Dette udsøgte krydderi blev ifølge legenden stadig dyrket i Babylonhaver. Hun hørte til den dyreste sammen med safran og vanille, så kun meget velhavende mennesker havde råd til hende. Vi taler om kardemomme, som nu findes overalt, men som mange husmødre ved så lidt om. Hvad kardemomme krydderier er, hvor man kan tilføje det for at forbedre smagen, og hvilke nyttige egenskaber det har, vides fra denne artikel.
Materielt indhold:
Den kemiske sammensætning af kardemomme
Før du begynder at analysere sammensætningen af kardemomme til molekyler og atomer, skal du først og fremmest sige et par ord om, hvad de oftest betyder ved at udtale ordet "kardemomme". Henviser normalt til frugterne (frøene) af det urteagtige staude af ingefærfamilien, der vokser i Ceylon, Sri Lanka og Malabar-kysten (syd) i Indien.
På grund af dets kemiske sammensætning og smag bruges kardemomme i vid udstrækning til madlavning, parfumer og som medicinalplante, da den består af 8% essentielle olier.
De resterende 92% kommer fra vand, kostfiber, aske, vitaminer, mineraler og fytosteroler, som hjælper med at kontrollere kolesterol i blodet.
Blandt metaller, der udgør frøene, kan der skelnes mellem calcium, kalium, fosfor, magnesium, jern, natrium og zink. Hvad angår indholdet af naturlig zink, er kardemomme også en rekordholder blandt alle andre krydderier.
Vitaminer i gruppe B (B1, B2, B3), retinoider (A-vitamin), askorbinsyre (vitamin C) og nikotinsyre (vitamin PP)) er en imponerende liste over nyttige stoffer, der kommer ind i kroppen sammen med frøene fra denne plante.
Hvis vi taler om ernæringsmæssig værdi, så er kardemomme krydderi 68,47% kulhydrater, 10,76% protein, 6,7% fedt og 11,29% fiber. Kalorieindholdet i dette produkt kan være lidt skræmmende - 331 kcal / 100 g, men da det bruges i meget små doser, vil det ikke kun ikke skade tallet, men tværtimod bidrage til at reducere vægten på grund af dens egenskaber.
Smag funktioner og lugt
For hurtigt at genopfriske din åndedrag er det nok at tygge på kardemommefrø i kort tid. Dette træk ved krydderiet forklares med dets smag og antibakterielle egenskaber.
Smagen af kardemomme er ekstremt brændende, og dets lugt er ganske delikat og repræsenterer en hel buket med aromaer af citron, eukalyptus og kamfer.
Hvis krydderiet males til pulver, mister det smagen meget hurtigt, derfor tilrådes det at fjerne frø fra æskerne og slibe dem umiddelbart før brug og opbevare malet kardemomme kun i en forseglet beholder og ikke længere end to måneder.
Hvad retter passer til
På trods af de høje omkostninger ved "paradisfrø" (som i Indien i hjemlandet med krydderier, nogle gange kaldet kardemomme), bruges de meget i madlavning. De føjes til det første og andet kursus, desserter, kager og drikkevarer. Krydderiet kan bruges solo eller som en del af forskellige færdige krydret blandinger (f.eks. Garam masala eller curry).
- I fødevareindustrien bruges kardemomme som en smag til fremstilling af forskellige pølser og pastaer. I dette tilfælde er det kombineret med muskatnød, kummefrø eller safran.
- Hvad angår hjemmebrug, foretrækker de i forskellige lande at bruge krydderier på forskellige måder. Kokke i Vesteuropa tilsætter kardemomme til supper (især dem, der indeholder bælgfrugter), grøntsagspure, gryderedder og solyanka. Asiatiske kulinariske specialister kan ikke forestille sig smagen af traditionel pilaf uden dette krydderi.
- I den ene er alle verdens køkkener entydige om kardemomme: dette krydderi er perfekt til enhver form for kød og fisk. Varmebehandling gør det muligt at afsløre aromaen på den mest komplette måde, så krydderiet tilsættes til retter med stuet, stegt, kogt kød eller fjerkræ. I dette tilfælde kan et sæt krydderier supplere hvidløg og løg. I retter med fisk eller skaldyr vil rød eller cayennepeber gøre kardemommeselskab.
- Kardemomme bruges ofte i konfektureindustrien: bagning af pepperkager, ingefærbrød, boller, ruller, kager, cookies og andre bageriprodukter. Anvendelsesområdet for dette krydderi er også omfattende i processen med at tilberede drikkevarer fra ikke-alkoholholdige (kaffe, te, kvass, kissel, kompott) til alkoholiske (øl, vin, spiritus, hjemmelavede væsker og tinkturer, slag).
Hvordan kan jeg udskifte krydderiet
Det er værd at bemærke med det samme, at det desværre ikke er muligt at finde en absolut identisk erstatning for dette krydderi. Ingen krydderkombinationer kan fuldt ud gentage den krydret aroma af kardemomme. I retter, hvis smag ikke helt er afhængig af dette krydderi, og hvor det har brug for mindre end en halv teskefuld, kan du simpelthen udelade dette produkt fra listen over ingredienser uden betydeligt tab.
Hvis opskriften angiver en teskefuld af dette krydderi, kan du prøve at erstatte den med en af kombinationerne:
- i fiske- og kødretter kan ækvivalenter være en halv teskefuld pulveriseret krydderier;
- til karry og andre køddelikatesser kan du returnere 0,5 tsk kimmen frø og 1 tsk koriander;
- for pickles, ris og kød vil kombinationen af krydderier, der erstatter kardemomme, være: 0,5 tsk malet ingefær og 0,5 tsk kanel;
- ved tilberedning af slik, bagning og andre desserter kan en erstatning være 0,5 tsk muskatnød og den samme mængde kanelolie.
Naturligvis kan ingen af ovenstående muligheder være en analog kardemomme, men opskrifter med sådanne udskiftninger fungerer, og skålen bliver lækker.
Madlavning ansøgning
Når kardemomme er indikeret i madlavningsopskrifter, impliceres grøn kardemomme (urteagtige plantefrø) oftest.
Dette krydderi er kombineret med følgende krydderier:
- muskatnød;
- safran;
- sort peber;
- spidskommen;
- kanel;
- nellike.
En vigtig funktion, der skal tages i betragtning under tilberedningsprocessen: kardemomme har brug for tid til fuldt ud at afsløre dens aroma. Derfor er det bedre at tilføje det helt i begyndelsen af varmebehandlingen og ved slutningen fjerne krydderiet fra den færdige skål.
Før du tilføjer bælgene vil det være nyttigt at bryde forsigtigt, men for ikke at beskadige frøene. Dette gøres i tilfælde, hvor det er beregnet til brug af hele, ikke malede krydderier.
Hvordan man laver kaffe, kardemommete
Healere fra det gamle øst troede, at kardemomme er i stand til at klare enhver sygdom, og derfor blev det til forebyggende og terapeutiske formål føjet til så populære drinks som te og kaffe.
Kaffe med kardemomme kaldes også beduin, og den tilberedes ud fra følgende sæt produkter pr. Portion:
- 120 - 160 ml drikkevand;
- 2 teskefulde ristede kaffebønner;
- 8 til 10 kardemommefrø ekstraheret fra kassen;
- sukker efter ønske.
Madlavningsalgoritme:
- Slib kaffe og kardemomme sammen i en kaffekværn i fint støv.
- Hæld vand i en kobber Turk, tilsæt friskmalet pulver, bland og send til moderat varme.
- Så snart skummet med de første tegn på kogning vises på overfladen, skal tyrken straks fjernes fra varmen, så kaffen ikke har tid til at koge, og skummet bryder ud.
- Den kop, som drikken skal serveres i, skal opvarmes, overfør skummet omhyggeligt ind i det og hæld den aromatiske drik. For at smage og tilsætte sukker.
En sådan varm kaffe vil hjælpe med at køle af, selv i den mest intense varme, mens kardemommet te tværtimod kan varme dig i den kolde sæson.
For at forberede det i to portioner skal du:
- 250 ml mælk;
- 250 ml oprenset vand;
- ¼ tsk revet ingefærrød;
- 5 bælter med kardemomme;
- 2 spiseskefulde sort te;
- sukker efter smag.
Sådan fremstilles kardemommete:
- Bring vand og mælk i en gryde med den passende forskydning i kog.
- Mens mælken koger, rives den rigtige mængde frisk ingefærrød og send den derefter sammen med te og sukker i en kogende væske.
- Efter kogning af te i tre minutter, tilsættes kardemomme og koges i yderligere to minutter. Fjern derefter drikken fra varmen, sil og hæld i kopper.
Normalt bruges Darjeeling-te i denne opskrift, der kaldes "te-champagne" til dets smag, men den kan erstattes med enhver anden sort sort te.
Nyttige egenskaber ved kardemomme til mennesker
Duften af kardemomme vil ikke kun gøre selv de mest kendte retter mere velsmagende, men vil også have en gavnlig effekt på den menneskelige krop.
Læs også:koriander
Så brugen af dette krydderi er i stand til:
- Stimulere produktionen af mavesaft og maven, så hvis du er tung i det, behøver du kun at tygge på frøene fra dette krydderi et stykke tid, og ubehaget vil passere.
- Et afkog eller infusion af kardemommefrø i kombination med koriander og ingefær vil hjælpe med at slippe af med flatulens, hikke, kramper og oppustethed.
- Et "varmt" krydderi kan varme kroppen indefra og forbedre blodcirkulationen i lungerne, så det vil hjælpe med at klare bronchitis, forkølelse og endda astma.
- En knivspids kardemomme kan reducere suget efter slik, hvilket hjælper til hurtigt at komme til mere harmoniske former.
- Paradisfrø anerkendes som et afrodisiakum, så kardemomme er i stand til at fungere som profylaktisk mod impotens samt forbedre kvaliteten af det seksuelle liv betydeligt.
Afslutningsvis kan det bemærkes, at kardemomme er et krydderi, der ikke kun kan omdanne den mest almindelige skål til en udsøgt delikatesse, tilføje ”glød” til den, men også gøre en person sundere.
