Hestekød spises ikke ofte i den moderne metropol, og der er opstået meget kontrovers omkring dette emne. Blandt tilhængere af sund kost og muslimer er hestekød et rigtig attraktivt råmateriale til pølser. I mellemtiden er hestepølse efterspurgt, du kan ikke købe den i nogen butik. På grund af det faktum, at ikke alle producenter lægger 100% kød i pølse, tilbereder nogle det derhjemme.

Hestepølsens sammensætning, kalorieindhold og næringsværdi

Hestekød, som ethvert andet kød, indeholder 25-28% protein. På grund af det lave fedtindhold på 5-6% anses dette produkt for at være diæt. Assimilering af kød af kroppen foregår meget hurtigere end lam eller oksekød. Hestekød har en unik egenskab, i modsætning til svinekød øges det ikke, men reducerer kolesterolindholdet i blodet markant.

Dets nyttige egenskaber er i følgende aspekter:

  • kød har et lavere fedtindhold;
  • indeholder vitaminer fra gruppe A, E og B;
  • sammensat af en masse jern, fosfor og magnesium;
  • produktet er absolut allergivenligt;
  • kalorieindhold: pr. 100 g hestekød i gennemsnit 175 kcal.

Den største ulempe ved hestekød er, at kødet opbevares dårligt. Det er tilladt at holde det fugtigt i køleskabet i højst 72 timer. Af denne grund sælges hestekød ikke på markedet, kød kontrolleres charmerende for tilstedeværelsen af ​​salmonella. Ellers er der flere fordele, der kan gavne den menneskelige krop.

På grund af det høje kalorieindhold, bør du begrænse dig selv fra for stort forbrug af hestepølser.

Typer og navne på hestekødpølse fra forskellige nationer

Hestekød bruges til fremstilling af pølser. Takket være dette kød får produktet en krydret smag og elastisk struktur. Det er vanskeligt at finde pølse i butikkerne; i Centralasien sælges den på markedet. Du kan købe pølser i specialforretninger. Mange vil være interesseret i at vide, hvad hestepølse kaldes af forskellige folk.

  • Kazy har distribution i Usbekistan og Tadsjikistan. Det betragtes som en traditionelt festlig ret. Tatarer og tyrkere forbereder det til et bryllup og til en særlig lejlighed.
  • Mahan - rykket pølse fra hestekød og råt fedt. Det er spredt blandt den multietniske befolkning blandt tyrkerne og tatarerne.
  • Kazylyk - En gammel fad har sine rødder i det bulgarske køkken. Pølse koges i nøje overensstemmelse med islamens kanoner.
  • Sudzhuk kogt i Aserbajdsjan, Tyrkiet, blandt arabere og tatarere. Det har et andet navn tutyrma. Det tilberedes i henhold til en særlig opskrift fra hestekød, undertiden med tilsætning af lam og oksekød.

Afhængig af opskriften og skikken, kan pølsen røges, tørres eller koges. Dets sammensætning indeholder udelukkende naturlige produkter (hestekød, fedt eller smult, tarme). For at gøre pølseproduktet velsmagende tilberedes det traditionelt fra kødet af fedtheste, der er nået 3 år gammel.

Hvorfor er sådanne pølser nyttige og skadelige?

Takket være dets fordelagtige egenskaber spises hestekød med en diæt - dette kød giver dig mulighed for at forbedre dit helbred og miste ekstra pund. Organiske syrer i pølse bidrager til forbedring af fordøjelsessystemet. Mens andre pølser er vanskelige at fordøje, betragtes hestesorter tværtimod som let mad.

På baggrund af fordelene skal det også bemærkes ulemper - højt kalorieindhold og overholdelse af reglerne for streng opbevaring af kød. Hvis de krænkes, kan der være problemer med produktets kvalitet, så du bør ikke købe det på tvivlsomme steder.

Pølser med hestekød (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) tiltrækker en gourmet-smag, som ikke kan sammenlignes med noget andet.

Kazi - Kazakh kogt pølse med hestekød

Skeptikere har ingen grund til at hævde, at hestekød er kød af dårlig kvalitet. Den kemiske sammensætning ligner oksekød, lettere at fordøje og smager godt. Kødet fra hesten er rødt, i den færdige form får pølsen en smuk brun farve med en ravfarvet nuance. Det skal bemærkes, at i Sovjetunionen var hestepølse fra 100% hestekød meget populær og overkommelig på fødevaremarkedet.

 

Du kan lave hestepølse derhjemme, hvis du er heldig at købe hestekød, skal du bare følge følgende opskrift.

