Hvilket kød er bedst til svinekødgrill, hvilken del du skal vælge

Duftende shish kebab med røg er en uundværlig del af en behagelig udendørs rekreation. Nøglen til en mør og saftig kebab med en sprød skorpe er det rigtige valg af papirmasse. Derefter finder vi ud af, hvilket kød der er bedst til svinekødgrill, hvordan man vælger og forbereder de bedste skiver til stegning, og hvilke marinader der giver dig mulighed for at nyde en utrolig velsmagende og saftig ret.

Hvilken del af svinekødet er bedst til grill

For at kødskiverne med de brunede sider skal være bløde og moderat fedtede under stegning, er det nødvendigt at finde ud af, hvilken del af svinekødet der er bedst til grill.

De mest lækre stykker til grill:

• Filet mignon (indrefilet) er den mest ømme del uden næsten ingen fedtlag. Ved udbenning anbefales det at klippe filmen på undersiden af ​​stykket med en mørbradkniv, da den bliver ekstremt ru under stegning.
• Hals - den næste blødeste del af slagtekroppen, der indeholder en lille procentdel fedt. Det giver kebab appetitlig skorpe. For at smage kan overskydende fedt fra stykkerne fjernes samt muligvis fældning af bruskelementer.
• Lænde - henviser også til de bløde dele, men smagen er lidt underordnet de to foregående muligheder. Strukturen af ​​skiverne er ensartet og indeholder praktisk talt ikke fedt. Det er bydende nødvendigt at stribe kødet fra venerne, da det efter tilberedning vil være problematisk.
• Ribben - kødet mellem knoglerne er ekstremt mørt. For smag er det værd at trimme overskydende fedt og strip et stykke af filmene. Sådanne dele vælges ofte til grill.
• Skinken er en del af bagbenet, den er hårdere og kan ikke lide lang steking. Når du vælger en skinke, skal du være særlig opmærksom, så der ikke er liv på snittet.En del af skinken, det såkaldte "æble", er meget slynget og bør ikke købes til grill.
• Skulderbladet såvel som skinken indeholder tunge lag, og når du vælger dette stykke til grillen, er det nødvendigt at rengøre kødet godt og skære de hårde dele ud.

Valget af kød til grill afhænger af personlige præferencer for graden af ​​dets fedtindhold. Det er vigtigt at være opmærksom på den korrekte stripping af kød: at fjerne vener og film kvalitativt og kun efterlade lændedel.

Hvordan man vælger et godt kød

Det er bedre at købe kød i specialiserede landmændsbutikker eller fra betroede sælgere, der lovligt driver kvægbrug. På gårde er der særlig opmærksomhed på dyret: en afbalanceret diæt, vaccination mod parasitter og veterinærbekæmpelse. Det er bedre, at stykkerne kan snuses, så du skal afholde dig fra at købe produkter forseglet i vakuumemballage.

Kriterier for at vælge det "rigtige" svinekød:

1. Når du presser papirmassen med en finger, skal bukken straks udrettes. I dette tilfælde er stykket frisk.
2. Luften af ​​papirmassen skal være subtil uden uvedkommende kemiske urenheder. Duften af ​​syre eller rådne viser, at stykket er håbløst forkælet.
3. Ungt svinekød har en lyserosa farve. I dette tilfælde er stykkerne fra scapula og skinke lidt mørkere.
4. Fedt bør ikke være gråt eller gulligt. Det er kun rent hvidt.
5. Når du køber kød i supermarkeder, skal du ikke fokusere på den dato, der er angivet på pakken, men på kødets udseende, lugt og tekstur. Du skal se på stykket nærmere i normalt lys. Faktum er, at butiksvinduer er fremhævet med specielle røde lamper for at skabe attraktive produkter.

Det anbefales ikke at købe færdige syltede kebaber, da det er umuligt at kontrollere råmaterialets friskhed og kvalitet.

Dampet, kølet eller frosset svinekød

Parret svinekød er kødet fra et dyr, der blev dræbt for ikke mere end 3 timer siden. Mange kalder dette en fordel, fordi brikkerne bestemt er friske. Dampet svinekød er imidlertid ikke egnet til at grille kebab, da det i processen bliver ekstremt stift. Selv den mest ømme indrefilet i form af et stykke grill er praktisk talt ikke tygget.

Kun kølede råvarer kan være velsmagende og bløde i den færdige skål. Når kødet ligger stille i 6-8 timer, vil muskler og sener slappe helt af. Et sådant produkt bliver hurtigt syltede, let stegt, og det viser sig utroligt saftigt. Det ideelle kød til grill er frisk, let lagt i køleskabet ved en temperatur på +1 +3 grader.

