Hvordan man brygger kaffe - 8 lækre opskrifter

Det er ikke let at afsløre sjælen i denne magiske drink. Tilberedningsprocessen tager højst ti minutter, men indeholder mange nuancer og finesser, som ikke bør overses. Traditionerne og rådgivningen fra moderne barista fortæller dig, hvordan man brygger kaffe i overensstemmelse med alle kunstens regler, så kornene fuldstændigt afgiver deres aroma.

Hemmelighederne med ordentlig og hurtig kaffe

En professionel barista tager samtidig højde for mindst hundreder af faktorer, der påvirker smag af en drink.

Grundlæggende regler for kaffebrygning kan være nyttige til hjemmebrug.

1. Det er vigtigt at vælge korn af høj kvalitet og opretholde deres friskhed korrekt.
2. Slib kaffe i små mængder, umiddelbart før tilberedning, så den ikke mister aroma og nyttige egenskaber.
3. Vandkvalitet er lige så vigtig. Vand skal koges, filtreres med en frisk smag. Vandhårdhed skal også overvejes. Den optimale indikator er ca. 10 dH på europæisk skala. Hårdhedssalte binder og udfælder de ekstraherede stoffer. Som et resultat vises en beskidt rand i koppen, og drikken mister sin styrke.
4. Madlavning i en Turk kræver særlig opmærksomhed og kunst. For bedre at afsløre aromaen af ​​kaffe kan jordkorn hældes i en tom tyrkisk og let stegt.
5. Bland ikke drikken i forberedelsesprocessen for ikke at ødelægge det skum, der er dannet på overfladen. Jævnt fordele kaffen i bunden vil hjælpe et par cirkulære bevægelser af Turk. Hvis kaffen "lever" under skummet, det vil sige, den bevæger sig lidt, vil dette forbedre smagen.
6. Drikken må ikke koge, Ellers mister den aromaen og får en ubehagelig bitter smag, som ikke har noget at gøre med kaffens styrke og rigdom.Den optimale temperatur er 85-95 C, når vandet koges med en "hvid nøgle".
7. Fremskynde tilberedningsprocessen for forskellige køkkenapparater markant: kaffemaskiner og kaffemaskiner. Den mest enkle enhed til hurtig brygning af kaffe er en fransk presse. Tilberedningsprocessen deri inkluderer infusion og spin, derudover giver det dig mulighed for at justere styrken af ​​drikken.
8. En halv ske med smør hjælper med at blødgøre smagen af ​​stærk kaffe.
9. Hæld kaffe uden sediment uden at bruge en sigte. En skefuld koldt vand tilsat til Turk vil hjælpe til med at sætte sig hurtigere ned i bunden.
10. Servering af kaffe påvirker også drinkens smag. For eksempel afslører drikken sin aroma i en opvarmet kop.

Sådan brygger du kaffe i en turk på en komfur

Ægte kendere er enige om, at den mest mættede og lyse smag har kaffe brygget i en turk. I det opvarmes indholdet langsomt og jævnt, så den maksimale mængde aromatiske stoffer og nyttige enzymer overføres fra malede korn til vand.

Den vigtigste hemmelighed: kaffe brygges ikke, men brygges. For høj tilberedningstemperatur ødelægger aroma og fratager kaffe antioxidantegenskaber.

For korrekt tilberedning af kaffe i en Turk på en komfur skal du:

• finmalet kaffe - 7 g;
• sukker - 1-2 bar spiseskefulde;
• vand - 100 ml.

I Turk tilberedes kaffe i små mængder til en eller to kopper. Ekstraktionsprocessen i dette volumen er meget mere effektiv end i store kaffekande.

1. Et par spiseskefulde vand hældes i en turk, sukker hældes efter smag.
2. Opvarmet på en lille ild, så sukkeret smelter og mørkere. Denne teknik kaldes karamellisering, det vil give aromaen i drikken en bestemt note. Det er vigtigt ikke at overdrive sukker, så det ikke brænder.
3. Dernæst er tyrken fyldt med koldt vand. Den koniske form gør det muligt at reducere fordampning fra overfladen, den optimale mængde vand - nøjagtigt til Turkens hals.
4. Malet kaffe hældes. Til brug i Turk, har du brug for den fineste slibning for at få stærk forfriskende kaffe med en fantastisk aroma.
5. Drikken varmer op over en lille ild. Jo langsommere opvarmning, jo rigere er smagen. Traditionelt blev kaffe i tyrkerne lavet på varmt sand. I specialforretninger tilbydes gourmeter "sandkasser" til at lave kaffe.
6. Når vandtemperaturen nærmer sig kogepunktet, begynder et tykt og tæt skum at stige på overfladen.
7. Fjern Turku fra ilden i et minut, så vandet deri "beroliger".
8. Kaffe opvarmes tre gange og bringes ikke i kogepunkt. Dette er det mest afgørende trin, hvor kaffe ikke kan efterlades uden opsyn. Skumforløbet begynder meget langsomt, men det kan "flygte" pludselig i løbet af få sekunder.
9. Endelig er den forfriskende eliksir klar, og den hældes i kopper.
10. Kaffe serveres med skum. Det hældes enten pænt eller skiftes med en ske. Dette skum er en af ​​de vigtigste hemmeligheder ved ægte kaffe. Det opbevarer æteriske olier i en varm drink, hvilket skaber den guddommelige aroma, der hjælper med at vågne op og føle livets fylde.

Der er mange opskrifter på at lave kaffe i Turk. De tilbyder en række krydderier og krydderier, derudover forskellige måder at servere drikken på. Men det grundlæggende princip om langsom brandekstraktion i tre fremgangsmåder og opretholdelse af et tæt skum forbliver uændret.

Opskrift i en gryde på komfuret

Hvis der ikke er tyrkere ved hånden, eller du har brug for en stor mængde drikke på én gang, hjælper opfindsomhed og opfindsomhed. Om nødvendigt kan du lave kaffe i en gryde på komfuret. Hovedopgaven er at bevare smagen og aromaen i drikken i uegnede retter.

Problemet er, at en stor bund og fordampningsoverflade ikke giver dig mulighed for at skabe de rette betingelser for ekstraktionsprocessen og gemme værdifulde æteriske olier. For at kompensere for skålens ulemper skal du under forberedelsesprocessen konstant sænke temperaturen på drikken.

Derudover skal du øge tilberedningstiden og kaffeforbruget:

• 20 tsk malt kaffe;
• 1 liter filtreret vand;
• sukker efter smag.

Det er bedre at vælge en gryde fra rustfrit stål eller emaljeret, så drikken ikke absorberer fremmed lugt.

1. Afkøl en metalske i fryseren.
2. Sukker og kaffe hælder noget af vandet.
3. Vi lægger gryden på den mindste gas. Hvis brænderen er mindre i diameter end bunden af ​​gryden, kommer en flammeopdelingsmiddel til nytte.
4. Ved de første tegn på bevægelse i drikken, udseendet af individuelle pop-upbobler, arrangerer vi gryden på et håndklæde, der er gennemvådt i rigeligt vand. Dette er det første trin i afkøling af drikken.
5. Kaffe i en gryde hviler under et låg på et håndklæde i et minut.
6. Resten af ​​vandet sættes til drikken. Så sænk igen temperaturen på drikken. Vi sender gryden til komfuret.
7. Når kaffen prøver at koge en gang til, skal du blande den med en ske frosset i køleskabet. Dette er den tredje fase af afkøling.
8. Lidt skum samles på overfladen af ​​drikken. Bland ikke den igen, og sæt den på et almindeligt stativ, uden et håndklæde uden at lade kaffen blive brun.
9. Kaffe skal straks hældes i kopper, hvorefter skummet bevares, hvis det er muligt.

På trods af alle anstrengelser har de fleste af de aromatiske olier tid til at forsvinde, fordi skummet ikke helt dækkede drikken under forberedelsesprocessen. Smagen på kaffe kan forbedres ved hjælp af krydderier og krydderier: vanilje, kanel, muskatnød, ingefær, stjerneanis.

At lave en klassisk espresso i en kaffemaskine

Det moderne livstempo kræver acceleration og automatisering af alle processer. Ikke alle har råd til at bruge et par minutter om morgenen til at brygge kaffe i henhold til alle kanoner uden at blive distraheret og uden at miste den til ovnen. Heldigvis hjælper moderne teknologi med at fremstille ægte kaffe med et minimum af kræfter.

Espressokaffe i en kaffemaskine tilberedes på 20-25 sekunder.

1. Holderen opvarmes med vand og aftørres med en tør klud. Malet kaffe skal kun komme i kontakt med en ren, varm overflade.
2. Kaffebønner males i den mængde, der er nødvendig for at fylde portafilteren. En portion 30 ml kaffe kræver 7-9 g.
3. For at tilberede i en kaffemaskine skal du bruge middelslibning.
4. Malet kaffe lægges i holderen. Indholdet skal komprimeres, så der dannes en "tablet" i portafilteret, som tillader ekstraktion af hele laget kaffe. Hvis kaffen ikke fordeles jævnt, passerer vandet, hvor laget er mindre eller mere løst, og ikke alt pulver brygger. "Pille" oprettes ved hjælp af et specielt værktøj - tempera.
5. Koppen opvarmes ved at hælde kogende vand, hvis kaffemaskinen ikke har en sådan funktion.
6. Anbefalet tryk - 9 bar, vandtemperatur - 90 C.
7. Tænd for sundet, og efter et halvt minut er drikken klar.
8. Korrekt brygget espresso er dækket med et tæt lysebrunt skum.
9. Espresso serveres med et glas koldt vand, det renser smagsløgene, og fornemmelserne fra hals til hals sløber ikke.

Kaffemaskine med dryp-type

Et sådant apparat er beregnet til at tilberede flere portioner af en drink på en gang. Med en ufuldstændig tank kan der opstå fejl.

1. Vand hældes i tanken til det maksimale mærke.
2. I et kegelfilter anbringes kaffe til medium slibning ved 20 g pr. 100 ml vand.
3. Tilberedningsprocessen starter. Vand fra tanken begynder at koge og i en tynd strøm kommer filteret fyldt med malet kaffe. Dens temperatur i processen falder lidt, hvilket er optimalt til tilberedning af en drink.
4. Kaffen leveres i små portioner til opbevaringsmuggen.
5. I en kaffemaskine, der dråber, brygges drikken i mindst 4-5 minutter.
6. Kaffe fra en sådan kaffemaskine er blottet for specifikt skum og har en ret almindelig smag. Du kan forbedre drikkens kvalitet ved hjælp af apparatet ved mindst mulig styrke. Så kaffen tilberedes langsommere, og ekstraktionen bliver mere effektiv.

Sådan brygger du kaffe i en gejser kaffemaskine

Princippet om forberedelse er som følger: vandet i den nedre beholder opvarmes, der dannes damp over dens overflade, som skubber varmt vand gennem et filter med malet kaffe. Alt vand fra den nederste tank stiger til den øverste del. Det er vigtigt, at kaffe brygges med varmt vand, ikke med damp.Dampen brænder kaffe, derfor er det nødvendigt at stoppe processen i tide.

Vi laver stærk kaffe i en gejser kaffemaskine:

1. Koldt vand hældes i den nederste del, strengt op til sikkerhedsventilen.
2. Kaffe hældes i filteret med et storslået lysbillede. Træning er ikke nødvendig, ellers passerer vandet muligvis ikke gennem et tæt lag.
3. Fræsning er påkrævet medium. Størrelsen på filteret bestemmer mængden af ​​kaffe.
4. Oven på filteret er den øverste del, i hvilken der samles kaffe.
5. Kaffemaskinen placeres på ovnen eller inkluderes i netværket, hvis den er elektrisk.
6. Når alt vand er flyttet til den øverste tank, høres en karakteristisk sus.

Kaffe vil vise sig at være meget stærkere end i en fransk presse eller dryp kaffemaskine.

Trin-for-trin opskrifter på cappuccino og latte

De to mest populære typer kaffe er lavet på basis af espresso og en stor mængde mælk med skum. Imidlertid er de lette at skelne efter smag og udseende. Cappuccino har en lys, rig smag af selve kaffen, og latte har en delikat mælkeagtig smag med en kaffeskygge.

Cappuccino er en kaffe med tilsat mælk.

ingredienser:

• 60 ml espresso fremstillet i en tyrkisk eller kaffemaskine;
• 100 ml mælk;
• sukker og kanel efter smag.

Cappuccino tilberedes i en lille kop.

1. Opvarm mælken til 70 C.
2. Pisk det med en blender eller en fransk presse til en skumtilstand. Den skal være tyk og tæt uden bobler. Korrekt tilberedt skum kan modstå sværhedsgraden af ​​en hel skefuld sukker.
3. Frisklavet varm espresso og mælkeskum hældes i koppen. Ved hjælp af specielle værktøjer eller bare håndskridt kan du oprette et mønster på skumoverfladen. Det holder i 12 minutter. Denne gang er lige nok til at nyde en drink og udsmykning.

Latte - en cocktail, en drink mælk med tilsætning af kaffe.

ingredienser:

• 50 ml færdig espresso;
• 150 ml mælk;
• sukker, chokolade chips efter smag.

Serveres i et specielt irsk glas.

1. Mælk opvarmes til 40-60 ° C.
2. En tredjedel af mælken piskes i et blødt, ensartet skum uden store bobler.
3. Først hældes mælk i glasset.
4. Derefter hældes kaffe i den.
5. Mælkeskum lægges ovenpå med en ske. En smuk fluffy hat skulle dannes på overfladen. I latte-teknikken kan du også oprette fantastiske volumetriske billeder på denne drink. Du kan bare knuse overfladen med chokoladechips.

Hvidt glas med karamellsirup

Hjemme kan du lave næsten enhver form for kaffe, for eksempel en sådan behandling med is, mælk og karamellsirup:

• 100 ml færdig espresso;
• 100 ml mælk;
• 100 g is;
• karamellsirup.

Til madlavning har du brug for et højt gennemsigtigt glas.

1. Alle ingredienser blandes koldt, så først afkøles de glasset.
2. Et par skeer karamellsirup hældes på bunden.
3. En tynd strøm hælder kold kaffe og mælk.
4. En kugle med is er lagt ud på toppen.

Karamellsirup kan bruges færdig- eller hjemmelavet:

• 50 g sukker;
• 50 ml vand;
• en ske citronsaft.

Sirupen tilberedes i en skål med en tyk bund, så sukker ikke klæber til bunden.

1. Sukker opvarmes med citronsaft og en skefuld vand, indtil alle krystaller er smeltet.
2. Det resterende vand koges separat.
3. Karamel fjernes fra ilden og hæld varmt vand i det.
4. Rør om og sæt på en langsom ild igen.
5. Uden at stoppe med at omrøre, skal siruppen bringes i en homogen tilstand.

Naturlig kaffe fremstillet i henhold til enhver opskrift forårsager produktion af serotonin - et hormon af fornøjelse. Det kan fortjent betragtes som en drink af lykke, så du skal forkæle dig selv med din yndlingsdrink i alle mulige former.