Kagesmørcreme - 8 hjemmelavede opskrifter

Smørcreme til kage på grund af dens stabilitet og lette forberedelse betragtes som en klassiker af konfekture. Han er i stand til at klare forskellige opgaver: hvad enten det drejer sig om rosetblomster i den malaysiske teknik eller giver klare former for dessert, før han males. Et stort antal forskellige opskrifter til dens tilberedning kan radikalt ændre smag på kagen, selvom den sædvanlige klassiske kiks bruges som kager.

Cake Butter Cream - Klassisk

Klassisk smørcreme er let at tilberede og egnet til dem, der lige er ved at starte konditoren. Den holder perfekt sin form og er let at deponere med forskellige aflastningsmønstre gennem wienerbrøddyser. Jo fedtere smør, jo smagere er fløden.

Til den klassiske version bruges:

• 200 gram pakke fløde. olie;
• 160-180 g pulveriseret sukker;
• 30-45 ml komælk.

Madlavning i trin:

1. Ved stuetemperatur bringes smøret til blødhed, når det let kan skubbes med en finger. Sigt melis. Hvis du bruger hjemmelavet, ikke butikskøbt pasteuriseret mælk, er det bedre at koge og afkøle den. Ideel til drift betragtes olietemperaturen ved 25 grader. For at der ikke er sukker kerner i fløden, skal du kun tage sukker og ikke sukker, og sørg for at sile det.
2. Pisk først smørret med en mixer med hvidt og pragt, og derefter introducerer vi resten af ​​ingredienserne i små dele: først pulveret og derefter mælken.
3. Den færdige creme vil være frodig, skinnende og glat.Om ønsket kan det gives en bær-, kaffe- eller chokoladesmag ved at tilsætte lidt bærsirup, kaffe eller kakao.

Sødt lag med kondenseret mælk

Smørcreme med kondenseret mælk er perfekt ikke kun til lagdeling af kager, men også som en masse til at udligne kagen under mastik. Smagen af ​​dette lag kan være mejeri, hvis du tager hel kondenseret mælk eller karamell, når du bruger kogt kondenseret mælk. Ingredienserne til dets tilberedning skal være den samme temperatur - stuetemperatur.

Hvad er nødvendigt til fløden:

• 300 g fløde. olie;
• 400 g kondenseret mælk (kan koges).

Tilberedningsmetode:

1. Pisk mixeren, der arbejder med maksimal hastighed, slå smøret i en hvid frodig masse.
2. Efter dette fortsætter du processen, indfør gradvist kondenseret mælk, pisk floden, indtil en frodig og tæt blanding opnås.

Det sker ofte, at smørcremen på kondenseret mælk eksfolierer. Dette kan skyldes forskelle i temperaturen på smørret og mælken, eller hvis smøret genpåfyldes og kødmælken adskilles. For at rette op på situationen kan cremen opvarmes let i et dampbad, indtil den er glat og slå igen.

Custard opskrift med smør

Denne vaniljecreme viser sig at være ret lys og mør på trods af den tilstrækkelige mængde smør i dens sammensætning. Hvis de fleste andre oliefyldninger fuldt ud afslører deres smag ved stuetemperatur, har den en uforlignelig smag af kølighed, der smelter i tungen og straks fra køleskabet.

Produktliste:

• 200 g fløde. olie;
• 200 ml vand;
• 200 g granuleret sukker;
• 50 g mel.

Madlavningsalgoritme:

1. Bland halvdelen af ​​den receptpligtige mængde vand med sukker og bring en fuldstændig opløsning af alle sukkerkorn over medium varme.
2. Bland det resterende vand med mel og hæld en tynd strøm i det varme, begynd at koges sirup. Kog blandingen under konstant omrøring, indtil den er tyk.
3. I en ikke-varm, men varm vaniljesaus, læg smøret ved stuetemperatur, skåret i små vilkårlige stykker.
4. Pisk cremeens komponenter med en mixer. Først vil massen have en gul farve og en sjælden konsistens, men gradvist bliver den hvid og tykkere.
5. Cremen er klar, når der er klare mærker fra vispen på dens overflade. Inden du bruger massen, anbefales det at holde et kvarter i kulden.

Fløde sur creme

Påfyldningen af ​​pisket fløde vil uundgåeligt sætte sig under vægten af ​​kagerne, så det er bedre i dette tilfælde at bruge smørcreme til svampekage med tilsætning af creme fraiche. Det kommer lettere ud end den klassiske smørfyldning, men mere stabil end pisket fløde eller creme fraiche.

For et lag med en midterste kage har du brug for:

• 200 g fløde. olie;
• 200 g pulveriseret sukker;
• 350 g creme fraiche med et fedtindhold på 20-30%;
• vanillin efter smag.

Vi forbereder os som følger:

1. Alle ingredienser skal bringes til stuetemperatur inden tilberedning, især olie. Ellers fungerer det ikke at slå, og hvis cremen fra cremen er kold, kan cremen delaminere.
2. Pisk blødt smør med pulveriseret sukker. Massen skal have en lettere nuance og stige i volumen. Piskningstiden er 4-6 minutter.
3. Tilsæt derefter creme i små portioner. Hvis den er for flydende, kan dens mængde reduceres, når den ønskede creme-konsistens opnås. Efter tilberedningen tilsættes en lille vanille og banker alt sammen i bogstaveligt talt et minut.

Med chokolade

Da de buttery versioner af cremen til dekorering af kager ikke er bange for fedt som protein, kan du hurtigt omdanne en af ​​disse opskrifter til chokolade ved at tilføje et par spiseskefulde kakaopulver. Men der er en mere chokoladeversion af fyldet, som også ofte bruges af konditorer til at udjævne kager med mastik - dette er chokolade creme ganache.

For at forberede det skal du tage:

• 105 g fløde.olier (82% fedt);
• 180 g mørk chokolade;
• 75 g fedtcreme (fra 30%).

fremstilling:

1. Hakk chokoladen fint med en kniv, læg den i en beholder med en passende forskydning og hæld fløde. Send disse produkter til et dampbad og varm, indtil chokoladen er helt opløst.
2. Når cremen og chokoladen bliver en glat og skinnende ensartet væske, skal de fjernes fra varmen og afkøles til 40 grader. Læg derefter det i, og bland meget blødt smør.
3. Dæk den varme ganache med fastfilm og sæt den i køleskabet i en time eller to. Når cremen er hærdet og bliver tæt, kan du begynde at dekorere kagen.

Proteinolie-fløde

Grundlaget for denne creme er en proteinpure creme, der kaldes den schweiziske marengs. Olie giver en sådan stabilitet, som giver dig mulighed for at bruge den til at skabe blomster og anden bagepynt, nivellerende kager, inklusive mastik.

Andelen af ​​olie og ingredienser til den schweiziske marengs vil være som følger:

• 90 g råt protein fra kyllingæg (ca. 3 proteiner i kategori C1 æg);
• 200 g granuleret sukker;
• 250 g fløde. olie.

Sådan laver man mad:

1. At bygge et dampbad på komfuret. Hæld egernene i en tør og ren skål i en passende størrelse, og hæld alt sukker ud. Installer derefter beholderen i badet, så dens bund ikke berører vandet.
2. Proteiner med sukker under kontinuerlig omrøring (ikke slå!) Varm op til 60 grader og opløs alle sukkerkrystaller helt.
3. Bland derefter sirupen i en frodig og glat luftig marengs ved mellemhurtig blanderhastighed. Fjern den færdige proteinmasse fra dampbadet og slå, indtil den afkøles helt.
4. Det næste tilberedningstrin er at tilføje smør. Det skal først blødgøres og bringes til 23-25 ​​grader. Fortsat med piskingen indføres olien i proteinerne i mikroskopiske portioner - ikke mere end en teske ad gangen. Efter at den sidste skefuld olie er tilsat, er protein-olie-cremen klar.

Mulighed for cottage cheese

En stabil smørcreme med cottage cheese er ideel ikke kun til lag eller dekorering af kager og cupcakes, men også til påfyldning af eclairs, profiteroles og puffrør. Det er vigtigt, at ostemassen ikke er tør og ikke sur. Jo fedtere dette mejeriprodukt er, jo bedre er resultatet.

For en portion smør-curd creme skal du tage:

• 300 g fløde. olie;
• 300 g pulveriseret sukker;
• 500 g mør fedt cottage cheese;
• vanilje eller citronskal for smag.

Stadier af madlavning:

1. Squash cottage cheese gennem en finmaske sigte. Du kan også dræbe ham med en håndblender. Opgaven er at opnå den mest ensartede konsistens, så den færdige creme er glat.
2. Pisk blødt smør med pulveriseret sukker ved hjælp af en mixer ved maksimal hastighed. Under piskning kan du tilføje den valgte smag (zest eller vanille).
3. Dernæst skal du forbinde begge masser uden at slukke for mixeren. Cottage cheese tilsættes i små portioner til pisket smør.

Fransk opskrift Charlotte

“Charlotte” kan trygt kaldes en universalcreme, de kan lægge en kiks af kiks, den er smuk i “Kiev” -kagen. Og den måde, denne creme holder sin form på, gør den til en ideel masse til at skabe fløde blomster og udjævne kagen før den dækkes med mastik.

Hovedkomponenterne i Charlotte fløde er mælk og æggesirup og pisket smør, andelen af ​​ingredienserne til disse komponenter er som følger:

• 300 g fløde. olier med et fedtindhold på 73,0%;
• 180 ml mælk;
• 1 valgt æg i kategori C0 eller C1;
• 240 g granuleret sukker;
• 3 g vaniljepulver;
• 20-25 ml brandy efter ønske.

fremskridt:

1. Fjern olien fra køleskabet, så den på det tidspunkt, hvor sirupen tilsættes, vil den have omtrent den samme temperatur som det er stuetemperatur.
2. Mal ægget med sukker og vanilje, hæld mælken i blandingen. Overfør beholderen med blandingen til en ild og kog under konstant omrøring. Kog derefter siruppen i 4-5 minutter, indtil den bliver tyk.
3. Kogt sirup bringes til stuetemperatur. Så i løbet af dette tidsrum vises der ikke en tæt skorpe på overfladen, bør den periodisk blandes eller dækkes med klamfilm i kontakt.
4. Pisk blødt smør med en mixer. Massen skal blive hvidere og mere storslået. Derefter fortsættes med at slå i små portioner (ikke mere end en spiseskefuld), introduceres i den let afkølede sirup. På samme trin kan du hælde cognac. Fløde til dekoration af kagen (og ikke kun "Kiev") er klar.