Hvad der adskiller Luwak-kaffe fra en almindelig drink, er det kun gourmeter og ægte kendere, der ved. I mellemtiden er omkostningerne høje på grund af den usædvanlige produktionsmetode. Interessante detaljer om denne sort kaffe og opskrifter til at lave en duftende drink læst i denne artikel.
Materielt indhold:
Luwak kaffe - hvad er det?
Denne type kaffe har mindre koffein. Alle andre egenskaber ved kaffe er de samme som med en almindelig drink.
Dets anvendelse kan være nyttigt i følgende tilfælde:
- med Parkinsons sygdom;
- som en forebyggelse af brystkræft;
- at stimulere nervøs aktivitet.
Derudover har drikken en vanddrivende virkning.
Eksperter siger, at fire kopper kaffe om dagen forlænger livet.
Luwak-kaffe sælges i trækasser og pakkes i 100 g pr. Pakke, fordi dette produkt er sjældent og eksklusivt.
- Den originale emballage skal være på engelsk og indonesisk. Det tilrådes at se på datoen for stegning, når du køber - jo tættere det er på tidspunktet for køb, jo bedre.
- I den rigtige emballage er der en ventil, der gør det muligt for kaffen at "trække vejret". Hvis du trykker på tasken, kan du høre en behagelig kaffeluft. Opbevar kaffe i en forseglet pose.
Det er uønsket at tilsætte sukker, mælk og fløde under tilberedningen af Luwak-kaffe for ikke at miste det unikke ved smagsoplevelser. Dets smag adskiller sig fra det sædvanlige, det føles "frugtighed" og en behagelig chokoladeeftersmag. Hvis du tilsætter sukker, får du en karamellechokolade-honningsmag.
Den dyreste ekskrementer kaffe - myte eller sandhed
Indonesien er det eneste sted på Jorden, hvor civet dyr (eller musangs) lever i naturen, fra fæces, som de laver Luwak-kaffe.Kaffe - dette er bær, som dyr med glæde spiser, fordeler delvist og vender tilbage til naturen på en naturlig måde. Kerner, der er fermenteret, sendes til videre forarbejdning.
Historien om denne kaffes udseende er som følger. Slaverne, der arbejdede i Indonesien på kaffeplantager, havde ikke råd til at drikke kaffe, fordi det var meget dyrt. Men en gang bemærkede de korn på jorden i ekskrementer af civet. Disse frugter blev vasket, ristet og lavet af dem aromatisk kaffe.
I civetens mave gennemgår kaffebønner en særlig behandling. Under påvirkning af mavesaft nedbrydes proteiner, der giver bitterhed til kaffe, og også fordøjelseskanalens bakterier og udskillelsen af dyrets specielle kirtler påvirker kornene.
Hvordan gør Luwak kaffe i dag
De laver Luwak-kaffe (eller Luwak-minen) på specielle gårde i industriel skala. Produktionen foregår i Vietnam, Indonesien, Sydindien og Filippinerne.
Hvor civet lever i naturen, indsamler de råvarer til kaffe direkte i krattetråde af kaffetræer.
Denne primitive proces består i det faktum, at musangas, efter at have spist frugterne af et modent kaffetræ, fordøjer kødet, der omgiver kaffebønnerne, og evakuerer fra tarmene alt, hvad der forbliver unødvendigt for deres krop. Dyrets ekskrementer opsamles af mennesker, vaskes og tørres i solen.
Detaljeret gårdsproduktionsproces
På gårdene får musanga modne Arabica-kaffebønner. De bider kødet med tænderne, sluger knoglerne og spytter ud huden. Efter seks timer bliver blandingen af korn og frugter, der passerer gennem fordøjelseskanalen for dyret, til værdifuld ekskrementer.
Der er to hovedændringer i dyrets mave med kaffe:
- sukker fra tørrede frugter går inden i kornene og gør dem sødere;
- kun 1% koffein fra de oprindelige 3% er tilbage i kaffe, da de afhængige dyr optager det meste af det, hvilket gør forarbejdede kerner mere "bløde", velegnede til brug selv for mennesker med et sygt hjerte.
Af alle kaffesorter er Luwak det sikreste for hjerte og lever.
- De indsamlede dyrefeces tørres i seks måneder på et tørt og køligt sted.
- Derefter vaskes kaffen fra afføringen med varmt vand, og tørre kaffebønner fås i skaller.
- Hvert korn undtages manuelt fra den tørre hud, hvor det rejste gennem dyrets mave og gennemgik kemiske ændringer.
- Efter rengøring af membranen sendes kornet til polering med vand, der kommer ved en temperatur på 40 ° C og et tryk på 2 atmosfærer. Kaffe bliver glat, ren og ristet.
- Ved 180 ° C vokser kaffebønner i størrelse, får en smuk mørk chokoladefarve, æterisk olie kommer ud af kernen, smag og aroma vises.
Rød plak på færdige kerner er et stof kaldet civet, der producerer dyrets bugspytkirtel. Efter at have trængt igennem kaffen neutraliserede den syren, og nu, uanset hvor hårdt brygget er brygget, vil det ikke reducere kindbenene.
Almindelige drikkevarianter
Den berømte klasse Kopi Luwak Wild er 100% elite arabica. Råmaterialer til dets fremstilling opsamles in vivo.
Variationer af Luwak-kaffe skelnes efter oprindelsesland. Der er ingen mærker og blandinger af denne drink, kun monosorter produceret i et bestemt land - Vietnam, Indonesien, Filippinerne osv. Kaffe kan sælges i bønner eller malet.
Anslåede priser for Luwak kaffe
Denne type kaffe betragtes som den dyreste i verden. Prisen på 1 kg starter ved 250 og når op til 1200 dollars. Den billigste drikke sælges på gårde, hvor civet opbevares, og de beskæftiger sig med produktion af kaffe i industriel skala.
Der sælges kun lidt kvalitetskaffe i Europa og SNG-landene, og prisen på en pakke drikkevarer, der vejer 100 g, når 100 dollars.
Sådan brygges vietnamesisk kaffe
Anbefalede måder at tilberede en drink på er en fransk presse og madlavning i en Turk. Luwak-vietnamesiske kaffe fortjener den største ros.
For at lave kaffe på den vietnamesiske måde har du brug for:
- klart glas;
- tryk filter;
- kedel med kogende vand;
- malet kaffe.
Beskrivelse af processen:
- Pressefilteret består af et låg, en jernsigt, et glas og en presse.
- Før tilberedning installeres filteret ovenpå glasset og opvarmes med kogende vand, der derefter tømmes.
- Hæld i filterglaset 2 tsk. formalet kaffe, jævn derefter den ud, rystes på glasset og komprimeres med en presse, rulle sidstnævnte med uret.
- Hæld lidt kogende vand i bunden af filterglasset, så kaffen dampes og varmes op.
- Efter 15 sekunder fyld filterglaset og luk låget.
- Når kaffe flyder i en strømning, betyder det, at den blev dårligt komprimeret. Hvis den ikke drypper, komprimeres de for meget.
- Du skal vente lidt, indtil kaffedråber fylder en glas kop.
- Sukker kan sættes i slutningen eller begyndelsen af processen, det spiller ikke en særlig rolle.
Kaffen er stærk, "buttery" og aromatisk, og forberedelsesprocessen tager ikke meget tid.
Hjemme tilberedes også vietnamesisk kaffe i Turk. At tilføje sukker eller ej afhænger af personlig præference.
Klassisk måde at tilberede på:
- Turku opvarmes i brand.
- Hæld i det 2 tsk. malet kaffe. Sukker tilsættes efter smag.
- Kalkunens indhold opvarmes i flere sekunder, og 150 ml stuetemperaturvand tilsættes.
- Kog over svag varme, og når skummet vises, fjernes drikken fra komfuret og får lov til at afkøle lidt.
- Gentag proceduren flere gange, undgå stærk kogning, så aromaen ikke forsvinder.
- Hæld kaffe i kopper.
På overfladen af en ordentligt forberedt drink skal skum.
Mange mennesker prøver Luwak-kaffe med forsigtighed og lærer, hvordan man gør den. Og især mærkbare kaffeelskere flirer hårdt. Ifølge anmeldelser er drikken imidlertid ganske enkelt unik og med fremragende smag.
