær;
• 1 spsk. l. sukker;
• 1 tsk salt;
• 1-2 kg fetaost eller pickled ost.

Den vigtigste ting er at ælte dejen korrekt på kagerne. For at gøre dette, sigt mel gennem en sigte (efterlad et glas til at hældes) og dann en lille dias på brættet eller i opvasken. I midten af ​​diaset foretager vi en fordybning. Vi omrører et glas varm mælk, sukker, salt, smør og gær, og hældes derefter blandingen i midten af ​​melbakken.

Ædel komponenterne grundigt til en ensartet konsistens: det skal være moderat tyktflydende og ikke klæbe til hænderne.Dæk alt med et håndklæde, og lad dejen komme hen på et varmt sted i ca. 2 timer. Og først da er det vigtigt at ælte dejen grundigt, tilsætte resten af ​​melet og lade stå i yderligere 30-40 minutter.

Et vigtigt tip til alle, der besluttede at lave tærter for første gang: Sørg for at observere proportioner og rækkefølge af handlinger! Når du "slår" hånden, vil processen helt sikkert gå hurtigere - du lærer, hvordan du føler dejen, hvilket betyder, at du kan ændre størrelsesforholdene, som du ønsker.

I mellemtiden er dejen egnet, tilbered fyldet. Traditionelle tærter - kaldet "ulibah" og "habizdzhin" - koges med syltede ost, som simpelthen rives på et groft rivjern. Ost kan simpelthen moses, så det bliver til en lækker ostemasse. Det sker, at fetaosten er for salt: derefter blødgøres den i vand, så overskydende salt er væk. Hvis du ser, at osten er temmelig tæt, men ikke fedtet i strukturen, skal du tilføje lidt smør (bare et par spiseskefulde). Når fyldningen er klar, begynder vi at danne kager.

Vi ruller kagen og fordeler dejen jævnt fra midten til kanterne. Dejens tykkelse over hele overfladen skal være den samme: ca. 1,5 cm. Og nu spreder vi fyldet og fordeler den jævnt over hele overfladen (vi lader 3-4 cm stå i kanterne til "tucks"). Det gjenstår at hæve kanterne og pluk dem forsigtigt til midten og forsøger at fastgøre. Det er bedre at efterlade et lille hul i midten - dette vil efterlade dampen under tilberedningen. Det gjenstår at omhyggeligt overføre tærterne til bagepladen og let flade, hvilket giver kagens form. Du kan bruge en kavel eller gøre det med dine hænder - efter eget skøn.

Den ideelle diameter på den ossetiske cirkel er 30 cm.

Det er tilbage at fedt tærterne med æggeblomme (du kan have stærk sort te), bag dem ved en temperatur på 220 grader i 15 minutter, indtil de er gyldne. Færdiglavede kager hældes rigeligt med smør (undertiden erstattet med tung fløde): det imprægnerer dejen og giver den en fantastisk saftighed og cremethed. Så snart olien er optaget, kan du spise kagerne. Prøv ikke at spise dem med dine hænder!

Madlavning med ost derhjemme

En gang i tiden blev kager bagt uden gær ved kun at bruge frisk dej. Nu er opskriften meget mere minder om russiske tærter: husmødrene lægger dejen på mælk, gær, tilsætning af æg og smør. Det er også tilladt at eksperimentere med ostefyldning og erstatte ossetiansk ost med feta, fetaost, Adyghe-ost, enhver form for hård ost, og de kan blandes i lige store andele.

Til madlavning:

1. Æn dejen i henhold til en traditionel opskrift.
2. Vi blander feta, fetaost, Adyghe ost i en separat beholder.
3. Vi koger osetianske tærter, bagning i 40 minutter, indtil osten indeni er smeltet.

Ossetiansk ostpai er især godt kombineret med yoghurt, katyk, ayran. Men i princippet kan du erstatte det med kefir eller valle, som du vil.

Med kartofler og ost

En tærte med ost og kartofler kaldes ”kotofjin” i Ossetia, og denne slags tærter er meget populær blandt folket. Hemmeligheden er meget enkel: kartofler er lette at tage med dig som en snack, på arbejde eller bare på en lang rejse. Tærter mister ikke deres charme hverken i kulde eller i varm form, så kager tilberedes meget ofte.

Tærter tilberedes meget enkelt: til fyldningen blandes ost og kogte potetmos i lige store mængder (du kan lave det på vandet). Osten skal være skarp nok, ellers viser sig tortillaerne at være friske. Hvis du bruger saltet fetaost: du kan ikke blødgøre den, fordi kartoffelen optager overskydende salt, og den vil være i moderation.

Bages ved 200 grader 30 minutter, indtil dejen er klar. Smør tærterne rigeligt med smeltet smør. Serveres med varm mælk eller te.

Vores hemmelighed! Fyldningerne, i henhold til reglerne fra Ossetia, skal være nøjagtigt to gange mere end dejen, ellers vil skålen miste. Og i processen med at udjævne tærterne er det vigtigt at sikre, at dejen ikke går i stykker.

