Der er lige så mange korrekte opskrifter på rød borscht, som der er værtinder, der tager det for at lave mad. Især en masse ukrainske og polske indstillinger. Borsch koges på kvass med kød, fisk, svampe, bønner, næse, æbler, dumplings i form af små dumplings. Men de fleste af de teknologiske hemmeligheder, der er forbundet med den vigtigste ingrediens - rødbeder.

Hvorfor borsch mister rød farve

Rødbeder suppe med roer skal være rød. Alle, der sidder ved bordet, ved det. Men de, der har forsøgt at tilberede det mindst én gang, ved, hvor hurtigt en næsten klar suppe bliver brun og uappetitabel.

Rødbets farve og derfor borscht giver en unik phytonutrient betacyanin.

Det er ganske sjældent i naturen, kun i rabarber, flere typer kaktus og blomster. Dets nyttige egenskaber er lige uden for skalaen, de vigtigste handlinger er antioxidant og antiinflammatorisk. Desværre er denne flavonoid meget ustabil, den oxideres let og opløselig i vand.

En gang i en gryte deler rødbeder generøst deres rødme med alle produkterne og med bouillon. Men på målstregen, lige inden beredskabet, bliver det selv som en kogt kål uden farve og smag, og bouillon mister sin farve i løbet af få minutter. Luftbobler, der dannes i en aktivt kogende bouillon, ødelægger øjeblikkeligt betacyanin.

Selvom smagen af ​​borsch ikke ændrer sig, mister skålen sin attraktivitet og en del af dens fordelagtige egenskaber.

Sådan gør du borscht rød

Rødbeder er en stædig rodafgrøde. Det koges længere end alle andre ingredienser, så det lægges ofte i gryden først. Dette er en dødelig fejl fra en uerfaren elskerinde.

En anden fejl er langvarig kogning af borsch, så alle grøntsager koges, indtil de er bløde.

For at bevare betacyianeren skal roerne koges separat, lad dem ikke koge og sprede i den sidste borsch. For at få en yderligere garanti skal miljøet, hvor rødbederne falder, dvs. bouillon, syrnes.

Efter disse principper vælger husmødre og professionelle kokke de rigtige teknologiske løsninger. Roernes egenskaber blev taget i betragtning i de gamle, gamle opskrifter.

  • Et af de første tricks er at supplere bouillon med sukkerroekvasse 1: 1. Kvass tilføjer smag på samme tid piquancy, surhed og sødme, mens farverne på roer bevares. Denne gamle teknik kan også bruges i moderne køkkener. Rødbeder, dryppet af koldt vand, ældet i et varmt rum i otte dage. Takket være arbejdet med sukkerarter indeholdt i det og gæren, der flyver i luften, kræver processen ikke indgreb. I gamle dage blev borsch kogt næsten dagligt, og kvass blev konstant opdateret. En moderne husmor kan fryse den i portionerede pakker og om nødvendigt tilføje den til bouillon under tilberedning eller til den færdige borsch med rødbeder.
  • Et surt miljø kan skabes ved hjælp af syltede roer eller surkål. Om vinteren er denne teknik meget populær. Forarbejdsemner er let stuet eller stegt for at gøre grøntsagerne blødere.
  • Du kan forsure buljongen med eddike eller citronsaft.
  • Blød syre findes i tomater, de tilsættes i en pureret form til de retter, hvor rødbeder tilberedes.

For at gøre roerne bløde og spiselige, velegnede til at tilføje den færdige borsch:

  • skæres i strimler og gryderet i en lille mængde vand uden at koge;
  • Passer alene eller sammen med andre grøntsager;
  • bages i ovnen som helhed, skær og læg i suppen inden tilberedning;
  • separat kogt hele eller ej i deres uniformer og revet i en suppe for at give dens farve.

Ofte er roer opdelt i to dele: den ene koges i borsch, den anden koges separat og tilsættes før beredskab. Tilsætning af en lille mængde sukker til de stuede eller sauterede rødbeder eller direkte til bouillon hjælper også med at bevare farven.

Kogebøgerne fra den sovjetiske æra anbefaler brug af specielle sorter af grøntsager med mættet farve til borsch: “Kuban borsch” og maroon, salat.

Klassisk rød rødbeder og kål

Hvordan man laver rød borsch ved hjælp af teknologiske tricks og får et helt succesfuldt resultat? Først og fremmest skal du observere en fornemmelse af proportioner og ofte prøve bouillon med indholdet af salt, sukker og syre.

ingredienser:

  • rig kødbuljong;
  • roer;
  • kål;
  • kartofler;
  • gulerødder;
  • løg;
  • tomatpuré;
  • hvidløg;
  • eddike;
  • sukker;
  • salt;
  • en blanding af peberfrugter og laurbærblad efter smag.

Rødbeder er en vigtig ingrediens, men ikke den vigtigste. Antallet af grøntsager skal være omtrent det samme. Overskydende roer kan ødelægge smag af skålen.

  1. Forbered en forbinding til borscht på forhånd: saucer gulerødder, løg og rødbeder. Tilsæt salt og sukker efter smag. Krydre med tomatpuré og tag den af ​​varmen.
  2. Tilsæt hakket kål til bouillon. Efter 5 - 7 minutter - kartofler.
  3. Når grøntsagerne er klar, hæld et par spiseskefulde eddike. Det er bedre at bruge ikke alkohol, men vin eller æble.
  4. Sæt forbinding, tilsæt knust hvidløg, peber og laurbærblad.
  5. Fjern straks varmen, og lad den insistere i 15 - 20 minutter.
  6. Borsch smager som alle kålsupper bedre den næste dag. Et vigtigt punkt: det skal opvarmes i små portioner og undgå kogning. Ellers vil den resulterende farve med sådan en sværhedsgrad forsvinde sammen med de første bobler.

Madlavning på ukrainsk

Rigtig ukrainsk borsch ligner et kunstværk. De tre hvaler, hvorpå den er baseret, er en saftig roer, en rig bouillon og fedt.

Andre ingredienser:

  • kål;
  • kartofler;
  • bønner;
  • tomater;
  • gulerødder;
  • løg;
  • hvidløg;
  • salt;
  • sukker;
  • peber.

Den bedste borscht fås om sommeren, når haven er fuld af friske grøntsager og urter.

  1. Rødbeder tilberedes separat - stuet, stegt eller bagt. Her er copyrightindstillingerne.
  2. Tomater skal skoldes og moses. Skræl skal fjernes. Hæld tomatpuré i rødbeder. Tilsæt salt og sukker.
  3. Stew sammen gulerødder og løg. Hvis det ønskes, tilsættes paprika.
  4. Unge mælkebønner kræver ikke blødgøring, men det koges længere end andre grøntsager.
  5. En kartoffel kan lægges hel. Når det koges, moses og moses det og returneres til bouillon - så det bliver tykkere og tættere.
  6. Når bønner, kål og kartofler koges i bouillon, sæt sautéen i borsch, hæld roerne kvass eller eddike, og tilsæt først roerne.
  7. Borsch blev straks fjernet fra ilden.
  8. Hvidløg og smult bliver til en smoothie med en blender. Tidligere blev denne tankning omhyggeligt banket i en morter. Det kan spredes på brød og serveres separat. Borsch kræver dog en endelig akkord - et par skefulde svinefedt med hvidløg skal langsomt smelte i en gryde og kombinere og blødgøre alle smagfarver. Efter en halv time kan borschen krydres med greener, creme fraiche og serveres med traditionelle donuts.

Lækker første gang med oksekød

Det er bedst at tilberede rød borscht på oksekød bouillon med sukkerben.

 

Bouillon vil vise sig ikke meget fedtet, men stærk og duftende. Netop sådan en karakter er velegnet til borscht.

ingredienser:

  • oksekød på knoglen, for eksempel ribben;
  • roer og andre grøntsager efter smag;
  • salt, sukker, vineddike;
  • hvidløg.

Oksekød bouillon kræver specielle urter - lovage, estragon og timian.

  1. Oksekød til borsch koges i overensstemmelse med alle regler: kød fyldes i koldt vand, skummet, der er steget, når kogningen fjernes. Bouillon svækkes langsomt i cirka 2 - 2,5 timer, den skal ikke koge med en nøgle. Den færdige bouillon skal filtreres, så der ikke er små frø tilbage i den. Hakk kødet og vend tilbage til gryden.
  2. Forbered separat rødbeder, gulerod og løg. Sørg for at prøve det på salt og sukker, inden du lægger i borsch.
  3. Kog kål og kartofler, indtil de er kogte. Når buljongen er forsuret med eddike, falder der intet i hinanden.
  4. Inden servering, læg en forbinding i borsch. Prøv bouillon igen, hvis nødvendigt, på dette trin kan smagen justeres.
  5. Krydre med hvidløg og urter. Fjern gryden fra komfuret.

Rød borsch på kyllingebestand

På kyllingebestanden kan du tilberede let borscht, næsten i kosten.

ingredienser:

  • kylling;
  • rødbeder og andre grøntsager;
  • salt, sukker, citron;
  • hvidløg.

Fra urter er basilikum, marjoram og oregano velegnet til mørt kyllingekød.

  1. Kyllingekylling koges ikke mere end en time, sørg for at fjerne skummet. Laget skal koges i 2 til 3 timer, men det giver mere smag og næringsstoffer uden at blive til en klud. Normalt anbefales bouillon at filtrere. Salt det inden beredskab, og sørg for at prøve det. Alt salt kan lægges i borschdressing, og buljongen saltes overhovedet ikke.
  2. Kål og kartofler sættes til kødpanden. For at reducere kalorieindholdet i en skål kan du ikke lægge kartofler eller erstatte det med en ung næse, som litauer og ukrainere gør.
  3. Kog rødbeder separat, krydder med salt og sukker. Tomater kan ikke føjes til denne version af borsch.
  4. Sauté gulerødder og løg.
  5. Bouillon syrnes med citronsaft.
  6. Sæt borsch dressing.
  7. Tilsæt hakket hvidløg og urter.
  8. Lad suppen dampe under låget og fjernes fra varmen.

Lenten Opskrift

Lys aromatisk suppe diversificerer menuen i fasteperioden, og rødbeder, der er rige på jern og vitaminer, understøtter kroppen.

ingredienser:

  • rødbeder og andre grøntsager;
  • tomatpuré eller pasta;
  • citronsaft;
  • sukker;
  • salt;
  • hvidløg;
  • laurbærblad og en blanding af peberfrugter.

For at gøre mager borscht mere nærende kan du tilføje proteinrige bønner.

Tørrede bønner skal blødlægges i koldt vand natten før.

  1. Skær rødbederne i strimler, lad det simre i en lille mængde vand, indtil det er blødt.Tilsæt salt, sukker og tomatpuré til det, før du er klar.
  2. Pass gulerødder, farvede peberfrugter og løg, og undgå dannelse af en skorpe.
  3. Læg bønner, kål og kartofler i en gryde. Bønner koges længere, så grøntsager lægges med et lille interval.
  4. Når alle grøntsagerne er kogt, skal du lægge sautéen og gøre syren sur.
  5. Overfør roerne til gryden og tag den af ​​varmen.
  6. Krydre med hvidløg og urter. Lad hvile under låg i et kvarter.

Hvordan man fremstiller rød kold borsch

Sommerversionen tilberedes ekstremt hurtigt, behageligt med et lille antal kalorier og en frisk smag.

ingredienser:

  • roer;
  • kartofler (til dem, der ikke er i diæt);
  • æg;
  • friske agurker;
  • friske grønne;
  • citronsaft;
  • sukker;
  • salt;
  • creme fraiche.

Rødbeder bouillon og dressing fra agurker og greener tilberedes separat. For at gøre skålen mere tilfredsstillende kan du skære magert kogt kød, pølse og fisk.

  1. For en afkogning skal du skære roerne i strimler eller rive.
  2. Krydder kogende vand med salt, sukker og citronsaft efter smag. Læg rødbederne forsigtigt ud. Afhængig af skiverne, lad det simre uden at koge i 5 til 20 minutter. Afkøles og køles i køleskab.
  3. Kog kartofler og æg hver for sig. Kølig og ren. Skær i små stykker eller store skiver. I Litauen serveres varmkogte kartofler med urter separat til kold borsch.
  4. Skær agurker og greener, arranger på tallerkener.
  5. Hæld rødbeder bouillon og krydre med creme fraiche.

Kold eller varm borsch ser altid godt ud på bordet. Hvis værtinden valgte de rigtige andele af salt, sukker og syreindhold og formået at bevare den storslåede bordeauxfarve på bouillon, er middagen succes garanteret.

Relateret software:Mere fra forfatteren: