Ved at vide, hvordan man gærer kål, vil hver husmor være i stand til at dekorere bordet med en lækker crunchy skål. Sauer-grøntsag er en god tilføjelse til stærke alkoholholdige drikke, en selvstarter eller en komponent i salat. Følgende er de bedste opskrifter på en sådan skål.

Hvor velsmagende at fermentere kål om vinteren i saltlage?

Ingredienser: lidt mere end 2 pund frisk kål, 1,6 liter filtreret vand, flere ærter af krydderier, 3-5 laurbærblade, 2 spsk. spiseskefulde sten salt (du kan ikke bruge den iodiserede komponent) og den samme mængde granuleret sukker, 2 gulerødder. Hvor velsmagende at fermentere kål til vinteren er beskrevet nedenfor.

  1. For at fremstille en opløsning opløses de løse komponenter, der er angivet i opskriften, i filtreret vand.
  2. Kål skrælles fra de øverste blade og finhakkes med en kniv. Du kan også få hjælp fra en foodprocessor i denne sag. Grovt gnider gulerødder.
  3. Grøntsager blandes og rammes i en ren krukke. Mellem deres lag lægges ærter af peber og laurbærblade.
  4. Ingredienser hældes med saltvand. Det skal dække grøntsagerne helt.
  5. Dåsen er dækket med flere lag gasbind og installeret i et bassin.
  6. I køkkenet er kapaciteten tilbage i 3 dage. Det er vigtigt, at det øverste lag af grøntsager ikke forbliver i processen uden saltvand. Nogle gange skal en krukke gennembores til bunden med et træspyd for at frigive kuldioxid.

Den færdige snack omarrangeres til opbevaring i kulden.

I egen juice

Ingredienser: 2,5 kg hvidkål, 2 spsk. spiseskefulde salt, 3-4 gulerødder.

  1. Grove blade fjernes fra hovedet, hvorefter det finhakkes. Stubben kastes.
  2. Gulerødder gnider på et rivjern med store opdelinger.
  3. Grøntsager kombineres, saltes og ældes hænder indtil den første juice.
  4. Ingredienserne rammes i en gryde, dækket med en plade, hvorpå belastningen er indstillet.
  5. På bordet er kapaciteten tilbage i 3-4 dage. Hver dag skal du frigive kuldioxid fra blandingen.

Derefter omarrangeres surkål i køleskabet.

I en spand

Ingredienser: 8 kilo frisk kål, 7,5 store skeer klippesalt, 4 store gulerødder, eventuelt en miniatyr peberrodrød. Sådan fermenteres kål i en spand er beskrevet nedenfor.

  1. Spanden skal være forberedt omhyggeligt - vaskes og skylles med køligt kogende vand. Hakket peberrodrot og flere hele kålblader lægges på bunden af ​​beholderen.
  2. Hovedene fjernes stubber, og de resterende dele hugges på en hvilken som helst bekvem måde. Ingen grund til at skære dem for tyndt.
  3. Riven gulerod sættes til kålen. Ingredienserne saltes og kombineres i et bredt bassin. Du skal ænde dem lidt med dine hænder.
  4. Dernæst lægges grøntsagerne ud i portioner i en spand. Hvert nyt lag komprimeres for hånd.
  5. Fra oven er lægningen dækket med hele kålblader og presset ned af undertrykkelse. Til dette kan du f.eks. Bruge en stor krukke vand.
  6. 10 dage står skovlen ved en temperatur på 17-18 grader.

Kuldioxid fjernes dagligt fra tanken.

Hvordan gør man kål sprød?

Erfarne kokke kender straks flere hemmeligheder, der fortæller dig, hvordan man laver sprød kål:

  1. Først og fremmest kan du ikke skære grøntsagen for stor eller for lille. Ideelt er strimlet kål med mellemstore "striber".
  2. Det er meget vigtigt ikke at bruge iodiseret salt, når der er surt. Dets anvendelse fører til det faktum, at saltlage er slimet, og grøntsagsblade er bløde at røre ved.
  3. Overskydende sukker kan også føre til de konsekvenser, der er angivet i det foregående trin.
  4. Det er nødvendigt og vælge de rigtige sorter af kål. Ideelt set er dette muligheder for modenhed på mellemlang sigt og sent med tætte blade. Under ingen omstændigheder bør du bruge frostede kålhoveder.

I en 3 liters krukke

Ingredienser: 2 pund frisk kål, 1 spsk. en skefuld med kornet sukker, 2 store gulerødder, 2 spsk. spiseskefulde salt, en kniv kimmenfrø og tør dild.

  1. Kål, der er hakket af en grøntsagsskærer, saltes, reves, drysses med karvefrø og dild, males med gulerødder, gnides med hænderne og rammes i en ren 3-liters krukke.
  2. Beholderen lukkes med et silikonelåg og sendes til varme i 3 dage. 2-3 gange om dagen gennemtrækkes kål med et spyd fra et træ til bunden.

Klar kål i en 3-liters krukke opbevares i køleskabet eller kælderen.

Koreansk version til vinter

Ingredienser: et kilo frisk kål, 280 g daikon, den samme mængde selleri og ingefærrød, 3 hvidløgfedd, løg, 2 bælg af peber, 1 spsk. ske med granuleret sukker og 2 spsk salt.

  1. Kål skæres i 4 dele, stilken fjernes. Hver af delene er opdelt i halvdelen, hvorefter grøntsagen overføres til en glasbeholder, drysset med salt og sukker, dækket med en film og efterladt natten over.
  2. Om morgenen omdannes alle resterende ingredienser til en pasta med en blender. Den sidste overtrækkes med hver kåldel og rammes i en krukke eller anden beholder til pickling. Den grøntsagssaft, der frigives i løbet af natten, hældes ovenfra, en plade sættes, og der lægges en belastning på den.

I varm kål indsprøjtes i cirka 4 dage.

Med rødbeder og uden salt

Ingredienser: store hoveder med kål, gulerødder, rødbeder, løg, en kniv kimmen frø og peberkorn.

  1. Gulerødder gnider groft, rødbeder og kål hugges i mellemstore stykker. Løg skæres med ringe.
  2. Grøntsager stables skiftevis i en krukke. Først rammes kålen. Derefter - løg, gulerødder, rødbeder. Krydderier og salt drysses ovenpå. Mad skal fyldes med vand i ca. 2/3 af dåserne.

At fermentere kål med rødbeder uden salt tager det 2-3 dage i varmen. Ingredienserne knuses oven på belastningen.

Madlavning til vinteren med tilsætning af æbler

Ingredienser: et kilo kål, 25 g fint salt, 5-7 g granuleret sukker, surt æble, lille gulerod.

  1. Kål er hakket tyndt. Dette er praktisk at gøre med en foodprocessor.
  2. Æbler med skræl skæres i miniature skiver.
  3. Gulerødder gnider groft.
  4. Grøntsager overføres til en glasskål, saltet, sukker og æltehænder. Så snart saften begynder at skille sig, sættes æbler til kålen og gulerødderne.
  5. Under undertrykkelse vil snack'en være varm i 3 dage.
  6. Med jævne mellemrum bliver massen gennemboret til bunden med et træspyd, og også skum fjernes fra det.

Klar kål anbringes i krukker, lukkes med silikonelåg og rengøres på et koldt sted til langtidsopbevaring.

Relateret software:Mere fra forfatteren: