Kiwi indeholder stoffer, der hurtigt blødgør proteinfibre i kød, hvilket gør kebab utroligt øm. Og tilstedeværelsen af frugtsyre forbedrer den blødgørende virkning. Der er mange opskrifter på kiwi marinade til grill, men grundlaget er altid frugtpuré.
Materielt indhold:
Svinekød Marinade
Svinekød - kødet er ganske blødt og saftigt. Derfor bør spyd pickles i 30-40 minutter, men bestemt ikke mere end halvanden time. Ellers "spildes" kødet i individuelle fibre og bliver for blødt.
Læs også:grillmarinade
For at forberede en marinade med kiwi og mineralvand skal du bruge følgende sæt produkter (pr. 1 kg kød):
- mineralvand - 0,5 l;
- Kiwi - 2 stk .;
- løg - 1 stk .;
- salt og krydderier efter smag.
Tilberedningsprocessen er meget enkel:
- Riv kiwien eller slib i en blender.
- Skær løgen i ringe.
- Tilsæt mineralvand, salt og krydderier.
- Pickle kødet ved at hugge det i portioner.
Glem ikke at prøve marinaden, fordi mineralvandet har en salt smag, og kiwi er sød og sur. Allerede på høststadiet kan du danne smagen på den fremtidige grill ved at balancere med marinade nuancer. Tilsæt oregano, rosmarin og basilikum for at få europæisk sauce. Til den kaukasiske marinade med kiwi er svinespyd egnet til hvidløg, peber, zira, spidskommen og koriander.
Tilberedningsmetode til oksekød
Oksekødspyd er normalt det sværeste at tilberede. Kødet er magert, med en tæt struktur, absorberer svagt aromaerne fra marinade. Dog gør kiwi vidundere her, sammensætningen af denne frugt er acceptabel ved fremstilling af oksespyd.
Høstet kød skal ligge i en blanding af frugtpuré og aromatiske tilsætningsstoffer i 1 til 3 timer. I løbet af denne periode vil kebab vise sig at være øm i konsistens og absorbere aromaer og smag fra marinaden.Da oksekød har en ret lys smag, anbefales det at bruge krydderier, der ikke konkurrerer, men skygger det.
Til marinaden har du brug for:
- puré fra 2 kiwi-frugter;
- 2 løg;
- et glas drikkevand;
- salt efter smag;
- krydderier: laurbærblad, krydderier, estragon.
fremstilling:
- Skær det ene løghoved i ringe.
- Slib den anden løg i en blender eller rist.
- Bland frugt og løgpuréer, tilsæt salt, krydderier og løgringe.
- Skær kødet i mellemstore stykker, dypp marinaden og rør rundt.
Når du steger spydene, drys med vand eller dæk med folie ovenpå. Dette vil hjælpe med at bevare fugt i kødet for at få en saftig og mør skål.
Den nemmeste måde er at tilberede oksekødspyd i en lukket grill.
Kylling Kebab Opskrift
Kyllingekød, stegt over en åben ild, blev elsket af mange. Dette er den mest populære type kebab. Kyllingen er mør og saftig, den er let at tilberede, det er næsten umuligt at ødelægge den. Derudover kan du bruge forskellige dele af slagtekroppen og marinaden og få en utrolig mangfoldighed af smag.
Den grundlæggende opskrift på kiwi marinade til kyllingebæger er som følger.
produkter:
- nogle modne kiwifrugter;
- lidt citronskal;
- salt efter smag;
- krydderier (færdiglavet BBQ eller karrysaucer, krydderiblandinger eller ethvert sæt af dem gør).
fremstilling:
- Skræl og hak frugten.
- Tilsæt citrusskal (kalk eller citron), salt.
- Tilsæt grillsauce og curry til marinaden. Eller bland et sæt curry krydderier med mayonnaise og tilsæt denne sauce til marinaden.
- For en mere traditionel kebabsmag tilsættes salt, peber, 1-2 hakkede hvidløgfedd og en ske yoghurt (eller mayonnaisesaus).
- Hvis marinaden er for tyk og med en "tæt" smag, fortynd den med drikkevand.
- Pickle hel eller portioneret kylling. Det er vigtigt ikke at overdrive kødet i saucen. Nok 15-30 minutter (op til en time for en hel krop).
For at grillen skal stege jævnt skal du kun vælge vinger eller fileter af lår og ben (dette er rødt kød med samme tykkelse og densitet).
Lamkiwi og kefirmarinade
Lam betragtes som ideelt kød til grill. Det har en udtalt let sød smag, medium massefylde og fedtindhold.
Det bedste til denne type kebab er en kiwi-marinade i kombination med kefir.
Mælkesyre fremskynder lidt "modning" af kød på den ene side og kompenserer for den naturlige sødme fra lam og kiwi på den anden.
Lammekebabmarinade tilberedes i henhold til følgende opskrift.
Ingredienser:
- 2-3 kiwifrugter;
- 1-2 glas kefir;
- løg - 2 hoveder;
- 2 sød peber;
- en masse urter og krydderier efter smag;
- saltet.
fremstilling:
- Tør frugterne i potetmos på en bekvem måde.
- Hæld kefiret i.
- Løg og paprika skåret i ringe.
- Tilsæt en blanding af duftende peber, salt, bland alt sammen.
- Skær kødet i en grill, sæt det marineret i 1,5-2 timer.
Til stegning kan stykker lam skiftes på et spyd med grøntsager fra marinade samt med ringe tomater, courgette og aubergine.
Til fiskekebab med kiwi
Shish kebab er et fremragende alternativ til det traditionelle kødparti. Trækulstegt fisk kan vise sig at være tør med en mild smag. Derfor er denne type grillmarinade simpelthen en nødvendig tilføjelse.
Kiwi-marinade "fungerer" med fisk på omtrent samme måde som med kød. Enzymerne indeholdt i frugten ændrer strukturen i det animalske protein og gør kødet blødere. Hvis det med et rødt ”kødfuldt” fisk er et plus, er det vigtigt at kende foranstaltningen, når man koger delikat hvid fisk.
Sammensætningen af marinaden til rød fisk:
- 1 kiwi
- 1 citron;
- noget salt;
- en blanding af krydderier, timian, lidt muskatnød, rosmarin, basilikum.
Sammensætningen af marinaden til hvid fisk:
- halvdelen af kiwifrugten;
- 1 citron;
- sennep, estragon og en blanding af peber;
- et glas drikkevand eller mineralvand.
Tilberedningsmetode:
- Til rød fisk blandes kiwipure, citronsaft, lidt salt, en blanding af krydderier, duftende urter. Du kan bruge færdige krydderiblandinger designet til stegning af fisk. Pickle fisk ikke mere end 15-20 minutter.
- For hvid fisk skal du gøre marinaden mindre "stærk": bland kiwi-frugtpuré med citronsaft, tilsæt lidt sennep, estragon og en blanding af peberfrugter. Marinade kan fortyndes med mineralvand. Bøffer af torsk eller anden hvid fisk skal smøres med marinade før stegning uden aldring.
Skær fisken i lige store stykker: bøffer eller fileter, så koges den på samme tid, der er ingen overdørrede eller rå portioner. Hvis fisken er lille, er det lækkert at stege hele. Læg citronskiverne og løgringene inde i det forrensede og vaskede underliv.
I mad tilberedt på kul er der ikke noget overskydende fedt, al den naturlige værdi af produkterne er bevaret. Og den utrolige aroma af grill kan kun fås i naturen.
