Som ethvert andet nationalt køkken afslører koreansk de århundreder gamle traditioner i sit land. Retter er kendetegnet ved deres originalitet, lyse smag og aroma samt en behagelig sort. Lad os kaste dig ud i verden: en verden, der vil åbne for os hemmelighedens slør om historien, traditionerne og funktionerne i det koreanske køkken.

Koreansk køkken: vigtigste funktioner og forskelle

Det er ikke værd at benægte, at der er fælles træk mellem kinesisk, japansk og det pågældende køkken. Samtidig har koreanske retter forskellige individuelle specifikke træk.

Forskere inkluderer:

  • Traditionelt koreansk køkken henviser til brugen af ​​produkter primært i rå form. Hvis dette er uacceptabelt, er en kort varmebehandling tilladt. Fordøjelse eller tilberedning må ikke tillades: dette "dræber" den friske og afbalancerede smag af ingredienserne. F.eks. Stegtes grøntsager ved forhøjede temperaturer, indtil de er kogte.
  • Koreansk mad er krydret. Det forklares med forskellige krydderier. Hvidløg og chili er nogle af de mest elskede, de gør koreanske retter så varme.
  • Blandt de mest anvendte komponenter er sojasovs, sesamolie og bambusskud, der også er eksotiske for vores opfattelse.
  • Hvad angår kød ... Med buddhismens svækkende indflydelse på koreanernes ernæring begyndte kød gradvist at komme ind i kosten. Tidligere var de fleste beboere vegetarer, men nu er de villige til at konsumere svinekød, oksekød og kylling.
  • Ved tilberedning af salater afkøles ingredienserne, der gennemgik varmebehandling: koldt og varmt kombineres ikke.

Historie og traditioner med koreansk køkken

Koreansk køkken er en kombination af produkter, der har høj ernæringsværdi. Ud over de vigtigste produkter er der en række krydderier og krydderier, som ofte introduceres til befæstning. Varmebehandling Koreanere er særlig opmærksomme. Hurtighed, stærk ild i kombination med ingredienser skåret i små stykker - dette er nøglen til smagen af ​​det koreanske køkken.

 

Mange traditioner er blevet brugt af koreanske kokke i århundreder. For eksempel var pungency, som er en vigtig del af de koreanske delikatesser, oprindeligt ikke karakteristisk for dem. Kærligheden til krydderi begyndte i det 16. århundrede: Europæiske sejlere fungerede som cupider, og de introducerede koreanske kulinariske specialister til brændende krydderier.

Korea er fødested for instant nudler. Med en undtagelse: I Korea er den lavet af ris.

Liste over nationale produkter

Det er vanskeligt at identificere en bestemt liste over nationale produkter. Mange af dem bruges aktivt i andre lande.

Men lad os prøve at lave en liste:

  1. Sobachatiny. Koreanerne er ivrige elskere af inkludering af hundekød i kosten. Sobachatina betragtes som en delikatesse.
  2. Krydderier og krydderier. Det vigtigste kendetegn ved koreanske retter er krydderier. De gør hver skål unik.
  3. Fig. Selvom det er et vigtigt produkt: det formales til mel og laves til kager, fremstilles sidevarer og snacks af det - men der er ingen sådan ris i landet. Gimbap, fars, chhapssal, chhaltok og andre retter tilberedes derfra, hvor ris sikkert kan kaldes basis.
  4. Svinekød, oksekød og fjerkræ. Det er bemærkelsesværdigt, at dyrehold i Korea ikke er udviklet, så kød bringes fra Europa. Derfor har kødretter i Korea en imponerende pris. Tip! Hvis du vil prøve kødretter fra udvalget af koreansk køkken, vil restauranter og cafeer beliggende i din by med mindre omkostninger hjælpe med at realisere din plan.
  5. Grøntsager. Mest marineret og halvbagt.
  6. Seafood. Spørgsmålet om forbrug i rå eller syltede form påvirkede også forskellige skaldyr. Så fiskene spises ofte helt rå eller lidt syltede.

Koreanske nationale madopskrifter

 

Koreansk national køkken er ikke kun afbalanceret i smag, men også i fordele. F.eks. Er kød, som er et tungt produkt for maven, i skåle ofte kombineret med skarpe syltede grøntsager. Et sådant foder forenkler fordøjelsessystemet og bidrager til fordøjelsen af ​​fedtholdige fødevarer.

Koreanske salater

Chapchee, en traditionel koreansk snack, er multikomponent:

  • 250 g oksekød;
  • 150 g nudler;
  • 4 fed hvidløg;
  • 50 ml + tsk. sojasovs;
  • 25 g + 2 tsk sukker;
  • 50 ml sesamolie;
  • spiseskefuld sesamfrø;
  • 2 æggeblommer;
  • 1/2 flok grønne løg;
  • 1 løghoved;
  • 300 g champignoner;
  • gulerødder;
  • 2 sød peber;
  • krydderier.

Chapche er forberedt på denne måde:

  1. Steg sesamfrø i en stegepande, indtil der er en nøddeagtig smag og en lyserød skygge.
  2. Marineret oksekød i tynde strimler i en blanding af mos hvidløg, 25 g sukker (du kan tage brun), 50 ml sojasovs og olie. Brug valgte krydderier.
  3. Kødet er syltede, vi behandler andre ingredienser. For eksempel ægpandekager. Vi fremstiller dem baseret på piskede æggeblommer. Stadig varm, indpakning i et rør og hvil. Derefter skal de klippes: du får en smuk dekoration i form af spiraler.
  4. Skær grøntsager: gulerødder i strimler, løg og peberfrugter i halve ringe, svampe i tynde skiver.
  5. Kog nudler, helst fra kartoffelstivelse, i henhold til producentens anbefalinger.
  6. Tilsæt en fedd hvidløg, lidt sesamolie, tsk. sojasovs, sukkerrester.
  7. Løg og rod og fjer - stek i olie, indtil de er gennemskinnelige. Vi sender til nudlerne.
  8. De stegte svampe sendes til nudlerne.
  9. Til svampe - peber og gulerødder. Steg også, indtil det er kogt over høj varme.
  10. Sidste stegt kød.
  11. Næsten alle salatingredienser fandt deres plads i skålen. Kun tankstation tilbage. Vi fremstiller det på basis af 2 hvidløgfedd, 25 g sojasovs, 25 g sukker, 1/2 tsk. formalet peber, 2 tsk. sesamolie.

Server salaten med ægpandekakespiraler og sesamfrø.

Chapche er klar.

Traditionelle supper

Traditionelle koreanske supper inkluderer yukkejan, twenjan chchige, miyekkuk kejan eller kyadyan, posinthan. De to sidste retter fra listen er tilberedt af hundekød.

Selvfølgelig vil vi ikke lave sådan mad, men overveje en mere traditionel mulighed: yukkejan - suppe med oksekød og grøntsager.

ingredienser:

  • oksekød;
  • løg;
  • hvidløg;
  • spirede bønner;
  • bregne;
  • løg fjer;
  • sojasovs;
  • salt;
  • rød peber;
  • sesam og vegetabilsk olie.

fremstilling:

  1. Kog kødet til kogning i vand med løg og hvidløg. Når den er klar: afkøles kødet, fjern løg og hvidløg fra bouillon.
  2. Bland 2 spsk. l. peber, ifølge art. l. olier til tankning.
  3. Kombiner bønner, løgfjer, hakket hvidløg, bregne, dressing, salt, sojasovs og send til en kogende bouillon. Efter 20-30 minutter tilsættes sukker.
  4. Tilsæt hakket kød 10 minutter før det slukkes.

Koreanske fiskeretter

Fisk i den koreanske diæt vises ofte. Dog serveres det lidt i den form, som vi er vant til. Brug af rå eller syltede, det vil sige uden varmebehandling, ingrediens er det vigtigste træk ved fiskeretter.

Opskrift koryo-saram eller hwe (heh):

  • 500 g rød fiskfilet;
  • 6 løghoveder;
  • 8 fed hvidløg;
  • 100 g sukker;
  • 80 ml eddike;
  • 2 spsk. l. formalet rød peber;
  • olie, sojasovs, koriander, salt, urter efter smag.

Lad os starte:

  1. Klip ingredienserne: fisk - i barer; løg - halvringe; hvidløg - i massen; greener - makulering.
  2. Varm olien og bland peber, sukker, salt, koriander og hvidløg i det.
  3. Sluk for, tilsæt eddike og sojasovs.
  4. Hæld den resulterende blanding af fisk og løg.

Vi står fiskene i køleskabet i flere timer.

Bland inden servering.

Hot Koreansk køkken: Opskrifter

Vi introducerer en anden traditionel krydret salat - kimchi eller chimchi.

Take:

  • chef for Beijing kål;
  • 4 fed hvidløg;
  • 2 cm ingefær rod;
  • 2 bælter med varm peber;
  • 20 g sukker;
  • 55 g salt;
  • 25 ml sojasovs;
  • 25 ml ansjosfiskbestand.

fremstilling:

  1. Hakkede kålblader saltes rigeligt og lader det stå et stykke tid for at adskille saften.
  2. Slip ingefærroden, form hvidløg, riv peber (helst tør).
  3. Bland disse ingredienser med sojasovs og bouillon.
  4. Vi spreder salaten: kål vasket med overskydende salt, hakket løg, krydret krydderi.

Vi sætter i køleskabet: nyd en krydret salat på 2-3 dage.

Vigtigt! Når man laver kimchi, er der flere hovedingredienser, og det er ikke kun kål. I stedet kan du bruge agurker eller radise.

En anden interessant skål med koreansk køkken: risbrød, traditionelt cylindrisk. Tokpokki stegt i krydret Kochujang-sauce.

Udarbejdet af:

  • 450 g rispinde til toppokki;
  • tredje af art. kochudyan;
  • 25 g sukker;
  • alger plade;
  • liter vand;
  • Art. l. kochukaru;
  • 7 ansjoser;
  • fjer af løg.

handlinger:

  1. Kog ansjos og alger i vand i 15 minutter efter kogning. Vi tager alt ud af bouillon.
  2. Vi tilbereder sausen på denne måde: bland kochukaru, sukker og kochudyan.
  3. Garetok lægger ellers rispinde i bouillon sammen med sauce og hakkede fjer af løg. Kog, ikke glemme at blande sig.
  4. Vi koger, indtil pindene er bløde, og saucen er tyk.

Tip! Hvis 12 minutter er mislykket, tilsættes mere vand eller bouillon til saucen.

Nyd krydret tokpokki.

Nationale drinks

 

Koreas traditionelle drik er soju. Dette er vodka tilsat søde kartofler eller korn.

McCauley er en mindre alkoholholdig drik end soju. Det er en koreansk analog af russisk kvass: med en undtagelse er den stærkere med en let hoppy-skygge.

Anden kurser

Pulcogi er et fyrigt kød, der stegt over en åben ild. Forblødt i sesamolie, sojasovs, hvidløg og varm peber. Serveres med grøntsager. Listen over grøntsager, der kan bruges, er bred, så skålen kan tilberedes i fuld overensstemmelse med personlige gastronomiske afhængigheder.

I dag laver vi mad af svinekød: sunda.

For at tilberede hjemmelavet pølse vil vi forberede:

  • 750 ml svineblod;
  • 250 g svinekødslunge;
  • 250 g svinekød hjerte;
  • 500 g svinekødfedt;
  • 3,5 meter svine tarmer;
  • 250 g ris;
  • 35 g syringa;
  • 3 fed hvidløg;
  • 1/2 tsk. formalet sort peber, koriander;
  • 1 + 1/4 Art. l. salt.

fremstilling:

  1. Skyl og blød.
  2. Kog sprøjterne i en halv time og hugg.
  3. Vi renser hjertet og lungerne i unødvendige komponenter: kanaler, årer, rør, film. Vi hugger og ruller gennem en kødslibemaskine sammen med fedt og hvidløg.
  4. Vi blander ris, sirup, blod, krydderier i hakket kød.
  5. Vi propper de vaskede svinetarme, efter at vi tidligere har bundet den ene kant af tarmen.
  6. Før du koger pølsen, skal du skylle den ydre skal. Når vandet koges, gennembor pølsen flere gange med en tandstikker: dette vil beskytte den mod deformation.

Server sojasovs med sojasovs.

Fantastiske desserter

Koreanske desserter er ikke kun godbidder, men smukke og ofte sunde retter. Oftest tilberedes de på basis af rismel og korn.

Lad os meddele de foretrukne koreanske retter, der længe har overvundet Koreas territorium og vundet hjertene i den søde tand rundt om i verden:

Kanchzhon.

I et enkelt børstetræ er lavet af rismel. Madlavningsteknologi inkluderer traditionel æltning, formning og opmærksomhed, tørring. På det sidste trin gennemgår desserten processen med stegning og smøring af honning.

Kanjong serveret med drysset sesamfrø.

Dette er interessant! Dessert har adskillige sorter og navne, der varierer afhængigt af ingredienserne og sprinklingsmetoder.

TTOK.

Igen en rismel-dessert, der har en behagelig ”trækkende” smag.

Yugva.

 

Cookies lavet af dej med rismel og en lille mængde alkohol stegtes i olie og hældes derefter med honning. Sidste berøring: languor i jocheon-sirupen.

Chzhongva.

Skiver af frugter og rødder (lotus, radise, gulerødder, ingefær, ginseng) marineret i honning.

Listen over desserter, der er relateret til koreanske retter, er mere omfattende, og det dækker ikke helt en dag. Og tro mig, du vil blive overrasket over, at dessert ikke altid er sød. Nogle gange er dette cookies med rød bønne pasta og blæksprutter pulver: det er tilfældet med Chumunjin boller.

Koreansk køkken er rig og mangfoldig. Det er en klar afspejling af befolkningens identitet.

Relateret software:Mere fra forfatteren: