Dronningen af det nationale køkken kaldes denne antikke skål, uden hvilken der ikke er en eneste menu med berømte georgiske restauranter. Når majsnurret var forsørgeren for de fattige. I dag udgør denne enkle, nærende og meget sunde mad vores daglige diæt. Et udvalg af de bedste opskrifter giver alle mulighed for at lave mad og smage smagen på en virkelig folkeret.
Materielt indhold:
Klassisk majsslibemaskine
Faktisk er det meget enkelt at få et så uhøjtideligt måltid. Brug af et par enkle tricks, at fremstille grød fra majsmel fungerer første gang. Tøv ikke engang!
Liste over nødvendige komponenter:
- bordsalt - 1 tsk;
- svinefedt (nødvendigvis usaltet) - 150 g;
- fetaost (Adyghe ost eller Suluguni) - efter smag;
- majsgryn (hvid grov slibning) - 2 spsk .;
- drikkevand - 6 spsk .;
- kedel / emaljeret gryde med tykk bund.
Det særegne ved den georgiske ret er, at den i modsætning til den kaukasiske version bestemt salter.
Forberedelsesorden:
- Skær fedtet i små terninger eller terninger, stek på svag varme, indtil fedtet er helt smeltet og der dannes gyldne knitre.
- Samtidig satte vi på ovnen en passende gryde i volumen. Ideelt set bruger vi et støbejern, som georgiske husmødre gør. Hæld den nødvendige mængde renset vand, salt.
- Fantastiske stykker bacon flyder allerede i panden i en aromatisk sammensætning. Vi vælger 2 spsk. l. ghee, sendt til en beholder med vand. Vi bruger cracking efter ønske.
- Når væsken opvarmes, men ikke koger endnu, hældes kornet, der tidligere er vasket i flere vand. I stedet for det foreslåede produkt er majsmel også egnet. Vælg at smage!
- Til at begynde med blandes sammensætningen med jævne mellemrum ved hjælp af et traditionelt stykke køkkenredskaber - en tynd kuglepen. Efter kvældningen i kornene handler vi meget energisk med et "stykke træ" uden at stoppe arbejdet, indtil der dannes en tykt og tyktflydende masse. Grødens beredskab bestemmes af kroppen, hvis struktur praktisk talt skulle kollapse. Hvis dette ikke er sket endnu, og sammensætningen allerede er ret tyk, tilsættes et glas koldt vand.
- For at fjerne maden korrekt fra beholderen, øges opvarmningen maksimalt 2 minutter før processen er afsluttet. Samtidig er væggene på skålene dækket med en tynd film, og hovedsammensætningen adskilles let.
- Vi vender skarpt containeren, sætter indholdet på en flad skål. Med våde hænder giver vi brødet den ønskede form.
Vi pynter den klassiske mamalyga af majsgryn med skiver hakket ost, Brynza eller Suluguni og serverer. I Georgien kaldes en sådan skål "gomi", men i vores land er det bare grød!
Sådan koges i mælk
Hominy er meget nyttig for både voksne og børn, fordi den indeholder vitaminer B1, H, B2, E, B3 (niacin), PP, B6. Især til børn forbereder vi mamalyga på mælk.
Liste over komponenter:
- drikkevand - 3 spsk .;
- majs mel - 1 spsk .;
- helmælk - 500 ml;
- salt - brug efter smag.
Madlavningsordre:
- Hæld renset vand i en gryde, opvarm til kog. Salt efter præference. Så snart væsken er ved at koge, hæld en håndfuld mel og slå den kogende aktivitet ned. Sæt derefter resten af majsammensætningen.
- Det vigtigste værktøj til fremstilling af grød er en kavel (træspatel). Lad det ikke ud af vores hænder, bland massen konstant, så den ikke brænder. Vi har ikke brug for sådanne "aromaer"!
- Vi reducerer opvarmningsaktiviteten til et minimum, kog produktet indtil det øjeblik, hvor grøden begynder at halde bag væggene på opvasken. Dette vil tage fra 10 til 15 minutter.
- Processen er afsluttet. Vi ryster gryden med en lille indsats, vælter dens indhold på en tallerken.
Vi fordeler den aromatiske mamalyga i dybe skåle, fylder den med meget varm mælk, serverer den til bordet.
Abkhazian grød opskrift
Brorparten af alle retter af mel (aguhu), der traditionelt tilberedes af lokale kokke, er i majs. Den abkhasiske opskrift på mamalyga tillader os også at nyde smagen af denne fantastiske mad.
Produkt sæt:
- smør;
- majsgryn / mel - 1 spsk .;
- drikkevand - 2,5 spsk .;
- saltvand ost (suluguni) - 200 g.
Det sædvanlige forhold mellem den tykke og flydende sammensætning af en sådan skål beregnes ved den sædvanlige formel 1: 3. Abkhasiske husmødre foretog imidlertid deres egne justeringer (1: 2.5) og fejler ikke - mamalyga er bare vidunderlig!
Tilberedningssekvens:
- Hæld filtreret vand i en gryde / gryde. Da denne fad traditionelt tilberedes uden salt, hvilket er meget usædvanligt for os, tillader vi for første gang at afvige lidt fra de kulinariske kanoner, der er accepteret i Abkhazia, og placere en håndfuld hvide krystaller.
- Når væsken viser tegn på kogning, hæld forsigtigt, med en meget tynd strøm, kornkornene konstant og så aktivt i blandingen. Vi vil ikke være i stand til at forlade ”handlingsteatret” i endnu et minut, ellers får vi forbrændt mad, hvor stedet - du selv ved hvor!
- Reducer ilden til et minimum, kog i 20 minutter, flyt næsten konstant indholdet af skålene med en kavel. Hvis vi bruger mel, halveres kogetiden.
Vi spredte varm mamalyga på portionerede tallerkener, abkhasisk generøst aromatiseret med frisk smør.
Madlavning i en langsom komfur
Denne metode til madlavning fra et majsprodukt har ingen nationale grænser og afhænger kun af kvaliteten af en elektrisk assistent til hjemmet.
Nødvendige komponenter:
- smør;
- majsgryn - 250 g;
- svampe - 100 g;
- fetaost - 70 g;
- drikkevand - 500 ml;
- saltet.
For at udelukke den mulige tilstedeværelse af fremmedlegemer (skrald) i kornet, skal vi sile det, inden vi bruger produktet.
Madlavningsteknologi:
- Hæld det behandlede korn i apparatets skål, hæld det forkogte drikkevand i. Varm væske vil fremskynde processen med at få den færdige parabol.
- Vi krydder komponenterne i den fremtidige mad med salt, smør. Hvis det ønskes, kan du peber.
- Vi lukker enheden, tænder "Grød" -tilstand i 20 minutter.
- Steg svampene i dette øjeblik, indtil væsken helt fordamper og danner en gylden farvetone.
Det er tilbage at vente på lydsignalet, læg grød på en tallerken, placere lyserøde svampe ovenpå, drys alt med revet ost. Hominy i den langsomme komfur viste sig ikke værre end i gryden - den samme nærende, øm og aromatisk.
Ovntilberedningsmetode
Ikke mindre interessant vil være en skål med majsgryn, hvis den bages korrekt i ovnen.
Ingredienser Sammensætning:
- smør / olivenolie;
- hjemmelavet creme fraiche - 50 g;
- majs mel - 200 g;
- et æg;
- frisk cottage cheese - 150 g;
- almindeligt sukker - 20 g;
- drikkevand - 600 ml.
Tilberedningsmetode:
- Kog majsmel på den sædvanlige måde, for eksempel i den klassiske version.
- Vi behandler bagepladen med olie, spreder mamalyga med et jævnt lag.
- På toppen har vi en række cottage cheese, gnides gennem en sigte, forbundet med et æg.
- Drys let over produktene med sukkerkrystaller, hæld derefter hjemmelavet creme fraiche. Vi sender opvasken i 20 minutter til ovnen (180 ° C).
Vi får en elegant skål fra ovnen, del den forsigtigt i portioner, server den til bordet.
Mamalyga på Moldavien
Den præsenterede nationale mad, elsket og æret af alle i sit hjemland, ligner brød både i udseende og struktur. Mamalyga i Moldovan tilberedes også enkelt og let.
Alle komponenter i skålen:
- filtreret vand - 600 ml;
- smør - 20 g;
- majs mel - 200 g;
- en knivspids salt.
Handlingssekvensen:
- Vi fylder en tykvægget pande med drikkevand, tilsæt lidt salt og naturlig olie, opvarm sammensætningen til kog.
- Hæld det forbehandlede mel (korn) nu uden at skynde sig nogen steder. Glem ikke princippet om forberedelse, der ligger i den teknologiske proces overalt i verden - vi blander kontinuerligt og tålmodig den "pantende" masse.
- Kog over svag varme i cirka 20 minutter, hvorefter vi skifter madene på et håndklæde eller bræt. Plader fungerer ikke, fordi maden på dem bliver våd, mister deres unikke smag.
Vi skærer portionerne af træ med en kniv eller en hård tråd, serverer til bordet med gedemælk, svineknækker, hvidløgssauce eller stuet kød med løg.
Grød mamalyga er kun god i enhver ydelse, hvis en betingelse er opfyldt - den skal koges med maksimal opmærksomhed og stor kærlighed!