Med grønne løg

Variation med grønne løg kaldes "Kadinjin".Kombinationen af ​​ost og grønne løg betragtes som meget vellykket: løgen giver ekstra saftighed og en krydret skygge.

 

Ossetiansk ost og løgkage tilberedes på samme måde som de foregående muligheder. Men her er det vigtigt at vælge den rigtige bue: fjerene skal være unge, søde i smag, og skal under ingen omstændigheder være bitre: ellers er tærterne alt for ”løg”. Men de rigtige greener giver en let "champignon" smag, især hvis du tilsætter lidt smør til fyldet.

“Kadindzdzhiny” er meget elsket med krydret te fra bjerg urter, en bid med honning eller andet slik.

Med stuet kål

Kål på ossetisk er "kål", så tærter med kål og ost kaldes "cabuskadjins" her. Disse kager bages i sæsonen med ungkål, som let er stuet i en gryde og derefter blandet med saltvand.

 

Fyldet risikerer at være frisk, og til dette tilsættes sorte, røde paprika og andre krydderier nødvendigvis til det. En vigtig nuance er at bruge ung kål og gryde den kun i smeltet smør. Hvis du tager en vintersort, vil tærternes smag være helt anderledes.

Fra tradition! I tærternes hjemland på helligdage lægger de tre i en tallerken: tre tærter symboliserer tre elementer. For mindetabellen er der altid kun to tilbage på bordet.

Med kylling

Kombinationen af ​​ost og kylling i sig selv er meget velsmagende, og hvis du får den til at fylde den ossetiske tærte, får du en saftig, mør skål, som børnene meget kan lide. Til testen bruger vi den klassiske opskrift, men vi bliver nødt til at arbejde hårdt på fyldet.

Lav fyldningen sådan:

1. Hakk kyllingen fint i terninger og stek med løg i smør, indtil den er halv klar.
2. Tre varme syltede ost i varmt kødfylde. Ideelt set skal det være fetaost: feta vil gøre fyldet for salt, og Adyghe ost - frisk.
3. Krydre med eventuelle krydderier efter smag.
4. Vi laver kager.
5. Bag dem ved 200 grader i 30-40 minutter.

Vi smør den færdige kage med olie og dæk med et håndklæde ovenpå: den skal lidt afstand. Denne skål er ideel til at drikke ung rødvin.

Ossetiansk gærpastei med kød

Ossetiansk kødpaj kaldes "fijin". Det er altid til stede ved festlige borde, der betragtes som en højtidelig ret. Men som praksis viser, kan en sådan skål let lave en fuld og solid middag og fodre endda en stor familie.

Til madlavning har vi brug for:

• Ethvert kød (helst lam, ung kalvekød).
• Saltvand.
• En stor løg.
• Smør.

Kog dejen i henhold til den grundlæggende opskrift. Vi hugger kødet i terninger, finhakker løgen, tilsætter ost, revet smør. Kog kagerne og bag dem ved 220 grader 40 minutter. Smør den færdige kødpaj med smør. Serveres med krydret tomatsaus, urter, friske grøntsager.

Fyld til klassiske ossetiske tærter bruges aldrig. Kødet skal hakkes i en lille terning, der ikke er større end en halv centimeter.

Med cottage cheese og urter

Tærter med urter og cottage cheese er en budget og velsmagende version af klassiske tærter. Ingen grund til at kigge efter speciel ost: cottage cheese giver den ønskede syrethed, piquancy og greener - mæt kagen med en unik krydret smag. Du kan bruge alle urter, men det er især godt at bruge koriander, basilikum og estragon i denne opskrift. De giver en speciel orientalsk smag og smag.

Cottage cheese skal blandes med greener, salt, blandes, så konsistensen af ​​fyldet er ensartet. Læg derefter alt op som i den klassiske opskrift. Sådanne kager bages lidt hurtigere - på kun 15 minutter.

Hvordan laver man mad i en langsom komfur?

Klassiske ossetiske tærter bages i specielle ovne, og madlavning på åbne kul betragtes som chic. Men moderne husmødre tilpassede opskriften og tilpassede den til multicookers.

Plus en sådan skål, især i kogningshastigheden, og selve den smarte enhed regulerer temperaturen og bagetiden. Det er meget simpelt at lave tærter, men her er det vigtigt at beregne størrelsen på kagen for diameteren af ​​flerskålen.Smør bunden med olie, spred kagen, tænd for "Bagning" -tilstand og vent til ovnen signaliserer slutningen af ​​arbejdet. Vi spiser en lille kage med grøntsager, skyllet ned med stærk aromatisk te med citron og urter.

Opskriften på en ossetisk tærte, hvis den ser ud til at være besværlig, er kun for første gang: det er nok at bage den en gang, så du senere gerne vil gentage skålen igen og igen i forskellige variationer. Vær dristigere: brug græskar, courgette, drueblader, sukkerroer, spinat og sorrel til påfyldningen, eksperimentér med forskellige ostesorter. Vi er sikre på, at tærter helt sikkert får rod i din kost og med glæde bliver spist af husholdninger.