Leningrad pickle - 7 trin for opskrifter

Leningradsky-sylteagurken er en duftende tallerken, som huskes godt af dem, der fandt den sovjetiske æra. Under Sovjetunionen, i alle spisesteder, var denne suppe obligatorisk i menuen med det første kursus. Overvej de mest interessante variationer af den legendariske pickle.

Forberedelse af komponenter til forberedelse af det første kursus

I henhold til forskellige opskrifter af sylteagrik gør følgende komponenter det så mindeværdigt og velsmagende, forudsat at det er ordentligt forberedt:

• pickles - grøntsager frigøres fra huden og frøene, hvorefter de skæres i strimler eller pastiller;
• bouillon - tilberedes på slagteaffald eller kød, som vaskes, renses for film og blodrester. Derefter koges suppen efter langvarig blødgøring af de indre organer eller med det samme;
• løg og gulerødder - grøntsager hakkes og sauteres;
• perle byg - vasket og tilført i vand hele natten, hvilket gør det muligt for korn at svulme godt.

Hvis du klargør komponenterne ordentligt, vil resultatet af arbejdet ikke skuffe.

Den klassiske opskrift på Leningrad pickle

Grundlaget for pickle er pickles og pickle, som suppen skylder sit navn.

ingredienser:

• 1,5 l bouillon;
• 250 ml saltvand;
• 4 pickles;
• 100 g perlekorn;
• 3 kartoffelknolde;
• gulerod;
• persille rod;
• ½ flok dild;
• laurbærblad;
• 50 g creme fraiche;
• 30 g tomatpuré;
• salt, krydderier og solsikkeolie.

Grundlæggende tilberedningstrin:

1. Tilberedt korn og terninger, kartofler, legges i kogende bouillon.
2. Løgterninger smeltes sammen i gryden, hvortil gulerodchips tilsættes efter 5 minutter, og efter samme tid - tomatpuré, salt og peber.
3. Efter kogning af buljongen sendes gulerod-løgforbinding til gryden, og efter 15 minutter - de stuede agurker.
4. 5 minutter før tilberedning lægges krydderier i pickle.

For at tilføje krydderi til suppen, hæld kogt saltlage.

Madlavning med ris

På trods af det faktum, at byg er repræsenteret i den klassiske pickle-opskrift, kan det erstattes med ristet korn, der er mere imponerende for børn.

ingredienser:

• 2 liter vand;
• ½ kg oksekød på knoglen;
• 2 løg;
• laurbærblad;
• syltede agurker;
• 3 kartoffelknolde;
• tomatpuré;
• 80-100 g ris;
• salt og krydderier.

fremskridt:

1. Oksekødet koges indtil det er mørt, hvorefter buljongen filtreres, og kødet skæres i skiver.
2. Kartoffelterninger og vasket ris sendes til den kogende bouillon.
3. Løget hakkes og sauteres, indtil det er gennemsigtigt, hvorefter agurkspån og pasta tilsættes.
4. Steg og krydderier lægges i en gryde med færdige kartofler.
5. Efter 5 minutters langsomhed bevæger pickle sig til bordet.

Klar oksekød kan anbringes på tallerkener eller returneres før servering i en gryde med suppe.

En lignende opskrift: lage

På kyllingebestand

Fans af diætkød foretrækker opskriften ved hjælp af kylling, mere end 500 g til suppe.

Også påkrævet:

• 2 liter vand;
• løg;
• laurbærblad;
• 3 pickles;
• 3 kartoffelknolde;
• tomatpuré;
• en håndfuld perlekorn;
• solsikkeolie til stegning;
• creme fraiche;
• salt og krydderier.

Sådan tilberedes pickle med kylling:

1. Kød ekstraheres fra den færdige bouillon, hvorefter bouillanten filtreres.
2. I en anden kapacitet koges kornet, indtil det er klart, og lægges tilbage i et dørslag og vaskes.
3. I en fri gryde efter korn koges hakkede agurker i 7 minutter.
4. En løg med tomatpasta tilberedes til stegning.
5. Kartoffelkiler og kylling sorteret i fibre sendes til den nyligt kogte bouillon.
6. Efter 15 minutter indføres stegning og agurker i suppen.
7. I finalen suppleres det første kursus med færdige korn og hakkede urter.

Dette er en hurtig opskrift: kyllingesuppe koges i ikke mere end 40 minutter.

Leningrad-stil pickle i en langsom komfur

Ved hjælp af et moderne køkkenapparat er det muligt at tilberede ikke kun hovedretter, men også aromatiske supper, som ikke opnås dårligere end dem, der fremstilles i klassiske traditioner.

Ingredienser:

• 600 g oksekød på knoglen;
• den samme mængde kartofler;
• 3 pickles;
• løg;
• gulerod;
• noget perlebyg;
• salt, krydderier og urter.

Sådan tilberedes pickle i Leningrad:

1. Grøntsager hakkes.
2. Gryn vaskes og infunderes i vand.
3. Alle ingredienser anbringes i en skål, hvor 2 liter vand hældes.
4. Enheden er indstillet til "Suppe" -tilstand med en tilberedningstid på 60 minutter.

Efter bipet kan du knuse sylteagurken med hakkede urter for at tilføje smag.

Med nyrer og byg

En pickle med nyrer betragtes som en af ​​de ældste retter, der blev serveret selv i den periode, hvor det kejserlige styre var i Rusland.

For at fuldføre opskriften skal du:

• 600 g oksekødnyrer;
• den samme mængde kartofler;
• 3 pickles;
• løg;
• gulerod;
• 150 g perlekorn;
• en skive margarine;
• 50 g tomatpuré;
• 50 g creme fraiche;
• 2 l kødbuljong;
• salt, krydderier og urter.

Sådan tilberedes sylteagurkensuppen med perlebyg:

1. Slagteaffald er godt gennemvædet og kogt i ca. 20 minutter, hvorefter vandet udskiftes.
2. Når nyrerne svejses, fjernes de, knuses og deponeres.
3. Byg og kartoffelpinde sendes til bouillon, der koges, indtil de er bløde i cirka 15 minutter.
4. På dette tidspunkt sættes en gulerod-stegning til stegepanden, hvortil tomatpasta og agurker tilsættes.
5. Efter 5 minutter går bandagen i gryden.
6. Efter en lignende periode hældes suppen på tallerkener, hvor skiver af nyrer allerede er lagt og krydret med creme fraiche.

Vigtigt! For at kartoflerne ikke hærder, tilsættes agurkdressing til suppen først, når den første grøntsag er fuldt klar.

Opskrift i overensstemmelse med GOST

I dag forbinder mange mennesker den sovjetiske periode med uendelige linjer og knaphed. Men der var meget godt, som den rige aroma af sylteagurk “Leningradsky” minder om.

For at kaste dig ud i fortiden er det nok at have ved hånden:

• 2 l bouillon;
• 250 g kartofler;
• 2 pickles;
• løg;
• gulerod;
• 100 g perlekorn;
• 50 ml tomatpuré;
• 200 ml saltvand;
• salt, krydderier og urter.

Opdateringsmetode til opskrift:

1. Kødet tages ud af den tilberedte anstrengede bouillon og adskilles i stykker.
2. Hovet byg sendes til buljongen og koges i 30 minutter, hvorefter kartoffelskiver og gulerod-stegning tilsættes.
3. Agurkterninger stues i en tør stegepande med tomatpasta, og sendes efter 10 minutter til suppen.
4. Efter 5 minutter komplementeres sylteaguren med en saltlage kogt med laurbærblad og andre krydderier.

Tip! Suppen, der tager ca. 20 minutter, får en rigere smag og aroma.

Med kyllingeventrikler

En interessant variation, der udføres fra sådanne produkter:

• 500 g kyllingmager;
• 150 ml saltvand;
• 3 kartoffelknolde;
• 3 pickles;
• 2 løg;
• 2 gulerødder;
• selleri rod;
• 50 g perlekorn;
• 2 liter vand;
• salte, krydderier og vegetabilsk olie.

Etableringsstadier:

1. Baseret på de forarbejdede maver tilberedes en diæter, som det opsvulmede korn efter deres ekstraktion sendes ind i.
2. Efter 25 minutter tilsættes hakkede kartofler og sellerirød til byg.
3. Fra gulerødder og løg tilberedes stegning, der indføres i den første fad efter at have købt bløde kartoffelskiver.
4. Agurker hugges og krydres, og derefter, 5 minutter før suppen er klar, sendes de til beholderen med krydderier.
5. I finalen hældes saltvand i det første kursus.

Rassolnik er en duftende tallerken med en lys smag, der diversificerer den ugentlige første-retters menu.