Sådan lækker du dit øre lækker derhjemme

Populariteten af ​​den ældste skål har længe overvundet grænserne for den russiske stat, idet han er stolt af sin plads i menuen med elite restauranter i verden. Anbefalinger om, hvordan man tilbereder øret, findes i mange kulinariske kilder. Imidlertid kender kun sande mestre af "fiskeanliggender" unikke teknikker, der forbløffer fantasien for elskere af gamle retter,

Klassisk øre - en opskrift på en rig suppe

Den traditionelle metode til madlavning af fiskesuppe kræver tilstedeværelse af visse sorter af fisk med klæbrighed og en let sød smag.

Produktsammensætning:

• gulerod;
• næse løg - 2 stk .;
• fisk (hvidfisk, asp, ruff eller rod) - 500 g;
• kartofler - 3 stk .;
• persille og sellerirot;
• peberkorn (5 stk.),
• salt, laurbærblad, citronsaft, dild;
• vodka - 25 ml.

Tilberedningsmetode:

1. At modtage klassisk fiskesuppe derhjemme kræver usædvanligt frisk fisk af samme sort. Vask produktet, slagt, læg det i en praktisk beholder, fyld det med 2 liter vand. Vi fjerner ikke vægten. Opløs i bouillon giver den skålen en rig bouillon og en speciel smag. Tilsæt en alkoholisk drik, et laurbærblad, peberkorn, en løg med en skall.
2. Opvarm madene på lav varme, fjern skummet, kog mad i 15 minutter. i en åben beholder.
3. Vi tager fisken ud af panden, filtrerer og salt bouillon. Vi sprede flåede grøntsager, hakkede med ringe eller terninger og rodafgrøder. Skræl kartoflerne, som det blev gjort i russisk køkken, og læg dem hele.
4. Hæld ½ spsk i den kogende bouillon. l.citronsaft, aromatiseret med krydderier, kog mad, indtil den er kogt.

Stykker af fisk hældes i tallerkener, drysset med hakkede urter.

Laksør

Parabol ingredienser:

• højderyg, finner, laksekop - 500 g;
• pære løg;
• en halv citron;
• spalteoliven - 10 stk .;
• kartoffelknolde - 3 stk .;
• dild, salt, peberkorn, laurbærblad, persille.

Madlavningsteknologi:

1. Ved at adskille de fedeste dele fra fisken (hoved, finner, ryg) får vi en rig bouillon. Vi lægger produkterne i en gryde med vand, spreder løg, laurbærblad, peberkorn.
2. Vi leverer opvarmning, kog produkter i 30 minutter. uden låg. En åben tilberedningsmetode vil gøre bouillon, som kokken siger, gennemsigtig, som en tåre.
3. Efter en halv time fjerner vi løg og fiskedele fra beholderen, lægger terningerne rodgrøntsager, hakkede oliven i ringe. Føj salt til dine præferencer.
4. Vi adskiller hovedet og ryggen, vi returnerer de adskilte kødkomponenter til øret med færdige kartofler. Tilsæt saften af ​​en halv citron, hakkede urter, efter 3 minutter. sluk ilden.

Vi insisterer øret fra laksens hoved og ryg i 15 minutter, server den første skål på traditionel måde.

Hjerteligt ørredør

Nødvendige produkter:

• gulerødder, paprika, næse løg - 1 stk .;
• fed hvidløg - 2 stk .;
• ørred - 400 g;
• citron, lavrushka, dild, salt.

Tilberedning af øret:

1. Vi lægger fiskehovederne i panden, fylder den med filtreret vand. Tilsæt dild stilk, laurbærblad, en blanding af peberfrugter, kog produkterne over svag varme i 2 timer.
2. Vi filtrerer bouillon, vender tilbage til ovnen, sætter de terninger, grøntsager, hakket hvidløg og adskilte fiskestykker. Vi fortsætter med at opvarme, indtil produktet er klar, ved afslutningen af ​​processen, vi saltes, drys med hakkede greener.

Et solidt ørredøre er ikke kun en velsmagende, men også en sund kostret.

Sådan tilberedes fiskesuppe fra zander

ingredienser:

• gulerod;
• frisk fisk - 500 g;
• en fjerdedel af en citron;
• naturligt smør - 30 g.

fremstilling:

1. Adskil ryggen og hovedet af fisken fra kødet, anbring den i en gryde med vand, kog bouillon i to timer.
2. Vi steger groft revne gulerødder i olie, filtrer, den resulterende sauce sendes til en beholder.
3. Vi deler fiskene i portioner, kog i 15 minutter i en lille mængde bouillon (1,5 l).

Vi spreder ørredestykker på tallerkener, fylder med bouillon. Server separat greener og citronskiver.

Finsk fiskesuppe med fløde

Liste over ingredienser:

• fiskefilet (lyserød laks, laks, chum) - 400 g;
• gulerødder, løghoved;
• fløde (20% fedt) - 200 g;
• kartofler - 3 stk .;
• smør - 30 g;
• salt, dild.

Trin for trin forberedelse:

1. Tynd løg, passé i olie i 5 minutter, spred de hakkede gulerødder, omrør grønsagerne konstant, lad det småkoke i flere minutter.
2. Kog indtil halvfærdige terninger af hakkede kartofler. Tilsæt fiskefilet opdelt i portioner, krydder bouillon med salt og krydderier, kog yderligere 10 minutter.
3. Vi lægger vegetabilsk forbinding til produkterne, hæld frisk fløde i, bland alt godt. Sluk ilden efter en ny kogning.

Vi insisterer øret på finsk indtil et kvarter, server med hakket dild.

Pike øre

Med dette tandede rovdyr vil vi være ekstremt omhyggelige. Én skødesløs bevægelse og en meget smertefuld skade er sikret på hænderne!

Produktsammensætning:

• næse løg (2 små hoveder);
• gulerod (2 stk.);
• laurbærblad;
• frisk gedde;
• en blanding af peberfrugter, herunder ærter, dild, persille;
• kartoffel - 4 stk .;
• flaskevand (forår) - 2 l.

Madlavning af gedde fiskesuppe:

1. Adskil hovedet, halen og ryggen, læg i en gryde med skrælede gulerødder og løg.
2. Hell i vand, kog i en time.
3. Tilsæt salt efter smag i begyndelsen af ​​kogningen.
4. Vi filtrerer bouillon, lægger det i halvdele af skrællede kartofler, strimlede gulerødder, hakket løg, fortsætter varmebehandlingen af ​​produkterne. Efter 15 minutter sænkes filetskiverne, laurbærbladet og krydderierne. Madlavning en anden kvart time.

Efter pike-kommando, efter vores anmodning - dukkede et fabelagtigt velsmagende øre ud i al sin duftende pragt!

Sølvkarpe - øre fra fiskehoved

Et sæt ingredienser:

• sølvkarpehoved, hale og finner;
• løg, gulerødder og kartofler (3 hver);
• laurbærblade, salt, krydderier, urter;
• vodka - 30 ml.

Stadier af madlavning:

1. Vi hugger fiskehovedet i halvdelen, lægger det i en 3-liters pande med krydderier, krydderier og løg i skallet. Vi fylder beholderen med vand og trækker os tilbage 3 cm fra overkanten.
2. Vi koger bouillon i en og en halv time på måde at falme uden at glemme at fjerne skummet.
3. Derefter filtreres den flydende sammensætning, spred de hakkede kartofler og gulerødder. Til de færdige grøntsager, tilsæt kød adskilt fra hovedet, hæld vodka.

Brug af en alkoholholdig drik eliminerer den svage lugt af mudder, der findes i fisken, hvilket giver en pikant madsmag.

