Lam er et ømt og velsmagende kød, men hvis det er forkert forberedt, kan det have en ubehagelig specifik lugt. For at undgå dette resultat skal du kende et par hemmeligheder ved produktforarbejdning. Du bliver nødt til ikke kun at finde ud af, hvordan man pickle lam, men også lære om funktionerne ved at vælge kød, vaske, kombinere det med krydderier og mange andre vigtige detaljer.

Hemmeligheder med pickling lam, så kødet er blødt

Det første trin er at vælge det rigtige kød. Stykket skal være rødt. Nuancer er tilladt - fra den lyseste til den mørkeste. Men køb af gråt eller brunt kød er med det samme værd at opgive.

Hvad angår lugten, bør lammet kun have en let specifik aroma og slet ikke stærk og slå i næsen langtfra. Selvom nogle uerfarne kokke forbinder sidstnævnte med godt fersk kød.

Til madlavning derhjemme og på grillen bruges lambenene på knoglerne, skinke og delikat "sadel" - lænden oftest.

  • Lam betragtes som den eneste type kød, der ikke bør vaskes med iskoldt rindende vand. Det er bedre at bare dyppe og tørre det valgte stykke godt med papirhåndklæder. Og yderligere behandling af kød vil bestå i fjernelse af film, sener og andre unødvendige uspiselige dele.
  • For at gøre kødet blødt og saftigt i enhver version af skålen, skal det optøes, inden det kun syltes ved stuetemperatur. Næste - start straks madlavning.
  • Hvis du planlægger at stege kødstykkerne, skal alle lægges i en stegepande med fedtet nede. Dette vil gøre behandlingen særlig øm.

Ved at beslutte at syltede lammespyd eller forberede kød til enhver anden skål, skal du huske, at det er meget glad for en række marinader. Hvis den er frisk, er det nok at efterlade et stykke i en duftende væske med krydderier i cirka 1 - 1,5 time. Hvis lammet er ældre, skal det marineres i mindst 12 timer.

Stærkt lugtende kød kan efterlades i en dag i kølighed, der tidligere er fyldt med vegetabilsk marinade. Sidstnævnte fremstilles ud fra en blanding af gulerodchips, halve ringe løg, hakket sellerirot, nellike hvidløg og ærter.

Sådan slipper du af med lugten

Oftest vises en stærk ubehagelig lugt hos lam som et resultat af forkert slagtning eller på grund af dyrets ærverdige alder, der blev sat på kød. Men at fjerne det er ganske enkelt.

Der er flere måder at gøre dette på:

  1. Riv et stykke klar sennep, læg i en pose, binde tæt og lad det afkøle i ca. 3 - 3,5 timer.
  2. Hvis værtinde ikke har et par timer tilbage, kan du handle endnu lettere - send det forberedte kød til kogende vand. Efter cirka et kvarter skal du skifte vand, hvorefter kogningen koges lige så meget.
  3. Blødgør kødet i mælk. Det er meget vigtigt at vælge et hjemmeprodukt. Lammet skal være helt dækket og lade være køligt i et par timer. Efter den anbefalede tid er det kun tilbage at skylle stykkerne og rive med frisk hvidløg.
  4. I analogi med mælk kan du lamme lammet i yoghurt eller let øl. Du skal handle nøjagtigt på samme måde.
  5. Blødgør kødet og bare i saltvand. En stor håndfuld grovt salt opløses i 1 liter væske til dette formål. Efter en time kan kødet fjernes. Efter sådan blødgøring skal det vaskes med rent, usaltet vand.

Generelt hjælper enhver marinade med en masse krydderier og aromatiske urter med at slippe af med den ubehagelige lugt fra lam. Jo længere produktet tilbringer det, jo bedre er resultatet.

Nogle gange, så der ikke er nogen lugt, er det nok at afskære alt fedt fra et kødstykke.

Klassisk eddike marinade

Eddikesyre blødgør perfekt den type kød, der diskuteres. Oftest bruges en sådan opskrift til den efterfølgende tilberedning af grill. Ingredienserne er designet til ca. 1,5 kg lam.

ingredienser:

  • medium løg - 2 hoveder;
  • citron - 1 stk .;
  • eddike - 1 spsk. l.;
  • enhver vegetabilsk olie, krydderier, salt og peber.

fremstilling:

  1. Skær det forberedte kød i stykker, der passer til den valgte skål.
  2. Hakk løg med ringlets eller deres halvdele.
  3. Press al saften ud af citronen. Sørg for at si det fra fangede knogler.
  4. Send alle tilberedte fødevarer i en stor skål. Send olie og eddike der også. Mængden af ​​vegetabilsk fedt skal bestemmes af øjet. Ved 1,5 kg er normalt 1 til 2 spsk. Nok. l.
  5. Bland alt grundigt. Hæld dine yndlings krydderier i. Den nemmeste måde at tage en færdiglavet blanding af krydderier specielt til lam.
  6. Lad kødet i denne sammensætning afkøles i ca. 6 til 7 timer.

Hvis du har brug for at fremskynde bejdseprocessen, skal du lade lambet være lige på bordet, men i 3 - 3,5 timer.

Opskrift på rygning

Varmt røget lam derhjemme viser sig utroligt velsmagende. Men for at tilberede en sådan skål kræver en speciel enhed - et røghus. Mængden af ​​produkter, der er angivet i opskriften, beregnes ca. 1,5 kg kød.

ingredienser:

  • høje kvalitet olivenolie - ½ spsk .;
  • groft salt - efter smag;
  • tørret løg og hvidløg - en stor knivspids;
  • en blanding af krydderier (fra muskatnød, chili, paprika, ingefær, koriander, kanel) - 2-3 store klemmer.

fremstilling:

  1. Oftest vælger erfarne kokke lammeskuldre til varm rygning. Det skal være vådt og tørres tørt med papirhåndklæder.
  2. Hæld al olivenolien i en separat skål på én gang. Tilsæt krydderier, salt. Bland alt grundigt.
  3. Smør kødskuldrene med olie, dæk den med en pose / klamfilm og lad den køle et par timer.

Det gjenstår at udfylde al savsmuld i røghuset, dække bunden af ​​enheden med folie og lægge et lamemne på det. Næste - handle efter den valgte rygeropskrift.

Til bagning i ærmet

I en speciel kulinarisk ærme er ethvert kød let at gøre blødt og mørt. Denne metode til bagning gør det muligt at tilberede en lækker skål, selv fra et gammelt stykke lam.

Det vigtigste er at handle strengt i henhold til recept. Mængden af ​​produkter beregnes på 2 kg kød.

ingredienser:

  • groft salt (du kan tage hvidløg) - 1 spsk. l.;
  • Dijonsennep i korn - 2 tsk;
  • en blanding af tørre Provence-urter - ½ tsk.

 

fremstilling:

  1. For at pickle kød til bagning er det først og fremmest nødvendigt at afskære alt overskydende fedt fra det samt fjerne filmene.
  2. Bland salt og krydderier i en separat skål. Slib om nødvendigt sidstnævnte til et pulver.
  3. Spred den resulterende saltede aromatiske blanding med forberedt kød og behandl den straks fra alle sider.
  4. Dæk forsigtigt lammet med sennepsfrø. Lad kødet i denne form stå køligt i 3,5 - 4 timer.

Derefter kan du skjule det syltede lam i en ærme og bage det først i 40 minutter ved 210 - 220 grader, og derefter endnu en halv time ved medium temperatur. I slutningen af ​​tilberedningen kan du om ønsket skære ærmet og vente, indtil den appetitvækkende skorpe vises på kødet.

Sådan marineres kød til stegning

Den hurtigste måde at tilberede det pågældende kød på er i en gryde. I dette tilfælde skal du vælge den rigtige lækre marinade.

Det skal huskes, at det er særlig vigtigt at stege lam. Ungt lam er bedst egnet til sådan forarbejdning.

Antallet af produkter er angivet på et pund kød.

ingredienser:

  • mørk vineddike - en halv liter;
  • vegetabilsk olie - 70 - 80 ml;
  • sojasovs - et halvt glas;
  • hvidløg - 2 til 4 nelliker;
  • sukker - 5 - 7 g;
  • formalet sort peber - 1 kniv.

fremstilling:

  1. Pisk de flydende ingredienser i opskriften med en visp, indtil den er glat.
  2. Tilsæt knust eller fint revet hvidløg og tørre ingredienser.
  3. Gentag blanding og nedsænk fårekødstykkerne i den resulterende sammensætning. Gør dem ikke store.
  4. Du kan tilføje salt til marinaden efter smag, men normalt er det nok i sojasovs.

Hvis kødet er ungt, er det nok at syltede det i 20 - 25 minutter. Derefter kan du bare stege lammet i en stegepande med varmt fedt, indtil det er kogt. Hvis det ønskes, i processen med at forarbejde kød på denne måde, er det tilladt at tilsætte løgringe, plader hvidløg, terninger af sød peber og eventuelle grøntsager efter din smag. Hvis der er mange af sidstnævnte, vil det være muligt at undvære en sidefat til kød.

Lambenmarinade

Du bliver nødt til at sylt lambenet i lang tid. Hvis kødet er gammelt, skal du mindst 30 - 40 timer. Ellers har lammet simpelthen ikke tid til at suge i marinaden. De første 2 til 3 timer skal benet stå ved stuetemperatur, hvorefter det kan flyttes til et køligt sted.

ingredienser:

  • naturlig yoghurt - 1 l;
  • eddike og lime / citronsaft - 4 spsk hver. l.;
  • salt - 1 spsk. l.;
  • karry - 1 tsk;
  • gurkemeje og kardemomme - en stor knivspids.

fremstilling:

  1. For at marinere et lammelår lækre, skal du først hælde naturlig yoghurt i en dyb rummelig skål, hvor alt kød vil passe øjeblikkeligt. Et mejeriprodukt skal være uden tilsætningsstoffer.
    I stedet for yoghurt kan du bruge valle eller yoghurt. Men kefir passer kategorisk ikke denne opskrift.
  2. Hæld alle tørre ingredienser i det valgte mejeriprodukt. Tilsæt citrusjuice, der er anstrengt fra frøene. Bland alt godt.
  3. Riv den resulterende sammensætning med kød. Som et resultat får den en lys orange nuance fra curry, hvilket giver en smuk, fugtig farve til den færdige godbit.
  4. Lad lammet marineres i mindst 14 timer. Denne periode er optimal for ungt kød.

I processen skal du sørge for, at alt lammet er dækket med marinade.Du kan med jævne mellemrum blande indholdet i skålen og hæld de kødstykker, der kigger ud fra den med en aromatisk blanding.

Madlavning i Kaukasus

I Kaukasus er kokke meget glade for at tilføje granatæblejuice til enhver kødmarinade. Frugtsyrer herfra blødgør hurtigt kødfibrene, hvilket gør lammet så mørt og saftigt som muligt. Marinade med et sådant tilsætningsstof giver kødet en ædel smag. Det vigtigste er at vælge naturlig juice.

Antallet af produkter beregnes på et pund kød.

ingredienser:

  • naturlig granatæblejuice - et fuldt glas;
  • hvidløg - 3-5 skiver;
  • olivenolie - 60 - 70 ml;
  • en blanding af krydderier til lam - en stor knivspids.
  • formalet sort peber og salt.

fremstilling:

  1. Salt og krydderier sendes til frugtsaft. Opløs saltede granuler i det.
  2. Tilsæt hakket hvidløg på enhver bekvem måde.
  3. Hæld olivenolie.
  4. Bland alt grundigt, og anbring kødstykkerne i den resulterende sammensætning.

I en sådan lammarinade skal kødet ligge i mindst 2,5 til 3 timer. Dernæst kan du tilberede det på den valgte måde. Bag f.eks. På grillen.

Mulighed for lænde

Marinade til lænde skal vælges blød og delikat. Han bør ikke afbryde den delikate smag af kød. Af denne grund anbefales det ikke at tilsætte eddike til en sådan marinade.

Antallet af produkter beregnes pr. 1 kg lende.

ingredienser:

  • olivenolie (kvalitet) - et fuldt glas;
  • løg - 1 hoved;
  • hvidløg - 5-6 nelliker;
  • Lavrushka - 2 - 3 blade;
  • en blanding af farvet malet peberfrugter - 5 - 6 g;
  • kvist rosmarin - 3 stk.

 

fremstilling:

  1. Før pickling er det nødvendigt at rense kødet fra fedt, film og alt det, der er overflødigt. Hak det derefter i små portioner.
  2. I en behagelig beholder blandes olien med formalet peberfrugter.
  3. Tilsæt hakket hvidløg i tynde skiver.
  4. Indsæt laurbærblade og kviste rosmarin. Knusing af lavrushka er ikke det værd, ellers vil smagen af ​​denne ingrediens i blandingen være for lys.

Dyp kødet i den resulterende marinade i mindst 40 minutter.

For ikke at forkæle skålen, til pickling er det altid værd at vælge retter lavet af glas eller stål. Emaljeskåle er også egnede. Men kobber-, plastik- eller aluminiumsbeholdere skal opgives. Ellers kan kød efter pickling i dem få en ubehagelig, for eksempel, metallisk smag.

Når marinaden er forberedt på benene, skulderbladene, ribbenene, kan den gøres mere syrlig. Men for fårekød, skåret i stykker, er en delikat, let sammensætning uden en masse krydderier bedre.

Relateret software:Mere fra forfatteren: