Sauerkraut - bare ved at nævne det, sivede du sandsynligvis. Hvem kan ikke lide saftig, sprød, snehvid kål med duftende solsikkeolie og grøn løg? Det er godt som en forretter, fremragende med kogte kartofler og passer til påfyldningen af ​​tærten. Generelt er surkål til vinteren den høst, som de fleste husmødre fremstiller. Desuden er det i dag overhovedet ikke nødvendigt at salte det i enorme tønder. Det er nok at have en tre-liters krukke og en god opskrift til rådighed.

Surkål - en klassisk opskrift

På nuværende tidspunkt, ved at foretage en undersøgelse på Internettet, hvordan man saltkål, får du en million tip til skæring, saltning, tilsætning af alle slags ingredienser op til eddike og koreanske gadgets. Alt dette har sandsynligvis kun lidt at gøre med ægte surkål - det, der kun opnås som et resultat af mælkesyrefermentering eller gæring. Alt andet relateret til eddike er ikke surkål, selvom det er almindeligt og populært. Vi vil tale om, hvordan man fremstiller koreansk kål nedenfor. Men ægte russisk kål fremstilles uden tilsætning af eddike - dette er loven!

Så hvad er surkål - en klassisk opskrift.

Selvfølgelig kan du gære kål når som helst på året, det er altid på salg. Men massesaltning i Rusland begyndte altid i slutningen af ​​efteråret, da høsten af ​​denne sene grøntsag var afsluttet, og hvidkål (det er hvad vi taler om) fik den nødvendige sødme, saftighed, fantastiske elasticitet af enorme hvidkål.

At kålen var god, tag ikke umodne og små hoveder med kål. Jo større kålhoved, jo mere moden, saftig.

Beregningen foretages ud fra tilstedeværelsen af ​​10 kg kål (du kan reducere satsen med halv eller tre i forhold til alle ingredienser).

Så forbered dig:

  • 10 kg kål;
  • 200 g groft salt;
  • et pund gulerødder.

Vigtigt! Makulering af kål til vinteren i landsbyerne var ikke kun en tradition, men et slags ritual. De sparsommelige husmødre havde til dette formål en særlig skærebræt med en spalteskovle i midten, hvorpå kålbjerge blev strimlet ret hurtigt. At indstille bladet betød meget: hvis du hugger meget tyndt, vil kålen være smuk, saftig, præsentabel. Det sælges på markeder, hvor langtidslagring ikke er et problem. Men hvis du planlægger at opbevare produktet i længere tid, skal du ikke skære for tyndt - det oxideres hurtigt. Og overdrevent tykke strimler er heller ikke gode - rammet, bredt hakket kål vil være dårligt saltet. Ideelt set - 3 mm bred eller lidt mere.

fremskridt:

  1. Vi fjerner de øverste grønne og beskadigede blade fra hovederne på kål.
  2. Vi skærer i 4 dele, skærer stubben ud, det er ikke nødvendigt.
  3. Skæring udføres strengt på tværs af væksten af ​​blade, læg en fjerdedel på sin side.
  4. Vi renser gulerødderne, gnider på det største rivejern (ikke koreansk, men almindelig).
  5. På et stort bord spredte vi skiftevis et lag kål, drys gulerødder over og drys med groft salt. Vigtigt! Dette gøres bedst på bordet og med hele mængden af ​​produkter på én gang. I dette tilfælde fordeles salt og gulerødder jævnt. Derudover er det praktisk at blande og slibe kålen med hænderne på bordet, så det giver juice hurtigere. Vær ikke bange for at mase den, med korrekt forberedelse vil du stadig have sprød kål.
  6. Fyld lidt revet kål i en 12-liters spand. Du kan tage en 10-liter, men juice kan hældes ud fra den under gæring. For at få alt til at passe rammer vi kålen og introducerer hvert nyt lag.
  7. Oven på kålen lægger vi en plade eller et fladt låg på hovedet og lægger undertrykkelse på det. Tidligere var undertrykkelsen en stor sten, i dag kan du hælde en trel liters krukke vand.
  8. Lad stå i fem dage på et varmt sted, indtil gæring finder sted.

Om gæring. Først giver kål hurtigt juice og sætter sig. Saften er let, gennemsigtig, men efter tre dage bliver den overskyet - den går i gæring med frigørelse af gasbobler. Mange kan ikke lide kål for en bestemt smag. Men der vil ikke være nogen ubehagelig lugt, hvis du giver det en "indånding" i fermenteringsprocessen. For at gøre dette, så snart saften er overskyet, tager de på tredje eller fjerde dag kålen ud på et køligt sted. For eksempel på balkonen, hvor de fjerner belastningen fra spanden og gennembor forsigtigt lagene til bunden med en træpind eller et langt håndtag af en treske. Betydningen af ​​sådanne manipulationer er at frigive kuldioxid, starte luften for at aktivere gæring i de laveste kållag.

Efter gæringen (7-8 dage) overføres kål til kælderen eller opbevares i køleskabet for ikke at oxidere. Hvis der ikke er nogen kælder, skal du reducere doseringen af ​​produkterne proportionalt og gøre til køleskabet baseret på et mindre volumen.

Apple-opskrift

I princippet kan alle de ekstra godbidder allerede lægges i den tilberedte kål - for eksempel dildefrø, karvefrø. Men mange elsker kål med æbler. Når den berømte Antonovka blev føjet til hele kålen, og æblerne var kraftige, søde og sure, knasende fra kålen. Nu tillader vi os ikke sådan luksus - af samme grund, at der ikke er nogen kælder. Men hvis du beslutter dig for at lave kål i en trel liters krukke i henhold til ovenstående opskrift, hvorfor hvorfor ikke skifte et par lag i skiver stykker af skrællede friske æbler? Det vil være dejligt!

Kål surkål

Vælg de strameste hoveder på kål og den hvideste. Grøntsager skal være af sent sort. De skæres i kvartaler eller, hvis ikke stor kål, i halvdele. Stablet i en tønde eller spand og foret bunden med grønne blade fjernet fra hovederne på kål. De samme blade placeres ovenpå.

Der er lagt et linned serviet over kålen, der lægges en belastning på, hvorefter alt skal fyldes med saltvand.

Saltvand - i en 10-liters spand vand, 400 g groft klippesalt.

Hvis der er en tønde, kan du fermentere både klump og slawkål på samme tid. Til dette tages 10 kg kål, 300 g gulerødder, 200 g salt. Først lægges slawkål i et lag på ca. 30 cm, derefter lægges et lag kvart fjerdedele af kålhoved, skæres igen osv. Indtil tønden er fuld. Det er vigtigt at blande slaw før bogmærker med revne gulerødder og slib med hele saltmængden.

Sådan fermenteres kål i 3 liters krukker?

Surkål i en krukke er også god.

Princippet om forberedelse er det samme, opskriften er som følger:

  • 1 kg strimlet kål (2-2,3 kg kål anbringes normalt i henholdsvis en krukke, tæller andre komponenter);
  • 100 g revne gulerødder:
  • 20 g salt.

Læg gulerødderne og kålen i en stor skål, bland med salt og slib med dine hænder, indtil der dannes juice. Læg et lag kål i en ren og tørret krukke, let kondenserende, så saften stiger op. Saften forbliver i koppen, men den skal bevares, så efter at den er fyldt op i en krukke. Læg en plade eller kop under krukken for at opsamle juice, som koges under gæring og flyder ud over kanten. Denne juice er også nyttig.

Vigtigt: For at undgå, at saften flyder frit, skal du lukke beholderen med et låg med huller.

Opbevar kål i rummet i et par dage, og træk med jævne mellemrum indholdet af dåsen med en pind, så saften frit trænger ind i alle emnerne i emnet. Hvis det er nødvendigt, tilsættes juice til randen. Yderligere to dage holder vi kålen i rummet med piercing med en pind, hvorefter kålen kan tages ud i kulden, efter at den tidligere er blevet taget inde. For at gøre dette kan du tage et blødt nylonafdækning og folde det i halvdelen, lægge det i nakken og rette. Så kålen vil altid være under saften og vare længere.

Sprød og saftig surkål

Så kålen kommer helt saftig ud, kan du lave den med saltvand. Saltvand består af salt (2 spsk), sukker (2 spsk), halvanden liter kogt vand. Bland strimlet kål med gulerødder, læg i krukker, let tamping, og hæld saltvand (normalt tager det 1,2-1,5 l på en krukke). Du kan lægge laurbærblad, ærter af krydderier og sort peber mellem lagene af kål. Lad det være på et varmt sted. Efter et par dage vil gæringen passere, og kålen er klar.

Med rødbeder, hurtig surdej

Det vil ikke være muligt at koge surkål meget hurtigt, medmindre der tilsættes eddike. Men da vi laver en rigtig syltede billet, så bliver vi nødt til at vente tre dage.

Og du kan lave kål med rødbeder som denne:

  • hoved af slaw;
  • 1 medium rødbeder;
  • 1 gulerod;
  • 4 fed hvidløg;
  • krydderier (peberkorn, laurbærblad);
  • 1,5 spsk. l. sukker;
  • 2,5 spsk. l. salt;
  • 200 ml vand.

Madlavning:

  1. Fra vand, sukker, halvdelen af ​​saltets norm, vil vi tilberede en saltlage, koge.
  2. Strimlet kål, gulerødder, rødbeder, drys med halvdelen af ​​saltets norm og bland, formaling, for at få saften. Tilsæt krydderier og hvidløg i skiver.
  3. Vi tamper i banker og fylder med den afkølede saltlage. Hold i tre dage, med jævne mellemrum gennemkålen.

Koreansk til vinteren

På koreansk er dette med en marinade:

  1. Vi skærer et hovede kål i en firkant, hæld sugerør fra to rodafgrøder af roer (mellemstore roer, strimlet på et specielt rivjern til koreanske salater).
  2. Tilsæt hakkede løg (1 stk.) Og 5 fed hvidløg, ført gennem en presse.
  3. Bland alt sammen og læg i en gryde eller krukke.
  4. Vi forbereder marinaden: til en liter vand tager vi et halvt glas sukker og vegetabilsk olie, et par spsk. spiseskefulde salt, et laurbærblad og ærter af peber, bitter og krydderier. Kog, hæld 40 ml bordseddike og hæld grøntsagerne med denne saltvand. Efter 7 timer er kålen klar. Du kan opbevare den i køleskabet.

Hurtig opskrift på 2 timer

Hurtigt, næsten øjeblikkeligt, kan du syltekål, hvis du har brug for at fange middag eller gæster lige uden for døren. Naturligvis vil eddike ikke gøre her. Vi tager et stort kålhoved og to store gulerødder. Alt finmalet og bland.

Til marinaden i en liter vand fortyndes et par spiseskefulde salt, et glas granuleret sukker, koges. Tilsæt derefter et halvt glas vegetabilsk olie og 70 ml bordseddike. Kog yderligere fem minutter, smag det. Hvis marinaden er lækker, hæld gjerne kålen. Et par timer går ikke, når du kan prøve kål. Selvfølgelig vil det ikke være helt syltede, men det vil bestemt være velsmagende.

Relateret software:Mere fra forfatteren: