Kaninkød er velsmagende, diæt, ret let at udføre. Kanin stuet i creme fraiche, en klassisk kaninskål, der simpelthen ikke kan være smagløs! Et par nye ingredienser, usædvanlige tilsætningsstoffer i saucen, vil gøre skålen til en rigtig godbit. Hvad er vigtigt at vide, at en creme fra kanin smelter i munden og fremkalder beundring?
Materielt indhold:
Kanin stuet i creme fraiche - en klassisk opskrift
Kanin er en ægte rekordholder i næringsværdien. Ernæringseksperter sætter stor pris på det for et stort antal aminosyrer, jern, fosfor, kobolt og anden "nyttighed" for kroppen. For børn, ældre og bare elskere af sund ernæring kan kaninen i kosten ikke erstattes: kød er lavt kalorieindhold, og man kan sige, ikke fedt. Det vigtigste er at lære at gryde den korrekt, så fadet smelter i munden, men samtidig ”falder det ikke”.
Til en klassisk opskrift har vi brug for:
- kaninkroppe - 1,5 - 2 kg;
- store gulerødder;
- en mellemstor løg;
- bouillon eller vand - 250 ml;
- 500 ml creme fraiche 25% fedt;
- hvidløg - når du vil;
- salt, peber - efter smag;
- vegetabilsk olie - 50 ml.
Kødet fra en ung kanin behøver ikke tilberedning, men hvis en person er mere voksen, er det bedre at slippe af med en bestemt specifik smag på forhånd ved at pickle 2-3 timers kød i en svag opløsning af en bid (for 1 liter vand 2 spiseskefulde en bid på 9%). Gnid de syltede stykker med krydderier og hvidløg (hvis din familie elsker det), og stek derefter i en varm stegepande, indtil de er gyldenbrune. Vi steger løg, skåret i halve ringe, gulerødder, revet på et groft rivjern. I en stuepande med en tyk bund, læg kaninen, stegte grøntsager, fyld alt med bouillon.
Den sværeste del at lave mad er at modstå gryderetiden. Det tager mindst en time, og nogle gange mere, hvis personen var voksen.
Nu er vi nødt til at vente, indtil buljongen begynder at koge: Så snart karakteristiske bobler vises på overfladen, reducerer vi ilden straks til det mindste. Stew over svag varme, indtil kødet er klar - det tager halvanden til to timer. Kaninens beredskab er let at kontrollere: kødet skal bevæge sig væk fra knoglerne. Så snart du så, at kaninen nåede den ønskede tilstand, tilsæt creme fraiche til den og lad den småkoke i yderligere 15 minutter. Server kaninkød med potetmos, ris eller pasta.
Skærespids! Erfarne kulinariske eksperter råder til at skære korrekt: For det første er det vigtigt at skære slagtekroppen i to dele, fra den ekstreme lændehvirvel, og først derefter skære dem i dele. Samtidig er det vigtigt at hugge med et slag, så små fragmenter ikke ved et uheld falder i skålen.
Madlavning i ovnen
Kaninkød betragtes som ideelt med hensyn til miljørenhed. Hvorfor? Men fordi det kun i princippet ikke er i stand til at absorbere skadelige kemikalier, akkumulere pesticider og endda nukleart henfaldsprodukter. Det er meget velsmagende og overgår næsten alle typer kød i ømhed. Det er sandt, det vil tage lang tid at bage det: det tager cirka 2-3 timer at bage i ovnen.
Du kan tilberede en kanin i ovnen i en hummerskål eller i en ildfast form, der har låg. Ellers fordampes sausen under lang tilberedning, og kødet viser sig at være tørt.
Værtinde vil ikke have nogen vanskeligheder, hvis hun tager den klassiske kaninopskrift som base. Vi koger kød, steger grøntsager, lægger alt i lag på en ænder, smurt med olie. Fyld alt med creme fraiche, sættes i en forvarmet ovn til 170 grader, lad det småkoke i 2 timer. Serveres med hvid, sprød ris, frisk persille.
I ovnen er det bedre at tilberede en skål på 160 grader: du skal vente længere, men kødet er stuet bare perfekt.
Kanin i creme fraiche i en langsom komfur
En langsom komfur kan spare tilberedningstid betydeligt, især hvis du er en glad ejer af en komfur med flere tryk. Hun laver mad under pres, hvilket reducerer tilberedningstiden for kaninkød markant.
Læg kød i bunden af multikokken, stegte grøntsager ovenpå. Bland creme fraiche med bouillon, tilsæt lidt mel som fortykningsmiddel. Vi tager tilstanden "kød", vi slukker, indtil signalet om arbejdets afslutning. Typisk er tilberedningstiden i en sådan langsom komfur 60-90 minutter, mens den i en konventionel kan øges til 120. Kontrollering af beredskab er meget enkel: kødet skal være blødt, væk fra frøene. Hvis skålen er klar - server den med potetmos eller lille vermicelli.
Kaninen i creme fraiche er ideelt kombineret med rosmarin - de er lige lavet til hinanden. Men husk, at krydderiet er ret usædvanligt og måske ikke kan lide af børn. Så sæt det bare hvis husstanden har vænnet sig til det.
Opskrift i kedel trin for trin
Det er en gryde, som mange ærverdige kokke tilrådes at bruge til at slukke en creme fra kanin. Den tykke bund holder ideelt temperaturen, og kødet er ikke så meget stuet som bagt, især hvis du ikke tilsætter for meget creme fraiche. Kendere kalder skålen en variation på temaet Kazan-Kebab og anbefaler at servere med syltede løg eller granatæblefrø.
Hvordan laver man en "gryde-kebab" -kanin?
- Pickle kaninkød.
- Vi varmer gryden.
- Tilsæt vegetabilsk olie (ca. 100 ml).
- Vi opvarmer olien til scenen, indtil der vises en karakteristisk "røg".
- Steg kødet i skorpen i en meget varm kedel.
- Tilføj krydderier til det.
- Ovenpå spredte vi løgen i halve ringe, gulerødder, skåret i cirkler.
- Stek alt sammen i flere minutter.
- Hæld buljongen, så den dækker kanin og grøntsager med 1-1,5 cm.
- Lad buljongen koge.
- Vi dækker gryden med et låg (du kan bare lægge en tallerken under størrelsen på gryden).
- Stew kaninen i 1,5 time.
- Hæld med creme fraiche (eller fløde).
- Kog i yderligere 20 minutter over svag varme.
En sådan kanin går godt sammen med ris, grillede grøntsager og kartofler på en rustik måde.Du kan dekorere skålen med basilikum kvæg og spise den med ung vin.
Steuvet i creme fraiche med kartofler
Kaninkød med kartofler er en vidunderlig tandem, som længe har været værdsat af amatører af et tilfredsstillende måltid. Fadet viser sig at være fyldigt, det er let at tilberede den i den konsistens, der kombinerer den første og den anden retter, hvis du øger mængden af væske lidt. Kartofler passer hvide og smuldrende. Desuden er det bedre at tage små knolde og tilføje dem hele.
Sådan koges en kanin med kartofler korrekt:
- Stek kaninen på samme måde som i grundopskriften.
- Dæk med en "hat" af grøntsager.
- Fyld med bouillon.
- Stew, indtil halvkogt - 1,5 time.
- Hæld med creme fraiche.
- Vi lægger rå kartoffelknolde.
- Fortsæt med at simre over svag varme, indtil kartoflerne er klar - 40 minutter.
Fadet bliver endnu mere lækkert, hvis du tilsætter det med urter, serverer med tørret toast fra brødet eller hvidløgskrotonger. Du kan dunk brød i sausen og give dig selv en virkelig fornøjelse!
Med svampe
Det er ikke nødvendigt at huske, hvordan svampe perfekt kombineres med cremede saucer, inklusive creme fraiche. Selvfølgelig kan du tilføje finhakket champignon til skålen (dette gøres bedst på tidspunktet for tilsætning af creme fraiche, fordi svampe kokken meget hurtigt).
Men i dag er køkkenet med en bias i en rustik stil på præmie, når grøntsager skæres meget store, og deres naturlige smag føles bedre.
At lave et måltid er let:
- Kaninen stegtes i en varm gryde, overføres til en gryde.
- Kødet er stuet, indtil det er halvt kogt i bouillon, tilsat hvidvin (100 ml).
- Grøntsager: kartofler, løg, gulerødder og svampe stegt i en separat gryde.
- Når kaninen er blevet blød, lægges grøntsager til den.
- Fadet fortsætter med at simre over svag varme, indtil grøntsager og kød er kogt.
På 10 minutter tilsættes 100 ml fløde, så kødet smelter bogstaveligt i munden! Hvis du tilføjer tre eller fire skiver flødeost i stedet for fløde (du kan tage cottage cheese, ligesom "Hohland"), vil du helt sikkert blive inviteret til stillingen som den førende kok i byen for at finde ud af hemmeligheden bag madlavning.
Fadet overføres til en stor plade og spiser det sammen med croutons (store kiks) lavet af hvidt brød eller ostechrotoner.
Hurtig opskrift med grøntsager
Du kan tilberede en kanin med grøntsager dobbelt så hurtigt, hvis du forvarmer kaninkød i hvidvin. Vinen har en syreindhold, der blødgør fibrene, hvilket gør slagtekroppen blødere meget hurtigere. Du behøver ikke være klog: tilføj bare et glas bordvin, fortyndet med vand i stedet for bouillon, og gryt kødet i en time.
Efter en time skal du kontrollere kaninen for beredskab: hvis den blev blød, kan du tilføje grøntsager til den. Eventuelle rodgrøntsager såsom kartofler, gulerødder er velegnet til påklædning samt aubergine, zucchini, kål og tomater, der passer godt til kaninkød. For fans af pinworms kan du lægge varm rød peber, og hvis du vil blødgøre skålen, hældes et par fedt fløde (100 ml) 15 minutter inden du er klar.
Brug humle som et krydderi - suneli, og du vil ikke fortryde det - krydderiet tilføjer et subtilt orientalsk præg.
Fadet bliver duftende, diæt, især hvis du spiser det uden en side skål. Tillad dig en skive fuldkornsbrød og spis med friske urter!
Den originale version med svisker
Ethvert spil (og mange betragter kaninkød som vildt!) Går godt med tørrede frugter, og kongen er blandt de bedste ingredienser til kød - svisker. Det giver en let sødme, en subtil røget lugt, så det ser ud til, at skålen koges på åben ild.
Det er vanskeligt at kalde indstillingen med svesker hver dag, det er temmelig festligt. Men de skal bestemt forkæles mindst en gang.
Til madlavning har du brug for:
- 100 gr svisker;
- en kanin, der vejer 1 kg;
- løg, gulerødder;
- krydderier og salt efter smag;
- vegetabilsk olie til stegning;
- creme fraiche (eller fløde) - 200 ml;
- tomatpuré (valgfrit) - 2 spsk.
Stek kaninkød, pass let grøntsagerne. I et dybt coop eller en kedel læg lag af kød, grøntsager, svisker.Hæld over buljongen, og lad det koge i 5 timer, indtil kødet er klar. Tilsæt creme fraiche, lidt tomat og kog fat i yderligere 30 minutter. Server den færdige kanin med svisker med brun ris, linser, bønner eller kogte kartofler.
Blødgør svisker, før de koges i kogende vand i 15-20 minutter. Hæld ikke vandet, hvor frugten blev gennemblødt, men tilsæt den til saucen, hvor kaninkød bliver stuet.
I creme fraiche og honning
For at diversificere kosten og samtidig overraske gæsterne, hjælper en kanin, der er stuvet i creme fraiche og honning. Dette er en overraskende delikat skål, hvor sødme af honning helt går i creme fraiche og tilføjer piquancy til saucen.
Det er bedre at tilberede en sådan kanin uden grøntsagspassivering: den er overflødig her. Opskriften er meget forenklet: Den stegte kanin hældes i bouillon og koges, indtil kødet er klar, og en halv time før tilberedning skal du lægge creme fraiche og to spiseskefulde honning i bouillon. Det er godt at krydre denne fad med oregano eller timian - disse krydderier pryder skålen og giver den en krydret note.
Serveres creme fraiche til honning kanin godt sammen med kartoffelkroketter: til dette formål dannes koteletter af potetmos og bages i ovnen, indtil der dannes en gylden skorpe.
Stuvet kanin i creme fraiche er på den ene side meget enkel. Men på den anden side hævder det retten til at blive kaldt udsøgt: når alt kommer til alt spiser de færreste kaninkød dagligt. Forkæl dig selv med nye retter, vær ikke bange for eksperimenter, og lad dine kære være fyldige og sunde.
