I moderne butikker finder du sjældent pølse med hestekød. Oftere koker husmødre det selv. Der er flere vellykkede opskrifter på en sådan skål.
Materielt indhold:
Hestepølsens sammensætning, kalorieindhold og næringsværdi
Den mest diskuterede parabol består udelukkende af hestekød, salt og forskellige krydderier. Krydderier kan vælges efter din smag. Farvestoffer, konserveringsmidler, smagsforstærkere kan også være inkluderet i købte hestepølser.
Hvis vi taler om ernæringsværdien af et sådant produkt, er der praktisk talt ingen kulhydrater i det, fedt hersker. Protein pr. 100 g er kun 12 g. Kaloripølse fra hestekød er ret høj - 633 kcal pr. 100 g.
Typer og navne på hestekødpølse fra forskellige nationer
For at finde hestepølse til salg, skal du til Centralasien. Der sælges dette produkt på ethvert marked.
Forsøger at finde ud af, hvad der kaldes hestekødpølse, finder læseren straks flere muligheder.
Hver nation har sit eget navn på et kødprodukt:
- Mahan. Denne mulighed er almindelig blandt tatarere og tyrkere. Dette er en tør-kureret pølse, der ikke kun inkluderer hestekød, men også fedt.
- Kazylyk. Denne ældgamle parabol optrådte i bulgarsk køkken. Den er tilberedt efter en speciel opskrift, hvor alle genstande strengt svarer til islamens kanoner.
- Kazi. Så pølse fra hestekød kaldes i Tadsjikistan og Uzbekistan.Hun betragtes som en "æres gæst" på bordet til bryllupsfejringen.
- Sudzhuk. Dette navn er i brug i Aserbajdsjan og Tyrkiet. For disse folk tilberedes ofte hestekødpølse sammen med andre typer kød, der er føjet til opskriften. For eksempel lam.
Navnene på listen ovenfor er de mest populære, men ikke de eneste. Nogle gange er der andre muligheder. Især i små landsbyer. Så hestepølse er også kendt som tutyrma eller kase.
Hvorfor er sådanne pølser nyttige og skadelige?
På grund af sin rige sammensætning med et stort antal essentielle mineraler, vitaminer, aminosyrer er hestepølse meget nyttig for kroppen.
For eksempel giver dets regelmæssige anvendelse dig mulighed for at styrke immunforsvaret, normalisere højt blodtryk og hæmoglobin i blodet.
Et sådant produkt kan kun være skadeligt på grund af dets høje kalorieindhold. Hvis du bruger det i store mængder, vil gourmet hurtigt have overvægt og forskellige problemer forbundet med sådanne ændringer.
Kazi - Kazakh kogt pølse med hestekød
Det er nemmest at tilberede kogt hestepølse. I dette tilfælde behøver værtinde ikke at bruge specielle enheder.
ingredienser:
- hestekød - kilo;
- salt - 1-1,5 spsk. l.;
- zira (knust) - 2 tsk;
- formalet peber (sort) - 1 tsk;
- hestefedt - et halvt kilo.
fremstilling:
- Skær både kød og fedt i tynde langstrakte strimler. Bredden af hver skal være ca. 4 cm. Lagernes optimale længde er 12-14 cm.
- Læg hakkede ingredienser i en dyb tallerken. Tilføj alle bulkkomponenter. Skyl beholderens indhold direkte med dine hænder. Både kød og smult skal fodres godt med salt og krydderier.
- Tag emnet køligt i 20 timer.
- Forbered tarmen: riv med salt (omvendt form), skyl med koldt og varmt vand.
- Bind den ene ende af tarmen sikkert. Fyld skallen med forberedt kødmasse. Bind den frie ende.
- Send emnet til en gryde med koldt vand, kog produktet i 2-2,5 timer. Umiddelbart efter kogning af væsken er du nødt til at gennembore den fyldte tarme med en tynd nål flere steder, hvilket forhindrer, at skallen sprækker.
Den præsenterede opskrift forklarer bedst, hvordan man laver kazy derhjemme. Den bouillon, der er tilbage efter tilberedning af pølsen, bør ikke hældes. Baseret på det kan du for eksempel lave en lækker rig suppe.
Madlavning i Tatar
I henhold til en speciel tatarisk opskrift tilsættes en stor mængde sukker nødvendigvis til pølsen. Men på samme tid viser det sig ikke at være sød.
ingredienser:
- hestekød med lag af fedt - 5 kilo;
- granuleret sukker - 5 spsk. l.;
- groft salt - 5 spsk. l.
fremstilling:
- Skær kød af kød. Opdel den resterende papirmasse i store stykker. Deres optimale størrelse er et halvt kyllingæg.
- Hæld tørre ingredienser, bland godt.
- Fjern knivene fra kødkværnen. I "køkkenassistenten" skal du kun efterlade den indvendige spindelspiral, fastgørelseselementer og en rund plade med huller.
- Tarm - diameter ca. 8 cm - skåret i stykker. Længden på hver skal være 60-70 cm. Forsøg at frigive den maksimale luft fra pelens sektioner til pølsen. Fastgør tarmens begyndelse til kødkværnen.
- Rul det forberedte kød ind i tarmen. I processen skal du forsøge konstant at frigive overskydende luft og komprimere emnet. Steder, hvor dette ikke kunne gøres, skal gennembores med en nål.
- Fyld hver tarm, binde på begge sider. Lad emner stå i 40 timer, og forsegl derefter igen.
- Hæng den fremtidige pølse ud på altanen i 2,5-3 måneder. Temperaturen i rummet skal være 10-12 grader.
I opskriften på tatarisk pølse fra hestekød er sukker nødvendigt for at fjerne overskydende væske. Hvis det simpelthen er drænet, viser det sig at være ret tørt.
Usbekisk opskrift
Den usbekiske opskrift bruger også hestekød og svinefedt på samme tid. For det specificerede antal produkter vil 40-50 cm tarm være tilstrækkelige.
ingredienser:
- hestekød - kilo;
- smult - et pund;
- frisk malet sort peber - 1,5-2 g;
- karvefrø - 20-25 g;
- salt - 1-2 spsk. l. (efter smag).
fremstilling:
- Skær kødet og smaden i lange tynde strimler, læg dem i en stor skål.
- Drys med alle tørre ingredienser. Bland alt grundigt. Slib med dine hænder.
- Dæk de infunderede kødkomponenter med rent gasbind. Lad afkøle i 6-7 timer.
- Fyld de forberedte tarme med den resulterende masse.
- Dyp den næsten færdige pølse ned i kedlen med koldt vand.
- Kog produktet over svag varme i 1,5-2 timer. For at fjerne skum under varmebehandlingen. Pas også på punkteringer med en tynd nål over hele arbejdsemnets overflade.
Afkøl pølsen. Før du serverer, skal du skære produktet i tynde skiver. Top det med løg marineret i eddike og sukker.
Madlavning på en forenklet måde
Der er endda en forenklet opskrift på tørret hestepølse. Gentag det ganske let derhjemme.
ingredienser:
- hestekød - 1,5 kilo;
- hestefedt - 200-250 g;
- salt - 2/3 st.;
- sort peber - 1 tsk;
- hvidløg er et helt hoved.
fremstilling:
- Skær kødet i tynde lange bånd. Slip også ister, men dens stykker skal være mindre.
- Hakk hvidløg. Bland det med peber og salt.
- Riv den resulterende blanding med kød, send den til posen. Bind emballagen og læg den i køleskabet.
- Rens tarmen fra slim, skyl grundigt, fyld med kødblanding.
- Bind skalen på det fremtidige kødprodukt på begge sider. Hæng de resulterende pølsebrød i 3-4 dage på et solrigt, men godt sprængt sted.
- Fjern derefter emnerne i et køligt rum med god ventilation i 8-9 dage.
Hjemmelavede kødprodukter kan opbevares perfekt i op til 20 uger.
Heste kødpølse kan koges, tørres, ryges. For at gøre skålen særlig velsmagende anbefales det at tilberede den fra kødet fra tre år gamle dyr.
