Saltning af ædel fisk til eget brug og til kommercielt salg er en simpel opgave. Der er mange teknikker til saltning af ørreder, som er i stand til perfekt at afsløre den udsøgte smag af rød fisk.
Materielt indhold:
Klassisk laksørredopskrift
Saltørred derhjemme kan være en klassisk opskrift. Denne opskrift kræver de produkter, der altid findes derhjemme.
For 1 kg frisk ørred har du brug for:
- groft havsalt - 2 spsk. skeer;
- sprødt sukker - 2 spsk. skeer;
- frisk malet peber - 10 g;
- tørret aromatisk laurbær - 2 stk.
Trin for trin instruktioner:
- Skyl ørrederne, skær finner, hale, hoved, ren fra vægte.
- Skær langs ryggen, få to store bøffer.
- Fjern knogler.
- Fjern overskydende fugt med et væv.
- Bland salt og sukker i en dyb beholder.
- Spred en del af den tørre blanding jævnt i bunden af beholderen.
- Læg filethuden ned i beholderen.
- Hæld frisk malet peber og laurbærblad på fisken.
- Læg den anden steakhud op med det fjerde lag.
- Den resterende sylteblanding spredes jævnt ovenpå.
- Dæk fisken med en plade eller et låg, anbring en belastning på toppen.
- Lad det stå på et ventileret sted i 2 timer.
- Omarrangér fiskene i køleskabet i 48 timer.
- Tøm saltvand, fjern eventuelt resterende krydderier fra fisken.
De resterende dele af fisken under skæring af slagtekroppen skal ikke smides, de kan bruges til at fremstille suppe.
Fisken saltet på den klassiske måde serveres som en uafhængig skål og er også en ideel tilføjelse til salater og kolde snacks.
Hel saltet fisk
Hele ørredsaltning giver dig mulighed for at lave en vidunderlig kulinarisk gave til dine kære, du skal bare tage:
- ørred - 1 stk .;
- salt af enhver formaling - 2 spsk. skeer;
- sprødt sukker - 1 spsk. en ske
- 2 laurbærblade;
- sorte peberkorn - 10 stk.
Trin for trin instruktioner:
- Hele saltning af fisken kræver ikke fjernelse af halen og finner.
- Fjern vægte, indlæg og skyl fisk under koldt vand. Vær særlig opmærksom på indersidenes renhed.
- Bland tørre ingredienser i en separat skål.
- Gnyd blandingen med fisk på alle sider.
- Læg laurbær og peber i den åbne mave.
- Pakk i bagepapir.
- Sæt i køleskab til saltning i 2 dage.
Klar fisk kan opbevares på et køligt sted i højst en uge, men for at forlænge udtrykket kan en del af fisken fryses. Frysning påvirker ikke dens smag.
Madlavning i saltlage
Madlavning af fisk i saltlage anvendes i industrien og tillader saltning af store mængder.
Lad os prøve at lave mad derhjemme, for dette tager vi:
- ørred - 1 kg;
- vand - 1 liter;
- havsalt - 350 g;
- sukker - 1 tsk;
- tørret laurbær - 3 stk .;
- ærter og ærter - 20 stk.
Trin for trin instruktioner:
- Kog vand til saltlage, tilsæt krydderier. Fjern det fra varmen, lad saltvæsken køle af.
- Rengør fisken, skyl med koldt vand, læg huden ned i beholderen.
- Hæld i kold saltvand.
- Dæk produktet, tryk med et tungt objekt.
- Køleskab i 2 dage for at opnå en let saltet smag. For at få saltet fisk, skal saltperioden øges til 3 dage.
Hvis den færdige fisk er overdreven salt, kan den blødlægges i koldt vand i 2 timer før servering.
Sådan saltes regnbueørreder
Regnbueørreder er kendetegnet ved sin specielle smag, høje fedtindhold, lys kødfarve og elastisk struktur.
Du har brug for:
- regnbueørreder - 500 g;
- sukker - 150 g;
- salt - 200 g;
- sort peber - 20 g;
- dild - 30 g
Fremgangsmåde:
- Skyl ørreder i koldt vand. Fjern knogler, brusk, hoved, hale og finner.
- Bland saltblandingen af salt, sukker, peber og finhakket grøn dild.
- I bunden af skålen fordeles halvdelen af saltblandingen.
- Læg fisk på toppen med huden ned.
- Hæld den anden del af saltblandingen ovenpå ørreden.
- Indpak fisk med klamfilm.
- Læg en belastning på toppen.
- Sæt dem i køleskabet i 24 timer. Reduktion af saltet af ørreder skyldes andelen af saltblandingen til fiskens samlede vægt.
Mængden af salt med uafhængig saltning af fisk derhjemme kan justeres afhængigt af personlige præferencer.
Saltet fisk
Hvis du ikke har tid, skal du bruge den hurtige saltopskrift.
For at gøre dette, tag:
- ørredfilet - 500 g;
- salt efter smag;
- peber efter smag.
Trin for trin instruktioner:
- Skyl fileten under vand.
- Skær i lag med en tykkelse på 5-10 mm.
- Anbring i en beholder i et lag.
- Drys med salt og peber.
- Gentag trin 2 og 3 i instruktionerne, indtil fisken løber tør.
- Dæk, afkølet i 3-12 timer.
Hurtig saltning gør fisken mør og salt.
Salt mave til en skummende drink
Du kan tilberede en lækker øl snack fra maven, der blev tilbage efter at have skåret fisken.
Du har brug for:
- abdomen af rød fisk - 500 g;
- salt - 2 spsk. skeer;
- sukker - 1 tsk
- sort peber - 0,5 tsk;
- krydderier i ærter - 5 stk .;
- tørt laurbærblad.
Trin for trin instruktioner:
- Adskill kødet i maven fra fiskens hud.
- Læg fiskene i en skål, tilsæt krydderier, bland ingredienserne godt.
- Træk maven tæt sammen, dæk med fastgørelsesfilm, og anbring belastningen.
- Maven saltet i køleskabet i 12 timer.
- Skyl med vand før brug.
Under forberedelsesprocessen vises en saltlage, som ikke bør hældes, hvis det er planlagt at opbevare produktet i lang tid i køleskabet.
Saltende ørred med vodka
Korrekt salt rød fisk med vodka kan være meget velsmagende, vel vidende om ingredienserne. Hvis alle betingelser er opfyldt, forbliver lugten af alkohol i den færdige skål ikke, og fiskene bliver tæt i struktur, hvilket gør det let at skære.
For 500 g ørreder:
- vodka - 50 ml;
- sukker - 1 spsk. en ske
- salt - 2 spsk. skeen.
Fremgangsmåde:
- Bland salt og sukker.
- Spred blandingen i bunden af plastbeholderen.
- Sæt ørredbøf.
- Hæld vodka på toppen.
- Luk beholderen med et låg.
- Sæt fiskene i køleskabet i en periode på højst 2 dage.
Der er mange opskrifter på saltning af ørreder derhjemme. Når du laver mad selv, kan du være sikker på produktets friskhed og kvalitet samt regulere smag og saltholdighed af delikatessen.
