Kiev kage som i USSR - to opskrifter til madlavning derhjemme

"Kiev Cake" er fortidens mest lækre dessert, som ikke glemmes i dag. Engang kunne det kun købes på store helligdage, fordi det var en knap ting. Almindelige desserter blev lagt på bordet af alvorlige grunde, og som ”Kievsky” var et køb og var ganske sjældent. Han blev bragt fra forretningsrejser to eller tre på én gang - det var et rigtigt sovjetisk underskud.

En lille indtrængen i bagningens historie

I senere år var det muligt at købe en rigtig mærket kage direkte ved levering fra Kiev. Men i dag har situationen ændret sig, og derfor kan du prøve enten tilpasset de gamle opskriftsindstillinger eller bage denne vidunderlige dessert i dit køkken. Vi fortæller dig, hvordan den klassiske sovjet-æra kage bages, og hvordan den tilberedes i en let lys version.

Dette værk af kulinarisk kunst blev ikke kun kaldt symbolet for Kiev, men for hele Ukraine. Opskrift på en Kiev-kage ifølge en gæst fra USSR er ikke let at finde i dag, selvom der er mange muligheder på linkene på Internettet med anbefalinger til at lave en "rigtig" Kiev-kage. " Vi fandt en ægte opskrift, skønt moderne ophavsretlige opskrifter (den russiske ukrainske konfekturefabrik, efterfølgeren til den sovjetiske konfekt opkaldt efter Karl Marx) holder denne opskrift hemmelig.

En lækker kage kræver meget tid at tilberede - hvis du begynder at tackle den om morgenen på en dag, kan du drikke te med kage ikke tidligere end den næste aften. Dette er den komplette tilberedningsprocedure.

Med hensyn til historiens udseende er der en legende, som dog ikke har nogen reel fundamentering. Og alligevel, ifølge denne legende, blev opskriften født ved en tilfældighed. Det ser ud til, at skiftet af konditorer i kiksbutikken på Karl Marx-fabrikken glemte at sætte æggehvider i køleskabet om aftenen. Om morgenen fandt et nyt skift en fejl, men for ikke at svigte mine kolleger besluttede jeg at skjule hændelsen og forberedte i stedet for en kiks en dej, såsom marengs, fra let syrede proteiner. Resultatet vil være forbløffende: den tætte konsistens af basen til kagen i kombination med en speciel creme (vi vil tale om det nedenfor) gav et uventet og fænomenalt velsmagende resultat. Senere blev han en kage "Kiev".

Faktisk er dette intet andet end en legende, der afvises hos virksomheden, og de kalder kageopskriften et resultat af lange søgninger, prøve og fejl. Ikke desto mindre blev kagen, der blev opfundet i 50'erne, endda patenteret i 1973 og blev et rigtigt brand i Ukraine og Kiev. Essensen af ​​metoden er, at specielt tilberedte proteiner piskes, bages i kager, som derefter gennemvædes i fløde. En forudsætning er overfloden af ​​nødder i en proteinbase og topping af kage, der gør desserten så lækker.

Komplet produktliste

På trods af det faktum, at denne kage er så velsmagende og unik, inkluderer den de enkleste og mest overkommelige produkter. Du kan endda sige, at denne kage i hjemmelavet mad vil være en budgetmulighed sammenlignet med mange andre.

 

Enhver version af kagen (både klassisk og lys, der tilberedes i dag) vil indeholde mel, æg, sukker, nødder, kakao og naturligt smør. Næsten hver husmor har alt dette.

Den klassiske "Kiev" -kage fra den sovjetiske æra

Det skal bemærkes, at den klassiske kage ifølge GOST havde en streng opskrift i gram, som til tider fører til bedøvelse af moderne husmødre. Men faktum er kendsgerningen - nedenfor giver vi netop en sådan mulighed. Det svarer til den rigtige opskrift på "Kiev" -kagen. Men den klassiske kage fra Sovjetunionens tidspunkter havde også en design-særegenhed - på hvert produkt som dekoration var der bestemt en fløde kastanjegren på baggrund af chokoladebelægningen af ​​kagen.

Hver skift af konditorer dekorerede kagen på deres egen måde. Men i den allerede moderne produktion forenede ukrainske konditorer dekorationstandarden, hvilket gjorde den til en sådan, at der var færre forfalskninger, og udseendet blev virkelig et brand. Så hvis du på Internettet ser tydeligt sovjetiske billeder af forskellige "Kiev" -kager, så lad dette ikke forstyrre dig.

Kiev kage opskrift ifølge GOST USSR

Hvis du har til hensigt at gengive "Kiev" -kagen i overensstemmelse med GOST, bliver du nødt til at bevæbne dig med nøjagtige skalaer. Fordi i en standard pakke med 200 eller 180 g olie, i vores opskrift, falder vægten ikke engang omtrent sammen med pakningen.

Så der kræves følgende produkter:

• 245 g nødder;
• 228 g smør;
• 45 g hvetemel;
• 245 g kornet sukker;
• 6 æg;
• 139 g mælk;
• vanillin;
• 10 g kakaopulver;
• Art. en ske brandy.

Først blev kun cashewnødder brugt, hvilket vi anbefaler. Efterfølgende blev de erstattet med mere overkommelige hasselnødder.

Nu hvor alle produkterne er grundigt målt, skal du begynde at tilberede.

Trin-for-trin madlavningsteknologi

Du skal begynde at arbejde ved at adskille proteinerne fra æggeblommerne. Tøm æggeblommerne i en separat beholder, og køl i køleskab. Proteiner forlades i en beholder ved stuetemperatur.

Normalt anbefales kolde hvide til piskning. Men ikke i dette tilfælde!

Ekorn skal stå i rummet fra 12 til 24 timer, så der begynder at dannes bobler på overfladen, og proteinerne i sig selv er lidt fortykkede.

Dette kaldes indledende gæring. Derfor strækkes kogetiden til mindst en dag.

1. Stek nødderne i en tør stegepande og hugg.
2. Sigt melet, og tilsæt 37 g kornet sukker, tilsæt to tredjedele af nødderne, bland godt.
3. Pisk proteinerne tilberedt som beskrevet ovenfor i et stærkt skum, tilsæt gradvist 200 g sukker og vanillin.
4. Når proteinerne bliver elastiske, tætte, introducerer de en blanding af nødder og mel. Bland forsigtigt.
5. Tag tre former og del dejen i tre kager. Bag alt på én gang. Hvis der ikke er tre former, er det bedre at koge dejen tre gange ved at dele antallet af produkter med tre. Nogle har dog tilpasset sig til at bage i to former med en størrelse på 16 cm, dette forenkler opgaven og påvirker ikke kagens smag.
6. Kagen bages i en forvarmet ovn. Dens temperatur er først 170 grader, og derefter skal du efter 20 minutter sænke den til 150 og bage i yderligere 1 time og 45 minutter. Således bages kager i mindst 6 timer.
7. Efterlad de bagte kager direkte i formen på bordet en anden dag - de må ikke kun køle ned, men også kompakte, tørre. Dette er deres charme og funktion.
8. Efter denne form skal overfladen på kagen vendes og trimmes, det vil sige afskæres kanterne, hvis de er lidt over midten. Disse kanter er skrøbelige, de vil være drysset. Hvis formen er en, er der intet at gøre, skal du tage kagerne ud.

Fløde til kagen tilberedes i henhold til en speciel virksomhedsopskrift. Det kaldes Charlotte, men det bruges ikke kun i denne kage, men også i andre.

Charlotte fløde til "Kiev" kagen

1. Til fløde i 139 ml mælk tilsættes 139 g sukker, blandes, introducer ægget, slå lidt og læg på svag varme. Rør konstant, så der ikke dannes klumper, og massen brænder ikke.
2. Når det koger, koges i yderligere fem minutter, hvorefter det er afsat til afkøling.
3. I mellemtiden skal du tage blødt smør (lad det være varmt på forhånd) og slå det, indtil det er pragtfuldt.
4. Tilsæt den afkølede blanding, vanillin, cognac til olien og slå igen. Opdel cremen i to, hell kakao i en del og bland.

Montering af kagen involverer spredning med let fløde de to nederste kager og de øverste kager og sider med fløde kakao. Derefter blandes de resterende nødder med krummer fra kagerne og drys dem på deres sider. Om, hvordan du pynter kagen, skriv nedenfor.

Forenklet dessertopskrift

En accelereret tilberedningsmulighed udelukker ikke proteinfermentering. Alt andet passer dog i tre timers madlavning.

For en hjemmeforenklet version har du brug for:

• 250 g æggehvide;
• 70 g mel;
• halvandet glas sukker;
• et kvart kilo olie;
• 350 g kondenseret mælk;
• 40 g kakaopulver;
• en skefuld cognac;
• 250 g ristede nødder;
• melis 70 g;
• en pose vanillin;
• nogle citronsaft til at piske proteiner.

Efter at have forberedt egernene på aftenen, forbereder vi næste dag en kage.

200 g nødder blandet med sukker og mel. Pisk de hvide med en mixer i lang tid, tilsæt lidt citronsaft, derefter vanillin og pulver. Tilsæt mel og nødder i et stærkt proteinskum og bland det. Læg dejen ved at danne to kager på en bageplade foret med olieret bagepapir. Bag dem i 2 timer ved 100 grader.

Afkøl de færdige kager, trim så de er jævne, slib resterne. Til fløden, bland olien med vanille og kondenseret mælk og farv en del af fløden med kakao, og tilsæt cognac i den anden. Let creme smør den første kage ud, og dekorer den anden og den øverste med siderne brune. Drys en blanding af krummer og nødder oven på og sider af kagen.

Hvordan laver og serverer jeg dessert derhjemme?

 

En klassisk kage er dekoreret med fløde i form af pigtails langs kanten og kastanjegrene i midten. Grisen er lavet af en brun fløde med en wienerbrødssprøjte, og blomsterne og blade er lavet af hvidt. Dessert drysset med krummer og nødder på siderne af desserten.

Madlavningstips og -tricks

• For at piske proteiner lettere, bør retter tages perfekt rene uden spor af fedt. Du kan også tørre det ind med citronsaft og salt og derefter tørre det tørt med et papirhåndklæde.
• For at gemme og udnytte alle produkter fuldt ud kan du i den første klassiske opskrift bruge alle de æggeblommer, der er tilbage fra dejen til fløden. De blandes simpelthen med sukker og mælk, hvorved man generelt bevarer forholdene i opskriften, og koges under omrøring, og tilsæt derefter olie til blandingen.
• Nødder til kagen skal ikke knuses for meget - en markant nøddeagtig smag skal bevares.