Til vinterskovgaver, der er glade for en vidunderlig smag, skal du forberede den rigtige marinade til svampe. Vi afslører hemmelighederne ved en smuk, gennemsigtig marinade og overvejer opskrifter på forskellige typer svampe.
Materielt indhold:
Den hurtigste marinadeopskrift
Denne tilberedningsvariant er velegnet til alle typer svampe.
ingredienser:
• svampe;
• hvidløg;
• vand - 50 ml;
• vegetabilsk olie - 1 spsk. en ske;
• sukker - 1 spsk. en ske;
• eddike - 40 ml;
• salt - 1,5 spsk. skeer;
• peberærter - 5 stk .;
• nelliker - 2 stk.
fremstilling:
1. Kog svampe. Under madlavning skal du skifte vand tre gange. Skovsvampe koges i halvanden time.
2. Hæld salt i vand. Tilsæt sukker, peber og nelliker. Kog det. Fjern det fra komfuret, og hæld eddike.
3. Skold glasset. Læg hvidløg på bunden. Læg svampe i krukker. Hell marinade og tilsæt olie. Rul op.
4. I henhold til denne opskrift vil de være klar om en dag. Svampe holdes godt hele vinteren.
Vi forbereder os på 1 liter vand
Smagen af svampe afhænger direkte af marinaden. Det skal koges i de rigtige proportioner, nøjagtigt efter opskriften.
ingredienser:
• vand - 1 liter;
• Lavrushka - 2 blade;
• sukker - 2 spsk. skeer med et dias;
• ærter med sort peber;
• nelliker - 5 stk .;
• salt - 1 spsk. en ske med et dias;
• krydderærter;
• bordseddike (9%) - 3 spsk. skeen.
fremstilling:
1. Kog vand. Kast lavrushka og nelliker. At saltes. Tilsæt sukker og smid peberkorn. Kog i fem minutter, indtil krystallerne er helt opløst.
2. Hæld eddike, bland og hæld den forberedte krukke med svampe. Rul op.
Til porcini-svampe
En hurtig og nem mulighed, der er velegnet til de bedste repræsentanter for skovgaver - porcini-svampe.
ingredienser:
• krydderier - 6 ærter;
• vand - 1 liter;
• nelliker - 2 stk .;
• salt - 1,5 spsk. skeer;
• eddike - 150 ml;
• Lavrushka - 3 blade;
• sukker - 1 spsk. en ske.
fremstilling:
1. Bland alle de nødvendige produkter, undtagen eddike, kog og kog i et kvarter.
2. Fjern det fra varmen, og hæld eddike. Stir.
3. Skov saltvand hældes med en færdiglavet saltlage og rulles op.
Eddike tilsættes altid marinaden ved afslutningen af forberedelsen, når væsken fjernes fra varmen. Hvis du tilsætter i begyndelsen af madlavningen, fordampes eddike.
Universal marinade til enhver svamp
En simpel marinade til svampe til vinteren er ikke kun velegnet til skovgaver, men også til champignoner.
ingredienser:
• vand - 1 liter;
• kanel - 0,4 tsk;
• salt - 1 spsk. en ske;
• nelliker - 3 knopper;
• sukker - 1 spsk. en ske;
• peberærter;
• eddike essensen - 1 spsk. en ske;
• Lavrushka - 1 blad;
• hvidløg - 3 nelliker;
• dild paraplyer - 3 stk .;
• pepperrotblade.
fremstilling:
1. Skræl og hak svampen. Kog. Læg glas i.
2. Kog vand. Salt, tilsæt alle produkterne og kog i et kvarter.
3. Hæld essensen i den resulterende saltvand og hæld straks i krukker.
Mulighed for honningsvampe
Dette er en meget hurtig tilberedningsmulighed, der gør honningsvampe utroligt velsmagende.
ingredienser:
• vand - 240 ml;
• salt - 1,5 spsk. skeer;
• eddike - 30 ml (9%);
• nelliker - 3 stk .;
• peber - 3 ærter.
fremstilling:
1. Kog og placer svampe i en krukke.
2. Sæt vand til marinaden i vandet. Kog det. Hell eddike, hæld i krukker. Rul op.
Med hvidløg og peber
Der er mange forskellige typer svampmarinade. I denne variation er det ideelle forhold mellem produkter, der er velegnet til alle typer skovgaver. Takket være den opnåede saltlage vil de blive godt bevaret i vinterperioden.
ingredienser:
• svampe (hvid, boletus, svampe, morel, polsk);
• hvidløg - 2 nelliker;
• vand - 1 liter;
• Lavrushka - 3 blade;
• sukker - 2 spsk. skeer med et dias;
• nelliker - 2 stk .;
• sort peber - 8 ærter;
• salt - 4 tsk med et objektglas;
• krydderier - 4 ærter;
• eddike - 5 spsk. spiseskefulde (9%).
fremstilling:
1. Skyl svampen. Sorter og skær i stykker. Kog i saltet vand. Under tilberedningen skal du fjerne skummet, hvor al snavs kommer ud. Tøm væsken.
2. Læg alle produkterne i vandet undtagen hvidløg og eddike. Kog og dæk. Kog i fem minutter.
3. Kast svampe og hvidløg, skåret i stykker. Kog op og kog i et kvarter. Hæld eddike i, og omrør. Gå til banker og rull op.
For at holde marinaden gennemsigtig, når der koges svampe til tiden, skal du fjerne skummet og skifte vandet flere gange.
Koreansk svampmarinade
Svampe marineret i den foreslåede marinade vil være en god snack på det festlige bord.
ingredienser:
• champignoner - 300 g;
• sort peber;
• koriander - 0,4 tsk jord;
• salt;
• hvidløg - 3 nelliker;
• æble cider eddike - 3 spsk. skeer;
• persille - 25 g;
• sesamfrø - 10 g;
• dild - 25 g;
• sojasovs - 1 spsk. en ske;
• rød hot pepper - 1 pod;
• spidskommen - 0,5 spsk. skeer;
• Lavrushka - 2 blade;
• vegetabilsk olie - 60 ml.
fremstilling:
1. Kog svampe. Glem ikke at fjerne skummet, der dannes under tilberedningsprocessen. Tøm al væske.
2. Hæld sojasovs i vegetabilsk olie. Hakk grøntsagerne fint og kast olien i. Hakk hvidløg. Føj til masse. Kast lavrushka, karvefrø, koriander, hakket varm peber. Hæld eddike i, og omrør.
3. Læg sesamfrøene i en tør gryde, steg. Korn skal blive gyldne. Send til marinaden. Stir.
4. Tilsæt svampe. Dæk og opbevar køleskab. Hvis du vil lave mad indtil næste sæson, skal du svampe med marinaden koge.Gå til banker, rull op.
Til østers svamp
Mange ved ikke, hvordan man laver ostronsamponer velsmagende. Vi tilbyder en ideel, velprøvet madlavningsmulighed.
ingredienser:
• østers svampe - 1100 g;
• eddike - 1 tsk essens;
• peber - 6 ærter;
• vand - 600 ml;
• hvidløg - 3 nelliker;
• salt - 2 spsk. skeer;
• tørret dild;
• sukker - 1 spsk. en ske;
• nelliker - 6 stk .;
• Lavrushka - 2 blade.
fremstilling:
1. Skær østers svampe fra en flok. Svampe har gummi og meget hårde ben, så du skal skære dem korte. Hatte skåret.
2. Hæld østers svampe med vand og straks salt. Tilføj krydderier. Så snart vandet begynder at koge, hældes eddike i. Kog i en halv time. Skummet, der er vist, skal fjernes.
3. Afkøl og overfør til banker. Saltvand skal kun dække svampe, overskydende bør ikke hældes. Hæld en spiseskefuld vegetabilsk olie i krukken. Rul op.
Generelle principper for madlavning
Svampe, selvom de er stærke, skal altid kontrolleres for orme og opdeles i typer. Der er to måder at marinere på:
• marinade sammen med svampe;
• marinade adskilt fra svampe.
Hvis du beslutter at lave mad sammen med svampe, bevares svampens smag så meget som muligt i slutproduktet. Fadet får en speciel smag, og marinaden viser sig at være den mest mættede, men ikke særlig behagelige. I krukken vil væsken blive uklar, tyktflydende og mørk. Indeholder crumbled champignonrester.
Hvis du beslutter at koge marinaden separat og derefter hælde de forberedte svampe, vil det endelige produkt være gennemsigtigt og rent. Aromaen vil være lige så mættet som i den første udførelsesform.
Til pickling vælges kun hele og stærke svampe. De sorteres omhyggeligt og afskæres ved at blive mørkere. Alle dele er skåret. Små kopier kan efterlades intakte. Det anbefales at marinere hattene fra benene separat.
Boletus og cap boletus tan marinade i mørk farve. Hvis du vil holde saltlage salt, hældes svampe over med kogende vand og placeres straks i koldt vand. Først efter denne procedure, start madlavning af svampe.
