I dag er forkælelse af hjemmelavede fiskdelikatesser ikke længere så tilgængelig som før. Produkter er ikke kun dyre, men skaber også stor tvivl om deres kvalitet, hvilket især gælder kaviar, fordi det ikke er termisk forarbejdet. Salteprocessen er ikke kompliceret, og ved at vide, hvordan man salter ørredkaviar derhjemme, vil enhver husmor opfylde det med lethed.
Materielt indhold:
Forberedelse af kaviar til saltning
Den mest udsøgte fisk delikatesse er selvfølgelig kaviar. Ikke en enkelt fest kan undvære en sådan overdådig snack. For nylig står fans af et sådant produkt i stigende grad over for et uoverensstemmende forhold mellem dets kvalitet og prisen. Derfor blev mange interesserede i, hvordan man uafhængigt salt ørredkaviar. Du kan udføre dette på flere måder, vigtigst af alt: vælg et kvalitetsprodukt.
Der er en klassificering af kaviar, som det er værd at vide for både dem, der salter, og dem, der simpelthen spiser det:
- Fangillum, når kaviar saltes lige i fagot. Et sådant produkt kan ikke opbevares længere end en måned, og det har en ret mærkelig eftersmag.
- Presset. Saltning sker i henhold til en speciel opskrift ved at trykke på. Resultatet er en enkelt masse med lang holdbarhed og med ret god smag.
- Granulær kaviar. Den mest lækre, som til modning, allerede modnet kaviar bruges.
Saltningsprocessen er ikke så kompliceret som tilberedningen af kaviar, der består i at fjerne produktet fra spanden, det vil sige fra filmen. Der er forskellige metoder til at gøre dette, og hver har sine fordele og ulemper.
- Du kan behandle kaviar ved hjælp af almindeligt gasbind. For at gøre dette skal stoffet foldes i fire lag, anbring en spaghetti med kaviar i midten, sænk det ned i en gryde med varmt vand og udfør den sædvanlige rotation. Filmen falder af, og ægene forbliver på gasbindet.Metoden er enkel, men lang.
- Der er en hurtig måde at rengøre den på, når svampen med kaviar nedsænkes i varmt vand i et par sekunder, som et resultat af en sådan varmebehandling, vil filmen forlade, og du skal bare vælge kaviar.
- En anden omhyggelig metode er at skære hønen i halvdelen og trække kaviar ud af den.
- Du kan også klippe filmen forskellige steder, sænke produktet i en beholder med varmt vand og røre med en visp. Herefter skal kaviar hældes i en sigte og fjern resterne af filmen.
Sådan pickles ørredkaviar ifølge en klassisk opskrift
Du kan salte ørredkaviar på forskellige måder, men vi starter med den sædvanlige klassiske opskrift. For dette har du ud over rød kaviar brug for havsalt, sødt sand og vand.
Tilberedningsmetode:
- Når forarbejdningen af æg er afsluttet, kan du begynde at forberede saltlage. For at gøre dette, hæld vand i en stewpan og tænd ild. Så snart vandet begynder at koge, rulles tørre ingredienser. En liter væske kræver et glas bordsalt og et halvt glas almindeligt granuleret sukker, det vil sige et forhold på 2: 1.
- Vi koger saltvand i otte minutter og afkøles, da den varme sammensætning simpelthen koger kaviar.
- Vi lægger kaviar i løsningen og venter fem minutter. Hvis du planlægger at opbevare produktet i lang tid, skal du lade det hældes i en halv time.
- Derefter spredte vi den færdige delikatesse i en glasbeholder og anbragte kulden.
Madlavning i saltlage
Ørredskaviar har fremragende smag, mens den er rig på proteiner, syrer og vitaminer, der er vigtige for vores krop.
Ofte saltes kaviar i en speciel opløsning af bordsalt - i saltlage. I øvrigt er denne opskrift god, fordi kaviar ikke behøver at rengøres fra filmen, idet æggene i sig selv frigøres fra den.
Tilberedningsmetode:
- I en beholder blander vi 650 g iodiseret salt og 50 g granuleret sukker, hældes fritstrømmende med en liter vand og tændes.
- Bring opløsningen i kogning og kog, indtil de søde og saltgranulater opløses.
- Afkøles saltvand, men kun til 50 grader, og læg kaviar i den. Bland ægene med en visp, så filmen vikles rundt om den.
- Vi lader æggene være i opløsningen i 20 minutter og passerer derefter gennem en sigte for at forlade hele saltlage.
- Vi opbevarer den færdige delikatesse i kulden ikke længere end tre dage. Hvis kaviaren efter dette tidspunkt stadig er tilbage, er det bedre at lægge den i fryseren.
I sukker saltvand
Sukker saltvand er en anden metode til salt salt kaviar. Til dette skal du også rense ægene fra filmen og forberede saltlage.
Tilberedningsmetode:
- I en liter vand blandes 80 g salt og 40 g sødt sand, kog opløsningen, fyld den med kaviar og lad stå i 20 minutter.
- Tag derefter osteklæde og hæld kaviar direkte på den med saltopløsning, lad produktet stå i en halv time, så al væske kommer ud, og æggene tørres lidt.
- Overfør den færdige delikatesse til en gennemsigtig beholder og hold den i kulden. Efter et par timer kan du behandle gæsterne med kaviar.
Hurtig saltet ørredkaviar
Hvis du forventer gæster og virkelig ønsker at fodre dem hjemmelavet rød kaviar, så vil en hurtig saltningsmetode give dig mulighed for at tilberede et sådant produkt til tiden.
Tilberedningsmetode:
- I rene tallerkener lægger vi allerede skrællede æg, hæld det med en blanding af saltede og søde granuler i forholdet 2: 1.
- Æg kaviaren forsigtigt og vent 15 minutter.
- Derefter flytter vi æggene til osteklæde og binder dem, så der kommer overskydende væske ud.
- Derefter lægger vi den saltede snack i en glasbeholder og sender den til kulden. Efter fem timer kan du servere delikatessen til bordet.
Krydret kaviar
Mange mener, at du ikke har brug for at tilføje andet end de vigtigste ingredienser i kaviar saltopløsning, da forskellige krydret tilsætningsstoffer kun vil ødelægge smagen af fisk delikatesse.
Faktisk vil den krydret ambassadør give det færdige produkt en endnu større aroma og ædel smag.
ingredienser:
- 45 g salt;
- 20 g sødt sand;
- tre ærter med peber;
- et par gram salt;
- nelliker;
- en knivspids frisk (tør) ingefær.
Tilberedningsmetode:
- I 500 ml vand omrøres granulatet med salt og sukker, send sammensætningen til komfuret og vent, indtil opløsningen koger.
- Så lægger vi alle krydderier i det og slukker øjeblikkeligt ilden.
- Dæk marinaden med et låg og afkøle til 50 grader.
- Derefter skal du sile saltvand, nedsænk kaviar (150 g) i den, rør godt og vent i 25 minutter.
- Før saltladen gennem en sigte eller osteklæde og overfør æggene til den forberedte beholder. Vi lægger snack i flere timer i kulden, hvorefter du kan spise et lækkert produkt på enhver bekvem måde.
Saltet ørredkaviar med citron
En anden fantastisk måde at saltkaviar er at tilføje citron til saltlage. Som et resultat opnås kaviar med en fantastisk smag og aroma. Til opskriften er det bedre at tage havsalt og til vanding - enhver solsikkeolie.
ingredienser:
- 160 g kaviar;
- en halv citron;
- en ske med sødt sand;
- to skeer med en bakke salt;
- to spiseskefulde olie;
- 600 ml vand.
Tilberedningsmetode:
- Fjern skorpen (zest) fra citronen, og pres saften ud. Det er bedre at gøre dette, så der ikke er overskydende papirmasse og frø.
- Hæld citronskaller med vand og kog i tre minutter, hæld derefter salt og sødestof i, kog et par minutter. Efter saltvand filtreres og afkøles til 50 grader.
- Hell citrusjuice i den afkølede væske, læg æggene, omrør og vent i 25 minutter.
- Vi lægger kaviar i et dørslag eller sil, ryst den resterende væske ud af den og læg snacken i en krukke. Vi olie den og serverer den til bordet.
Hvordan man bestemmer ørreder med kaviar eller ej
Det vil sandsynligvis ikke være nyheder for nogen, at kaviar kun findes hos kvinder, så du har brug for at kunne skelne det fra mænd. Det er ganske enkelt, hvis du kender nogle regler.
I modsætning til hannen er kvinden større i kropsstørrelse, men hendes hoved er lille, og hendes tænder er mindre. Men hanen er det modsatte - en lille krop, et stort hoved og en masse skarpe tænder. Hvis fisken har en nederste kæbe i slutningen bøjet op, er du foran han en mand i en respektabel alder og bestemt ikke en hun.
For at vælge ørred med kaviar, skal du nøje se på maven. Hvis fisken blev fanget i gydeperioden, trækkes selve kaviaren ud.
Hvis maven er tæt, og hullet på det er udvidet og har en lyserød (rød) farve, er fisken nøjagtigt med kaviar.
Nu ved du hvordan man laver mad en rigtig lækkerhed derhjemme. Hvis du stadig saltede fisken, skal du ikke bekymre dig - bare hæld den med almindeligt kogt vand eller sort te og lad den stå i 10 minutter.
