Blødt og blødt oksekød - denne skål fortjener beundring og ros, men ikke alle kan tilberede den med succes. Der er mange grunde til, at oksekød er stivt og ikke saftigt. I denne artikel skal vi se på de mest almindelige fejl. Vi introducerer også flere måder at gøre oksekød blødt og tilberede perfekte retter.

Det rigtige valg af kød

Det er bedre at købe oksekød i slagtere, på markedet eller i store supermarkeder, hvor de som regel tilbyder velprøvede produkter af høj kvalitet. Det er godt, hvis du kan røre ved kødet, lugte det og tjekke friskheden. Desværre giver ikke alle butikker denne mulighed, oftere sælges kød i vakuumemballage. Principperne for valg af oksekød er som følger:

  • Det er bedst at foretrække et frisk stykke end frossent stykke kød. Oftest sælges friske lokale produkter på markederne; frosset kød kan være af udenlandsk oprindelse.
  • Når du køber oksekød i supermarkeder, skal du ikke være opmærksom på rabatter, de vil bare ikke sælge det billigt. Dette betyder, at dette produkt er af dårlig kvalitet eller er ved at udløbe.
  • Før du sætter kød i en kurv, skal du nøje se på det, være opmærksom på farve og lugt.
  • For at gøre skålen blød, skal du undgå dele af kødet, hvor senerne er fyldte. Det mest ømme kød er altid indrefilet.
  • En vigtig rolle spilles af kødets farve, det kan variere fra lys rød til bordeaux. En gullig eller endda brun farve betyder, at kødet er forkælet.
  • Jo yngre det slagtede dyr, jo blødere kød er i madlavning.Ungt oksekød vil være blødt og saftigt, dog mindre rige.
  • Frisk kød skal lugte som blod. Alle andre lugte kan betragtes som fremmed, det er muligt, at stykket blev behandlet med en kemisk sammensætning.
  • Vær opmærksom på udseendet. På stykket skal der ikke være forvitrede områder, ensartet farve er velkommen.
  • Vær ikke bange for at købe kød med fedt, det skal være tørt, men ikke glat.

Hvis du ikke planlægger at tilberede det købte stykke oksekød inden for 5 timer, er det bedre at fryse det. Optøning af det i køleskabet - dette tillader ikke at miste sine næringsstoffer.

Sådan gør oksekød blødt og saftigt, når du stuves

Dele af en ko, der kræver langvarig forarbejdning - hals, rumpe, lår, scapula og bryst - er bedst egnet til slukning. Slukningsprocessen inkluderer følgende trin:

  1. Stek kød over høj varme med lidt fedt. Det vigtigste er ikke at kogse oksekødet, ellers viser det sig at være tørt, denne fejl er meget almindelig. Stykkerne skal være let brunede, de skal konstant blandes, stek uden låg.
  2. I henhold til opskriften, læg løg og grøntsager på kødet. Løg skal spille hovedrollen, det er han, der gør kødet blødt. Hvorfor er det sædvanligt at lægge en grill, en masse løg? Svaret på dette spørgsmål er indlysende, løg gør den saftig og blød.
  3. Til det stegte kød, tilsæt buljong eller vand og gryder derefter under et låg på lav varme. Selv det hårdeste kød bliver blødt, hvis du ikke mister disse meget vigtige punkter af syne. Gryderetiden til syning afhænger af kødet, det tager normalt ikke mere end en time.

Prøv at lave mad klassisk oksestuing. Når du har mestret denne teknik, får du altid lækkert kød.

Nødvendige produkter:

  • oksekød (skulderblad eller lår) - 1,3 kg;
  • løg - 400-450 g;
  • gulerødder;
  • 2-3 spsk. l. tomatpuré;
  • 1,5 kopper bouillon;
  • madolie, fedt.
  • salt, krydderier, laurbærblad, paprika, hvidløg.

fremstilling:

  1. Varm olie i en gryde eller gryde med en tyk bund. Steg det hakkede kød let.
  2. Tilsæt ikke finhakede grøntsager, før dem til en svag brunhed.
  3. Bland bouillon med tomatpasta, hæld indholdet i en gryde.
  4. Kog op, reducer varmen. Læg laurbærbladet, lad det simre i 15-20 minutter.
  5. Fjern derefter det skum, der er dannet over kødet, tilsæt salt og krydderier efter smag.
  6. Tilsæt lidt hvidløg 5-7 minutter før madlavning for at tilføje smag.
  7. Dæk, sluk ilden. Lad kødet brygge.

Stiv oksekød, hvordan man gør blød, når man laver mad

Succesen med at tilberede blødt oksekød afhænger af den rette marinade. Hvis du blødgør det på forhånd i marinaden, vil det helt sikkert være blødt. Selv det hårdeste (gammelt oksekød) kan tilberedes, så du slikker fingrene. Nøglen til den perfekte parabol er kogekød, i kogeprocessen vil den helt sikkert blødgøre. Det vigtigste er at følge sekvensen og ikke haste, det kan tage lidt tid.

Hvis hønsesuppe hurtigt tilberedes, elsker oksekød bouillon tid og langsomt langsomt. Kokke foretrækker to metoder til at lægge kød i bouillon. Nogle sættes i koldt vand, andre i kogende vand. Der er masser af tvister om dette, det følgende er opskriften på at lægge kød i kogende vand. Hvis du beslutter dig for at lave mad anderledes, vil det ikke påvirke smagen på kød.

Nødvendige produkter:

  • stiv oksekød (peritoneum, bryst, kød på knoglen) - 1,5 kg;
  • stor løg;
  • 1 gulerod;
  • laurbærblad, krydderier, salt, vand.

fremstilling:

  1. Kød kan koges helt eller skåret. Inden du laver mad, skal du skylle det, skære venerne.
  2. Kog 3-3,5 liter vand. Læg stykket i panden, dæk og kog op. Indtil vandet koger, er du nødt til at overvåge kødet, ellers vil bouillon ikke være gennemsigtig.
  3. Så snart kogeprocessen er synlig, reduceres ilden til et minimum, reves med et låg og koges i cirka en time.
  4. Fjern derefter skummet, aftør sidevæggene på gryden og fortsæt med at putre.
  5. Put salt, krydderier, hel løg og skrælede gulerødder. Efter 25 minutter eller endnu tidligere er kødet klar.
  6. Kødet på denne måde lugter vidunderligt, og smelter i munden, du kan tilberede suppe eller borsch fra bouillon.

Madlavning lækker gulash

Nødvendige produkter:

  • 0,5 kg - indrefilet af oksekød;
  • 2 løg;
  • rød paprika;
  • varm peber, krydderier;
  • 1-2 spsk tomatpuré;
  • vand - ca. 0,5 liter;
  • en ske mel;
  • madolie.

fremstilling:

  1. Vask kødet, tør, skåret i skiver ca. 1 centimeter, bland med mel. Varm olien i en gryde, tilsæt kød der, stek, indtil den bliver brun.
  2. Skræl løg og skær i skiver, føj til kødet, hæld om nødvendigt en skefuld olie. Det vigtigste er ikke at brænde kød og løg.
  3. Når løgen bliver gennemsigtig, tilsættes lidt vand til gryden.
  4. I mellemtiden skæres peber i terninger, tilsættes gulashen med tomat og varm peber. Det er peber, der giver goulash en særlig aroma, der ikke findes i en anden skål.

  5. Tilsæt om nødvendigt mere vand, kog og lad det simre over svag varme. Kog, indtil kødet er mørt. Salt og peber efter smag inden afslutningen af ​​madlavningen.
  6. Hvis gulasken er for tyk, tilsættes lidt vand. Hvis det er sjældent, skal det fortyndes med mel.

Sådan gør du kød blødt og saftigt, når du steger

En pålidelig måde at blødgøre oksekød under stegning er eddike, det svækker muskelvævet. Det er bedre at vælge hvid eller vineddike, de vil ikke påvirke kødets farve. Balsamico eddike fungerer også godt. Når pickling af oksekød er det bedre at nægte salt, så kødet ikke giver bort værdifuld juice. Efter to timers pickling er oksekød klar til stegning. Saltes det direkte i en gryde eller grill.

Nødvendige produkter:

  • oksekød - 900 g;
  • løg - 900 g;
  • olivenolie;
  • eddike 2-2,5 spsk;
  • 2 spsk mel;
  • krydderier med salt.

fremstilling:

  1. Forberedelse af oksekød til stegning begynder dagen før. Hvis hun lå i marinaden i flere timer. Oksekød skæres i terninger eller strimler.
  2. Læg derefter hakket oksekød i en skål, tilsæt hakket løg, hæld peber, tilsæt olivenolie, eddike. Sæt i køleskabet for at brygge.
  3. Kast derefter oksekødet i mel og steg hurtigt i en gryde med smør.
  4. Når væsken fordamper, reducer du varmen lidt, dæk koglen med et låg. Kødet skal stekes og smedes på samme tid. Vi kontrollerer beredskab med en kniv og gaffel.
  5. Hvis kødet af en eller anden grund er hårdt, skal du ikke fortvile. Læg det på et folieark, indpak det og bag det i ovnen i 15 minutter.

Bløde oksespyd

Nødvendige produkter:

  • oksekød indrefilet (filet, hals) - 2,6 kg;
  • løg - ikke mindre end 2 kg;
  • en flok persille;
  • krydderier til grill med salt;
  • koriander, provencalsk urter;
  • vegetabilsk olie;
  • 0,5 citroner;
  • 1 kiwi

fremstilling:

  1. Skræl oksekødet, vask, tør med servietter og skær i skiver.
  2. Vi skærer løg i halve ringe, blander den med kød og ryster ikke sparsomt.
  3. Tilsæt hakket persille, krydderier, olie til kødet, pres citronsaft, bland godt.
  4. Tilsæt spydene 15 minutter før stegning. Hvad angår kiwi, er der også et vigtigt punkt, det tilsættes 1,5 timer før grilling af kebab, ellers bliver kødet ikke velsmagende. Kiwi er skrællet og finhakket, malet med kød og sendt til et køligt sted.
  5. For at lave en lækker grill i kort tid, sæt den under undertrykkelse, så marineres den hurtigere.

Mørt kød stroganoff

Nødvendige produkter:

  • 500 g filet, indrefilet af oksekød;
  • 2 store løg;
  • 1 peber;
  • 250 ml (eller mere) bouillon;
  • 2 spsk tomatpuré;
  • 2 spsk mel;
  • 2 teskefulde paprika og varm peber;
  • salt, peber, olie, krydderier til kød;
  • 1 gulerod.

fremstilling:

  1. Kødet skæres i strimler, hvorpå mel, peber og paprika inddeles.
  2. Stegt i olie, brun godt. Tilsæt løgringe, skiver gulerødder og sød peber.
  3. Stek alt sammen, tilsæt buljongen med tomatpasta. Bland alt grundigt, krydder det, krydre med et låg og lad kødet svede i en halv time.

Hvordan man gør oksekød blødt og saftigt, når man bager

Nødvendige produkter:

  • oksestek - 1,5 kg;
  • krydderier til kød - 1 pakke;
  • tørvin - 40 ml;
  • Fransk sennep - 45 g;
  • 3 fed hvidløg;
  • kviste rosmarin;
  • olivenolie - 15 ml.

fremstilling:

  1. Forbered marinaden. Kombiner fransk sennep, revet hvidløg, vin, krydderier og olivenolie. Gnid kødet godt med denne sauce.
  2. Pakk et stykke kød i folie med kviste rosmarin, den resterende sauce er stadig nyttig.
  3. Bages i cirka en halv time på mellemstor ovn. Derefter skal du fjerne folien, hæld saucen ovenpå og bringe kødet i ovnen til gyldenbrun.
  4. Før du serverer, skal du skære kødet i skiver. Kølet kød er en prioritet, velegnet til skiver og snacks.

Relateret software:Mere fra forfatteren: