Mastik til kage - 10 opskrifter, hvordan man laver derhjemme

En perfekt flad overflade af kagen, næsten som levende spiselige blomster og figurer af dine foretrukne tegneseriefigurer - alt dette kan gøres fra sukkerdej (mastik). At arbejde med dette materiale er ikke vanskeligere end med almindelig plasticin, og du kan tilberede det ud fra de enkleste og mest overkommelige produkter. Mastik til kagen udføres på forskellige måder: fra at tygge marshmallows eller mælkepulver, honning, kondenseret mælk eller gelatine.

Marshmallow Cake Mastic

Dette er den mest populære og letteste mastikopskrift. Til dets tilberedning kræves et minimum af ingredienser, og det færdige produkt kan derefter bruges både til indpakning af kagen og til fremstilling af blomster og til at forme forskellige figurer.

Da tyggelse af marshmallows-marshmallows ofte allerede er malet i forskellige farver, kan farvede mastik tilberedes uden farvestoffer ved blot at tage sødmen fra den ønskede farve som basis.

Liste over anvendte ingredienser:

• 90 g marshmallows;
• 15 ml citronsaft eller mælk;
• 100 g pulveriseret sukker;
• 50 g stivelse;
• 5 g smør.

Mastisk opskrift trin for trin:

1. Bland pulveriseret sukker og stivelse, sigt den resulterende blanding gennem en fin sigte. Hvis mastikken rulles meget tyndt ud, for eksempel til blomster, er det bedre at sile det ikke gennem en almindelig sigte, men gennem et stykke organza.
2. Læg marshmallows, smør i en dyb skål, og hæld mælk (citronsaft). Dernæst skal disse ingredienser smeltes. Dette kan gøres i et dampbad eller i mikrobølgeovnen.
3. Bland de smeltede marshmallows, indtil de er glatte, og tilsæt små mængder sukker-stivelsesblanding, æl den mastik som dej.Pakk en glat kugle af mastik med fastklæbende film, så den ikke vinder, og lad den ligge i mindst en time. Derefter er den helt klar til brug.

Marshmallow mastik skal opbevares i køleskabet uden luft, tæt pakket med plastfolie. Før brug skal du give hende et par timer til at lægge sig ved stuetemperatur.

Madlavning fra æggehvider

Grundlaget for enhver mastik er pulveriseret sukker, men der kræves en ekstra komponent, der holder den sammen. Æggehvitter klare perfekt denne opgave.

Men for at massen forbliver plastisk, skal der tilsættes glukosesirup, som kan erstattes med melasse, invert sirup eller flydende honning.

Andel af ingredienser:

• 1 protein;
• 1 ml glukosesirup;
• 450 g pulveriseret sukker.

Tilberedningssekvens:

1. Pisk proteinet lidt. Det er ikke nødvendigt at opnå skum og toppe, det vil kun være nok til at forstyrre dens struktur ved at gøre det flydende.
2. Bland protein med sirup og ælte sukkerdej, tilsæt små portioner melis.
3. Mastik blandet og samlet i en kugle, læg den i en plastikpose og læg i køleskabet i to timer.
4. Derefter får mastikken og ælte igen. Hvis det klæber til dine hænder, tilsæt melis. Derefter er massen helt klar til brug.

Gelatin Opskrift

Den enkleste gelatineopskrift indeholder kun tre ingredienser: pulveriseret sukker, vand og gelatine. Men ud af en sådan masse vil det være for svært at fremstille noget, og det er ikke egnet til at dække kagen. Den eneste værdige anvendelse til denne masse er modellering af håndtagene til kurve, broer og andre enkle elementer, der skal være stive.

Men der er en anden version af gelatinmastik, som ikke er ringere i forhold til massen af ​​marshmallows:

• 20 g gelatine;
• 50 ml vand;
• 100 ml glukosesirup;
• 20 ml glycerin;
• 1000 g pulveriseret sukker (kan tage mindre).

fremskridt:

1. Blød gelatine i vand. Når massen svulmer, skal du sætte den i brand og bringe den til en ensartet flydende tilstand.
2. Hæld glukosesirup i gelatine og varm i 3-4 minutter for at gøre blandingen homogen.
3. Fjern sammensætningen fra varmen, tilsæt glycerin og noget smagsstof (f.eks. Vanillin).
4. Sigt en del af melis og lav en depression i det. Hæld den varme flydende komponent ind og æl massen hurtigt. Bland mastikken meget omhyggeligt for ikke at brænde dine hænder.

Chokolademastik til kage

Chokolademastik er langt den søde. Blomster og figurer lavet af det lugter som chokolade, og det smager ikke værre end dine yndlingssød. Når du forbereder chokolade til modellering, har du desuden brug for glukosesirup, som kan erstattes med flydende honning.

 

Den største vanskelighed med at forberede chocomastics er, at chokolade og honning er forskellige, så der er ingen nøjagtig andel af deres forhold, du kan kun finde dem empirisk.

Et omtrentlig forhold af ingredienser vil være som følger:

• 250 g mørk / mælk / hvid chokolade;
• 130/110/90 g honning for hver type chokolade.

fremstilling:

1. Smelt chokoladen til en jævn, ensartet blanding. Dette sker, når det opvarmes til 50 - 60 grader. Opvarm honningen til den samme temperatur.
2. Tilsæt honning til chokolade og bland. Massen skal "krølle sig sammen" og blive til en flydende dej, der ikke klæber fast på væggene på opvasken.
3. Spred chokoladen på den fastklæbende film ikke i et tykt lag, og dæk med et andet stykke film ovenpå. Lav et hak på portionerede firkanter med en lineal og lad arbejdsemnet stabilisere sig ved stuetemperatur i 12 timer.
4. Bryd derefter små stykker chokolademastik af, æl det godt i dine hænder og brug det til at skabe søde figurer og blomster. Hvis mastik holder fast i dine hænder, betyder det, at der er lidt honning i det. Det kan gemmes ved at smelte og tilsætte et lidt flydende biavlsprodukt.

For at gøre chokolademastik velegnet til indpakning af kager er det nok at blande det med mastik tilberedt på at tygge marshmallows. Dette vil hjælpe med at bevare chokoladesmag og den ønskede plasticitet.

Fra mælkepulver

Mindre sukker opnås fra mastik fra mælkepulver. Et behageligt øjeblik vil være det faktum, at det under tilberedningsprocessen ikke er nødvendigt at varme eller smelte noget.

Ingredienserne i mælkemastik kræves i følgende forhold:

• 150 g mælkepulver;
• 150 g pulveriseret sukker;
• 150 g kondenseret mælk;
• 5 ml citronsaft.

Sådan fremstilles mastik fra mælkepulver:

1. Bland pulveriseret sukker med mælkepulver og sigt gennem en finmasket sigte.
2. Hæld derefter kondenseret mælk og citronsaft i en tør blanding i en tynd strøm, æl elastisk sød dej.
3. Efter en halv times stabilisering i køleskabet kan mastikken påføres som beregnet.
4. Om nødvendigt kan det males med madfarver, falde et par dråber på mastik og ælte godt.

Sådan fremstilles kondenseret mælk

Kondenseret mælk gør den søde masse tilstrækkelig plastisk. Dette tillader ikke kun at forme figurer fra mastik, men også montere kager og bagværk med det.

Sammen med pulveriseret sukker kan du tage babymad, tørret fløde eller mælkepulver som basis.

Sammensætningen af ​​mastikken baseret på kondenseret mælk:

• 110 g kondenseret mælk;
• 100 g pulveriseret sukker;
• 100 g babymad (mælkepulver eller fløde);
• 5 ml citronsaft;
• stivelse.

Handlingssekvensen:

1. Bland kondenseret mælk og løse ingredienser (pulveriseret sukker og babymad). Tilsæt citronsaft i slutningen.
2. Drys arbejdsoverfladen på bordet med stivelse, læg en tyktflydende masse på, som viste sig på det forrige trin, og ælte, indtil det er glat. Efter at have tilbragt 40 til 60 minutter i køleskabet, er mastikken klar.

Sukkermastik til kage

Enhver mastik, hvor basis for den søde dej er melis, refererer til sukker. Ovenfor blev der givet opskrifter på sukkermastik på gelatine, marshmallows og æggehvider ... Men der er en anden, mindre populær, opskrift på lækker mastik med en frugtagtig smag baseret på marmelade.

For at forberede det skal du:

• 700 g pulveriseret sukker;
• 250 g marmelade;
• 50 ml vand eller frugtsaft.

Opskriften på mastik i stadier:

1. Skær opskriftmængden af ​​marmelade i mindre skiver, hæld dem med koldt vand eller frugtsaft og send dem til at smelte i et dampbad. Det er nødvendigt at opvarme blandingen til 60 grader og til en ensartet gelatinøs tilstand.
2. Derefter hældes den opnåede væske i udsparingen på pulveriseret sukker, der er sigtet i en bakke, ælte plastiksukkermastikken. Denne masse hærder og tørrer hurtigt, så under drift skal den placeres i en plastfolie og anbringes ved siden af ​​en varmekilde.

Valg af honningskogning

Honningmastik tilberedes af enkle og overkommelige ingredienser, der kan findes i ethvert køkken. Efter konsistens er det velegnet til enhver anvendelse (dækker kagen, forme figurer og skabe blomsterarrangementer).

Et vigtigt punkt: jo lettere honningen er, jo hvidt er sukkermassen.

Nødvendige produkter og deres forhold:

• 15 g øjeblikkelig gelatine i granuler;
• 45 ml vand;
• 125 ml flydende honning;
• 950 g pulveriseret sukker.

fremstilling:

1. Hell gelatine med vand, og lad det stå på den angivne tid på pakningen. Derefter tilsættes honning og send disse produkter til et dampbad eller smelt alt i mikrobølgeovnen med korte pulser.
2. Kombiner den flydende base med pulveriseret sukker, når du tidligere har sigtet den, og æl den søde dej. Så den færdige spiselige plasticine ikke tørrer ud og ikke absorberer fremmed lugt, skal den opbevares i en tæt lukket pose.

Opbevaringstiden for honningmastik ved stuetemperatur i køleskab og fryser er henholdsvis 3, 6 og 12 måneder.

"Blomst" gør-det-selv-kagemastik

Mastik til sukkerblomster bør have følgende egenskaber: må ikke smuldres, rives ikke, tør hurtigt hurtigt og hold formen godt.

En pasta, der opfylder disse krav, kan fås fra følgende produkter:

• 40 ml drikkevand;
• 15 g gelatine i granuler;
• 15 ml sirup (inverter, majs, glukose eller fra marmelade);
• 10 g fedt (smør, margarine, madolie, kokosnøddeolie og andet fast fedt uden udvendig lugt)
• 5 ml alkohol (spiritus);
• 475 g pulveriseret sukker;
• 25 g stivelse.

Faser af forberedelse:

1. Sæt sirup, fedt og alkohol på den langsomste ild. For at forhindre kogning af massen, bringes den til en flydende homogen tilstand.
2. Fjern den varme blanding fra varmen, og overfør gelatine hævet i vand ind i den, omrør. Under påvirkning af temperaturen "spreder" gelatinen sig.
3. Kombiner melis med stivelse og en flydende base, bland masten forsigtigt.
4. Smør en tyk pose (f.eks. Til frysning) med blødt smør, og overfør mastikken i den. Hvis det er muligt, udluftes al luften og lad massen sætte sig i 24 timer.
5. Derefter kan du begynde at oprette sukkerblomsterarrangementer.

Marzipan dekoration

Marsipanmastik har en tendens til at ligge på kagen i et meget tyndt og jævnt lag, så det er velegnet ikke kun til at forme figurer, men også til at overtrække desserter. Forholdet mellem pulveriseret sukker og pulveriserede mandler giver massen en moderat sødme og nøddeagtig smag.

For en del af plastmassen af ​​marsipan skal du tage:

• 300 g formalede mandler i mel;
• 400 g pulveriseret sukker;
• 2 æggehvider;
• 2 - 3 dråber mandel- eller vaniljeekstrakt.

Sådan gør du:

1. Slip tørrede og skrælede mandler i en kaffekværn meget fint, sigt det gennem en meget fin sigte. Det resulterende pulver blandes med melis.
2. Bland æggehviderne med aromaen og løsn den lidt med en gaffel. Hæld derefter blandingen i løse komponenter og æl den søde plastmasse. Marzipan mastik er klar.

Sådan gør du mastikfarve eller blank

For at lave en selvlavet kage med mastik, der ikke er underordnet i skønheden for skabelsen af ​​berømte konditorer, skal den søde masse til dækning og skulptur males i forskellige farver. Til dette formål kan du bruge både professionelle madfarver og farvestoffer fra improviserede midler.

1. For at farve mastik med gel madfarve, skal du afbryde et stykke hvid mastik, dryppe et par dråber farvestof på det og ælte godt. Farven fordeles jævnt, og massen males. En mere intens farve kan kræve mere farvestof.
2. Når de farves med tørre farvestoffer, skal de fortyndes let med vodka (det fordamper hurtigt) og blandes med mastik. Det er umuligt at opnå intens farve her, da en stor mængde farvestof øger mængden af ​​fugt i massen, og det vil begynde at miste sine egenskaber.
3. Hvis der ikke er nogen madfarve i arsenal af en hjemmekonfekt, kan du farve mastik med frugt- og bærsaft (gulerødder, kirsebær, rødbeder, spinat, blåbær) eller krydderier (kakaopulver, gurkemeje, paprika).

I processen med at arbejde med mastik er det ofte nødvendigt at støve det med stivelse eller pulveriseret sukker, så det ikke klæber til bordets arbejdsoverflade. På grund af dette kan pulverpartikler forblive på kagen, hvilket ødelægger produktets udseende.

For at undgå dette skal du fugte en pensel lavet af kunstig bunke i vodka og gå igennem den på de mastiske detaljer. Alle støvpartikler vil forlade, og mastikken bliver blank og blank. Alkohol fordamper på få minutter.