En vellykket fyldning til dumplings kan ikke kun være en komponent. En appetitlig godbit opnås med et sammensat hakket kød (fra flere ingredienser på én gang), med svampe og endda grøntsager. Der er et par hemmeligheder og tricks, der hjælper med at gøre blandingen saftig.
Materielt indhold:
Klassisk fyld til dumplings af svinekød og oksekød
En almindelig version af fyldet til hjemmelavede dumplings fra hakket kød inkluderer både svinekød og oksekød. Forskellige kød tages i lige store forhold.
ingredienser:
- papirmasse af to typer kød - 550 - 600 g;
- løg - 250 g;
- hvidløg - 50 g;
- filtreret vand - 150 - 170 ml;
- bordsalt - 20 - 25 g;
- formalet peber - 3 - 6 g.
fremstilling:
- Kødprodukter til denne opskrift skal bruges sammen med små fedtstrimler. Hvis du udelukkende vælger skiver med ren filet, viser det sig, at udstoppningen ikke er fedt nok. Du skal skære kødet i mellemstore skiver.
- Først passerer du kødkværnen to typer kød sammen, skrællet hvidløg og stykker løg. Spring derefter kødmassen over for grøntsager igen.
- Forbind komponenterne sammen.
- Tilsæt 20 g bordsalt. Dette er den optimale mængde for den specificerede mængde kød. De, der kan lide mere salte retter, kan tage 25 g salt.
- Tilsæt peber efter smag. Hæld isvand - det er hun, der vil gøre fyldet saftigt og ikke-klæbrigt. I stedet for almindeligt vand kan du tage et afkog af lavrushka. Et sådant trick vil gøre smagen på fyldet endnu lysere og mere interessant.
Det gjenstår at omhyggeligt blande hakket kød med dine hænder.
Hvordan man laver mad fra kål
Denne mulighed kan tilberedes af friske eller syltede grøntsager.Det er med sidstnævnte, at det viser sig at være særlig velsmagende.
ingredienser:
- surkål (ikke-surt produkt) - 400 - 450 g;
- saltet smult (svinekød) - 100 - 120 g;
- ikke bitter løg - 100 - 130 g;
- bordsalt.
Læs også: hvordan man salt salter derhjemme - en opskrift
fremstilling:
- Surkål skal presses fra overskydende væske, ellers bliver fyldningen for vandig. Hvis grøntsagen er for sur, skylles den med vand.
- Skær saltet svinekødfedt i små stykker.
- Skræl løgen og hugg groft.
- Spring alle forberedte komponenter i det fremtidige toppings gennem en kødslibemaskine.
- Tilsæt salt til den resulterende masse. Du kan fylde den med alle foretrukne kulinariske krydderier. Enhver peber passer godt med fyldet i henhold til denne opskrift.
Malt oregano er også velegnet til det.
Hakket oksekød
ingredienser:
- ren kødmasse - 1,2 - 1,3 kg;
- ikke bitter løg - 650 - 700 g;
- mælk / drikkevand - 70 - 100 ml;
- groft salt / formalet peber;
- hvidløg - 3 - 4 mellemstore segmenter.
fremstilling:
- Skyl oksekødet. At tørre. Hakk med mellemstore skiver.
- Send kødstykker til en kødslibemaskine. Det er tilladt at male det på en anden måde - med en speciel blenderdyse.
- Vend den valgte måde til papirmasse og hvidløg med løg.
- Kombiner kød- og grøntsagsmasse. Bland godt.
- Tilsæt salt, peber.
- Hæld den valgte væske i. Vand / mælk skal være koldt.
Gentag blandingen af ingredienserne og fortsæt straks til dannelsen af dumplings med oksekød.
Saftig fyld til hjemmelavede kyllingeboller
ingredienser:
- kyllingefilet - 600 - 650 g;
- hvidløg - 2 stk .;
- fedt creme fraiche til medium densitet - 4 dessert skeer;
- salt, aromatiske urter - efter smag;
- rent koldt vand - 0,5 spsk.
fremstilling:
- Skræl løgen, og hug den fint. Løg behøver ikke at afbrydes med kød. Det er nok at lave sine stykker i miniatyr.
- Klip selv de mindste film og alt det, der er overflødigt med kyllingefilet. Drej den med en kødslibemaskine.
- Bland kødmassen med hakket løg, alle de tørre ingredienser, der er angivet i opskriften.
- Til sidst tilsættes creme fraiche til massen. Denne version af fyldeopskriften involverer brug af et mejeriprodukt med vand. Sur creme gør massen saftig og meget mør. Hæld derefter vand.
- Bland komponenterne godt med dine hænder.
Den færdige masse skal vise sig at være blød, men ikke spredt, men beholde sin form godt. Ved hjælp af det samme princip kan du lave fyldning fra hakket svinekød.
For kinesiske dumplinger
Kinesiske dumplings tilberedes med forskellige fyld. Men dens kødindstilling er især populær blandt asiatiske kokke og værtinder.
ingredienser:
- en blanding af to typer kød (svinekød / oksekød) - 250 - 300 g;
- løg - 1 stk. (Small);
- groft salt efter smag;
- sesamolie - 0,25 små. skeer;
- sojasovs - 3 dessert skeer;
- tør ingefær - 0,5 små. skeen.
fremstilling:
- Hvis det kun viste sig, at frisk ingefærrød var ved hånden, skal den renses for tæt hud og knuses ved hjælp af et fint rivejern. Men det er mere praktisk at bruge tørret ingefær.
- Mal løg i terninger. De skal være af en sådan størrelse, at de ikke føles for tydeligt i kødet.
- Vend fileten af to typer kød med streger af bacon til hakket kød med en blender.
- Tilføj alle andre deklarerede komponenter. Glem ikke saltholdigheden af sojasovs. Måske vil det være nok til fyldningen, og du behøver ikke tilføje yderligere salt til det.
Bland komponenterne grundigt. Afkøl fyldet, og brug det først til det tilsigtede formål.
Vegetariske grøntsager
Selv vegetarer kan godt forkæle sig med dumplings. For at gøre dette skal deres fyld udelukkende være vegetabilske.
ingredienser:
- rå saftige gulerødder - 150 g;
- Kinesisk kål - 250 - 300 g;
- selleri stilke - 100 g;
- løg - 100 g;
- kogende vand - 300 ml;
- kanel - 2 g;
- sesamolie - 25 ml;
- salt, peber - efter smag.
fremstilling:
- Hæld kogende vand i gryden. Kog kål i det. For at gøre dette er det nok at koge grøntsagen i 5 - 6 minutter over høj varme.
- Kast kål i et dørslag. Wring ud. Finhakkes med en skarp kniv. Klem forsigtigt igen.
- Riv gulerødderne med mellemstore celler. Wring ud. Kombiner med kål.
- Tilsæt vaskede og finhakket selleri stilke, hakkede løg.
- Hæld saltet i. Bland blandingerne.
- Kombiner sesamolie med krydderier. Varm op et par minutter. Cool.
Hell kølet olie i fyldet. Brug det, når du skulptur dumplings.
Påfyldning efter magre dumplings
Under faste kan du spise velsmagende og sundt. Du kan unne dig selv med dumplings, men med fisk og ikke med den sædvanlige kødfyldning.
ingredienser:
- pollockfilet - 550 - 600 g;
- raffineret olie - 60 - 70 ml;
- løg - 150 g;
- salt, sukker - efter smag.
fremstilling:
- For at tilberede en lækker fyldning skal du først tage fiskemassen (uden de mindste frø) og slibe den med en kødslibemaskine eller en blender.
- Hakk løgen vilkårligt (fint) og stek, indtil den er brunet i den valgte olie. Tilsæt fisk til den færdige løg. Drys med en knivspids sukker og salt.
- Steg madene efter omrøring i 1 minut.
Afkøl fyldet og brug, når du laver dumplings. Velegnet til hende og en ven er en fisk (uden et stort antal knogler).
Madlavning fra svampe
Til en sådan fyldning er eventuelle svampe egnede: både svampe og skovsvampe. Brug ikke kun et syltede produkt.
ingredienser:
- svampe - 350 - 400 g;
- løg - 2 hoveder og en halv flok grøn;
- lugtfri olie;
- sten salt.
fremstilling:
- Hvis der anvendes skovsvampe, skal de første ting koges i 3-4 vand uden salt.
- Tøm og send til panden med hakkede hvide løg. Salt og kog, indtil den er brun. Svampe kan straks rengøres og stekes med løg.
- Tilsæt hakkede grønne løg til den let afkølede masse. Stir.
I modsætning til retter med kødfyldning, kan en godbit med denne fyldning spises, selv under faste. Vegetarer vil også kunne lide det.
Usædvanlig radiseudfyldning
Til en sådan skål tages det normalt en sort radise.
ingredienser:
- stor radise - 1 stk .;
- formalet peber - 1 -2 kniv;
- løg - halve hovedet;
- saltet.
fremstilling:
- Skræl radisen fra huden. Skær først den resterende del i flere dele, og slib derefter med de fineste opdelinger.
- Tilsæt salt, peber efter smag.
- Skær løgen i stykker og slå med en blender, indtil en homogen velling.
- Bland alle produkterne sammen.
Brug en blanding til magre dumplings.
Du kan tilberede lækre dumplings med forskellige fyld. Uanset om de er sammen med kød eller grøntsager. Det vigtigste er ikke at spare til en krydderi godbid. Til kødindstillinger er det altid værd at bruge hakket kød, der tilberedes uafhængigt derhjemme.
