Alle koger den populære pilafskål, men den har sine egne hemmeligheder, uden hvilken du i stedet for aromatisk, smuldrende, velsmagende mad får en god, men stadig grød. Lær hvordan du laver en lækker pilaf fra vores artikel.
Materielt indhold:
Grundlæggende opskrift på madlavning af pilaf med svinekød
Hvis du vil tilberede pilaf korrekt og velsmagende, skal du vide følgende:
- Ris skal være specielle sorter. Ideelt set er dette den usbekiske dev-zira. I hans fravær vil runden "Krasnodar" gøre.
- Gulerødder tages store, lyse, søde, de er lagt meget. Hvis du får den usbekiske gule, kan du tilberede en mere autentisk ret. Men smagen af en sådan rodafgrøde er ubetydelig.
- Løg. De mest akutte sorter går til pilaf, men læg den hvide salat til en anden ret. Luke har ikke brug for meget.
- Vand er vigtigt, det udgør en betydelig specifik andel af pilaf. Så tag en renset, ideelt forår.
- Kødet. Usbekere og generelt alle indbyggere i øst tilbereder den pågældende retter hovedsageligt med lam og oksekød. Vi er vant til svinekød. Pilaf er lækker med alt kød, inklusive fjerkræ, som vi forpligter os til at fortælle dig om.
Den klassiske pilaf er ilden fra et bål, store stykker stegt lam, stuet med ris, en lidt indelukket aroma af zira og en let surhed af berberis.
Men i en almindelig lejlighed er et sådant komplet sæt umuligt. Hvad skal man gøre?
Så hvis du har brug for en grundlæggende opskrift på et godt, godt måltid til middag, kog svinekød pilaf - en ret hurtig og win-win mulighed.
Sådanne produkter kræves:
- mellemstor svinekød skivet - 400 g;
- pærer - 2 mellemstore;
- gulerødder - 2 store (hvis det er lille, tag mere);
- tør ris - 2 glas;
- klaret vegetabilsk olie - tag nok til at stege kød;
- hvidløg - 5 nelliker;
- krydderier - salt, et par blade persille, en knivspids zira, et par ærter af peber;
- rent vand - 5 glas.
Madlavning sådan:
- Blødgør risen, skyl den først godt med rent vand.
- Hell olie i en gryde eller ænder fra støbejern, varme og steg svinekødstykker, indtil de er smukke.
- Stegning meget hurtigt, vi lægger løg hakket i halve ringe.
- Reducer varmen, og tilsæt hakkede gulerødder.Vigtigt! Du kan ikke gnide gulerødder, det sprøjter i pilaf og gør det til grød. Kun stænger med tilstrækkelig længde og tykkelse!
- Steg gulerødderne lidt, tilsæt salt og hæld vand - under dækket af zirvak (dette er navnet på dette pilaf-tomt) bliver det stuet i 10 minutter.
- Klar zirvak vil helt sikkert blive tilføjet - der er "tom" ris anbragt i det, hvilket tager salt. Og derfor skader ikke lidt overskud zirvakten. Men kun lidt, for som den velkendte kender og kenderen af pilaf, Stalik Khankishiyev, sagde, at pilaf ikke blev saltet på bordet, og saltingen var på bagsiden.
- Hæld forberedt ris i klar sauce. Vi glatter overfladen med en slidset ske og sørg for at smide hvidløg dybt ind i den - du kan hele, som asiatiske kokke gør, eller du kan lægge og adskille nelliker.
- Tilsæt varmt vand yderligere. Vi tager det, så væskeniveauet er dobbelt så højt som niveauet for korn.
- Det gjenstår at installere et låg på gryden og lade opvasken gryderet i en halv time eller lidt mere.
- Når vi har fjernet gryden fra ilden, så lad os stå i lidt mere tid, før risen stikker.
I Aserbajdsjansk
En lidt usædvanlig mulighed for os er anderledes, da tyk, aromatisk, rig kød sauce og store stykker kød ikke blandes med korn her, men tjener som et supplement til kogt ris. Til den almindelige skål bruges og tilbydes et andet "trick" - gazmakh.
Aserbajdsjan pilaf er også kendetegnet ved en usædvanlig måde at tilberede korn på - koges ris på en frisk kage, som derefter spises med glæde.
Her er de produkter, du har brug for at købe:
- lam - 0,7 kg;
- smør (det er bedre at bruge ghee) - 100 g;
- pærer - 5 stk .;
- gurkemeje eller safran - en knivspids;
- rå græskar - 250 g;
- rosiner - et halvt glas;
- granatæble - halvdelen af frugten;
- risgryn - den nøjagtige dosering er ikke påkrævet, da den koges separat.
For gasmaskine:
- 1 æg
- mel;
- koldt vand.
fremstilling:
- Kog ris i let saltet vand, dræne.
- Ænd en hård dej i vand med tilsætning af æg og en lille mængde salt. Rul tynd ud og læg væggene på opvasken med dej, hvor ris skal koges.
- Fordel den ene halvdel af kogt ris, opløs en knivspind gurkemeje i smeltet smør og ton den resterende ris med denne opløsning.
- Smag den lette del med olie, tilsæt derefter en gullig farvetone og hæld den også over. Sæt ild under et låg og lad det simre for at kombinere enhver smag og aroma.
- Hakk lammet i store stykker - sådan serveres kødet i denne pilaf. Overfør stykker græskar, hakket kålrot til en gryde eller ristningspande, tilsæt salt, hæld lidt juice frisk granatæble (hvis nogen) og hæld rosiner og krydderier.
- Hæld et halvt glas kogende vand, og lad zirvak modnes i cirka 30 minutter over svag varme.
- Serveres ved at lægge ris på en rund stor fælles skål. Fordel på aromatisk og tykt kød zirvak med grøntsager og lam. Kast en håndfuld granatæblefrø til skønhed, og server også ødelagte gazmakh-stykker.
Duck komfur opskrift
For to kopper ris tages:
- ænder - 700 g;
- gulerødder og løg - 1 stk .;
- zira, barberry - en knivspids;
- hvidløg - halve hovedet;
- vand - 4 glas;
- salt, krydder du elsker.
fremskridt:
- Blødgør ris, efter at du har vasket den godt.
- Læg små stykker andefedt i skålen med multikogeren, opvarm i stegningstilstand.
- Hent grisene, overfør stykkerne med andekød i fedtet og stek i et kvarter.
- Skær løg, stek, tilsæt gulerødder hakkede i terninger.
- Tilsæt vand til zirvak, tilsæt krydderier og salt godt. Indstil slukningstilstanden, og lad den gå i 10 minutter for at forlade zirvak alene.Vigtigt: Hvis andet er meget fedtet, skal du fjerne overskydende fedt. Hvis du bruger filet, skal du tværtimod tage vegetabilsk olie eller andet animalsk fedt til ristning.
- Sæt risen, juster og kog. Typisk er "pilaf" -tilstanden designet i 40 minutter. Bland forsigtigt den færdige skål.
Løs kylling pilaf i en gryde
Kylling pilaf er den nemmeste, mest overkommelige og hurtigste. Du kan bruge hele kylling samt kyllingeben og lår.
produkter:
- ris "Krasnodar" eller langkornet - 0,7 kg;
- ben - et par stykker;
- kål løg og mellemstore gulerødder - 1 stk .;
- vegetabilsk olie - til stegning;
- hvidløg - halve hovedet;
- salt, peber, laurbærblad.
Vi gør dette:
- Steg kyllingeskiverne i vegetabilsk olie grundigt.
- Steg hakkede løg separat og et par hvidløgfedd separat, indtil de er smukke. I slutningen af stegningen skal du lægge de hakkede gulerødder og smide lidt.
- Tilsæt grøntsager, bland med kød, hæld peber, lauvrev, salt alt. Spred jævnt gennemvædet ris i en halv time og hæld kogende vand, så det dækker kornet.
- Efterlad en langsom ild og kog den på en halv times pilaf, indtil ris er blød. Hvis sidstnævnte er fugtig, og vandet allerede er fordampet, kan du stadig hælde lidt kogende vand.
Hvordan man laver mad lækker uden kød
Lenten bord kan diversificeres pilaf uden kød. I stedet kan du bruge kvede, men vi foreslår, at du tilberede mager pilaf med svampe. Det adskiller sig fra almindelig ris med "skovkød" ved tilstedeværelsen af lækre og duftende orientalske krydderier - det er zira, gurkemeje og berberis, der giver pilaf et ægte orientalsk præg.
Produkter til et pund ris kræver sådan:
- svampe (østers svampe, champignoner er egnede, det er endnu bedre at lave mad med vilde svampe) - et halvt kilo;
- løg og gulerødder - 3 stykker hver;
- hvidløg - hoved;
- gurkemeje, zira, varm rød peber, barberry - en knivspids;
- salt efter smag;
- vegetabilsk olie - til stegning af grøntsager.
Madlavning mager pilaf sådan:
- I en tykvægget kedel eller ænder, opvarmer vi smøret og steg løg hakket fint.
- Tilsæt hakkede svampe, stek dem også. Derefter - hakkede gulerødder og krydderier. Potom for at gøre alle grøntsager bløde.
- Tilsæt den gennemblødt ris, salt, i midten sætter vi hvidløg direkte i skallet.
- Hæld kogende vand over alt, og lad det simre, indtil kornet er klar over svag varme.
Madlavning lam på staven
Noget dygtighed kræves her. Princippet om forberedelse er standard, men det er vanskeligt at håndtere en brand. Faktum er, at for at opretholde den nødvendige styrke af ild, bliver du nødt til enten at tænde en ild eller kaste bjælker, hvilket gør ilden minimal. Resten af pilafen på staven forberedes på samme måde som almindelig pilaf på komfuret.
Præcis den samme mængde kød tages pr. 1 kg ris - det kan være fårekød eller andet kød op til fjerkræ.
Vi forbereder også følgende produkter:
- gulerødder - 600 g;
- krydret løg - 200 g;
- hvidløg - et helt hoved;
- klaret olie (du kan tage sesam i halvdelen med majs eller solsikke) - et glas;
- zira, sort peberkorn, barberry;
- salt - 2 spsk. l.;
- vand.
Nu er selve processen:
- Vi vasker risen godt og lader den blødgøre, men i øjeblikket laver vi zirvak.
- Vi skærer løg i halve ringe, gulerødder med terninger. Kødet hugges i små stykker.
- Vi opvarmer olie i en kedel til en blå dis, kaster løg og steges hurtigt indtil smuk farve.
- Tilsæt kød, steg. Krydr med salt. Drys gulerødder, bland ikke ind, mens den er stegt.
- Hæld peber og zira. Hæld lidt vand for at dække grøntsager og kød. Stew under låg på lav varme. Dette er en zirvak.
- Efter 40 minutter, prøv saltet, hvis nødvendigt tilsættes. Zirvak let peresalivaemi ved beregningen af fig.
- Læg grynene, glat, tilsæt hele hvidløg og hæld alt på to fingre over risen med vand.
- Væsken skal koge kraftigt, så der kun er lidt tilbage på kanterne på keglen. Lav et minimum af ild, opsaml risen med et objektglas og dæk cauldronen. Vi hælder også pilaf i en halv time.
- Bland ris, arranger på tallerkener.
Aptitretende usbekisk pilaf
Usbekisk pilaf - stolthed, national arv fra usbekere og ... hundreder af madlavningsmuligheder, der varierer i hver region og endda regionen Uzbekistan. Ferghana pilaf betragtes som en klassisk opskrift, den er tilberedt af lam. Vi køber produkter baseret på mængden af ris.
Hvis vi har 1 kg, får vi henholdsvis:
- lam eller ethvert kød - 0,8 kg;
- rød gulerødder - det samme beløb;
- vegetabilsk olie (den, der elsker, kan tage fedt halefedt i halvdelen med vegetabilsk olie eller smult) - 350 g;
- løg - 0,15 kg;
- salt, krydderier (zira, barberry, gurkemeje).
Sådan tilbereder du usbekisk pilaf:
- I en kedel opvarmer vi fedt eller opvarmer vi olie.
- Kast et par stykker mellemstor kød i det.Vigtigt: Usbekere betragter ikke kød som hovedproduktet i pilaf, derfor skærer de det i én bid, og i skålen er det ikke sejr.
- Når stykkerne efter 3 minutter stegt, og kødsmag kommer ud af dem, er det bedre at tage dem ud nu og læg løg i halve ringe på deres sted og fordamp vand fra det. På grund af stærk ild, sker dette hurtigt, og buen bliver gylden.
- Tilsæt kød til løgen, tilsæt salt og læg halvdelen af gulerødderne. Hvis du kan finde gule, usbekiske gulerødder. Pilafs farve er forskellig fra den, selvom den ikke påvirker smagen meget. Så i dette øjeblik skal du lægge de gule gulerødder ud, salte det og drys med zira. Sådan steges lidt - tilsæt den anden del af gulerødderne (nu røde). Hold den på ilden igen og bland. Drys med de resterende krydderier.
- Kast en håndfuld tør berberis - han vil tilføje østlig surhed til skålen. Glem ikke at lægge en hel ukokt varm peber og en fuldstændig upskrællet direkte i skallet af hvidløg.
- Hæld kogende vand over kanten meget omhyggeligt, dæk grøntsager og kød. Dæk cauldronen, og lad det hele simre i 40 minutter over svag varme.
- I mellemtiden vasker jeg min ris godt fra mel og støv. Dette er meget vigtigt, fordi dårligt vasket ris vil gøre skålen klistret, hvilket er kontraindiceret til usbekisk pilaf.
- Læg ris i en zirvak, tilsæt salt igen (salt går pr. 1 kg ris, 1 spsk. Skefuld uden salt).
- Hell en kogende vand på en finger over niveauet, og luk låget igen, kog på lav varme, indtil væsken fordamper.
- Du kan sige, at vores pilaf er klar. Under låg skal han stadig stå et stykke tid, hvile, og det er det!
De serverer usbekisk pilaf med en særlig salat af tyndt skiver modne tomater og de tyndeste løgringe med peber og salt.
