Hvilken ris kræves til pilaf? Vælg en række ris

Denne ret er kendt for alle, og alle koger den på deres egen måde. Men ikke altid viser det sig velsmagende og smuldrende. Sagen er det skal du vide, hvad der er behov for ris til pilaf, afhængigt af metoden til dens tilberedning.

Typer og sorter af ris

Der er mange sorter af ris, det dyrkes og spises rundt om i verden. Derudover er de opdelt i nogle undergrupper.

Typer af ris efter korntype

1. Langkornet ris - aflang form, op til 8 millimeter lang. Farven kan være gennemsigtig, brun eller hvid. Det klæber normalt ikke sammen under varmebehandling, og det viser sig at være helt sprødt, hvis madlavningsteknologien følges. Korn af højeste kvalitet er lange og gennemsigtige.
2. Medium kornris - denne type korn har et kryds mellem en rund og en aflang form. De er for det meste ikke særlig gennemsigtige, snarere hvide, op til 6 mm lange. De har brug for meget vand, så den resulterende masse er ret klæbrig. Så de ikke klæber sammen, behøver du ikke afslutte risen til slutningen.
3. Rundkornsris - uigennemsigtig, næsten rund form, kort - op til 5 mm lang. Ideel til sushi og korn, da det klæber sammen under madlavning.

Typer af risforarbejdning

1. brun - ris er praktisk talt ikke forarbejdet, den bevarer sin klidskal. Det kaldes også upoleret. På grund af dette forbliver næsten alle nyttige og smagfulde egenskaber i den. Det betragtes som det bedste korn.
2. hvid - Den mest berømte art og den mest anvendte. Det koges hurtigt, er velegnet til mange retter, men indeholder meget stivelse og mister sine egenskaber efter forarbejdning.
3. dampet - ris, som først vaskes, gennemvædes, hældes med damp og derefter tørres.Dette er en speciel teknologi, som fordelagtige stoffer overføres fra skallen til selve kornet. I kvalitet er det ikke meget ringere end brun ris. Det er ret solidt, kogt i cirka 25 minutter, men meget velsmagende.

De mest populære sorter

• Basmati eller Thai - den dyreste sort af høj kvalitet. Hans og så lange korn under tilberedningen stiger endnu mere. Det har mange vitaminer og en markant nøddeagtig smag.
• jasmin - ris koger ikke, har en mælkeagtig smag, den bliver blød og smuldrende.
• Vilde ris - nøddeagtig lugt, sødlig smag. En temmelig dyr sort, der kun dyrkes i Nordamerika. Kornene er lange, skinnende, kogte i lang tid - ca. 40 minutter.

Hvilken ris kræves til pilaf?

Der er selvfølgelig mange korntyper, og blandt denne sort skal du finde ud af, hvilken ris der er bedre at tilberede pilaf fra. Når alt kommer til alt er ikke alle velegnede til en tallerken.

Især for pilaf findes der en sort, det kaldes "Devzira". På grund af dens egenskaber bevarer den aromaen så meget som muligt, kan absorbere meget vand og giver skålen en speciel smag.

Det er dog ikke så enkelt at finde det i en butik. Derfor kan du tage ethvert andet produkt, der er mærket på: til pilaf. Hvis dette ikke kunne findes, er det værd at være opmærksom på nogle nuancer, der vil hjælpe med at træffe det rigtige valg.

1. Hvis du ønsker sprød masse, skal du købe dampet ris, for eksempel Basmati.
2. Prøv at knække kornet, hvis det viste sig meget let, så vil du sandsynligvis få grød, ikke pilaf. Kornet skal være hårdt.
3. Tag ikke et kig rundt, det er bestemt ikke egnet til denne skål.
4. Vær opmærksom på kornets opførsel under tilberedningen. Hvis ris brænder og ikke stiger i størrelse, skal du ikke tage den næste gang.
5. Produktemballagen må ikke indeholde ødelagte korn eller forskellige affald.

Til pilaf kogt i en kedel

Korn skal absorbere fugtighed godt, øges, men ikke fordøje og forblive smuldrende. Bedst forberedt til madlavning i en gryde er Devzira, Basmati eller Jasmine.

Ris til pilaf i en langsom komfur

Som i madlavningsvarianten i en gryde er de samme rissorter velegnede til en langsom komfur. Men hvis du ikke er betyder, kan du tage andre, det vigtigste er, at formen ikke er rund, kun lange kerner bruges til pilaf.

Til opskriften i gryden

Egnet eller specielt dyrket "Devzira" eller enhver anden hård sort. For eksempel brun eller dampet. En blød og rund version vil gøre skålen til grød. Start fra de nuancer, du skal være opmærksom på, når du vælger ris.

Velsmagende opskrift:hvordan man laver kylling pilaf

Ovn kogt pilaf

Alle sorter, der forbliver sprød efter varmebehandling. For eksempel Super Basmati, enhver dampet ris eller Jasmine.

Regler for behandling af ris inden tilberedning

For at få en virkelig velsmagende og ægte pilaf er det ikke nok bare at vælge den rigtige sort, det er også meget vigtigt at behandle den.

• Skyl kornene godt, fyld dem om nødvendigt med varmt vand, men kun renset og ikke fra hanen, og lad det stå i flere timer.
• Inden du spreder sig i en beholder, skal du sørge for at tømme, så der næsten ikke er nogen væske tilbage.
• Lav ikke opvarmningstemperaturen over 80 grader, da vil den helt sikkert blive sprød, da stivelse omdannes til glukose.

Ris / vand-forhold for pilaf

Nøglen til god og ordentlig pilaf er forholdet mellem vand og produkt. Så at han som et resultat ikke begynder at klæbe, holde sig til bunden, eller omvendt viser det sig at være for blød som grød på grund af en stor mængde væske.

Naturligvis findes den nøjagtige andel ikke, for i verden er der mange opskrifter på denne skål, og i hvert land er den tilberedt på sin egen måde, der lægger så mange produkter ud, som du har brug for i dette tilfælde.

Hvis vi taler om den usbekiske pilaf, er forholdet nøjagtigt 1: 1. Hvor meget du tager tørt produkt, det samme bør være vand. Men dette er kun, hvis risen tidligere blev vasket og gennemvædet i varmt vand i et stykke tid. Hvis du ikke gjorde det, bliver mængden af ​​væske fordoblet. Hvis der for eksempel tages et glas korn, vil to glas allerede forlade vandet.

Når man tilbereder en anden type pilaf, kan der være et helt andet forhold, derudover spiller tilstedeværelsen af ​​kød, gulerødder, løg og andre grøntsager en vigtig rolle, samt i hvilke retter det vil blive lavet, og ved hvilken temperatur.