Det er ikke altid muligt at fylde kølet svinekød op, da holdbarheden i sådanne temperaturintervaller er begrænset, så ofte fremstilles kebab ud fra frosne råvarer. Det kan kun være velsmagende, hvis svinekød er frosset en gang. Ved afrimning og frysning bliver den færdige grill smagløs, tør og hård. At forstå, at kødet blev frosset flere gange, er enkelt. Du skal trykke på papirmassen med din finger. Hvis svinekødet kun blev frosset en gang, forbliver en plet af mørk farve på det, og hvis proceduren blev gentaget, ville der ikke være spor på overfladen.

Korrekt skæring af kød til stegning på grillen

For at tilberede en saftig og mør grill på grillen skal du kød kødet korrekt.

Forberedelsen består af følgende faser:

1. Vi vasker kødet, da det under udbenning kunne efterlade chips fra dækket og andet snavs.
2. Vi afskærer filmene, brusk, små knogler og årer.
3. Svinekød skæres i aflange skiver, der er 5 cm tykke og 8 cm lange.
4. Det er vigtigt ikke at slibe kødet, da kebaben viser sig at være temmelig tør.

Det er vigtigt at huske, at jo mindre brikken er, desto større bør varmen fra bruseren være, da ved utilstrækkelige temperaturer kommer saften ud af skiven, og fibrene bliver tørre.

De bedste grise-marinader

Efter at det er besluttet, hvilket kød der skal vælges, skal den passende marinade vælges til korrekt stegning af svinespyd. Dygtige kebabs anbefaler at opgive den traditionelle praksis med pickling med eddike eller mayonnaise.I dette tilfælde skal mængden af ​​eddike doseres strengt for ikke at forbrænde kødet. Mayonnaisesaus gør skålen for fedt og dræber den ægte smag af kød.

Vi anbefaler at prøve flere originale opskrifter:

1. Citrus. Hemmeligheden er at erstatte eddike med citronsaft. Til 2 kg svinekød tager vi 2-3 løg, skåret i store ringe, 4 spsk. l. duftende olivenolie, et par knivspids frisk malet sort peber og en håndfuld peberærter, eventuelt 2-3 blade persille og andre krydderier, som du ønsker. Det er vigtigt ikke at overdrive det med forskellige krydderier.Vi lægger salt umiddelbart før stegning, eller tilsætter salt efter at have lagt os i grillen, for ikke at tørre kødet.
2. Kaffe marinade involverer ikke syre i kødudbud. For 2 kg svinekød tilsætter vi vores yndlings krydderier (dette kan knuses korn af koriander, zira, kaukasiske krydderier), 3-4 spsk. l. vegetabilsk olie, 3 groft hakket løg og 1 liter varm kaffe (men ikke kogende). Kødet i marinaden lodes afkøle i rummet i 2 timer og overføres derefter til køleskabet i mindst 6 timer. Shish kebab garanterede delikat smag og original aroma.
3. Kefir fyld. For hvert 2 kg magert kød tager vi 1 liter fedtfri kefir for at smage krydderier og urter og 4 store løg, opdelt i brede ringe. Ryst svinekødet godt, og sæt det i kulde i 5 timer. Denne fyldning er ideel til høst af kylling, svinekød og oksekød, kun hvis kødet ikke er for hårdt. Den samme blanding kan fremstilles på basis af græsk yoghurt uden sukker og frugtadditiver.
4. Mineralvand. Til den samme mængde kød tager vi 1,5 liter stærkt kulsyreholdigt mineralvand, hakket grovt grønt, malet koriander, sort peber og solsikke humle, samt en knivspids salt og hakket 3-4 løg. En sådan hældning i 3-4 timer i køleskabet vil gøre svinekød til en filet af utrolig ømhed. Det er vigtigt ikke at fylde emnet med et bord-og-miner mineralvand, da det har en speciel lugt og smag, som nødvendigvis overføres til svinekød.
5. Især elskede i øst granatæble pickle: til 1 kg kød tager vi 2 kopper friskpresset granatæblejuice, 2-3 fliser af enhver urte: koriander, basilikum eller mynte, en håndfuld formalet peber og hakket stor løg. I denne fyldning tilbringer svinekød i køleskabet fra 10 timer til en dag. Ud over svinekød er en sådan marinade god til lam.
6. Vinmarinade vil gøre massen meget mere mør og give den en behagelig aroma. Til 2 kg af emnet tager vi 1 liter tør rødvin, 3 store løg, en flok basilikum og formalet peber blanding. Hvidvin er ikke egnet til svinekød, så den bruges til kalkunfjerkræ.

Korrekt valgt og syltede svinekød bliver til en smagfuld grill med ristet skorpe og saftig papirmasse inde. En sådan godbid vil være en ægte dekoration af udendørs aktiviteter.