Kvass hjemmelavet - 8 opskrifter

Det ser ud til, at dette var for meget længe siden: med ankomsten af ​​varme sommerdage dukkede tønder med duftende skumkvass ud på gaderne, bag hvilke lange linjer med mennesker med banker i indkøbsposer stod op. Nu kan denne drik købes året rundt i enhver butik. Det hældes i plastflasker med smukke etiketter, men kun smagen er ikke så attraktiv som udseendet. Hjemmebryg vil give mere glæde. Du kan bekræfte dette ved at smage en drink tilberedt i henhold til en af ​​nedenstående opskrifter.

Kvass fra rugbrød uden gær

Kvass, der leveres uden gær, er fri for den specifikke lugt, som denne bestanddel normalt giver til drikken. Kogt brød surdej kan genbruges, i alt op til fire gange.

For en portion kvass skal du tage:

• 300 g rugbrød;
• 100-150 g sukker;
• 2 liter drikkevand;
• 25 g rosiner.

Opskriften på trinnene:

1. Knus brødet i små skiver, tør dem lidt i ovnen, indtil der dannes en skorpe og en karakteristisk aroma. Hvis du koger for meget på kiks, kan drikken have en ubehagelig bitterhed.
2. Hæld kogende vand med kogende vand, hæld normen for sukker og rør. Når blandingen afkøles til 20-25 ° C, hæld den i en krukke, kast rosiner og lad den stå til varm og mørk til gæring.
3. Efter udseendet af en sur lugt og skum på væskeoverfladen, hold drikken i to til tre dage og filtrer, tilsæt sukker om nødvendigt. Hæld i plastflasker uden at nå 5-6 cm til nakken.
4. Lad flaskerne stå varme, afkøles derefter i fire timer, og drikken er klar. Opbevaringstiden for en sådan kvass er ikke længere end 5 dage, selv i et køleskab.

Smagen af ​​kvass afhænger i vid udstrækning af kvaliteten af ​​det anvendte brød. Det skal være duftende og uaktuelt efter en til to dage.Hvis du tager Borodino-brød, har drikken en let eftersmag og aroma af karvefrø.

Med mynte- og ripseblade

Du kan sætte kvass derhjemme ikke kun på brød, men også på alle bær (rips, hindbær, blåbær, lingonbær eller brombær). En speciel aroma af ripsproduktet tilføjer et par kviste mynte- og ripseblader.

Andel af ingredienser:

• 3 l vand;
• 300 g ripsbær;
• 160 g sukker;
• 6 g tør gær;
• 9 højdepunkter
• 3 ripseblade;
• 2 små kviste mynte.

fremskridt:

1. Kogt mynte- og ripseblade i kogende vand i 2-3 minutter.
2. Fjern buljongen fra ilden, og læg de mosebær i, dæk med et låg og lad det køle helt af.
3. Filtrer den afkølede infusion, tilsæt sukker og gær til den.
4. Efterlad kvass i en glasbakke dækket med gasbind, vandre på et varmt sted.
5. Flaske derefter drikken og modnes i et par dage i køleskabet.

Rips og mynteblade kan bruges til at tilføje smag og brødkvass tilberedt i henhold til den forrige opskrift. I dette tilfælde hældes krakkere ikke med kogende vand, men med varm rips-mynte bouillon.

Opskrift på surdej og rugmel

Surdej til kvass, kogt på rugmel, giver dig mulighed for at få en velsmagende drink. Det kaldes hvidt kvass.

For at lave en drink derhjemme skal du tage:

• 3-4 liter vand;
• 10 g frisk gær;
• 250 g afskallet rugmel;
• 60-80 g sukker.

fremstilling:

1. Opløs gær, 30 g sukker og den samme mængde rugmel i 200 ml vand. Lad denne blanding skumme op i varmen. Bland det resterende mel med kogende vand, indtil konsistensen af ​​creme fraiche.
2. Når rugdejen er afkølet, skal du kombinere med gæren, det resterende sukker og den foreskrevne mængde vand. Lad kvass gæres på et varmt sted.
3. Efter 1-2 dage sil du drikken, flasken og holdes i kulden i 8-12 timer, før du drikker.

Farven på denne kvass er ikke for mættet, så du kan farve den med tørrede rugbrødskorpe, hvis du ønsker det.

Madlavning med rosiner og honning

I gamle tider blev denne drink ordineret til medicinske formål til svag og udtømt skørbug hos patienter. Men selv for dem, der ikke lider af lidelse, vil det være nyttigt at drikke et glas forfriskende honningkvass på en varm sommerdag.

For at forberede det skal du:

• 5 l oprenset drikkevand;
• 400 g honning;
• 310 g rosiner;
• 7 g tør gær;
• 15 g rugmel;
• 1 citron.

Tilberedningsmetode:

1. Fra rugmel og gær skal du tilberede en blanding, der er fortyndet til en tilstand af velling med en lille mængde vand. Hakk citronen i tynde skiver.
2. Opløs honning i fire liter vand, tilsæt rosiner, velling fra gær og mel, citron. Bland alt godt, og læg et varmt sted.
3. På en dag tilsættes endnu en liter vand og gæres drikken indtil det øjeblik, hvor citroncirkler og rosiner overflader.
4. Derefter filtreres drikken gennem adskillige lag gaze, tappes på flaske, tilsættes et twist til hver og opbevares i yderligere to dage i køleskabet.

Et vigtigt punkt. I enhver opskrift på kvass, hvor rosiner bruges, sættes den til drikken uden først at blive vasket for ikke at vaske gærmikroorganismerne fra overfladen af ​​tørre druer.

Hjemmelavet kvass med havre

Det er meget simpelt at tilberede kvass med havre fra den mindste mængde ingredienser. Det nødvendige korn til at afslutte opskriften kan købes i en helsekostbutik eller på markedet.

For at gøre denne mulighed til en forfriskende drink, skal du forberede:

• 500 g rå havrekorn;
• 2,5 liter vand;
• 200 g sukker.

Madlavningsteknologi:

1. Skyl havre grundigt fra fint kuld og støv. Overfør det til en 3-liters flaske, tilsæt halvdelen af ​​normen for sukker, tilsæt vand og lad det være varmt for at få startgæret bygkorn.
2. Efter 4 til 5 dage, når aktiv gæring finder sted, skal du fjerne uaktuelt vand og hæld kornene med en ny portion, tilsæt sukker og sæt den tilbage i varme.
3. Om en dag vil kvass være klar. Det er kun tilbage til at sil, flaske og køle.

For at berige drikens smag kan du udskifte sukker med honning eller tilsætte lidt rosiner, et par blade af mynte eller citronmelisse, en appelsins- eller citronskum.

Bedstemors drik

Mange husmødre fra tidligere tider lavede kvass af brunt brød. De gjorde dette, ikke særlig iagttagelse af strenge proportioner, hovedsageligt med fokus på deres egen smag.

Opskriften på denne drik er ukompliceret, og de forhold, du skal bygge på, vil være:

• 150-200 g rugkiks;
• 80-120 g sukker;
• 11 g tør gær;
• 2,5 liter vand.

At gøre kvass som en bedstemor:

1. I en glasbakke, designet til 3 liter væske, hæld kiks og sukker. Hell alt med kogende vand, og fyld tanken med ca. 4/5 af det samlede volumen.
2. Når vandet afkøles til en temperatur, der er acceptabel for gæren, og krakkerne bliver sure, hæld og omrør gæren. Dæk krukken med et låg og indpak det med et varmt tæppe, lad det stå i 12 timer.
3. Sil derefter drikken, og afkøl den inden brug, og brug den resulterende surdej til den næste portion kvass, tilsæt kun sukker og varmt vand til det.

Det er værd at bemærke, at den første del af drikken ofte har en ikke særlig behagelig gæraroma, men allerede med den anden brug af surdej forsvinder den. Efter den tredje forberedelse skal der tilsættes lidt friske rugkiks.

Kvass til okroshka derhjemme

En sådan kold suppe som okroshka koges ofte med kvass.

Drikken i dette tilfælde er ikke for sød, opskriften med peberrodroden er perfekt:

• 400 g brunt brød;
• 2,4 liter vand;
• 60 g peberrodsrot;
• 95-110 g sukker;
• 40 g honning;
• 16 g øjeblikkelig gær.

Madlavningsalgoritme:

1. Skær brødet i små skiver, tør det i en tør stekepande eller i ovnen. Det resulterende produkt i en beholder, der er egnet til forskydning (glas eller emaljeret), hæld kogende vand og lad stå i 5-6 timer.
2. Sil derefter væsken gennem flere lag gasbind, tilsæt gær, en kraftig rod og sukker, der føres gennem kødkværnen. Bland alt sammen og lad det varme i 4-5 timer.
3. Så snart skummet vises på kvassens overflade, skal det igen filtreres fra, tilsættes honning, flaske, få lov til at stå i kulden, og du kan begynde at tilberede okroshka på en lækker hjemmelavet kvass.

Denne basale kvass-opskrift kan ændres let ved at tilsætte lidt rosiner eller ingefærrød. Sidstnævnte sættes sammen med peberrod, og rosiner kan introduceres på gæringsstadiet eller lægges en tørret drue i en flaske med den færdige drik.

Madlavning med kvassurt

Det er ikke altid muligt at uafhængigt forberede starteren til en forfriskende sommerdrink. I dette tilfælde hjælper den købte base - den færdige kvassørte.

Listen over ingredienser, der kræves i dette tilfælde, vil være som følger:

• 40 ml kvassørte;
• 160 g sukker;
• 3,5 g gær;
• 3 l afkølet kogt vand;
• rosiner - valgfrit.

Sådan gør du kvass på et must:

1. Opløs den foreskrevne mængde sukker og most i 500 ml vand. Anbring den resulterende blanding i en tre-liters krukke, fyld med vand.
2. Hæld gæren uden at omrøre, lad den stå i en dag eller to. Med jævne mellemrum skal du prøve drikken, hvis smagen passer dig, kan du gå til næste trin.
3. Filtrer kvass, og hæld i plastflasker, tilsæt et par zest til hver. Lad drikken modnes i køleskabet. Når flaskerne bliver hårde, og drikken kuldes, kan den indtages.

Når du køber en urt til kvass, skal du vælge et næsten sort koncentrat med en tyk konsistens. Dette er indikatorer for, at et produkt er af høj kvalitet.

Hjemmelavet kvass er en drink med en kort holdbarhed, ikke mere end 3-5 dage. Selv i køleskabet fortsætter gæringsprocessen, så den kan fermentere og miste sin forfriskende smag og omdanne til et produkt med lavt alkoholindhold.