Væsentlige ingredienser:

  • hestekød i 1-3 kategorier - 10 kg;
  • fedt - 2 kg;
  • pølsekrydder:
  • formalet peber efter smag;
  • hvidløg - 100 g;
  • tarme til membranen;
  • salt - 250 g.

Tilberedningsmetode:

  1. Spring kød 1-2 kategorier gennem en kødslibemaskine på et stort gitter. Slib venete stykker kød gennem et fint net. Traditionelt blev kød skåret i strimler.
  2. Terning 4x4 mm fedt i terninger.
  3. Kødet blandes med salt og madsaltpeter, der sendes til kulden i 2-3 dage.
  4. Efter den tid, der er nødvendig til marinering, er kødet udløbet, tilsættes krydderier og hvidløg.
  5. Den resulterende masse fylder tarmene.
  6. Det resulterende halvfærdige produkt koges, indtil det er kogt i 2-3 timer.
  7. De indtages kogt eller tørres derefter i suspension i 2-3 måneder eller ryges ved langsom røg.

Madlavning i Tatar

Væsentlige ingredienser:

  • kystdel af hestekød - 1 kg;
  • hestefedt - 0,5 kg;
  • koriander;
  • karvefrø;
  • sort peber;
  • ulcera;
  • æble cider eddike - 2 spsk. l.;
  • salt - 35 g.

Tilberedningsmetode:

  1. Mens Bashkirs bruger kogt pølse, foretrækker tatarerne et tørret produkt.
  2. Skær kødet i strimler, der er ca. 2 cm lange. Tilsvarende skår stykker hestefedt.
  3. Kødet gnides med salt og krydderier, derefter sættes det undertrykkelse og opbevares på et koldt sted. Insister kød i 12 timer eller mere.Hele denne tid blandes produktet med jævne mellemrum og undertrykkes igen.
  4. Hvis der ikke er naturlige tarme, skal du tage en klamfilm til pølse eller købe et specielt hus.
  5. Det syltede produkt vaskes i æble cider eddike med tilsætning af vand (1 liter vand, tag 2 spsk. L. eddike).
  6. Derefter fylder de skallen med kød, fastgør enderne med en tråd. Kog pølsen, køl derefter. Tørret eller røget.

På grund af den komplekse og lange proces med at tilberede et tørret produkt af hestekød opbevares tatarisk pølse i lang tid, og det viser sig meget velsmagende.

Usbekisk opskrift

Eksklusivt hjemmelavet hestepølse, kazy ifølge denne opskrift fremstilles ikke kommercielt. Det indeholder ikke kemiske tilsætningsstoffer, farvestoffer eller konserveringsmidler.

Væsentlige ingredienser:

  • hestekød - 3 kg;
  • hestekød fedt - 900 g;
  • sort peber;
  • spidskommen;
  • koriander;
  • hvidløg;
  • 0,5 kopper salt;
  • tarm eller shell til pølse.

Tilberedningsmetode:

  1. Skær eller hakket kød gennem en stor dyse i en kødslibemaskine.
  2. Slib fedtet med en kniv, tilsæt det til kødet. Krydre med krydderier, salt, tilsæt hvidløg.
  3. Insister i kulden i 10-12 timer.
  4. Fyld de forberedte tarme med hakket kød, fastgør enderne med en tråd.
  5. Kog i vand, fjern konstant skum. Lav punkteringer med en nål på skallen, så fedtet dræner og luft slipper ud.
  6. Det færdige produkt afkøles, spises eller tørres i 2-3 måneder i solen.

Madlavning på en forenklet måde

Væsentlige ingredienser:

  • hestekød - 900 g;
  • fedt - 300 g;
  • formalet peber;
  • koriander;
  • karvefrø;
  • hvidløg - 4 nelliker;
  • eddike - 1 spsk. l.;
  • salt - 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

  1. Før kødet gennem en kødslibemaskine. Hell det med eddike og salt.
  2. Finhakkede fedt. Sæt det på kødet.
  3. Bland alt, tøm den resulterende væske. Tilsæt krydderier og lille hvidløg.
  4. Anbring hakket kød i klamfilm. Form i form af pølser.
  5. Kog hestepølse i vand i mindst 2 timer. Derefter afkøles og tøres på grillen.

Sådan serveres færdiglavet hestepølse til bordet

Køddelikaturen serveres på en stor tallerken. Skær pølsen med en meget skarp kniv, skiverne skal være tynde. Godt på skålen ser flere forskellige delikatesser ud. Smagen af ​​tatarisk pølse afbrydes ikke af andre produkter, så de sættes ikke på en fælles tallerken.

Relateret software:Mere fra forfatteren: