I dag er det svært at finde nogen, der aldrig ville høre om land. Denne originale skål med japansk køkken har været meget populær over hele verden i mange år. For at gøre det selv skal du være i stand til at vælge de rigtige ingredienser. Hovedkomponenten i sushi er naturligvis ris. Men for det første er ikke enhver korn egnet til denne ret. Og for det andet skal det være i stand til at lave mad ordentligt. Så hvordan laver man ris til sushi, og hvilken sort er bedst egnet til disse formål?

Hvilken ris du skal vælge til madlavning af japansk køkken

I Japan er ris det vigtigste produkt, uden hvilket næsten intet måltid kan gøre. Det bruges ikke kun som en sideskål, men også som hovedbestanddel til madlavning af andre, mere komplekse retter. I betragtning af at japanerne spiser hovedsageligt spisepinde, er brugen af ​​sprød ris udelukket.

 

Lokale kokke vælger ofte følgende sorter:

  1. "Urutimai". Efter forarbejdning får dens korte kerner en rig sød smag og bliver meget klæbrige.
  2. "Hakumay". Almindeligvis brugt til sushi.
  3. "Motigome". Der fremstilles mange forskellige desserter, lækre kager bages, og endda tilberedes fremragende sød vin.
  4. Genmai er poleret brun ris. På grund af den store mængde fiber betragtes den som den mest næringsrige.

Hvis vi taler om sushi, er det naturligvis bedre for en sådan skål at vælge "hakumai" eller "urutimai".

Sandt, kornet i sig selv er kun halve slaget. Du skal også vide, hvordan man laver ris til sushi. Ifølge teknologien skal det faktisk være tilstrækkelig klæbrig for at bevare produktets form.

Der er mange forskellige metoder til fremstilling af sådan ris. Lad os kun overveje nogle af dem.

Hvordan man laver ris til sushi på traditionel måde

For at tilberede ris korrekt skal du overholde en bestemt teknologi, der inkluderer følgende krævede trin:

  • vask af råvarer;
  • madlavning;
  • tankning efterfulgt af insisterende.

Hjemme kan enhver husmor bruge en af ​​de traditionelle madlavningsmuligheder.

I dette tilfælde har du brug for:

  • 700 gram poleret ris;
  • 30 gram salt (det er bedre at tage havet);
  • 70 gram æble cider eddike;
  • 0,7 liter koldt vand;
  • 1 plade med alger "Kombu";
  • 2 spiseskefulde af skyld;
  • 35 gram flydende honning.

Sådan tilberedes ris til ruller:

  1. Skyl først kornet grundigt. For at gøre dette kan det hældes i et dørslag og derefter placeres under en strøm af koldt vand. Under forarbejdning skal ris konstant omrøres. Når vandet bliver klart nok, skal ris afsættes og lades "hvile" i cirka 45 minutter. I løbet af denne periode absorberer kornet fugt, der forbliver på overfladen og svulmer let.
  2. Hell tørret ris i en gryde, og hæld derefter almindeligt koldt vand.
  3. Tilføj tang og skyld til det. Insister cirka 60 minutter.
  4. Fjern algerne fra gryden.
  5. Kog derefter kornet på den sædvanlige måde.
  6. Derefter skal risen stå i ca. et kvarter. Derefter skal du forsigtigt overføre den til en anden skål.
  7. Kombiner honning med eddike og havsalt. Hæld kornet med denne blanding og bland.

Efter afkøling kan den færdige ris bruges til yderligere arbejde.

Læs også:hvordan man holder sushistokke

Madlavning i en langsom komfur

Med fremkomsten af ​​multikogere blev det meget lettere for husmødre at tilberede selv de mest komplekse retter. At have sådan en "smart" maskine i dit køkken, at lave mad til f.eks. Ris til sushi vil ikke være vanskeligt.

For at arbejde skal du kun:

  • 2 multi-glas ris;
  • 2,5 multi-glas vand;
  • 10 gram fint salt;
  • 1 terning af pressede alger;
  • 10 gram sojasovs;
  • 50 ml æble cider eddike;
  • 8 gram sukker;
  • juice af en halv citron.

Sådan tilberedes ris til sushi i en langsom komfur:

  1. Hæld først kornet i en skål og skyl. Eksperter anbefaler at skifte vand mindst 7 gange.
  2. Hæld den vaskede ris i multicooker skålen.
  3. Hæld det med vand.
  4. Sæt en terning med pressede alger.
  5. Indstil "Ris" -tilstand på enhedspanelet og kog i 25 minutter. Så snart vandet koger, skal du fjerne terningen.
  6. Åbn ikke låg efter timersignalet. Krupa skal stadig dampe i 5 minutter.
  7. Bland de resterende ingredienser i en separat skål.
  8. Hæld kornene med dem, og bland.

Efter afkøling er den duftende og tilstrækkeligt klistrede ris helt klar til formning.

Med ris eddike

I henhold til den klassiske teknologi fremstilles korn til sushi og ruller med ris eddike.

Dette produkt har to sorter:

  • Japansk (har en let sød smag);
  • Kinesisk (det er meget skarpt med en let mærkbar svag surhed).

Afhængig af den særlige type ruller og personlige smagspræferencer, kan kokken vælge en eller en anden type.

Og for at tilberede korn til sushi, har du brug for:

  • 1 fuldt glas vand;
  • 8 gram sukker;
  • 230 gram ris;
  • 2 til 3 gram salt;
  • 35 - 40 gram ris eddike.

Sådan tilberedes ris til sushi, når disse komponenter er tilgængelige:

  1. Hæld kornet i en skål, fyld det med vand og skyl grundigt. Dette skal gøres meget omhyggeligt for ikke at bryde kornene selv.
  2. Skyl den vaskede ris igen med koldt vand og lad stå i 20 minutter. Derefter skal det let hævede korn filtreres og kaste det i et dørslag.
  3. Overfør tørret ris til gryden.
  4. Tilsæt den rigtige mængde vand.
  5. Sæt beholderen på komfuret.
  6. Kog ris korn under låget i et kvarter efter kogning.
  7. Adskill de resterende ingredienser i en kop. Vent på deres komplette opløsning.
  8. Overfør ris til en anden skål, hæld frisk dressing og bland langsomt.

For at produkterne er godt dannet, behøver kornene ikke at være helt kolde. Den optimale ris temperatur er 36 grader.

Hvordan man laver sushi risdressing

Blandingen, der bruges til at krydre ris kaldes sushizu.Uden det er kogt korn en almindelig grød uden næsten ingen smag eller lugt. Og dressing gør den duftende og mere klistret. Dette letter i høj grad formningsprocessen for enhver type sushi og giver også det færdige produkt en karakteristisk smag og aroma. Hvordan tilberedes en klassisk risdressing?

Til dette er det kun nødvendigt med 3 hovedingredienser:

  • 30 gram særlig ris eddike;
  • 1 tsk granuleret sukker og den samme mængde salt.

Teknologien til dens forberedelse er ekstremt enkel:

  1. Saml alle produkter i en gryde.
  2. Sæt det på ovnen.
  3. Opvarm, indtil komponenterne er helt opløst. I dette tilfælde skal ilden være lille. Du kan ikke koge blandingen.

Hvis der ikke er nogen riseddike ved hånden, kan du bruge andre muligheder for påklædning.

Tag for eksempel den enkleste opskrift, som du har brug for:

  • 60 gram dru eddike;
  • 25 gram kornet sukker;
  • 10 gram havsalt.

Fremgangsmåden til fremstilling af blandingen forbliver den samme.

Vigtige tips til madlavning af ris

I enhver virksomhed er der altid subtiliteter, uden hvilke det vil være vanskeligt at opnå det ønskede resultat. Før du kommer på arbejde, skal du derfor finde ud af, hvordan man laver mad til sushi og laver den rigtige forbinding.

Specialister rådgiver opmærksomhed på følgende punkter:

  1. Valg af ris. Kornene skal være runde, hvide i farve og uden synlige skader.
  2. Korn skal vaskes godt for at fjerne overskydende stivelse fra kornoverfladen. Ellers bliver de for klæbrige, og du får den sædvanlige grød.
  3. Det er vigtigt at overholde forholdet mellem komponenter nøje. Med mangel på vand koges kornene ikke, og overskydende fugt vil gøre kornet til en pasta.
  4. Til madlavning anbefales det at bruge tallerkener med tykke vægge og en bund, så varmen fordeles jævnt over lydstyrken.
  5. Du skal tilberede ris under låget.
  6. Under tilberedningen bør korn ikke blandes.
  7. Hvordan kan man sikre sig, at der ikke er vand tilbage i gryden? Efter tiden kan du gennembore ris med en kniv. Hvis der stadig er fugtighed, skal panden holdes i brand uden låg i bogstaveligt talt et minut.
  8. For at gøre krydret ris mere klistret skal du dække beholderen med et håndklæde dyppet i koldt vand.

Når man kender alle disse hemmeligheder, kan en håbende kok tilberede ris til sushi korrekt.

Relateret software:Mere fra forfatteren: