Surkål er ikke kun en separat skål. Afhængigt af indholdet, kan du glæde dine kære eller gæster med ny smag regelmæssigt. Peberrod rødder, gulerødder, rødbeder og endda honning vil hjælpe med at gøre en sort. Sådan kål vil aldrig være overflødig på dit bord.
Materielt indhold:
Klassisk syltede kål med peberrod
For at tilberede kål med peberrodsstormer ifølge den klassiske opskrift, skal du:
• peberrod rhizomer, grundigt skrælede 80 - 90 g;
• salt 20-25 g;
• gennemsnit af kålhoved 1,2 kg;
• vand 0,5 l;
• sukker 10 g.
Fermenteringsinstruktioner:
1. Tag kålen, fjern de integumentære blade og skåret tyndt med en kniv eller en speciel shredder.
2. Gnid peberrod på et rivejern med små tænder.
3. Til saltvand, kog vand og hæld sukker og salt i det. Afkøl den resulterende opløsning.
4. Læg den forberedte peberrod i hakket kål, mos alt sammen.
5. Fyld med en afkølet opløsning.
6. Glem ikke undertrykkelse.
7. Efterlad beholderen med kål i rummet, og lad den stå ved stuetemperatur i tre dage.
8. Herefter skal kålen omarrangeres på et køligt sted i yderligere to dage.
9. På den sjette dag kan kål med peberrod serveres på bordet.
Madlavning med gulerødder
Til gæring med peberrod og gulerødder har du brug for:
• kål 5,0 - 5,5 kg
• skrællede peberrod-rhizomer på 0,5 kg;
• sukker 100 g;
• gulerødder 0,4 kg;
• salte på 100 g;
• vand 2,5 l.
Fermenteringsinstruktioner:
1. Forskrællede og vaskede rotteri med peberrods for at passere gennem en kødmølle. Så det ikke irriterer slimhinderne i øjne og næse, skal du lukke skålen med revet peberrod og udløbet af kødkværnen med en pose.
2. Fjern de øverste blade fra hovederne på kål, hugg dem med et tyndt halm.
3. Tilsæt peberrod, der er ført gennem kødkværnen til kålen.
4. Skrell gulerødderne.
5. Tør på ethvert rivjern. Skålens udseende vil være æstetisk, hvis gulerødderne er tynde og lange.
6. Bland alle komponenter grundigt med dine hænder.
7. Vælg en passende beholder, det er praktisk at bruge dåser glas eller gryder med emaljeovertræk. Læg forberedte grøntsager der.
8. For at tilberede saltvand, opvarm vandet til kogning, læg derefter sukker og salt i det, omrør indholdet, indtil de er helt opløst og afkølet til stuetemperatur.
9. Hæld kold saltvand i tallerkenerne med kål, ovenpå læg enten en flad plade eller et låg fra gryden med en mindre diameter.
10. Flyt opvasken til et køligere sted. Gennembor parabol i tre dage.
11. Fjern det skum, der dannes.
12. Efter 72 timer er kål med gulerødder klar.
Hvordan man fremstiller rødbeder
For at forberede kål med tilsætning af rødbeder skal du:
• gulerod 90 g;
• kål 1,5 kg;
• honning 1 tsk;
• hvidløgfedd 2-3 stk .;
• roer 150 g;
• peberrod, skrælede rødder 30 g;
• vand 1,0 l;
• salt 1 spsk. l.
Fermenteringsproces:
1. Hakk kålen i tynde strimler.
2. Gulerødder knuses med et groft rivejern.
3. Tag et fint rivejern til at hugge peberrod.
4. Sælg hvidløg gennem en presse.
5. Skær roer med tykke runde stykker eller kalksten.
6. Knus alle grøntsager undtagen rødbeder. Denne teknik gør det færdige produkt saftigere.
7. I bunden af den emaljerede gryde placeres først roerne og derefter kålen.
8. Kog vand, sæt honning og salt i kogende vand. Når den resulterende saltopløsning er kølet af og bliver bare varm, skal du fylde dem med kål. Installer undertrykkelse.
På den femte eller sjette dag er kålen klar.
Dette er interessant:kålpiller med rødbeder - opskrift
Surkål med peberrod og hvidløg
For at syrne kålen, tag:
• gulerødder 2 stk .;
• gafler af kål, der vejer ca. 1,6 kg;
• hvidløgshoved;
• bordpeberrod 300 g;
• vand 1,0 l;
• groft salt 3 spsk. l.;
• solsikkeolie 3 spsk. l.;
• sukker 1 spsk. l.;
• laurbær ark 2-3 stk .;
• sort peber, krydderier 5-6 ærter.
Madlavningsinstruktioner:
1. Slib skræl og vasket peberrod på et fint rivejern.
2. Gnid de vaskede gulerødder groft.
3. Fjern de øverste blade fra kålen, og hug det med et tyndt halm.
4. Rivet peberrod kombineres med kål, gulerødder, hvidløg. Bland alt sammen.
5. Vask og tør glasglasene på forhånd. Til denne mængde kål er 3 stykker med en kapacitet på 1 liter nok.
6. Kog vand. Tilsæt sukker, laurbærblade, salt, peber og hæld olie i det.
7. Kog sammen i 5 minutter. Afkøles til + 25 grader.
8. Hæld saltvand i kålets krukker. Han skal fylde hele pladsen til skuldrene på dåsen.
9. Luk med et simpelt nylonafdækning, blød i en dag på bordet. Kålen er klar næste dag.
Opbevar derefter i køleskabet.
Øjeblikkelig opskrift
For at fermentere kål skal du bruge:
• kål i kål 2,5 kg;
• gulerødder 250 g;
• salte på 20 - 25 g;
• peberrodsstormer 30-40 g;
• eddike 30-40 ml, 9%;
• sukker 50 - 60 g.
En lignende opskrift:øjeblikkelig surkål
Madlavningsinstruktioner:
1. Vask gulerødder, skræl og riv med store tænder.
2. Mal peberrod på et fint rivejern.
3. Hakk kålen med et ret fint halm.
4. Sæt peberrod på bunden af en 3 liters krukke. Vask og tør kanden på forhånd.
5. Kombiner kål med gulerødder. Læg grøntsagerne i en krukke.
6. Lidt kompakt og hæld kold marinade.For at koge det, kog vand, læg sukker, salt. Fjern det fra varmen og hæld eddike i, afkøle.
7. Luk kålen med en capron låg. Sæt dem i køleskabet i 24 timer.
Kålen er klar, overfør den til en salatskål og server.
Ingen eddike tilsat
Til kål uden eddike har du brug for:
• kål 5 kg;
• salt 3 spsk. l.;
• peberrod, skrælede rødder, 30 g;
• gulerødder 2 stk .;
• sukker 2 spsk. l.;
• laurbær ark 2-3 stk .;
• krydderier, ærter, 4-5 stk.
Fermenteringsproces:
1. Fjern de øverste blade fra gaflerne.
2. Brug en skarp kniv eller en særlig makulator til at hugge kålen i strimler.
3. Riv vaskede gulerødder på et rivjern med store tænder.
4. Riv peberrod på et fint rivejern.
5. Fold kålen i en passende gryde.
6. Tilsæt peberrod med gulerødder, peberkorn, bland lavrusha godt, knus let kålen med dine hænder.
7. Opvarm vandet, indtil det koger, læg salt, sukker. Lad det køle af.
8. Hæld saltvand i gryden med kål.
9. Placer en plade og en belastning ovenpå.
10. Opbevar kålen i to dage på et køligt sted.
Derefter kan det bruges efter behov.
Surkål med peberrod til vinteren
Beregning af produkter gives pr. 10 kg kål, hvis nødvendigt kan alt øges forholdsmæssigt.
For at forberede kål til vinteren har du brug for:
• kålhoveder med en samlet vægt på 10 kg;
• eddike, 9%, 120 - 150 ml;
• peberrod, skrælede rødder, 1 kg;
• vand 1,5 l;
• salt, uden jod, 300 g.
Trin for trin instruktioner:
1. Fjern hovedene og de beskadigede blade fra hovederne. Skær dem i kvartaler, klip stingene ud.
2. Riv peberrod med et fint rivejern.
3. Hell salt i kogende vand, hæld eddike.
4. Lad det køle helt af.
5. Tag en passende beholder eller pande.
6. Overfør kålen, skift den med peberrod.
7. Hæld saltladen ud, sæt en flad plade op med en belastning.
8. Opbevar kål på et køligt sted.
Brug efter behov.
Med honning
For at tilberede kål med honning skal du:
• salt 30 g;
• kål 1,5 kg;
• honning, væske, 50 g;
• peberrod, skræl, rødder 70 g;
Tilberedningsproces:
1. Peberrodrødder, riv med de mindste tænder.
2. Skær kålen i mellemstore strå.
3. Læg honning, salt og peberrod i det, bland forsigtigt.
4. Overfør blandingen til en emaljekande, dæk med en bomuldsklud på toppen og sæt åget.
5. Lad gryden stå i rummet i tre til fire dage.
6. Når saltlaken er let, overføres kålen til en passende beholder med volumen og sendes til køleskabet.
Brug efter behov.
Læs også:kål Provence