Det rige øre fra hovedet på en sølvkarpe er godt, ikke kun varmt, men også efter at have "overnattet" i køleskabet, hvor suppen hærder til en geléagtig tilstand, får den udsøgte noter.

Kongens øre i hjemmestil

Retskokkene tilberedte denne originale ret fra gourmetprodukter og serverede dem højtideligt til majestæterne. Konger er i fortiden, og skålen lever videre til i dag.

Nødvendige produkter:

• indenlandske pik;
• kartoffelknolde (3 stk.), gulerødder (3 stk.);
• laks (laks) - 700 g;
• pære løg;
• champignoner (enhver tørret svamp) - 150 g;
• vegetabilsk olie - 30 g;
• laurbærblade, salt, peberkorn.

Trin for trin forberedelse:

1. Hæld tørre svampe med vand, lad det ligge et stykke tid.
2. Vi forbereder fisken, adskiller hovedet, skærer fileten fra knoglerne.
3. Vi behandler den hjemmelavede cockerel, læg den i en stor beholder, hæld 2 liter vand. Tilsæt fiskehovedet, ryggen, salt sammensætningen, kog produkterne indtil de er møre (timer 3).
4. Vi tager fugle- og fiskedele ud af panden, filtrerer bouillon, sætter terningerne med hakkede kartofler, hakkede gulerødder.
5. Press champignonerne, stek i olie sammen med hakket løg, send til en gryde med rodgrøntsager.
6. Vi deler fiskene i portioner, lægger på resten af ​​produkterne, koger, indtil de er kogte, tilsætter persille, peberkorn, krydderier og krydderier.

Vi spreder dele af fisk i suppeplader, fylder med duftende bouillon, serverer med pandekager fyldt med kyllingekød, tærter eller kulebyaka. Alt er kongeligt!

Lyserød laks

Liste over ingredienser:

• kartofler - 4 stk .;
• gulerødder, sellerirot, næse;
• lyserød laks (frisk eller frossen) - 500 g;
• tomatsauce - 30 g;
• peber (hvid og lyserød), laurbærblade, nelliker, salt, spinat, krydderier.

Madlavningsteknologi:

1. Vi forarbejder fersk fisk på den sædvanlige måde. Vi tager det frosne produkt ud på forhånd, så det tiner.
2. Separeret hoved, finner, ryg, hudskåret fra filet. Vi placerer komponenterne i en gryde, hæld 2 liter vand, kog i cirka en time.
3. Steg løg (sammen med skaller) i en tør stekepande, læg den i anstrengt bouillon, tilsæt salt, en blanding af peberfrugter, et laurbærblad, nellonblomsterstand.
4. Kog produkterne i 30 minutter og fjern skummet. Vi filtrerer sammensætningen, anbring de groft hakkede kartofler, gulerødder og selleri, hakkes i strimler, fortsæt opvarmningen.
5. Når grøntsagerne er klar, læg skiverne med lyserød laks, hakket løg ud. Kog i 7 minutter. fra starten af ​​en ny kogning. For at give en speciel smag, hæld tomatsaus, efter 2 minutter sætter vi panden til side fra ilden.

Noble vendte øret på lyserød laks!

Klassiske røde fiskeretter med hirse

Nødvendige produkter:

• løg og gulerødder - 2 stk .;
• frisk rød fisk - 500 g;
• hirse - 150 g;
• vegetabilsk olie - 60 ml;
• kartofler - 3 stk .;
• sød peber;
• peberkorn, et blad med laurbær, salt, greener.

Madlavning fiskesuppe:

1. Fyld fisken med 2,5 liter filtreret vand. Efter kogningen er startet, fjernes skummet, saltet, sæt krydderier og krydderier, kog i 30 minutter.
2. Vi tager et gourmetprodukt med en øse, filtrerer bouillon, spreder hakkede rodgrøntsager, vasket hirse, kog indtil de er møre.
3. Hakede løg, peberfrugter og gulerødder i olie.
4. Dyp de adskilte stykker hudfri fisk i bouillonen, tilsæt lyserøde grøntsager, hakkede greener.

Vi overvåger altid kogetiden for fiskeproduktet. For marine arter er det ikke mere end 15 minutter, flod - op til 20 minutter.

Lad øret stå i et kvarter for at insistere under låg, server varmt.

Traditionelt don øre

En gammel fad, der også kaldes ”Rostov”, blev traditionelt tilberedt i en gryde på bålet. Lær hvordan du får et lækkert øre derhjemme.

Parabolkomponenter:

• havtrifle - 1 kg;
• løg - 2 stk .;
• frisk gedde aborre - ½ kg;
• kartoffelknolde, tomater - 3 stk .;
• smør - 30 g;
• salt, urter, krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Kog mættet bouillon fra fiskestoffer ved at tilsætte løg med skall, laurbærblade, salt, peberkorn i vandet.
2. Vi filtrerer sammensætningen, tilsæt knolde opdelt i kvart, groft hakkede gulerødder. Vi fastgør portioner af gedder aborre, halvdele tomater til næsten færdige grøntsager. Vi fylder måltidet med olie, slukker ilden efter 15 minutter.

Vi lægger stykker fisk i suppeplader, tilsæt buljongen, krydder retten med friske urter.

Øre af flodfisk derhjemme

ingredienser:

• lille fisk - 1 kg;
• gulerødder;
• næse løg - 2 stk .;
• kartofler - 4 stk .;
• stor fisk (hvidfisk, ruff, pikeperch eller aborre) - 500 g;
• salt, peber, krydderier og krydderier til fisk.

Trin for trin forberedelse:

1. Vi sender små flodbeboere til en gryde med flaskevand. Ethvert øre tolererer ikke kloreret ledningsvand! Tilsæt løg i skaller, krydderier, salt og krydderier. Kog bouillon i 1,5 time.
2. Vi filtrerer den flydende sammensætning, sender ringerne til gulerødder, en fjerdedel af kartoflerne, hakket løg. Vi tilsætter krydderier og krydderier, stykker tilberedt fisk, sender mad til at smelte i ovnen i 30 minutter (180 ° C).

Plader med et færdigt øre er bestemt drysset med hakkede greener.

Hovedør

Produktsammensætning:

• løg, gulerødder, kartofler;
• fisk hoved;
• ris - 50 g;
• vegetabilsk olie;
• formalet paprika, peber, krydderier, urter.

Tilberedningsmetode:

1. Vi satte hovedet af sølvkarpe i en gryde med to liter vand, kog bouillon i 1,5 timer, tilsætter et blad med laurbær, peberkorn, salt.
2. Vi trækker ud delene af fisken, filtrerer bouillon, spreder de hakkede kartofler, vasket vasket ris, kog produktene indtil de er kogte.
3. Derefter adskilles vi hovedet, adskiller kødstykkerne, dypper det i en gryde med gulerødder, hakkede strå og passerer i vegetabilsk olie. Strø maden med hakkede urter efter 5 minutter, tilsæt krydderier og krydderier.

Øre fra fiskens hoved er den enkleste, mest nærende og utroligt duftende suppe, der minder om naturen, en behagelig hvile i selskab med venner.

Karpe fiskesuppe i en langsom komfur

Væsentlige ingredienser:

• gulerødder og kartofler (3 stk.);
• løg;
• frisk karpe - 500 g;
• laurbærblad, salt, krydderier, krydderier, urter.

Sådan tilberedes fiskesuppe i en langsom komfur:

1. Vi skræller og skærer kartofler med terninger, gulerødder - med strå. Vi deler den forberedte fisk i portionerede portioner.
2. Vi spreder alle grøntsager, stykker karper, laurbær, peberkorn, 20 g frisk smør, hakkede greener i skålen på hjemmet.
3. Hæld produkterne med renset vand, peber og salt. Vi tænder tilstanden "Madlavning" på enheden, indstiller tiden til 1,5 timer.

Efter forberedelsen overfører vi programmet til “Opvarmning”, så komponenterne til fiskesuppe har tid til at skabe den endelige buket med duftende smag.

Hærdet saury øre

Produkter til suppe:

• kartoffelknolde - 2 stk .;
• kan saury;
• næse, gulerod;
• bulgur (korn fra hvede) - 40 g;
• smør - 50 g;
• peber, salt, krydderier.

Tilberedningsproces:

1. Vi fylder gryden med 2 liter vand. Vi spreder terningerne i knoldene, saltede maden, kog kartoflerne, indtil de er kogte.
2. I en stegepande med olie passerer vi groft hakkede gulerødder, hakkede løg i halve ringe.
3. Når grøntsagerne bliver bløde, flytter vi dem til siden af ​​opvasken, hæld bulgur ud, steg grynene i 3 minutter, læg dem i en gryde med færdige kartofler.
4. Vi blander os godt, opvarmer øret i en halv time og sætter dåse saury.Kog bouillon i 2 minutter, tilsæt krydderier og krydderier, hakkede urter, fjern opvasken fra varmen.

Smagen af ​​fiskesuppe fra dåse saury er meget behagelig, delikat og udsøgt pikant.

Øre på spil på gammel russisk

ingredienser:

• fiskefangst fra frisk fisk (ruffs, aborre, andre flodindivider) - op til 2 kg;
• gulerødder, løg;
• tomater - 5 stk .;
• yndlingsrødder, laurbærblad, salt, peberkorn, dildfrø.

fremstilling:

1. Vi renser og tarmer fisken, adskiller hovederne (vi fjerner gællerne), knogler, haler og finner.
2. Hæld flaskevand i gryden, tænd ilden. Vi spreder fiskeben, dild frø, salt, laurbærblad, kog produkter i en halv time.
3. Gulerødder, løg (i skaller), tomater indpakkes individuelt i folie, bages på ild (derhjemme i ovnen).
4. Vi fjerner knoglerne med en slidset ske, filtrerer bouillon og returnerer beholderen til ilden. Læg nu de hakkede kartofler, kog i et kvarter, og dypp derefter fiskestykkerne ned i bouillon.
5. Mens vores fangst sænkes i en gryde, tager vi de bagte grøntsager ud af ilden, udfolder sig, fjerner skallen fra løgen, skærer gulerødderne i ringe, sender de aromatiske ingredienser til en beholder med fisk.

Vi frigør tomaterne fra skrælen, serverer til øret, der er spildt på plader på den gamle russiske måde.

Laksør

Nødvendige produkter:

• kartoffel (3 stk.);
• gulerødder;
• løg;
• laks - 700 g;
• peberkorn, et blad med laurbær, salt, greener.

Trin for trin forberedelse:

1. Vi lægger den forberedte fisk i en praktisk skål, fyld den med vand, kog i 20 minutter og fjerner skummet.
2. Vi får laks, vi adskiller kød fra knogler. Filtrer bouillon, tændt. Vi lægger de hakkede kartofler, salter sammensætningen, koger indtil de er møre.
3. 15 minutter senere tilsæt hakkede gulerødder, et laurbærblad, peberkorn, stykker fisk, hakkede greener. Vi opvarmer øret i yderligere 2 minutter, afsættes.

En lækker skål venter sine fans.

Madlavning fra aborre hjemme

Produktsammensætning:

• kartofler og gulerødder;
• aborre (hav eller flod);
• salt, krydderier, krydderier, urter.

fremstilling:

1. Rengør, vask fisken som normalt. Vi lægger små siddepinde i osteklæde, bind, sæt i en gryde med vand. Salt sammensætningen, kog i en halv time.
2. Vi fjerner stoffet med det brugte produkt, finder det sted med hakkede kartofler, hakkede gulerødder, tilberedte stykker store aborre. Kog indtil de er møre. Til sidst tilsættes et blad med laurbær, hakkede urter, krydderier og krydderier.

Sådan viste det sig at være et luksuriøst dobbelt aborre.

Pollock fiskesuppe

Første kursus komponenter:

• kartofler (3 stk.);
• kål løg;
• pollock - 700 g;
• ris - 50 g;
• tomater - 3 stk .;
• mager olie;
• laurbærblad, peberkorn, krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld 2 liter vand i en beholder, opvarm til kogende tilstand, anbring hakkede kartofler, grundigt vasket ris.
2. Kog ingredienserne, indtil de er bløde.
3. Vi sigter løg og strimlede gulerødder i olie, spreder tomater revet uden skræl, gryder grøntsagerne, indtil væsken fordamper helt.
4. Tilføj skiver af pollock til kartofler og ris, salt, peber, tilsæt krydderier, laurbærblade, stewed krydderier, hakkede greener.

Når vi nyder den kogte pollockfiskesuppe, er vi endnu en gang overbevist om de fantastiske egenskaber ved en så enkel og velsmagende fisk.

Fedt makrel øre

Væsentlige ingredienser:

• store gulerødder;
• kartoffelknolde - 5 stk .;
• løg - 2 stk .;
• makrel - 3 stk .;
• laurbærblad, salt, krydderier.

Sådan koges et øre:

1. Vi behandler fiskene, afskærer hovederne, fjerner gællerne. Vi spreder produktet i en gryde med vand, læg laurbærbladet, salt og krydderier. For at gøre øret koncentreret og rig skal der være lidt væske, der dækker hovedkomponenten til to fingre.
2. Kog fisken i et kvarter over svag varme, og fjern derefter den fra beholderen. Vi filtrerer bouillon, koger hakkede rodafgrøder, returnerer derefter stykker makrel, slukker ilden efter 2 minutter.

Vi insisterer i en forseglet beholder, vi er glade for at servere varm mad, krydret med hakkede urter.

Sådan tilberedes karpe karpeør

Produktsammensætning:

• fed hvidløg - 3 stk .;
• kartofler (4 stk.);
• gulerødder;
• frisk karpe;
• dild, salt, laurbærblad, peber, krydderier og krydderier;
• vegetabilsk olie - 30 g;
• næse løg.

fremstilling:

1. Vi adskiller hoved, finner og hale fra slagtekroppen, udfylder 2,5 liter vand, efter en times tid får vi en fremragende suppe til suppe.
2. Skær løg og gulerødder, stek i olie, indtil de er gyldenbrune.
3. Vi filtrerer den flydende sammensætning, bringer den i kogende tilstand, anbring kartoflerne opdelt i kvartaler, salt maden, kog rodfrugterne indtil de er kogte.
4. Sæt derefter de hakkede stykker karper, et laurbærblad, peber og krydderier i bouillon. Fortsæt med at opvarme i yderligere 15 minutter.

Vi afslutter vores kulinariske akkord ved at hælde karpersuppe på suppepladerne, drys generøst med hakket dild og persille.

Bream Øre

Hvilke produkter er nødvendige:

• kartofler - 300 g;
• fanget (købt) brasme;
• kål løg;
• gulerødder;
• vodka - 100 g;
• laurbærblade, salt, peber, koriander.

Madlavning af den første parabol:

1. Vi spreder de hakkede rodgrøntsager i gryden (gryden), fyld det med filtreret vand, sætte beholderen på ilden, kog indtil halvkogte produkter.
2. Dyp den skrællede, slagtede, skiver brasme i en duftende bouillon. Efter et kvarter placerer vi laurbærblade, salt, peber, hakkede greener.
3. Vi afslutter den kulinariske sammensætning med et glas vodka, hvilket effektivt komplementerer den pikante smag af kogt brasme fiskesuppe.

Vi holder op med en af ​​de præsenterede opskrifter, fisker, lærer i praksis, hvordan man laver fiskesuppe i sin egen, originale og mest lækre præstation.