Smørfritter fra en blid, luftig dej er altid passende, perfekt til morgenmad, middag, tesamlinger med venner eller som dessert. Fritters på sur mælk viser sig at være frodig og smelter simpelthen i munden, og dejen med tilsætning af en appelsin eller æble forfrisker smagen med en duftende frugtagtig note. Varme pandekager, mens de stadig indånder damp, serveres til bordet med creme fraiche, kondenseret mælk eller blomsterhonning, muffinen, der er gennemvædet i dem, bliver formbar og saftig, som en fløde kage.
Materielt indhold:
Fritters i henhold til "Bedstemors opskrift"
Fritters kan fremstilles af sur mælk på det tidspunkt, hvor det stratificeres til valle- og cottage cheese-fraktioner.
Surmælk erstattes af fabriksfremstillet yoghurt, kefir. Kefir, selv boblende, gør dejen særlig lys og frodig.
I fravær af gærede mælkeprodukter derhjemme, men tilstedeværelsen af frisk mælk, fermenteres det. For at gøre dette opvarmes mælk over medium varme, ikke koges, fjernes fra ovnen og blandes med citronsaft eller eddike ved beregningen af fire teskefulde per liter gryde. Mens det foldes, lad det afkøle lidt og tilsæt dejen.
Følgende er en grundlæggende opskrift og principper, der følges i enhver madlavning.
Du har brug for produkter:
- tre glas hvedemel;
- to æg;
- en halv liter sur mælk;
- to til tre spsk granuleret sukker;
- en halv teskefuld bagepulver;
- en tredjedel af en teskefuld salt.
Dejen til pandekager er traditionelt lavet lidt sød, men mængden af sukker kan øges efter smag, hvis den skal serveres med velsmagende forbinding, f.eks. Creme fraiche. Forholdet mellem salt og sukker vælges efter smag.
Friske æg skal opbevares i en halv time i køleskabet, de bliver lettere at slå og give mere skum.
Dej tilberedningsteknologi:
- Mel ledes gennem en sigte. For at få virkelig storslåede pandekager har du brug for luftmættet, løst mel.
- Æg, kornet sukker og salt blandes i en stor kop. Ved hjælp af en blender, mixer eller visp piskes sammensætningen til skummende tilstand.
- Skummetmælk opvarmes på en komfur, men koges ikke.
- Varm sur mælk blandes med æg. Nu arbejder de kun i hånden, med en gaffel eller med en visp.
- Mel hældes gradvist i blandingen af mælk og æg, hvorved overfladen cirkuleres med en piskeris i en cirkulær bane. Rør langsomt med et køkkenredskab i stedet for at piske. Mel tilsættes, mens du blander, drys efter drys, kornene får lov til at sprede sig i sammensætningen, inden du hælder mere.
- Soda hældes i stoffet. Den blandes roligt, men grundigt i dejen.
- Koppen er dækket med et håndklæde, dejen alderen femten til tredive minutter i varmen. Hvis der ikke er noget varmt batteri, skal du lægge koppen i en skål, halvt fyldt med varmt vand.
- Hvis overfladen er boblende, betyder det, at soda reagerede med sur mælk, melgluten spredt, og dejen kom. Det blandes ikke længere, langt mindre pisker, ellers mister det i pragt, og de færdige pandekager falder af.
Undertiden forbruges lidt mindre end tre fulde glas mel, mælkefedt og ægstørrelse korrigeres.
Når de æltes, styres de mere af konsistensen end af nøjagtige mængder mel.
Korrekt blandet dej er moderat tyk, ligner fedt creme fraiche, strækker sig ikke og dræner ikke fra en ske. Efter aldring adskilles en sådan batch let fra massen med en ske, som om den plukkes, og forbliver på den med en "snedrift" med luftfletter.
teknologi:
- Gryden er fortrinsvis massiv, støbejern. Bunden er dækket med vegetabilsk olie, opvarmet på en komfur.
- Dejen hældes op og sænkes ned i gryden, der er en tilladelse på to til tre centimeter tilbage mellem de nærliggende pandekager. Dejen kvælder, tilsættes mængder.
- Den ene side af pandekagen stegt i et par minutter. Når de vender om, overvåger de den ensartede gylden-gyldne farve på frittere på hver side, dette er kriteriet for beredskab.
Pladen er dækket med et håndklæde eller en ren bomuldsklud, frittere lægges ovenpå, så overskydende olie kommer af. Serveres med mos marmelade, tyk sirup, creme fraiche, honning eller konfitter.
På surmælk og uden æg
Typisk serveres pandekager friske og varme.
Men dejen uden æg bliver ikke foreldet længere, hvilket er vigtigt, hvis du planlægger at holde nogle af godbidderne, for eksempel fra aftente til morgenmad.
Du har brug for produkter:
- to og en halv kopp mel;
- 200 ml sur mælk;
- 200 ml creme fraiche, fedtindhold på 10-15%;
- to spiseskefulde med kornet sukker;
- en pakke bagepulver;
- en tredjedel af en teskefuld salt.
teknologi:
- Før melet gennem en sigte. Rør granuleret sukker og salt ind.
- Sur fløde anbringes i en kop, og melblandingen fortyndes i den, blandes, indtil en homogen sammensætning.
- Mælk opvarmes uden kogning, hældes i en beholder med dej under kontinuerlig omrøring. Surmælk absorberes, stoffet bliver en tyk konsistens.
- Hell bagepulver i dejen og rør om.
- Den kogte dej lodes varme og får lov til at stå i en halv time.
- Fritters stegt i ghee eller vegetabilsk olie, indtil de er kogte.
Dejens boblestruktur i den foreslåede opskrift opnås ikke ved reaktion af soda med sur mælk, men ved virkning af bagepulver, men smagen og pragt af de færdige produkter forbliver på deres bedste.
Med æbler
For at berige den velkendte smag af fritters, bare kog dem med æbler.
Du har brug for produkter:
- to og en halv kopp mel;
- en halv liter sur mælk eller kefir;
- to store æbler;
- halvtreds gram granuleret sukker;
- en teskefuld bagepulver;
- en tredjedel af en teskefuld salt.
teknologi:
- skyl blokene, skær skræl af og adskille midten. Mal frugter efter præferencer - hugg i terninger, lag, riv på et groft rivejern. Overskydende juice er bedre at spore.
- Frittersdejen æltes i henhold til opskriften på det sigtede mel. Frugtmassen interveneres gradvist i dejen, hvor den fordeles jævnt.
- Blødgør den færdige æbledej indtil den er moden.
- Stek pandekagerne i olie efter ordren, vend efter to minutter på anden side.
Bagt frugt i frodig dej ligner charlotte, men stegning af æble muffins er meget lettere end at samle en tærte op.
Rugmel
En række pandekager i sur mælk er mulig ved at erstatte hvedemel med rugmel.
Du har brug for produkter:
- to glas rugmel;
- et glas surmælk eller kefir;
- et æg;
- et par spiseskefulde med kornet sukker;
- en teskefuld bagepulver;
- en tredjedel af en teskefuld soda.
teknologi:
- Sigt melet. Bland dejen til fritters i henhold til opskriften.
- Hold rugdejen varm i femten til tredive minutter, indtil den modnes.
- En non-stick teflon-pande foretrækkes, da rugpandekager er stegt tør uden olie. Varm en stegepande, stek pandekager.
- De brunede pandekager aflæses på en bageplade, bages i ovnen i femten til tyve minutter under regimet på hundrede og halvtreds grader.
Rugdeigen viser sig frodig og mere sur i smagen, creme fraiche med hakkede urter er perfekt til pandekager.
appelsin muffins
Den anden frugtagtig fritters-opskrift med en lys sommersmag bringer atmosfæren i de solrige trope til vinterteepartiet.
Du har brug for produkter:
- stor moden orange;
- halvanden kop hvedemel;
- to glas surmælk eller kefir;
- et æg;
- seks spsk granuleret sukker;
- en fuld teskefuld bagepulver eller sodavand;
- 150 ml blomst honning;
- en tredjedel af en teskefuld salt.
teknologi:
- Før melet gennem en sigte, tilsæt sukker og salt.
- Skyl orange, tør tør med et håndklæde. Tag et fint rivjern, og skræl plet helt af af skrælen, fjern det øverste orange lag og rør ikke ved det nedre hvide lag.
- Æg hældes i en skål og bankes.
- Mel tilsættes æggemassen, stoffet blandes langsomt, indtil der dannes en dej. Skaldet hældes og forstyrrer massen, indtil det er helt fordelt i det.
- Et bagepulver eller sodavand tilsættes til sammensætningen, alt blandes grundigt og afslappet.
- Testen får lov til at modnes i tyve minutter på et varmt sted.
En stegepande med olie opvarmes, en spiseskefuld en del af dejen tages og udlægges med intervaller for at hæve fritterne. Produkterne brunes, indtil de er kogte.
Der forberedes en særlig bandage til appelsinpandekager - juice presses fra den skrællede frugt og æltes på honning indtil en homogen konsistens.
Varme pandekager, frigjort fra overskydende olie, anbringes på tallerkener og hældes med honningorange sirup. Dejen, der har optaget den, får en unødvendig, festlig-sød frugtagtig smag.
