Hej alle sammen! I dag vil jeg fortælle dig, hvordan man koger røget makrel derhjemme på en kold og varm måde. Hvis en sådan forretter er en hyppig gæst ved dit bord, er det nyttigt at lære at lave det selv. Dette vil give dig mulighed for at spare betydeligt, da butikens delikatesse er dyrere end frisk fisk og yderligere ingredienser.
Først vil jeg fokusere på vigtige nuancer, der skal overvejes, før jeg begynder på arbejde:
- Røget makrel vil kun være meget velsmagende, hvis det originale produkt er af høj kvalitet og frisk. Inden du køber, skal du undersøge slagtekroppene - huden skal være glat og uden skader, øjnene skal være blanke og kedelige, maven skal være fast, men ikke hævet.
- Vælg kødet fisk. Dette kan bestemmes af den sorte strimmel, der løber langs ryggen, fra hoved til hale. Hos egnede individer bevæger den sig bredt og bevæger sig delvist til siderne.
- Når du har valgt flere eksemplarer, skal du bede dem om at veje dem. Du har brug for slagtekroppe, der vejer mindst 300-350 g. Mindre dem fungerer ikke, de bliver tørre, når de ryges.
Materielt indhold:
Koldrøget makrel
- Tilberedningstid: 2 timers forberedelse / 2 dages rygning / 1 dages tørring.
- Portioner pr. Container: 7-8.
Havfisk sælges sjældent frisk, supermarkeder og butikker sælger den frossent. I dette tilfælde er den første og vigtige fase af arbejdet korrekt afrimning. Lad makrellen natten over på den midterste hylde i køleskabet eller i flere timer ved stuetemperatur. Fyld ikke det med vand for at fremskynde optøningen, det skal forekomme naturligt. En mikrobølgeovn er også kontraindiceret - når det opvarmes, slaktes slagtekroppen og mister elasticiteten.
Ingredienser til rygning:
- makrel - 1 kg (3 stk. mellemstor størrelse);
- vand - 1,5 l;
- groft salt - 4 spsk. l.;
- sukker - 2 spsk. l.;
- løgskal - 1 glas;
- sort te - 2 spsk. l. eller 4 poser;
- flydende røg - 3-4 spsk. l.;
- vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
Rådet. Når de ryges i løgskaller med te og flydende røg, er de retter, som fisken befandt sig i, meget farvede og får en karakteristisk lugt. Det er lettere at bruge en 2 liters vandflaske, og kog den bare efter tilberedning.
Arbejdsordre:
- Hell vand i gryden, læg de vaskede løgskaller og læg dem på medium varme. Når væsken koger, reducer du varmen og kog i en halv time, omrøres lejlighedsvis med en slikkepotte. Vandet fordamper, men du behøver ikke tilføje det - du får brug for cirka en liter af den færdige bouillon.
- Efter 30 minutter skal du fjerne beholderen fra varmen, hæld sort te og lade insistere og afkøle. Det vil tage mindst en time.
- Nu er der tid til at fiske. Det er ikke skræmmende, hvis det endnu ikke er helt optøet, det er mere praktisk at arbejde. Tag slagtekropperne, skrab den sorte film og blodpropper tilbage i maven med den stumpe side af kniven. Hovedet kan ikke afskæres, hvis makrellen er placeret langs flaskens længde og så videre. Men gællerne skal fjernes nødvendigvis.
- Skyl makrellen under koldt rindende vand, og hvis den endnu ikke er optøet helt, lad den stå ved stuetemperatur, indtil den er helt afrimet.
- Sil den afkølede bouillon, tilsæt sukker og salt, bland, indtil kornene er opløst. Hæld derefter flydende røg i.
- Klip flaskehalsen, og læg slagtekroppene med hovedet (hvis nødvendigt) ned.
- Hæld den forberedte saltlage i. Hestehale kan halvt kigge ud af væsken.
- Læg beholderen i køleskabet i 48 timer. Tag derefter makrellen ud, tør den, læg den i et dørslag eller på trådstativet, vend skålen ned, hvor væsken vil dræne.
- Hold "design" i køleskabet en anden dag.
- Smør den tørrede delikatesse med vegetabilsk olie.
Røget makrel er klar. Du kan skære det i portioner, pynte med løg eller hakkede fjer med grøn løg og servere.
Hurtig varmrøget fiskrecept
- Tilberedningstid: 1 time.
- Portioner pr. Beholder: 4-5.
At lave en delikatesse på en klassisk måde tager flere dage, og det er ikke altid praktisk. Jeg tilbyder en ekspres opskrift på røget makrel i luftgrill.
ingredienser:
- fisk - 2 slagtekroppe;
- salt - 2 tsk;
- flydende røg - 3 spsk. l.;
- al spån - en håndfuld.
Arbejdsordre:
- Optø og tarm slagtekroppene, skær gæderne af, skyl grundigt under en hanke, lad de tørre.
- Gnid indefra og ud med salt. Vær forsigtig med ikke at beskadige huden - dette er vigtigt, fordi når det ryger, bevarer det en del af fugtigheden, hvilket vil hjælpe med at undgå overdreven tørhed af det færdige produkt.
- Smør fiskene med flydende røg. For 2 stykker skal tage ca. 2 spsk. l. koncentrat.
- Blødgør elspånerne med resten af smagen, læg den på bunden af luftgrillen, og anbring slagtekropperne på grillen (dampbåd).
- Røg makrel i 30-40 minutter ved 180 grader og gennemsnitlig blæserhastighed.
Det er alt! Når fisken er afkølet, kan du prøve den. Måske viser det sig ikke helt det samme som en butikssnack, men også meget velsmagende.
Koldrøget makrel
Ingredienserne
- 1 kg. makrel
- 1,5 l. vand
- 4 spiseskefuld Grovt salt
- 2 spiseskefuld sukker
- 1 et glas Løg skræl
- 2 spiseskefuld Sort te
- 3-4 spiseskefuld Flydende røg
- 3 spiseskefuld Vegetabilsk olie
Trin for trin instruktioner
- Hell vand i gryden, læg de vaskede løgskaller og læg dem på medium varme. Når væsken koger, reducer du varmen og kog i en halv time, omrøres lejlighedsvis med en slikkepotte. Vandet fordamper, men du behøver ikke tilføje det - du får brug for cirka en liter af den færdige bouillon.
- Efter 30 minutter skal du fjerne beholderen fra varmen, hæld sort te og lade insistere og afkøle. Det vil tage mindst en time.
- Nu er der tid til at fiske. Det er ikke skræmmende, hvis det endnu ikke er helt optøet, det er mere praktisk at arbejde. Tag slagtekropperne, skrab den sorte film og blodpropper tilbage i maven med den stumpe side af kniven. Hovedet kan ikke afskæres, hvis makrellen er placeret langs flaskens længde og så videre. Men gællerne skal fjernes nødvendigvis.
- Skyl makrellen under koldt rindende vand, og hvis den endnu ikke er optøet helt, lad den stå ved stuetemperatur, indtil den er helt afrimet.
- Sil den afkølede bouillon, tilsæt sukker og salt, bland, indtil kornene er opløst. Hæld derefter flydende røg i.
- Klip flaskehalsen, og læg slagtekroppene med hovedet (hvis nødvendigt) ned.
- Hæld den forberedte saltlage i. Hestehale kan halvt kigge ud af væsken.
- Læg beholderen i køleskabet i 48 timer. Tag derefter makrellen ud, tør den, læg den i et dørslag eller på trådstativet, vend skålen ned, hvor væsken vil dræne.
- Hold "design" i køleskabet en anden dag.
- Smør den tørrede delikatesse med vegetabilsk olie.
