Sådan tilberedes en hare - 7 opskrifter derhjemme

At bringe en hare som et trofæ fra en vellykket jagt, selvom den kun er underlagt erfarne håndværkere, er langt fra det vigtigste på vejen for at omdanne vildtkød til en lækker hjemmelavet godbit. Hvordan laver man en hare på en sådan måde, at den rige smag af vilde dyret bevares og dens karakteristiske aroma fjernes? I dette tilfælde er ikke kun opskrifter vigtige, men også den foreløbige forberedelse af produktet til varmebehandling.

Forberedelse af kød til madlavning

På trods af kødets relevans for diæter og gourmet mad er det kendetegnet ved et stort antal årer og film.

For at blødgøre det, gøre det mere saftigt og mørt, udfører vi følgende forberedelsestrin:

1. Uafsluttet krop ved bagfoden hænger på krogen. I bunden lægger vi en håndvask til dræning af blod.
2. Vi fjerner de indre organer ved at skære brystbenet og maven. Foretag et snit, vi prøver ikke at røre ved galdeblæren.
3. Før du flår, skal du hæmme lemmerne og hovedet af.
4. Vi skyller grundigt fra blodansamlinger, med særlig opmærksomhed, opmærksomhed på hypochondrium, abdominal region og den ydre del på stederne for fjernelse af ben og hoved.
5. Blødgør kødet:

• Metode nummer 1. Vi spreder slagtekroppen i koldt vand med et volumen på 3 liter med et glas bordseddike fortyndet i det. Vi sætter køleskabet: vi står natten.
• Metode nummer 2.Tag 1,5 liter vand, 70 ml bordseddike, salt, peber, 50 ml olivenolie, laurbærblad, urter om ønsket. Kog op og tilsæt de resterende ingredienser. Vi lægger haren og står 11 timer.
• Metode nummer 3. Det tager 30 ml citrusjuice, 50 ml eddike, 2 liter koldt vand og 1,5 timer.
• Metode nummer 4. Vi tager 100 g yoghurt eller yoghurt pr. Kg kød, suppleret med tsk. eddike og citronsaft og blød i mindst 1,5 timer. 1/2 tsk skal også sættes til marinaden. karry, gurkemeje, kardemomme.

Godt vasket og gennemvædet vild harekød vil være et fremragende grundlag for tilberedning af mange lækre retter.

Vigtigt! Harkød, som senere skal koges, behøver ikke at blive sylt. Men det er under alle omstændigheder nødvendigt at suge det i vand med eddike.

Hare stuet i creme fraiche med hvidløg

En hare, som er stuvet i creme fraiche med hvidløg, er måske den mest fordelagtige ret. Dens fordel ud over smag er fraværet af knappe eller dyre produkter.

Fadet kræver følgende sæt ingredienser:

• frisk kaninkroppe, der vejer 800 g;
• creme fraiche (ikke-fedtede) - 150 g;
• løg;
• hvidløg - 7-9 nelliker;
• hvetemel - 55 g + ruller;
• persille;
• salt;
• rød peber;
• 170 ml vand;
• 200 ml mælk.

fremstilling:

1. Mariner kødet: ideelt efter metode nr. 3.
2. Skær hare i 6 dele - tør, rull derefter mel i blandet med peber og salt.
3. Stek i en lille mængde olie.
4. På dette tidspunkt på den næste brænder, lad løgringene og halvhakket hvidløg halve.
5. I en gryde med en tyk bund skal du kombinere hare, løg og vand med mælk.
6. Stew, indtil kødet skifter farve: lysebrunt.
7. Rør på dette tidspunkt rømme, mel, resterende hvidløg og urter ind.
8. Stew i 5 minutter, efter tilstanden af ​​creme fraiche: forhindrer, at den foldes.

Når vi er klar, serverer vi skålen ikke straks, men først efter et stykke tid. Det vil være nødvendigt for langsomhed under låget. I dette tilfælde vil haren blive endnu mere lækker og saftig.

Fransk ovnstegning

For at tilberede en hare på fransk skal du først marinere kødet efter metode nr. 4.

Vi fylder hårets krop med 200 gram fedt og sender det til ovnen. Til langvarighed er det praktisk at bruge gåseæsken.

En vigtig betingelse for tilberedning af en hare i den franske ovn er behovet for at smøre slagtekroppen med creme fraiche. Den ideelle mulighed er gentagne gange at rotere slagtekroppen.

Omtrentlig tid 2 timer ved 180 ° C

Følgende urter er perfekte til opskriften: timian og rosmarin.

Steg hare i en langsom komfur

En langsom komfur forenkler processen i høj grad: uden unødvendige problemer får du en velsmagende skål uden den smag og lugt, der traditionelt er for et vildtlevende kød.

