På ethvert bord vil saltede svampe altid være en signaturskål. Skovens gaver kan også pickles, men det er saltning, der giver dig mulighed for at bevare den specielle champignonsmag og aroma. Fra denne artikel lærer du, hvordan man salter svampe - svampe er meget smukke, velsmagende og sunde.
Materielt indhold:
Sådan saltes svampe på en varm måde
Rødhårede er duftende og lækre skovsvampe, som er et godt valg til vinterbevaring.
Mange mennesker foretrækker at salte dem rå, men den varme måde vil beholde deres dejlige farve.
Ingredienser til 1 kg svampe:
- liter vand;
- en skefuld salt;
- fem ærter af sort og krydderier;
- to laurbærblade og ripsblade;
- to knopper af nelliker;
- kanelstænger.
Tilberedningsmetode:
- I safran svampe fjerner vi de grove ben og vasker de resterende dele godt.
- Hell vand i gryden, tilsæt salt, og sæt beholderen på komfuret. I en kogende, velsaltet væske (dette er vigtigt), læg svampen og kog dem i 15 minutter. Vask derefter svampen og tag den til side.
- Hæld rent vand (liter) i stewpan. Efter kogning, hæld en skefuld salt i det, og læg også alle krydderier, blade og krydderier. Når saltkrystallerne er helt opløst, skal du lægge svampen og koge dem i marinaden i 15 minutter.
- Derefter lægger vi det ud på steriliserede krukker, fylder det med en krydret opløsning, vrider lågene, pakker den op og venter på, at den køler helt af.
Koldsaltning
Den kolde metode til saltning betragtes som den mest populære metode til høst af saltede svampe.
Det giver dig mulighed for at opbevare svampekonservering i op til to år.
Ingredienser til 2 kg svampe:
- en tredjedel af et glas groft salt;
- 32 ærter af krydderier;
- fire hvidløgsfedd;
- 22 laurbærblade;
- 40 rips.
Tilberedningsmetode:
- Vi tager en emaljeret beholder, og hvis der er, så en træ tønde. Krydre bunden, drys dem med salt, og fordel halvdelen af svampen, så deres hatte ser op. Drys dem rigeligt med saltede granuler.
- Vi dækker beholderen med gaze, læg undertrykkelse på toppen. Efter 5 timer vil svampen sætte sig ned, og det vil være muligt at lægge den anden gruppe champignoner. Vi dækker dem også med gasbind og står under undertrykkelse i to uger.
Den daglige gasbind skal ændres og overvåges, så stuetemperaturen forbliver inden for +20 grader. Klar svampe er lagt på rene containere.
Svampe til vinteren i banker
Det er muligt at salte svampe direkte i bankerne. For at gøre dette skal du tage et kilogram allerede forberedte svampe og sterilisere en glasbeholder.
- I bunden af dåsen, læg et ark peberrod og læg svampe med salt i lag.
- Det øverste lag er også dækket med peberrodsblade og lad svampe hælde et køligt mørkt sted i tre dage.
- Efter saltning fordeler vi svampen i varme steriliserede krukker, lægger peberrodrøde blade ovenpå. Vi lukker emnet med nylonovertræk og sætter det i køleskabet i to uger.
Opskriften på saltet safran svampe på engelsk
Det særegne ved den engelske saltningsmetode er, at du i løbet af få timer kan smage saltede, aromatiske og velsmagende svampe. Eller mere præcist champignonkaviar.
Ingredienser til 1 kg svampe:
- 110 ml olivenolie og rødvin;
- 25 g salt og sukker;
- 20 g Dijon-sennep;
- en stor løg.
Tilberedningsmetode:
- Først og fremmest skal safran-svampe ældes i fem minutter i kogende saltet vand. Skyl derefter dem og skær dem i strimler.
- Hell olie og vin i stewpan, tilsæt salte og søde granulater, sæt sennep og løg hakket i ringe.
- Så snart blandingen koger, tilsætter vi de hakkede svampe, kog dem i fem minutter og fordeler dem til de forberedte banker. Vi lukker dem og lægger dem et køligt sted.
En sådan champignonsnack kan smages på to timer.
Tør saltning metode
Takket være den tørre saltningsmetode kan aromaen og farven på skovsvampe bevares. Alt, hvad der er nødvendigt, er selve svampene og salt (pr. 1 kg - 50 g). Du kan tilføje andre krydderier, eller du kan undvære dem, alt afhænger af personlig smag og præferencer.
- Til saltning tager vi en beholder (bedre emaljeret), på hvilken bund vi lægger krydderier. For eksempel, krydderier og ripsblade.
- Vi fordeler svampe oven på dem med hatte. Drys hvert lag med salt. Du kan også lægge krydderier oven på sidstnævnte.
- Vi lægger et træplade på produkterne og knuser det med en belastning.
For saltning af svampe på denne måde tager det fra to til tre uger.
Du kan opbevare færdige champignoner i den samme beholder, hvor de blev saltet, men kun under undertrykkelse.
Express tilberedningsmetode
For at nyde smagen af salte snacks behøver du ikke vente til vinteren, fordi der er en hurtig måde at pickle svampe på. Fordelen ved ekspressmetoden er, at den beskytter den unikke champignonsmag, men holdbarheden for en sådan konservering er ikke så længe, som vi ønsker.
Tilberedningsmetode:
- Tag 1 kg svampe og 40 g groft salt. Vi spreder svampe i en stor skål og danner en tæt svamp "rydning". Drys hvert lag med saltede granuler som sne.
- Vi opbevarer safran-svampene ved første varme (ca. en time), og så snart svamperne afgiver brun juice, sætter du dem i køleskabet i to timer.
Hvis snacken viste sig at være for salt, skylles den derefter med vand, krydres derefter med olie og drys med løg. Det er alt. Du kan servere svampe-forretter til bordet.
Sådan saltes svampe i flasker
Du kan endda tilføje svampe til svampe i en flaske. Dette er en gammel opskrift, der findes endda i fiktion.
Ingefærsvampe danner stort mycelium, og derfor er der blandt de store repræsentanter for svampefamilien altid mindre, der let kan krybe ind i den smalle hals på flasken.
Forretter er utroligt attraktiv!
Til opskriften har du brug for 250 g svampe (pr. Beholder) og 35 g salt.
Tilberedningsmetode:
- Vi vælger små eksemplarer i vores "afgrøde" i skoven, ruller dem i saltgranulat og skubber dem blot ind i en flaske.
- Det resterende salt hældes også i en beholder, og svampene opbevares i kulden, indtil der vises en tær aroma.
En sådan enkel metode til saltning giver dig mulighed for at gemme lugten, farven og den elegante form af skovsvampe.
Nyttige tip til et godt resultat.
Sæsonen med kamelina begynder i juli og slutter med de første frost. Som regel opsamles de i fyrretræ og granskove, hvor de vokser i store grupper. Hvis du møder en svamp, skal du være sikker på, at resten af familien gemmer sig i nærheden.
- Det er vigtigt at bruge friske produkter til saltning, og du bør ikke udsætte deres forarbejdning i lang tid efter "jagt".
- Det er bedre at salte svampene med en hat med en diameter på 5 cm - de forbliver intakte efter alle manipulationer og ser fremragende ud på bordet.
- Træpotter, der ikke ødelægger duften af skovsvampe, er bedst egnet som saltbeholdere. Hvis der ikke er en sådan beholder, kan almindelige glasskruer bruges.
- Inden pickling behøver du ikke at blødgøre svampe, bare skyl dem under rindende vand.
- For at bevare den lyse farve på safran-svampe er det bedre at koge dem og salt dem på en hurtig måde.
Saltning af safran svampe er den mest almindelige måde at forarbejde dem på, hvilket giver dig mulighed for at gemme deres farve, smag, aroma og maksimale vitaminer.
