Leverens kulinariske historie er meget blandet. Det betragtes som den mest værdifulde delikatesse, da er produktet uegnet til mad. Men når man kaster alle fordomme til side, tyder videnskabelige fakta på, at dette er et diætbiprodukt (op til 3% af det samlede fedt deri), rig på vitaminer. Den dyreste lever hos fjerkræ fodret uden bevægelse (foie gras). Men fra dens mere tilgængelige typer kan du tilberede en masse lækre godbidder, f.eks. Leverpatties.
Materielt indhold:
Oksekød leverkoteletter
Det er bedst at starte dit kendskab til leverpatties med denne grundlæggende opskrift. Det har ikke en lang liste over ingredienser, men på samme tid kommer færdiglavede koteletter ud overraskende delikat, og ved at krydre hakket kød med forskellige krydderier efter smag, kan du give den færdige parabol dens unikke velsmagende og velsmagende.
Tag til en lille gryde:
- 500 g af leveren;
- 110 g løg;
- 1 kyllingæg;
- 50 g mel;
- 5-10 g fløde eller creme fraiche;
- 50 ml drikkevand;
- enhver vegetabilsk olie til stegning;
- salt, krydderier og urter efter din smag.
En lignende opskrift:kyllingelever koteletter
Trin for trin algoritme af handlinger:
- Fjern skallene fra løghovederne og skær dem i kvartaler, så det er praktisk at passere gennem en kødslibemaskine. Den vaskede lever skæres også i stykker af mellemstor størrelse. Drej begge disse produkter i en kødslibemaskine eller blender. Leveren er et organ, der fjerner skadelige stoffer fra kroppen, så dens forberedelse bør være særlig opmærksom. Produktet skal vaskes meget grundigt under koldt rindende vand fra resterne af blod, der indeholder alle de skadelige stoffer.
- Et æg skal køres ind i løg-løgmassen, hæld lidt fløde, salt, krydderier og mel. Rør grundigt indtil det er glat.Fylde leverfylde er mere tilbøjelige til at ligne en dej til bagepriser.
- Stekepanden med vegetabilsk olie skal først opvarmes til en maksimal flamme, derefter reducere intensiteten af ilden til medium, og du kan begynde at stege. Læg hakket kød med en ske, form ikke-tykke koteletter og stek dem i 3-5 minutter på hver side, indtil de er møre.
- Efter at den sidste kotelet er overført fra gryden til gryden, tilsættes drikkevand til denne beholder og læg koteletterne ud på et minimum ild i cirka fem minutter. Denne procedure vil øge ømhed og blødhed af færdige produkter i høj grad.
Med semulje i ovnen
Hakket lever har en særegenhed - den er ganske flydende, derfor tilføjes yderligere produkter, der fungerer som en fortykningsmiddel. Det kan være havregryn, uaktuel krummer eller semulje. Koteletter med semulje kan tilberedes på traditionel vis, stegt i vegetabilsk olie, eller du kan lave mad i ovnen, hvilket vil hjælpe med at få en delikat skål, der ligner en soufflé.
For lever hakket kød med semulje vil andelene af alle komponenter være som følger:
- 500 g lever (oksekød, svinekød, kylling eller andet);
- 100 g semulje;
- 2 kyllingæg;
- salt og krydderier efter smag;
- vegetabilsk olie til smøring af forme.
Kog i ovnen som følger:
- Slib den tidligere tilberedte lever på enhver tilgængelig måde (med en blender eller kødslibemaskine). Indfør røræg, salt, krydderier og semulje i den resulterende masse. Bland forsigtigt hakket kød og læg hvile i 40 minutter ved normal stuetemperatur.
- Smør formene til bagning af små cupcakes eller muffins med en hvilken som helst vegetabilsk olie, fyld med leveren mincemeat og sæt bagning i ovnen på 170 grader i 30-40 minutter. Server de tilberedte kødboller fra ovnen med grøntsagssalat eller en anden sideskål.
Med tilføjelse af champignoner
Leverkoteletter med svampe - dette er en meget velsmagende anden gang med en delikat svampearoma. Selv i kulden er sådanne koteletter lækre som en snack eller som en del af en tesandwich.
Til svampekoteletter fra kyllingeaffald har du brug for:
- 1000 g lever;
- 450 g champignoner;
- 210 g løg;
- 2 æg
- 70 g hård ost;
- 30 g fedtcreme;
- 90 g mel;
- friske eller tørrede urter, krydderier og salt efter smag;
- vegetabilsk olie.
Sådan fremstilles leverpatties med svampe:
- Skaler den vaskede lever med kogende vand, tøm vandet, og lad produktet køle af. Mens dette sker, skal du passe på svampene. Først bringes de hakkede løg til gennemsigtighed i vegetabilsk olie, tilsæt derefter de knuste champignoner til den og steg, indtil al væsken er fordampet.
- Den afkølede lever til denne opskrift er ikke nødvendig for at slibe i en kødslibemaskine, du kan bare meget finhakke den, stykker på højst en centimeter.
- I en beholder med et passende rumfang skal du kombinere lever hakket kød, afkølet svampe, revet ost, creme fraiche, mel, urter og krydderier. Rør alle produkter og salt.
- Opbevar det forberedte kød i køleskabet fra en halv time til fyrre minutter. Derefter spreder du massen i en gryde med varm olie, steg stegtene. For at absorbere overskydende olie skal de overføres fra gryden til et papirhåndklæde.
Frodige oksekød lever koteletter
Det er muligt at tilføje pragt til leverpatties, der får dem til at se ikke ud som pandekager, men traditionelle patties, hvis du tilføjer massen af hakket kød. For at opnå dette vil brød og lille havregryn hjælpe, som absorberer overdreven fugtighed og tilføjer pragt.
Læs også:foie gras - hvad er det
Sammensætning af frodige koteletter fra leveren:
- 400 g oksekød lever;
- 250 g uaktuelt brød uden hud;
- 70-90 g løg;
- 1 æg
- 200 ml mælk;
- 35 g lille havregryn;
- salt, krydderier efter smag og madolie.
Forberedelse af madlavning:
- Skær uaktuelt brød i mellemstore skiver, hæld mælk, og tag ikke spild af tid på andre ingredienser.
- Fyldning til disse koteletter er meget praktisk at tilberede i en blender.I skålen skal du først lægge den tilberedte lever og skive den i mellemstore skiver, skiver løg og æg. Slib alt sammen i en homogen blanding.
- Overfør hakket kød til en beholder, hvor det vil være praktisk at ælte det. Tilsæt presset brødkrumm, havregryn, salt og krydderier. Rør massen, og giv den et kvarter, så flagerne kvælder. Hvis du bruger større flager, kan du efterlade fyldet og hele natten i køleskabet.
- Form koteletter fra det forberedte hakket kød og stek dem, indtil de er kogt i vegetabilsk olie. Tilberedte måltider kan serveres med creme fraiche.
Med ris
Hvad kan tilberedes fra lever og ris til frokost? Stegt lever og risgrød? Ja, men du kan kombinere disse to produkter og lave leverpatties med ris. Ved at supplere dem med en sideskål kartofler eller en grøntsagsalat får vi en let, men solid middag.
Til lækre lever- og riskoteletter skal du tage:
- 500 g af leveren;
- 90 g ris;
- 70 g løg;
- 90 g gulerødder;
- 1 æg
- 80-100 g mel;
- vegetabilsk (bedre raffineret) olie;
- formalet sort peber, urter og salt efter smag.
Sekvensen af processer:
- Ris korn skal vaskes under en løbende strøm af vand, koges, indtil den er helt kogt, skylles igen og drænes med overskydende vand og kastes i et dørslag.
- Fra løg og gulerødder til stegning, hold disse hakkede grøntsager i en gryde med vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
- Vend en ren lever til hakket kød med en blender eller kødslibemaskine, tilsæt et æg, afkølede ristede grøntsager, ris, mel og andre ingredienser. Rør hakket grundigt.
- Spred den resulterende blanding på en varm gryde med en spiseskefuld, og steg stegkagerne i cirka fem minutter på hver side.
Læs også:boghvede koteletter
Madlavning fra kyllingelever
Kyllingelever er meget mørere og praktisk talt lugtfri, så den koges hurtigere, og retter fra den flyver øjeblikkeligt fra pladen. Kyllingeleverkoteletter med zucchini og kyllingebryst ifølge denne opskrift kan indgå i kosten for små børn i børnehaven.
Liste over påkrævede ingredienser:
- 300 g kyllingelever;
- 300 g hakket kyllingebryst;
- 1 æg
- 90 g løg;
- 100 g ung frisk squash eller græskar;
- 50 g brødkrummer;
- vegetabilsk olie, krydderier og salt.
Arbejdsalgoritmen:
- Spring grøntsager og forberedt lever gennem en kødslibemaskine eller slå i en blender. Tilsæt brødkrummer, tilsæt hakket kyllingebryst, slå et æg i.
- Rør og salt det hakket kød, krydre med krydderier. Efterlad derefter massen i 10 minutter, så knækkerne har tid til at absorbere den overskydende fugtighed.
- Steg koteletter let i vegetabilsk olie indtil tynd skorpe, og lad dem derefter simre med lidt vand.
Med boghvede
Mange husmødre betragter leverkoteletter med boghvede som den mest succesrige opskrift. Den færdige parabol viser sig at være meget øm, og boghvede hverken i smag eller udseende forråder ikke sin tilstedeværelse i hakket kød.
Produkter, der skal tilberedes inden arbejde påbegyndes:
- 500 g af leveren;
- 100 g tør boghvede;
- 120 g løg;
- 2 æg
- 50 g mel;
- salt og sort peber efter smag.
Tilberedningsmetode:
- For at tilberede korn skal forholdet mellem mængden vand og boghvede være 2 til 1.
- Før leveren, der er vasket og tørret med et papirhåndklæde gennem en kødkvern sammen med skrælede løg. Kombiner denne masse med grød og andre ingredienser.
- Bland alt godt, tilsæt salt, og du kan starte varmebehandlingen. Der er tre måder at bringe denne leverret til at være parat til: stege i en gryde, bage i ovnen eller lave et par par.
Svinekød lever koteletter
I en hvilken som helst af de ovennævnte opskrifter på leverkoteletter er det muligt at bruge svinekødelever med en lille korrektion til forberedelse. Det tilrådes at blødgøre dette produkt i mælk, inden det males i hakket kød. Men der er en anden interessant opskrift fra netop denne slagteaffald med tilsætning af kartofler.
Svinekød koteletter med kartofler fremstilles af:
- 500 g rå lever;
- 1000 g rå kartoffelknolde;
- 200 g løg;
- 2 kyllingæg;
- 160 g mel;
- 100 g smeltet smør;
- salt, krydderier, kiks til brød og en bestemt mængde olie til stegning.
Arbejdsfaser:
- Slib slagteaffald og løg i en kødslibemaskine, riv rå kartofler på et fint rivejern og pres den tildelte juice ud.
- I en egnet forskydningsbeholder blandes leverløkshak, revne kartoffelknolde, æg, mel og ghee, krydderier med salt. Rør grundigt rundt og æl det resulterende fyld.
- Form derefter på samme måde som almindelige kødpattedyr, brød i brødkrummer og stek, indtil de er klar i vegetabilsk olie. Ilden er medium.
