Hvid sprød kål, gæret i henhold til din yndlingsopskrift, er god som en snack. Det spises sammen med kartofler, tilsat salater, dumplings og tærter. Det vigtigste er at vide, hvordan man gærer kål, så det er sprødt og saftigt.
Materielt indhold:
Klassisk opskrift
Forberedelse af hoveder med kål i alle opskrifter gennemgår følgende trin:
1. Beskadigede blade fjernes fra kål.
2. Skær stubberne ved at skære hovederne i fire dele.
3. Skæring sker på tværs af væksten af bladene, idet en fjerdedel af hovedet placeres på sin side.
En standard madlavningsopskrift involverer brugen af følgende produkter:
• 5 kg kål;
• 100 g bordsalt;
• 2 mellemstore gulerødder.
fremskridt:
1. Skrell gulerødderne, gnid på et groft rivjern.
2. På et bredt bord lå skiftevis hakket kål og gulerødder.
3. Drys grøntsager med salt lige på bordet. Dette er nødvendigt, så alle produkter er jævnt overtrukket med korn.
4. Produkter krølles af hænder og blandes.
5. Kål med gulerødder lægges i lag i en spand eller krukke og rammer hver af dem. Under gæring kan juice hældes ud, så for 5 kg grøntsag er der behov for en større kapacitet. Læg belastningen på toppen.
6. Lad stå i 5 dage på et varmt sted.
7. På dag 3 bliver grøntsagssaften uklar, og beholderen udføres på et køligt sted. Belastningen fjernes, lagene gennembøres omhyggeligt med en pind, så snacks "trækker vejret" og gæring begynder i de nedre lag.
Mængden af ingredienser kan reduceres eller forøges proportionalt. Nogle klassiske opskrifter tilsætter 1 spsk sukker.
Enkel og hurtig opskrift i banken
Crisp kål kan fermenteres på 2-3 dage. For at gøre dette skal du tage følgende ingredienser:
• 3 kg kål;
• 300 g gulerødder;
• 1 liter vand;
• 2 små spiseskefulde salt;
• laurbærblad;
• krydderier;
• nelliker.
Forberedelse af madlavning:
1. Gulerødder gnider på et medium rivejern.
2.Hakk kål og bland med gulerødder. Du behøver ikke at trykke hårdt med dine hænder, skæringen skal vise sig så sprød som muligt.
3. Stab grøntsager i en krukke op til det halve og stamp lidt.
4. Læg laurbærblad, nelliker og peber ovenpå.
5. Fyld de resterende grøntsager op, og gentag sættet med krydderier.
6. Saltet omrøres i vand, indtil det er helt opløst, og grøntsagerne hældes med marinade. Det skal dække hele udskæringen.
7. Tag en gaffel og gennembor grøntsagerne dybt ned i saltlage for at nå de nedre lag.
8. Læg glasset i en skål, så saften kan drænes der.
9. Gennemløb regelmæssigt gennemskæringen med en gaffel for at frigive luftbobler.
Krukken opbevares i rummet i 2 til 3 dage. Derefter standses gæringen ved at fjerne beholderen i køleskabet.
Med hvidløg
Crunchy og aromatisk bliver surkål med hvidløg. For at forberede det skal du:
• 2 mellemstore hoveder med kål;
• 3 mellemstore gulerødder;
• 6 hvidløgfedd;
• 3 store spiseskefulde salt;
• 2 spsk sukker;
• 2 tsk peperkorn;
• lag laurbær;
• 250 ml renset vand.
opskrift:
1. Hver fedd hvidløg anbringes på et bræt og knuses med en kniv for at knække.
2. Skrell og gnider gulerødderne på et groft rivjern.
3. Hakk kålen på bordet og drys salt (2 spsk) og sukker.
4. Klip rynkerne med dine hænder og stak dem i en beholder, så du klemmer med dine næve.
5. Top med et lag gulerødder og halv hvidløg.
6. Det næste lag er sort peber og laurbærblad.
7. Læg derefter et lag med kål og igen gulerødder.
8. Læg en flad plade på toppen.
9. Vand opvarmes i en gryde, tilsæt 1 stor ske salt.
10. Varm væske hældes i grøntsager.
11. Sæt lasten ovenfor.
Krukken efterlades i rummet i 3 dage. I løbet af denne tid laves der periodisk huller i den vegetabilske masse med en gaffel. Sådan kål kan opbevares på et køligt sted i mere end 6 måneder.
Med rødbeder til vinteren
Surkål med rødbeder er en vidunderlig forretter til kød, kartofler. Det er let at lave mad. Om vinteren kan du nyde den krydret smag med surhed. Til madlavning har du brug for:
• 2 gulerødder;
• 25 g sukker;
• 2 kg kål;
• 30 g salt;
• 2 l vand;
• 2 røde rødbeder;
• 2 hoveder med hvidløg;
• laurbærblad.
Trin for steg madlavning:
1. Kål skæres i små pinde, der er 4-5 cm brede.
2. Gulerødder og rødbeder skrælles og hakkes med sugerør.
3. Knuste hvidløgfedd kastes til bunden af beholderen.
4. Gulerødder, rødbeder og kål lægges dernæst.
5. Læg arkene med laurbær.
6. Vand hældes i en gryde og sukker og salt hældes der.
7. Bring væsken i kog, og sluk for varmen.
8. Når vandet er afkølet, skal du fylde det med krukker og lukke dem med låg.
9. Dagen efter skal du åbne beholderen og trykke indholdet let ned med en gaffel.
10. Derefter skrues lågene fast, og snacks opbevares på et mørkt sted.
Rødbeder giver emnet en lyserød farvetone. Skarp kål til vinteren er stor som en skål på det festlige bord.
I honning saltvand
For at tilberede kål med honning har du brug for følgende ingredienser:
• 1 stor gulerod;
• 3,5 spsk salt;
• 1,5 l vand;
• 1,5 store spiseskefulde honning.
fremskridt:
1. Finhakket kål og revne gulerødder lægges i en glasbakke i lag. Ramt snittet tæt.
2. Opløs salt og honning i kogende vand.
3. Hæld grøntsager med en varm marinade, så det dækker dem helt.
4. Krukken er dækket med et låg og opbevares ved stuetemperatur. En kniv bliver periodisk gennemboret med en kniv.
Surkål med honning er klar om 2-3 dage. Opbevar det i køleskabet.
Med varm peber
For at tilberede krydret kål, tag følgende mad:
• 2,5 kg kål;
• 2 spsk salt;
• 2 gulerødder;
• 1 tsk rød peber;
• laurbærblad (3-4 stykker).
Trin for trin opskrift:
1. Hakk kålen og læg den i en gryde.
2. Top med salt.
3. Ædel godt, indtil der er dannet juice.
4. Gnid gulerødderne og føj til kålen.
5. Produkter blandes godt.
6.Tilsæt rød peber og bland igen.
7. Skæret foldes i en beholder og komprimeres.
8. Læg et laurbærblad på toppen.
9. Dæk med et fladt låg eller plade. Tryk ned med undertrykkelse.
Efter 5-7 dage er kålen klar. Tilsæt lidt solsikkeolie, løg og sukker til det før servering. Det viser sig at være en krydret og sund skål.
Med æbler og peber
For at tilberede denne snack skal du fylde med følgende fødevarer:
• 2 gulerødder;
• 1 stort kålhoved;
• 2 paprika;
• 4 æbler;
• 70 g salt;
• 60 g sukker;
• 10-12 ærter sort peber;
• laurbærblad.
fremstilling:
1. Gulerødder gnides på et rivejern, og kål hugges fint.
2. Tilslut grøntsagerne sammen i en passende beholder.
3. Hell sukker og salt på dem, gnid grøntsagerne let med dine hænder.
4. Sæt peber og laurbærblad i skålen. Bland produkterne.
5. Æblerne vaskes og skæres i 4 dele. Frø fjernes fra dem og hugges i små stykker.
6. I et krukke spredes et lag kål med gulerødder, og stamp godt.
7. Dernæst er et lag æbler. Så fyld hele krukken, en række grøntsager og frugter. Cirka 5 cm skal være tilbage til toppen.
8. Krukken lægges i en skål og lodes stå i 3 dage i rummet. Flere gange om dagen gennemborer de klipningen med en pind eller kniv.
9. Efter den angivne tid tages beholderen ud i kulden. Fadet er klar om 7 dage.
Før servering, pres saften ud af snack, krydre den med vegetabilsk olie.
Crunchs hemmeligheder
Følgende tip hjælper dig med at få sprød surkål:
1. Til startkultur er det bedre at vælge sene sorter af hvidkål.
2. En fremragende smag af grøntsagen opnås, hvis du lægger ca. 60 g salt på en krukke med 3 liter. Det er bedst at tage en blanding af sukker (20 g) og salt (40 g).
3. Grøntsager skal fermenteres uden eddike.
4. Som krydderier anbefales det at bruge karve, anis, koriander.
5. Den mest succesrige type skæring er lange nudler. Brug en speciel shredder til at gøre dette.
6. Det er umuligt at fryse en grøntsag, ellers mister den sine fordelagtige egenskaber og bliver blød. I to dage holdes det ved en temperatur på 18-20 grader og overføres derefter til et køligere rum. Opbevaringstemperaturen for det færdige kål er fra 0 til minus 2 grader.
7. Det er vigtigt at fjerne skummet regelmæssigt og gennembore snacks med en kniv.
I henhold til gammel visdom opnås den mest sprøde kål ved gæring på nymånen. Dette tip er til dem, der tror på månemagi.