Take:

• en hare krop på 3-4 kg;
• gulerødder;
• 2 pærer er store;
• 6 store fed hvidløg;
• krydderier.

fremstilling:

1. Vi hugger det gennemblødt kød: vi gnider dem med hakket hvidløg.
2. Bland kødet med løgringe, krydderier og sæt det til marinering i tre timer.
3. Separat kødet fra løgen i en multikogeskål og stek i 40 minutter ved hjælp af stegeprogrammet.
4. Separerede løg sammen med hakkede gulerødder sendes til skålen efter et bip: Brug den forrige tilstand til at simre hareen med tilsætning af vand eller bouillon i yderligere 1,5 timer. Glem ikke at blande indholdet i skålen hvert 30. minut.

Hvor meget vand man skal tage: det skal være to fingre over ingrediensniveauet.

I slutningen nyder vi en upåklagelig ret.

Hvordan man laver en grøntsagsgryderet med en hare

En anden enkel, men velsmagende ret i din sparegris:

• krop af en vild hare;
• 3 gulerødder, tomater og løg;
• zucchini;
• 5 kartofler.

Vi starter med kogning af den gennemvædet hare: ikke nok tre minutter efter kogning er nok. Vi tømmer det første vand og lægger de hakkede grøntsager og krydderier til haren. Og ... Vi venter. 3 timers kogning over svag varme, og gryderetten er klar. Før servering skal du fjerne kaninkødet fra knoglen og sende det tilbage til grøntsagerne.

Mørt kødpate

Velsmagende kokk hare kan være i form af pasta. Fadet får en behagelig og delikat finish.

For 440 g vilde hare-brus skal du bruge:

• vildt (hare kød) - 230 g;
• bacon - 150 g;
• lever (svin) - 300 g;
• hvedekrummel - 90 g;
• æg - 3;
• løg - 110 g;
• tørret porcini-svamp - 30 g;
• brødkrummer - 40 g;
• vand - 300 ml;
• valnød muskatnød;
• laurbærblad - 2.

fremstilling:

1. Blødgør champignonerne i flere minutter i kogende vand.
2. Squash, brug papirmassen og hug løgen i terninger, læg den i en gryde med svampe. Stew i 200 ml vand. Hæld yderligere 100 ml efter en halv time: fortsæt processen i yderligere 10 minutter.
3. Vi begynder at formale kegler og lever: De sammen med revet muskatnød, formalet peber og lavrushka skal sættes til gryden.
4. Stew igen: 20 minutter.
5. Blødgør krummen i mælk eller vand, og rul. På samme tid slibes de stuede komponenter og separat hakket bacon.
6. Vi spreder den resulterende masse i et lag. Vi vender den i form af en rulle, og indpak den med folie, placeres den i formen bestrødet med brødkrummer.
7. Vi sætter rullen i ovnen og venter på, at der ser fedt ud på overfladen - hvorefter vi sænker skålen i yderligere 7 minutter.

Delikat pasta med vild hare kød er klar.

Ustyug Wild Hare

En vellykket løsning til tilberedning af en tallerken med hare kan kaldes langsomhed i gryder. Denne metode vil bevare den krydret aroma af hare, hvilket gør den mere saftig og underholdende.

Ud over vilde hare-kød med en nettovægt på 750 g vil vi forberede:

• 3 spsk vegetabilsk olie;
• 150 g løg;
• ca. 500 g kartofler;
• 450 g hvidkål;
• 100 g ost;
• 350 g creme fraiche;
• krydderier efter smag.

Du kan tilberede en hare i ovnen som følger:

1. Skær den marinerede kaninkroppe i flere dele: fra 6 til 8. Tør let og gnid med peber og salt.
2. Vi spreder stykkerne for at give en smuk rødme til vegetabilsk olie.
3. Efter at have modtaget en rødme, læg kødet i gryder: hakket løg og revet ost på toppen.
4. Derefter spredes det hakkede kål og kartoffelkiler.
5. Hell i hver gryde en lige mængde creme fraiche og send dem i ovnen i 90 minutter.

Ustyugs hare er en fyldig tallerken, der ikke kræver en ekstra sideskål, så du kan servere den med det samme, hvis du ønsker det.

I en marinade af hvidvin og citron

Og til dessert, en af ​​de originale pickling-metoder i hvidvin og citronsaft.

Take:

• semisweet hvidvin - 500 ml;
• 1/2 citron
• h. l. salt;
• et par krydderierter og paraplyer;
• rosmarin;
• koriander.

Press citronsaft ud, fjern pletten. Vi blander ingredienserne efter at have knust peber og nelliker for at udtrække den maksimale smag og aroma. Pickle haren på denne måde i højst 4 timer for ikke at få overdreven bitterhed.

Kaninkød, der er marineret på denne måde, er fantastisk til madlavning i ovnen eller på grillen.