Om en sådan kød-delikatesse, som kyllingebrystcarpaccio, begyndte de at tale i Italien i anden halvdel af forrige århundrede. Idéen hører til skaberen af ​​kultcocktailen "Bellini" Giuseppe Cipriani. Han navngav sin snack ved navn af maleren Vittore Carpaccio, hvis malerier var fyldt med billeder i alle nuancer af hvidt og rødt. I dag er forretteren så populær, at de lærte at lave mad selv i hjemmekøkkener.

Klassisk kyllingebryst Carpaccio

Traditionelt er carpaccio lavet af oksekød, men i dag tages enhver form for kød til madlavning af køddelicatesser og endda grøntsager. Kalorieindholdet i kyllingecarpaccio er meget mindre, og du kan tilberede en sådan forretter meget hurtigere.

ingredienser:

  • seks hønsebryst;
  • to tsk. sort og krydderi;
  • en tsk paprika;
  • otte tsk salt.

Tilberedningsmetode:

  1. Fjern alt fedt fra kyllingebrystene og rens dem for film. Skyl derefter godt og tør.
  2. I skålen kombinerer vi alle de tørre krydderier, ruller brysterne i dem og lader det stå i flere timer, så kødet bliver saltet.
  3. Rist derefter krydderierne af brysterne og hæng dem i to dage til tørring.
  4. Derefter skal du pakke emnerne med papir og lade modne i kulden i 12 timer.

Madlavning med en hurtig opskrift

Fremstillingen af ​​carpaccio sørger ikke for nogen termisk forarbejdning af kød, derfor bør der udvises særlig omhu ved valg af hovedbestanddel.

ingredienser:

  • to kyllingefileter;
  • citron;
  • en skefuld olivenolie;
  • salt og den valgte type peber i henhold til dine egne præferencer.

Handlingers algoritme:

  1. Pakk den rensede og tørrede filet med fastfilm og send den til fryseren.
  2. Vi venter til kødet fryser.Men du skal ikke opbevare den i fryseren i lang tid - frysning er nødvendig for at gøre det praktisk at tyndt kød kød.
  3. Ryst saften af ​​en presset citron sammen med olie, salt og peber med en visp.
  4. Med en skarp kniv skæres den frosne filet, og så snart kødet tøes, sættes det på en plade og hældes over den kogte forbinding.
  5. Serveres med citronkiler, ruccola og parmesan.

Rygning mulighed

Hvis du har et rygerhus, kan du lave italiensk delikatesse lige i det. Forretter viser sig at være utrolig aromatisk og lækker.

ingredienser:

  • fjerkræfilet;
  • tre spiseskefulde groft salt;
  • 35 ml brandy.

Tilberedningsmetode:

  1. Drys kyllingefileten med cognac og gnid forsigtigt kødet med store granulater af salt. Vi lægger den i en beholder, dækker den og lader den stå i to dage ved stuetemperatur.
  2. Efter to dage vasker vi kødet fra salt, hænger det i et ventileret rum og venter en anden dag. Hvis du laver carpaccio om sommeren, er det bedre at dække kødet med gasbind for at beskytte det mod invasionen af ​​fluer og andre insekter.
  3. På det næste trin skal du pakke kødet i gasbind og opbevare det i kulden i en anden dag.
  4. Nu forbereder vi et røghus. Vi tager en beholder til karbonisering, hæld træflis i den og fastgør den i installationsskålen.
  5. Vi spreder kødet, lukker låg, vælger tilstanden "Kold rygning" og indstiller tiden til 20 minutter.
  6. Kyllingecarpaccio kan serveres med det samme.

Citrus kylling Carpaccio

I dag er der forskellige variationer af carpaccio madlavning. Så du kan finde en opskrift, der endda bruger citruser. Hvis du tager saften af ​​citron og appelsin, så vil en sådan frisk give delikatessen en pikant smag. I stedet for citron kan du bruge kalk.

Ingredienser pr. Kilo kyllingefilet:

  • citron;
  • en tredjedel af en appelsin;
  • to spiseskefulde olivenolie.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi skærer hver filet til det halve, indpakker derefter skiverne i klamfilm og sender dem til fryseren.
  2. Press saften ud af citron og appelsin, hæld olien i, og tilsæt krydderier. Stir.
  3. Tynd hakket frosset kød, læg det på en skål og hæld det med en citrusblanding. Pynt en gourmetret med cherrytomater og grøn ruccola.

Diætopskrift

En sådan kød snack kan tilberedes derhjemme med minimal skade på figuren.

100 g produkt indeholder 150 kcal, så kylling carpaccio kan inkluderes i kosten for alle, der holder sig til en diæt.

ingredienser:

  • fire fjerkræbryst;
  • tre spiseskefulde salt;
  • en tsk peber;
  • en ske paprika;
  • to spiseskefulde olivenolie;
  • halv kalk og citron.

Tilberedningsmetode:

  1. Først opbevarer vi kødet i fryseren og pakker hvert stykke i en fastfilm.
  2. Press juice fra kalk og citron i skålen, bland den med olivenolie og krydderier.
  3. Vi skærer brystet i tynde skiver, dypper det ned i marinaden og lader det stå i kulden i to timer.
  4. Derefter tørrer vi kødet og serverer det med greener.

Med tilsætning af cognac

Der er muligheder for at fremstille carpaccio med alkohol. Oftest bruges cognac til disse formål. Selvfølgelig kan du undvære det, men det er sådan en stærk drink, der giver forretteren en usædvanlig aroma og smag.

ingredienser:

  • kyllingebryst;
  • et halvt glas groft salt;
  • 85 ml brandy;
  • paprika.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi skærer fuglefilet i to dele.
  2. Hell cognac i saltet og bland.
  3. Vi tager en beholder, overtrækker bunden med en blanding af salt og alkohol, lægger fuglene ud i lag. Vi lag hvert lag med cognac-blanding. Efter at have distribueret alt kødet, sprede vi resterne af marinaden på det.
  4. Vi lukker og sender kyllingen til marinering i kulden i 24 timer.
  5. Vi vasker de syltede bryster fra salt, tør, drys med paprika og om ønsket peber (sort eller rød). Hvert krydret stykke indpakkes i gasbind og vender tilbage til kulden igen, men i en uge.

Fire dage senere er carpaccio'en klar, men jo mere tid kødet forbliver i kulden, desto mere lækker og velsmagende bliver snacken.

Kyllingebryst Carpaccio salat

Carpaccio salat er ikke kun en forretter, men en ægte gourmet-delikatesse.Dressing vil give en særlig effekt til salaten, der understreger ingrediensens unikke og forbedrer deres aroma.

Forbered dig på forhånd:

  • 170 g kyllingecarpaccio;
  • 160 g kirsebærtomat;
  • 180 g grønne salatblade;
  • ti vagtelæg;
  • kalk;
  • halv sød peber;
  • 1 tsk. tørret basilikum og marjoram;
  • olivenolie.

Tilberedningsmetode:

  1. Salatblade rive bare hænder og spredes på en tallerken.
  2. Vi spreder tynde skiver carpaccio ovenpå, fordeler smukt halvdelene af kirsebæret og kvartalen af ​​vagtelægene.
  3. Blandingen skal blandes med limesaft og tørrede urter.
  4. Salat, salt, peber, hæld sauce og pynt med terninger med sød peber.

Det tørrede kyllingebryst har en fantastisk smag, men for virkelig at føle denne unikke smag, når serveringen, skal kødet bestemt være meget finhakket.

Relateret software:Mere fra forfatteren: