Ikke alle ved, hvordan man smelter chokolade. Men denne ingrediens bruges i mange desserter. Vi vil tale om populære metoder til denne kulinariske proces i dagens artikel.

Hvilken chokolade er bedst at smelte?

For at chokolade skal smelte godt, skal du være opmærksom på dens sammensætning. Det er ønskeligt, at flisen har så få yderligere komponenter som muligt.

Ideelt set bør basen være kakaobønner. Til fyring er hvid, sort og mælkechokolade velegnet.

Erfarne kokke giver følgende tip til valg af chokolade:

  • Porøse fliser bør ikke bruges. Det er temmelig vanskeligt at forudsige på forhånd hvilket stof der opnås efter smeltning. Chokolade med fyldstoffer, nødder, rosiner er heller ikke egnet til disse formål.
  • Til spejlglasur er kun en kovertur egnet. Dette er en speciel form for kakaopulver, ganske dyrt. Men kun takket være ham kan du opnå en lækker sprød. Produktet sælges kun i specialforretninger.
  • Hvis din opgave er at lave en inskription på en kage, er du velkommen til at købe mælkechokolade. Dens konsistens kommer ud tyk og temmelig tyktflydende.
  • Når du køber chokolade, skal du nøje se på dens markeringer. Ideelt set skal det markeres "konfekture" eller "tabel".
  • Hvis du bemærker lecithin i sammensætningen, er det bedre at se på chokoladen fra et andet mærke. Producenter har længe erstattet det med kakaosmør.

Hvis du er interesseret i dit helbred, kan du prøve at købe chokolade uden skadelige komponenter (smagsstoffer, emulgatorer osv.).

Sådan smeltes chokolade i et vandbad

Smelt chokolade i vand er ganske enkel, du skal bare kende teknologien til fremstilling af glasur:

  1. Du har brug for 2 skåle med forskellige diametre. Det er ønskeligt, at den mindre er ikke-klæbrig.
  2. Fyld den ene gryde med vand, sæt den på ovnen, og kog dens indhold.
  3. Reducer varmen, temperaturen skal holdes i området 75 - 85 grader.
  4. Bryd chokoladestangen, placer den i en gryde med en mindre diameter. Sørg for, at der ikke er vand i beholderen. Ellers vil chokoladen brænde, ændre dens struktur og smag.
  5. Placer en mindre gryde i en større.
  6. Begynd med at omrøre chokoladen.
  7. Sæt lidt smør på glasuren (kan erstattes med fløde). Dette vil gøre din chokolademasse mere tyktflydende.
  8. Når chokoladen er smeltet, skal du fjerne skålen og dække den med folie, efter at du har lavet huller i den. I denne form skal massen afkøle.

I et vandbad er det bedre at stokke sort chokolade. Hvid og mælk kan "tage et stykke" - der er ikke meget kakaosmør i disse fliser.

Forsøg ikke at overophede produktet. Hvis det termiske regime overtrædes, vil chokolademassen bestemt knække efter 3 til 4 timer.

Metode til mikrobølgeovntænding

Du kan smelte chokolade i mikrobølgeovnen på 2 måder. Hver af dem har fordele:

  • glasur brænder ikke;
  • ingen klumper;
  • den maksimale tilberedningstid er 3 minutter.

Begge metoder er så enkle, at selv en amatør kan håndtere dem:

  1. Bryd chokoladen i små stykker, læg den i en glasskål. Sæt den i mikrobølgeovnen i 1 minut, mens ovnens effekt skal være maksimal. Fjern glasur, bland. Sæt mikrobølgeovnen igen i 30 sekunder. Gentag processen 3 gange.
  2. Hvis der er en afrimningstilstand i mikrobølgeovnen, kan du bruge den. Placer den knuste chokoladestang i ovnen i 2 minutter. Hvis der stadig er klumper, skal du tilføje yderligere 1 minut.

En sådan chokolade er ikke særlig velegnet til glasering af kagens overflade. Der er stor sandsynlighed for, at massen knækker. Men figurerne fremstillet af sådan chokolade er fremragende, det har et forspring.

I åben ild

Du kan smelte chokolade på ovnen.

Et vigtigt punkt: den skål, hvor tilberedningsprocessen finder sted, skal have en dobbelt bund.

Tilberedningsprocessen er som følger:

  1. Knæk chokoladestangen.
  2. Sæt skålen på svag varme, rør konstant, så produktet ikke brænder.
  3. Så snart chokoladen begynder at smelte, tilsættes en skive smør.
  4. Hæld mælk eller fløde i for at gøre produktet flydende. Det er meget vigtigt, at ingredienserne er varme, ellers eksfolierer massen.

Når glasuren er klar, hæld den i en anden skål, ellers er det sandsynligt, at det brænder.

Lad ikke massen koge, chokolade mister sine egenskaber, den delaminerer og revner.

Sådan smeltes chokolade for at dekorere en kage

For at dekorere kagen er smeltet chokolade velegnet. Det tilberedes kun i et vandbad.

I opskriften er ingrediensernes andele vigtige:

  • sort chokoladestang - 300 g;
  • fedtcreme - 300 ml.

Tilberedningsproces:

  1. Forbered et vandbad.
  2. Opdel chokoladen i små stykker, læg den i den øverste skål.
  3. Når massen begynder at smelte, tilsættes varm fløde.
  4. Dyp chokoladen, indtil glasuren er viskøs.

Hemmeligheden fra konditorerne! For at din chokolade skal vise sig med en sprød skorpe og ikke revne på overfladen af ​​kagen, skal massen køles godt og piskes med en mixer eller blender.

Til forberedelse af glasur

Ægte glasur skal være skinnende. Du kan opnå denne effekt med honning.

Opskriften er som følger:

  • bar mørk chokolade - 150 g;
  • hjemmelavet fedmælk - 90 g;
  • naturlig honning - 30 g;
  • olie - 80 g;
  • melis - 80g.

faser:

  1. Forbered et vandbad.
  2. Tilsæt chokolade. Når det begynder at smelte, hæld varm mælk i og læg det pulveriserede sukker. Massen skal blandes intensivt, så der ikke vises klumper.
  3. Så snart glasuren er homogen, fjern den fra varmen, tilsæt honning og olie, bland igen.

Lad glasuren afkøle, anbring den aldrig i køleskabet

Fremstilling af flydende chokolade til fondue

Fondue- eller chokoladefontener kan pynte enhver fest. Desserten er lækker, temmelig usædvanlig. At lave flydende chokolade er let.

Du har brug for ingredienserne:

  • chokolade (det er bedre at vælge mælk) - 300 g;
  • kanel - 10 g;
  • fløde eller fedt mælk - 60 g;
  • stærk brygget kaffe - 25 g.

fremstilling:

  1. Forbered et vandbad.
  2. Send chokolade til stoke.
  3. Så snart massen begynder at smelte, tilsættes de resterende ingredienser.
  4. I det sidste øjeblik drys chokolade med kanel, bring den til en homogen masse, fjern den fra varmen.

Kokke tilsætter ofte whisky eller stærk brandy til chokolade til fondue. Disse drinks giver massen ikke kun interessante smagsnotater, men også en speciel aroma.

Der er mange måder at smelte chokolade på. Vi præsenterede de mest populære og velprøvede opskrifter. Udnyt vores tip, og de chokoladedesserter, du laver, vil være lækre og smukke.

Relateret software:Mere fra forfatteren: