Kalorie pilaf kan bestemmes uden besvær, hvis du kender dens sammensætning. Når alt kommer til alt tilberedes orientalsk mad både som diætmad og som en meget nærende ret.
Materielt indhold:
Kemisk sammensætning og næringsværdi
Pilaf er et multikomponent måltid. De vigtigste ingredienser i den klassiske opskrift er ris og kød. Gulerødder, løg, hvidløg, vegetabilsk og animalsk fedt tilsættes også til skålen.
Fadets vigtigste sammensætning:
- proteiner og lipidforbindelser;
- diætfiber, organiske syrer;
- kulhydrater, herunder stivelse, mono - og disaccharider.
Ernæringsfødevarer med værdifulde næringsstoffer beriger pilaf med vitamin A, E, C, PP, H samt næsten alle repræsentanter for gruppe B. Mineraler, mikro- og makroelementer er til stede i den. Især calcium, zink, fosfor, molybdæn, selen, klor, mangan, cobalt, kobber og andre.
Kalorieindhold og BJU pilaf afhængigt af opskriften
Næringsværdien af ingredienserne i skålen påvirker hvor mange kalorier der er i pilaf.
Omtrentlige kalorieværdier for forskellige produkter:
| Navn på pilafingredienser | Kalorier, kcal pr. 100 g |
|---|---|
| Hovedkomponenter | |
| gulerødder | 37 |
| løg | 40 |
| hvidløg | 140 |
| ris | |
| kogt | 115-140 |
| brun (tørt produkt) | 335 |
| rund (tørt produkt) | 340 |
| lang dampet (tørt produkt) | 360 |
| Dyrefedt | 895 |
| Vegetabilsk olie | 900 |
| Forskellige typer kød | |
| kalvekød | 88 |
| kyllingefilet | 100 |
| oksekød (magert) | 126 |
| kalvekød (fedtet) | 145 |
| lam (magert) | 170 |
| kylling (fedtholdig) | 195 |
| svinekød | 250 |
| oksekød (fedt) | 260 |
| lam (fedt) | 290 |
| svinekød (fedtholdigt) | 420 |
| Yderligere komponenter | |
| svampe | 22 |
| tomater | 23 |
| Tørrede abrikoser | 230 |
| svesker | 255 |
| Bugteblad | 310 |
Under tilberedningen absorberer ris meget vand, så kaloriindholdet på 100 gram af det færdige produkt reduceres markant. Den type kød, der blev brugt, dets mængde og fedtindhold vil i væsentlig grad påvirke skålens ernæringsværdi.Og også hvad ingredienserne blev stuet, hvor meget vegetabilsk eller animalsk fedt der blev brugt. Det gennemsnitlige kalorieindhold på 100 g pilaf er fra 160 til 190 kcal. Ernæringsværdien af forskellige fødevaretyper er vist i tabellen.
| Grundlaget for pilaf | Kalorier 100 g, kcal |
|---|---|
| med svampe (ingen kød tilsat) | 95 |
| på kalkun kød | 140 |
| på kylling | 150 |
| på kyllingeben | 185 |
| på lam | 190 |
| på andekød | 205 |
| på oksekød | 230 |
| på svinekød | 315 |
I henhold til den klassiske opskrift tilberedes pilaf fra 2 glas ris, 0,5 kg lam, et halvt glas solsikkeolie, 150 g løg og 150 g gulerødder. I 100 gram af et sådant måltid omkring 155 kalorier. Hvis du bruger oksekød i stedet for lam i basisopskriften, er ernæringsværdien af 100 g tilberedt pilaf ca. 195 kcal.
Kalorie pilaf med kylling eller kalkun er den laveste - ca. 145 kalorier i 100 g.
Andelen af ingredienserne kan alvorligt ændre madens ernæringsmæssige egenskaber:
- Løvblad har et højt kalorieindhold, men dets mængde i skålen er meget lille, så produktet skader ikke engang med en diæt.
- Nogle gange i pilaf bruger du tørrede frugter, for eksempel tørrede abrikoser eller svesker. De tilføjer kalorier, men giver skålen en original smag, mæt med nyttige vitaminer og mineraler.
- Overskydende gulerødder, svampe eller løg øger ernæringsværdien lidt. Og hvis du ikke bruger kød, vil skålen blive en mad med lavt kalorieindhold.
I procent indeholder de fleste pilaf kulhydrater. For det andet er fedtstoffer, proteinmængden er relativt lille. BZHU (omtrentlig forhold mellem komponenter) - 1 g protein tegner sig for 1,8 g fedt og 4,5 g kulhydrater. For eksempel vil der i en skål tilberedt med lam ifølge den klassiske opskrift være 7 g protein, 11 g fedt og 27-29 g kulhydrater. Det er vanskeligt at sige om sortens retter, fordi hver husmor forbereder pilaf på sin egen måde. I en sådan situation er det værd at bruge en kalorieanalysator, som findes på Internettet.
Hvad er nyttigt skål
Pilaf fremstillet af kvalitetsprodukter har en gavnlig effekt på kroppen.
Retter og kødbaserede retter indeholder sådanne fordelagtige stoffer:
- Proteinforbindelser. De absorberes hurtigt og giver en følelse af metthed. De deltager i dannelsen af muskelvæv og bloddannelsesprocesser, lipidmetabolisme, forbedrer hjernens aktivitet.
- Vitaminer. De understøtter immunitet, stabiliserer organers og systemers funktion. Kalium reducerer puffiness, fjerner overskydende væske fra kroppen og forhindrer udvikling af hjerte-kar-problemer. B-vitaminer hjælper med at bevare synet, forbedre hudens og hårets tilstand og normalisere den neuropsykiske tilstand. A-vitamin er involveret i syntesen af hormoner og enzymer.
- Fiber. Det har absorberende evner, fjerner giftstoffer fra kroppen.
- Biologisk aktive elementer og flygtig løg og hvidløg. De øger resistensen mod infektioner og forkølelse, forbedrer tarmmikrofloraen og forhindrer patologiske processer i mave-tarmkanalen.
Ris skal bruges kvalitet, helst lang. Af særlig værdi er brune sorter af produktet. De anbefales til dem, der overvåger deres vægt eller vil tabe sig. Mørk ris er mindre kalorieindhold, indeholder høje doser umættede fedtstoffer. Med forbehold af en diæt skal du tilberede mager pilaf uden fedt kød og en stor mængde olie.
Ris indeholder ingen gluten. Pilaf kan spises af dem, der lider af glutenintolerance, kan ikke spise korn fra andre kornafgrøder - rug, byg, hvede. Indkapslende stoffer i sammensætningen af produktet hjælper med at forbedre tilstanden af gastritis og mavesår, mindsker sandsynligheden for at udvikle ondartede tumorer.
Lam har et relativt højt kalorieindhold, men det anbefales at bruge det i pilaf. Dette er et unikt produkt, der har 4 gange mindre kolesterol end svinekød.Samt et højt indhold af lecithiner - organiske stoffer, der udvikler hukommelse, regulerer metabolisme og insulinniveauer i blodet. Ethvert kød forbedrer den generelle tilstand, forbedrer humøret og ydeevnen.
Det er passende at tilføje pilaf ikke kun traditionelle grøntsager - løg, gulerødder og hvidløg. Grønne ærter, tomater, paprika kan gøre produktet mere nyttigt. Indiske versioner bruger kartofler.
Pilaf får en speciel smag og aroma takket være krydderier - malet peber, safran, karvefrø, barberry og andre. Krydderier har en foryngende virkning på den menneskelige krop, styrker den, gendanner strukturen i cellerne.
Kontraindikationer
Fans af kalorifattige fødevarer erstatter undertiden kød i pilaf med en lille mængde tørret frugt. En sådan skål er uønsket at bruge i diabetes mellitus, sygdomme i fordøjelseskanalen, leveren og bugspytkirtlen. Det er passende at tilføje tørrede frugter til mennesker, der lider af hyppig forstoppelse.
Moderat portioner af pilaf i kosten vil gavne kroppen. Overspisning kan forårsage tyngde i maven, halsbrand. Risskål anbefales ikke at spise om natten, det tilrådes at bruge det om morgenen eller til frokost.
Brug for krydderier med forsigtighed ved allergi. Det anbefales ikke at misbruge færdige krydderier med flere komponenter, der ofte indeholder ingredienser af lav kvalitet.
Pilaf er en national ret, stolthed og et "besøgskort" af det orientalske køkken. Velsmagende mad er passende at bruge, selv når man taber sig. Det er nok at vælge mad med lavt kalorieindhold til dets tilberedning.
