Leverpølse derhjemme er meget velsmagere end en pølse i en butik. På samme tid ved husholdninger med sikkerhed, at naturlige produkter blev brugt i præparatet uden skadelige tilsætningsstoffer og farvestoffer.
Materielt indhold:
Klassisk liverwurst derhjemme
- kogt lever - 2 kg;
- løg - 3 enheder;
- æg - 16 enheder;
- creme fraiche - 500 gr;
- skrælede tarme - 5 enheder (6 m hver);
- salt efter smag.
Kog leveren på forhånd. Det anbefales at bruge alt - leveren, lungerne, nyrerne, hjertet. Under madlavning kan du salt efter smag, så når du samler pølsen, vil saltet kræve meget lidt.
Vi renser løgen og skærer i små stykker. Sammen med leveren slibes vi med en kødslibemaskine. Hvis du vil have en mere ensartet konsistens af pølse - slib to gange.
Vi kører ægene ind i kødtilberedningen, blander alt manuelt omhyggeligt.
Derefter spredes creme fraiche, salt lidt og krydre efter ønske. Bland godt igen.
Et pølsemørke rammes tæt i de vaskede tarme, der justerer størrelsen på produkterne ved at binde tarmen i en knude. Kog dem over svag varme i 40-60 minutter - tiden afhænger af, hvordan du skal servere dem: kogt, i fremtiden vil du stege eller bage.
Kombineret opskrift
En sådan holdpølse krediteres med den højeste karakter. Det hjemmelavede produkt er meget velsmagende og vigtigst af alt - udelukkende fra naturlige produkter.
Madlavning af pølse er ikke så svært:
- oksekødlever - 330 gr;
- kalvekød -250 gr;
- svinekød - 380 gr;
- mælk - 50 gr;
- et æg;
- løg;
- hvetemel - 20 gr;
- sukker, salt, peber, formalet muskatnød;
- færdiglavet (kollagen) hus til pølser.
Vi indstiller vandet på forhånd til at varme, så vi i fremtiden ikke behøver at vente på, at det koger og hurtigt koger halvfabrikata.
Tilbered hakket kød, slib produktet med en blender. Slib først leveren, derefter tilsættes oksekød til slut - svinekød.
Kør et æg, hæld mælk, en blanding af forberedte krydderier med mel.
Skær den nødvendige mængde skal af - ca. 25 cm til det ovennævnte antal produkter. Dyp det i allerede opvarmet vand i et minut eller to. I løbet af denne tid vil den blive fleksibel, velegnet til pølsemontage. Vi binder den ene ende med kaprontråd eller en turnering, udfyld formularen, bandager den flere steder for at justere størrelsen på produkterne.
Vandet, hvori de koger, skal ikke koge. Vandtemperaturen må ikke overstige 85-90 grader. Processen vil tage 45 minutter. Vi tager pølser og køler i rindende koldt vand. Efter tørring, papirhåndklæder, lad det ligge i en halv time for at "hvile" på bordet, og læg derefter natten over i køleskabet.
Til en note. Kollagenmembranen er spiselig.
Hvordan laver man mad med bacon?
Det er værd at bemærke, at bacon øger skålets kalorieindhold:
- kyllingelever - 500 gr;
- et æg;
- hvidløgfedd - 5 enheder;
- løg;
- bacon - 100 gr;
- salt, peber;
- mel - 1 bord. l.;
- semulje - 2 borde. l.
Vi vasker leveren, skåret i en lille terning. Slib de skrælede løg og hvidløgfedd med en blender. Baconet skal også skæres i en lille terning. Vi blander alle produkter med tørre ingredienser, sæson og salt. Manuelt grundigt blandes hele massen, så komponenterne blandes godt sammen. Lad stå i et stykke tid (30-40 minutter), så melet og semulegryn absorberer den overskydende væske.
Vi starter skallen med et tomt, binder kanterne. Vi spreder den på dysen til dampkogning, lav en tandstikker 3-4 huller langs pølsens længde, så der kommer damp ud af dem. Kog et par minutter 40-50. Efter afkøling i cirka en halv time.
Til en note. Hvis det ikke er muligt at bruge en naturlig skal, kan du bruge klamfilm. Til dette vikles filmen flere gange på en kavel, hvilket efterlader en fri kant fra den ene kant - den skal derefter bindes. Længden på en skal er velegnet til en pølse.
Kogt liverwurst
Lav kogt leverpølse og server med sandwich, bare en sideskål - hvad kunne være velsmagende!
Saftig pølse fås i henhold til denne opskrift:
- lever, lunge, hjerte - 2,5 kg;
- fedt svinekød - 2,5 kg;
- løg - 3 hoveder;
- hvidløg - 1 hoved;
- koriander, timian, suneli humle - 2 tsk;
- krydderier - 3 ærter;
- æg - 2 enheder;
- creme fraiche 25% - 500 g;
- salt, peber mol .;
- skal til pølse.
Skyl leveren grundigt, skåret i små stykker, dypp i kogende vand i et kvarter. Vand behøver ikke at blive saltet. Tag brikkerne ud, og lad dem køle af.
I mellemtiden hugges svinekødet, koges i en halv time uden salt.
Læg alle krydderier i en morter, tilsæt salt og slib godt.
Brug en kødslibemaskine, slib alle halvfabrikata og bland det sammen. Hakk også løg og hvidløg, slå æg og tilsæt krydderier, sæt creme fraiche. Bland alt grundigt med hånden.
Pølser tom forberedt. Det gjenstår at fylde skallen med det og koge det på 95 grader. inden for 40 minutter.
Til en note. Det er praktisk at fylde skallerne med en kødslibemaskine: skallen trækkes på en speciel plastdyse, knivene og riven fjernes fra kødkværnen, emnet føres gennem en skrue og passerer gennem dysen direkte ind i skallen. Det er vigtigt at slippe luften først ud ved at rulle kødet næsten til dysen og efter at have sat hylsteret på.
Med oksekød og ris
- malt oksekød - 300 gr;
- ris - 30 gr;
- hvidløg - 1 stor fedd;
- afløb. olie - 20 gr .;
- salt, peber.
Vi sender ris til varmt vand og koger, indtil de er kogte.
Fyldning lægges i en blenderskål, hvidløg, salt og peber presses til den.
Vi flytter det færdige korn til kødet, blander, slår let af bunden af skålen.
Vi spreder emnet i en skal, lægger det i en dobbeltkedel og kog i 40 minutter.
Til en note. Den gaze, der er fugtet med vand, kan blive et dækning. Arbejdsstykket er blot forsigtigt indpakket i det og danner en pølse.
Med boghvede
- et glas boghvede;
- 2 glas vand til kogende korn;
- salt;
- løg;
- animalsk fedt / post. olie / afløb. olie (til dampning) - 2 tsk;
- lever (hvilken som helst) - 500 gr .;
- hjerte (enhver) - 300 gr.
Vi vasker boghvede og sætter kogning, saltes lidt.
Mens kornet koges, vil vi tage os af følgende ingredienser: skræl og finhakk løgen og passér, indtil den er gennemsigtig.
Vi vasker leveren og hjertet, finskåres, fjerner årer og film eller passerer gennem en kødslibemaskine. Kombiner med krydderier, salt og løg. På dette tidspunkt vil boghvede være klar, og vi flytter den til leveremnet.
Dernæst fylder og koges som normalt.
Før det serveres, hæld det smeltede smør.
Til en note. Fedt sættes til enhver version af liverwurst-pølseopskrift for at give den mere saftighed. Mængden justeres efter smag - hvis du kan lide saftigt og federe, skal du lægge cirka halvdelen af vægten af resten af leveren. Hvis du vil have en mindre fedtholdig snack - læg et lille stykke.
Leverpølse med skiver
Leverpølse med skiver tilberedes ganske enkelt - køddelene hakkes ikke i hakket kød, men skæres i små terninger, blandes med krydderier og i denne form rammes ind i skallen.
Vi foreslår at bruge følgende opskrift:
- leverblanding (hjerte, nyrer, lever) - 1 kg;
- smult - 400 gr;
- fløde - 2-3 bord. l.;
- krydderier efter smag;
- saltet.
Skyl blandingen, skåret i små stykker (hvis slagteaffaldet er stort). Kog i saltet kogende vand i 10-15 minutter. Afkøles, skæres i en terning på ca. 5-7 mm, blandes med resten af komponenterne. Vi fylder skallen, kog det i det samme vand i ca. 20 minutter, overfør det derefter til formen, hæld et par suppeskuffe i det og lad det simre i ovnen i en tredjedel af en time.
