Mexicansk køkken er kendetegnet ved originalitet, originalitet og unikke retter. Det kombinerer det inkongruøse - sød og velsmagende og får lækre retter, der betragtes som toppen af ​​kulinarisk kunst.

Funktioner i det mexicanske køkken

Mexicansk køkken har en rig historie og består i at tilpasse de bedste traditioner fra afrikanske, caribiske og sydamerikanske køkkener til det mexicanske folks varme temperament.

Temperament kan kaldes et træk i det mexicanske køkken: retter adskilles både af krydderi og krydderi.

En anden karakteristisk funktion er mexicansk bordetikette. Han beordrer at tage retter af nationalt køkken med hænderne.

Historik og traditioner i det mexicanske køkken

Det verdensberømte køkken, anerkendt og æret over hele kloden, blev født i bogstavelig forstand som "græsningsfoder". Kaktus, slanger, firben og insekter - det var, hvad der stod ved oprindelsen.

Aztecernes karakteristika og traditioner vandrede gennem ørkenen ændrede sig kun lidt og supplerede med begyndelsen på det bosatte liv på bredden af ​​Lake Texcoco. Efter at have opført byen Tenochtitlan begyndte aztekerne at forstå landbruget: De dyrkede sød peber, amaranth, majs, kartofler, græskar og bælgfrugter. Køddiet, der tidligere bestod af alt, der flyver og gennemsøgning, blev suppleret med kød fra opdrættede kvæg. Men kogte og bages krybende væsener og bliver nu ofte en del af menuen for de indfødte mexicanere.

Den foretrukne metode til madlavning af kød var grill. Servering af en sådan godbid er almindelig med en sideskål af bønner, bønner med tilsætning af salsasauce eller guacamole.

"Barbarians" overraskede med deres dygtige kulinariske kombinationer selv de mest ivrige gourmeter i den tid - spanierne. Et karakteristisk træk ved køkkenet, både dengang og nu, er den dygtige kombination af traditionelle nationale produkter: bønner, kartofler, majs, avokado, græskar, bønner - med krydderier.

Liste over nationale produkter

Retter fra det mexicanske køkken kan ikke tænkes uden:

  • majs tortillas, der kan serveres som en separat skål eller som en del af en forretter;
  • Tabasco-sauce - krydret er en af ​​de vigtigste "chips" i det mexicanske køkken;
  • nachos - majschips, der spises i bid med saucer.

Nu er det værd at tale mere detaljeret om majs, som i Mexico ikke kun betragtes som dronningen af ​​markerne, men også elskerinde i den kulinariske verden. På basis heraf tilberedes tortillas, nachos, burritos, anchilada, chimichanga og endda desserter. Det er sædvanligt at tilføje som ingrediens til mange traditionelle retter.

Et andet uundværligt produkt: hot peber. Det bruges ikke kun til saucer, men tilsættes også salater, der serveres med kød og fisk.

Vidste du det Mode til brug af tequila med salt og kalk blev opfundet udelukkende for turister! Mexicansk selv forstår ærligt ikke, hvordan man på en eller anden måde kan forkæle den ekstraordinære smag af deres traditionelle agavevodka.

Mexicanske restauranter og caféer

I næsten ethvert punkt på kloden kan du prøve retter, der tilberedes på baggrund af det mexicanske køkken. Selvfølgelig er de lidt tilpasset, men de har stadig noter om brændende mexicansk lidenskab.

Hvis du vil smage på hele smagsymfonien fra de mest populære retter i Mexico, skal du købe en billet til det lammende sandede land og straks gå til restauranten "Don Chong". Der kan du smage retter tilberedt efter gamle opskrifter, der er konserveret fra antikken. Larver af myrer og larver, en stegt leguan, en bagt armadillo-firben og andre mest populære retter fra indfødte mexicanere - det er, hvad der venter besøgende i restauranten.

Opskrifter af de mest populære retter

Mange opskrifter brugt i vores tid er kommet til os i deres originale form. Hvad kan jeg sige - selv tilberedningsmetoden forbliver den samme: for eksempel anbefales det stadig at krydre krydderier i en morter.

Burito - en traditionel skål med mexicansk køkken

Hvis turen til Mexico er forsinket, skal du forberede en skål, der opfylder dette lands egenskaber og traditioner.

For 5 portioner har du brug for:

  • 5 tortillas (tortillas fra majsmel);
  • 3 små kyllingebryst;
  • 2 tomater;
  • frisk agurk;
  • sød peber;
  • løg hoved;
  • ost;
  • sauce (mayonnaise);
  • krydderier og krydderier.

Forberedelsen af ​​burrito består i at udføre en sekvens af elementære trin:

  1. Kog kyllingekød eller kog det på grillen, og skub det derefter i fibre. Skæring i små stykker og stegning er tilladt. Krydderier, der kan indeholde chilipepper, tilsættes på kødtilberedelsestrinnet.
  2. Løg, peber, agurk skåret i mellemstore skiver. Vi udfører lignende handlinger med tomater, men det anbefales at fjerne huden på forhånd.
  3. Mal ost, helst hårde sorter, med et groft rivejern.
  4. Vi blander ingredienserne og drys med krydderier og krydderier. Om ønsket kan du supplere sammensætningen med varm peber.
  5. Vi lægger fyldet i tortillas og spreder saucen ovenpå. Efter at have dannet en traditionel "lomme", sender vi den til ovnen i 10 minutter.

Server burritoen varm.

Hvordan man laver tacos derhjemme

Taco-skålen er en type "udstoppet brød." Det er en tortilla indpakket i et rør fyldt med kød, ost, sauce, urter og grøntsager.

Ved 8 portioner:

  • 8 majs tortillas;
  • 300 g kød;
  • sød peber;
  • løg;
  • tomat;
  • en flok persille;
  • olivenolie;
  • krydret sauce "Tabasco";
  • vineddike, chilipulver, sukker, salt og sukker.

Kom godt i gang:

  1. Hakket løg, syltning i eddike med urter, malet peber, sukker og salt.
  2. Skræl tomat og peber, og skær frugterne i små terninger.
  3. Kød, rulle gennem en kødslibemaskine, stege i olivenolie.
  4. Efter 5 minutter forstyrrer vi hakkede grøntsager (peber og tomat), salt, chili og et par spiseskefulde vand.
  5. Stew, indtil væskerne fordamper.
  6. Vi danner taco: læg det afkølede hakket kød, løg og lidt Tabasco-sauce på kagen.

Fold kagen i to og server.

Mexicanske krydret grøntsager

Græskar kan naturligvis ikke sammenlignes med majs i popularitet, men det er også en meget ærbødig ingrediens i Mexico.

For at tilberede varm grøntsagsgryderet på mexicansk skal du:

  • græskar - 500 g;
  • 2 gulerødder, løg, sød peber, kartofler, hvidløgfedd;
  • tomater i deres egen juice - 400 g;
  • bønner - en dåse på 400 g;
  • varm peber;
  • vand - 400 ml;
  • vegetabilsk olie - 30 ml;
  • persille er en flok.

fremstilling:

  1. Alle grøntsager, undtagen hvidløg og varm peber, skæres i terninger i samme størrelse. Og de resterende hvidløg og peber hugges så fint, som vi kan.

Tip! Krydret peber skal kun bæres med handsker. De er lette at fjerne, men det er vanskeligt at vaske hænderne fra peberjuice, som er fyldt med forbrænding på hud og slimhinde (ved kontakt).

  1. Opvarm olien i en stewpan, og steg ingredienserne en ad gangen (i den angivne rækkefølge): løg, gulerødder, sød peber, varm peber, kartofler, græskar.
  2. Stek i 10 minutter, og tilsæt tomaterne i deres egen saft, hvidløg.
  3. Et andet par minutter - og hæld vand. Kog et kvarter og tilsæt salt og krydderier.
  4. Kog sammensætningen på svag varme i 10 - 15 minutter og 5 minutter, før bønnerne slukkes.

Mexicansk krydret grøntsager klar.

Madlavning Nachos

Når du planlægger at fremstille nachos, skal du huske, at du helt sikkert har brug for frituregående olie og majsmel - du kan ikke lave chips uden dem. Selvfølgelig kan du tilføje majsmel til både ris og hvedemel, men du kan ikke erstatte det helt.

Læs også:majsmel

Udarbejdet af:

  • 2 kopper majsmel;
  • et glas vand;
  • 400 ml olie;
  • 5 g salt, kanel, sort peber og paprika.

Hjemmelavede nachos tilberedes som følger:

  1. Sigt mel med krydderier, hæld varmt vand og lad det stå i 20 minutter.
  2. Æn dejen med dine hænder, spred dem med vegetabilsk olie - vi får en elastisk dej.
  3. Vi danner mange bolde på størrelse med en tennisbold. Rul ud og stek i 30 sekunder i en pande smurt med en lille mængde olie.
  4. Vi deler hver kage i 8 dele - hvilket foretrækker formen af ​​en trekant.
  5. Vi sætter dem i kogende friturestegning og kog ved ca. 180 ° C i 45 sekunder. Klar nachos giver sig væk - de begynder at flyde på overfladen.
  6. Vi stopper snack med papirhåndklæder, så overskydende olie er væk.

Klar nachos serveret med sauce.

salsa

Salsa er en af ​​de traditionelle saucer fra det mexicanske køkken. Det tilberedes ganske let, så sørg for at gøre det derhjemme.

Take:

  • 500 g tomat;
  • 2 chilipepper;
  • 5 fed hvidløg;
  • 100 g løg;
  • 40 ml citronsaft;
  • 50 g koriander;
  • krydderier efter smag.

fremstilling:

  1. Fjern skrælen fra tomaterne, og hug kødet til en tyk sauce. Hvis du er for doven til at makulere - puré med en blender. Vi tager kun modne tomater, så kødfulde som muligt.
  2. Finhak løg og hvidløg og send dem til tomaterne.
  3. Det er tid til citronsaft - send den til skålen med tomater. Hvis der er kalk, er det bedre at tage det - en traditionel opskrift foreskriver tilsætning af juice af netop denne frugt.
  4. Varmt peber renses fra frø, skæres og blandes med andre ingredienser og tilsættes krydderier. Pyuriruem.
  5. Strimlet koriander.

Vi står salsa inden servering i køleskabet i cirka en time. Og husk, at salsa hurtigt oxideres, så det skal opbevares i kulden i kort tid.

fajitas

Uerfarne kulinariske specialister kan traditionelle mexicanske fajitoer virke som shawarma. Men dette er en fejlbehæftelse. Og hvorfor? Lær af følgende opskrift.

Først finder vi ud af, hvad der kræves:

  • oksekød - 300 g;
  • løg (rød) - hoved;
  • juice fra 1 lime;
  • paprika, tomat - 1 stk .;
  • majs tortillas;
  • vegetabilsk olie, sennep og formalet peber efter smag.

Og her er selve opskriften:

  1. Oksekød skåret i søjler. Løg - halvringe.
  2. Bland kød og løg, og fyld med en blanding af limesaft, vegetabilsk olie, sennep og formalet peber. Lad være i to timer for at marinere.
  3. Skræl tomater og peber og skær i terninger.
  4. Steg det marinerede kød med løg i en gryde. Tilsæt grøntsager til kødet, når det er klart.
  5. Oplæg sammensætningen i et par minutter, så grøntsagerne når al dente.
  6. Inden lægningerne lægges i en flad kage, opvarmes vi dem individuelt i en tør stekepande, overtrækkes med olie og drys med urter.

Server i form af en rulle.

Ovn bagt majs

Mexicansk majs er kendetegnet ved en subtil symbiose af spiciness og spiciness, sødme og saltholdighed.

Til 5 majskolber tager vi:

  • 200 g creme fraiche;
  • 2 tsk balsamico eddike;
  • ifølge art. l. hakket persille og paprika;
  • h. l. cayennepeber;
  • 200 g hård ost;
  • fedd hvidløg;
  • saltet.

Vi starter med at bage ørerne ved 180 ° C i ovnen i 45 minutter. Mens majs afkøles efter bagning på et trådstativ, skal du tilberede saucen: bland creme, eddike, hvidløg, salt. Nu laver vi en kogning af revet ost samt persille, paprika, cayennepeber og salt.

Vi afkøler de afkølede ører med en pensel med sauce og rulles derefter i en tør blanding.

Majs er klar. Når du har forberedt kolberne i henhold til denne opskrift, får du en velsmagende og saftig ret.

Mexicansk magert tomatsuppe

Et andet mesterværk af det mexicanske køkken er en duftende mager suppe med tomater.

ingredienser:

  • tomater (dåse, klumpet) - en dåse;
  • bønner (dåse) - en krukke;
  • tomatsaft - 400 ml;
  • vegetabilsk bouillon - 500 ml;
  • majs - 5 spsk. l.;
  • hvidløg - 2 nelliker;
  • olie - Art. l.;
  • chilipeber (varm, formalet) - 1 \ 2 tsk;
  • greener, citron, sukker, salt - efter smag.

Trin for trin instruktioner:

  1. Skiver hvidløgfedd i vegetabilsk olie.
  2. Derefter sender vi tomaterne - kog op. Vi prøver, og med overdreven syre forstyrrer vi sukker.
  3. Tilsæt chilipepper, majs (frisk eller frosset), tomatsaft og grøntsagsbuljong.
  4. Bring sammensætningen i kog og kog i en gryde i 10 minutter.
  5. Vi sender bønner, der er vasket i juice fra suppen: kog igen i 15 minutter, og lad suppen brygge, når den fjernes fra varmen.

Ved servering kan du tilføje lidt citronsaft til hver portion. Server retten med sprød tortilla.

Klassisk guacamolesauce

Guacamole er en traditionel mexicansk sauce baseret på avocado, limesaft og koriander.

Take:

  • 2 avocados;
  • 1 kalk;
  • 20 g koriander;
  • saltet.

fremstilling:

  1. Adskill kødet på avokadoen fra skrællet og knoglen. For at gøre dette skal du skære fosteret i to dele, stikke en kniv i knoglen og, vende det, fjerne det. Fjern kødet forsigtigt med en teskefuld.
  2. Æn massen med en gaffel eller mos.
  3. Vi skar koriander med en kniv.
  4. For at udtrække maksimal juice fra kalk, æl den med dine hænder eller rull den på bordoverfladen, før du klemmer. Det er muligt at erstatte kalk med citron, men i dette tilfælde kræves mindre juice på grund af dens større mætning.
  5. Tilsæt den udtrykte juice til papirmassen og urterne.

Efter omrøring eller, om ønsket, moset med en blender, vil guacamolesausen være helt klar.

Quesadilla med kylling

Quesadilla er en mexicansk skål bestående af tortilla- og kødfyld med grøntsager.

Det kræves:

  • 600 g kylling;
  • 4 tortillaer;
  • 2 paprika;
  • 2 tomater;
  • 400 g ost;
  • 2 fed hvidløg.

Fra krydderier ud over salt:

  • malet koriander;
  • peber;
  • timian.

Quesadilla med kylling tilberedes som følger:

  1. Sy løg og hvidløgfedt i olie, indtil løgen er gennemsigtig.
  2. Vi skærer kødet i små terninger og sender det til rodafgrøderne. Stek i 20 minutter.
  3. I løbet af denne tid skal du skære tomater og peber i terninger, rive osten.
  4. Vi sender grøntsager til kylling og steg i ikke mere end 5 minutter: de giver juice, og hele quesadillaen bliver mere saftig. Det er tid til at tilføje krydderier.
  5. Vi danner en skål: læg en majskage i en gryde med en lille mængde olie. Først distribuerer vi osten på den, derefter påfyldningen og igen osten. Vi dækker produkterne med den anden, frie side af tortillaen, for dette distribuerer vi alle ingredienserne på den ene side af tortillaen.
  6. Vi opvarmer forretteren først på den ene side og derefter på den anden.

Server varme quesadillas.

enchilada

Enchilada er en tortilla fyldt med ost, grøntsager og kød i en eksotisk sauce. En forudsætning er bagning.

For enchilada tager vi:

  • 5 tortillaer;
  • Cheddar ost
  • 1 \ 2 Art. kogte sorte bønner;
  • 50 ml olie;
  • 400 ml klumper af dåse tomater;
  • 400 ml vand;
  • 75 g mel;
  • ca. 300 g kylling;
  • løg;
  • 5 fed hvidløg;
  • 50 g majs;
  • h. l. oregano og malet tør hvidløg;
  • varm peber.

Ud over ingredienserne tager det også cirka en times fritid.

Vi udfører følgende trin:

  1. Kog enchiladasovs. Vi opvarmer 50 ml olie og steger melet deri. Vi blander tomater, hæld i vand, hæld chilipepper, hvidløg og oregano. Kog i 15 minutter, indtil den er tyk.
  2. Fortsæt til fyldningen. Sy løg i smør. Tilsæt kød til det og stek, indtil det er kogt. Tilsæt majs og varm peber. Yderligere 5 minutter - og fylden er klar.
  3. Sætter enchiladaen sammen. Tartilla coates på begge sider med saucen. Vi spreder en strimmel bønner og den færdige fyldning, indpakker tortillaen i en rulle og sender den til en ildfast form.
  4. Efter at have lagt alle ruller, hæld dem med resten af ​​saucen, drys med revet ost og sæt den i ovnen. Temperatur - 200 ° C Efter 30 minutter kan du nyde en guddommelig lækker skål.

Desserter i mexicansk køkken

Mexicanske desserter er en særlig underafdeling, som fortjener særlig opmærksomhed.

I betragtning af mexicanternes hårde kærlighed til krydret mad, kunne selv tilberedning af desserter ikke undvære dem. Kombinationen af ​​sød og velsmagende gør slik, der genereres af mexicanske traditioner, unik og uforglemmelig.

En anden egenskab, der ligger i Mexicos desserter, bør kaldes fokus på nationale helligdage. Så for eksempel er Kakhet Kemada slik lavet til Day of the Dead og er sukkerskaller. De er tilberedt på baggrund af et forskelligartet sæt slik, kondenseret mælk og - hvem ville have troet! - majs.

Et andet bevis på, at mexicanske desserter er usædvanlige, er Calabasa. Nej! Ikke pølse, nemlig "Calabash" - en dessert tilberedt på basis af dåse græskar med ingefær.

Så vi afsluttede en kort udflugt med funktionerne og traditionerne i det mexicanske køkken. På trods af det omfangsrige materiale blev ikke alt dækket og adskilt af os - det mexicanske køkken er så mangfoldigt og stort.

Relateret software:Mere fra forfatteren: