Pilaf er en legende om det orientalske køkken. Løse riskorn med en overflod af kød, krydderier og grøntsager udstråler en lys aroma af hvidløg og samles ved et rig bord af venlige familier. Der er en masse subtiliteter og hemmeligheder i opskriften, så skålen viser sig velsmagende og ikke bliver til almindelig risgrød. Dernæst finder vi ud af, hvordan man laver smuldrende pilaf og afslører hemmelighederne fra orientalske kulinariske specialister.

Tip til fremstilling af løs pilaf

Den vigtigste ting er at forberede skålen, så kornene ikke klæber sammen i en tæt masse, men spreder med hver bevægelse af skeen.

Pilaf vil være duftende og mættet med enhver form for kød, hvis du følger de grundlæggende anbefalinger til dets tilberedning.

For eksempel:

  • Ris med langstrakte korn og en lille mængde stivelse er nødvendig. Italienske sorter af oshpar, devzira, kenja er bedst egnede.
  • Før brug skal ris blødlægges i vand natten over efter vask af kornet 2 til 3 gange. Denne teknik giver dig mulighed for at slippe af med stivelse, hvilket gør pilaf klistret.
  • Det er nødvendigt at bruge fedtindhold i opskriften, som ligesom en film indhyller hvert korn og forhindrer dem i at klæbe sammen. Eventuelt kan fedtet fortyndes i to dele med raffineret vegetabilsk olie. Hvis der er lidt fedt, bliver pilaf tør.
  • Det er umuligt at tilberede en rigtig pilaf, der smuldrer, i en simpel gryde. Til disse formål anvendes en støbejernspotte med tykke vægge og en bund. Hemmeligheden med denne skål er evnen til at holde på varmen i lang tid og fordele den jævnt over hele overfladen. Fra dette fås kødet som saftigt og mørt og ris - sprødt.
  • Når man koger kød, skal ilden være stærk, og når ris hældes og vand hældes, reduceres ilden for at få skålen til at putre.
  • Hvis det er muligt, er det bedre at tilberede pilaf i det fri.
  • Kødets stivhed er ikke vigtig, da det med den rigtige tilberedningsproces blødgøres og nedbrydes i fibre.
  • Traditionelle orientalske krydderier til pilaf er: spidskommen, surt bær, aromatisk zira og varm rød peber. Krydderier giver skålen en moderat skarphed og østlig pikancy. Også humle-suneli, timian, hvidløg, safran kan blive et supplement.

Trin-for-trin opskrifter på et lækkert måltid

Der er mange måder at tilberede en solid, duftende pilaf derhjemme. Lad os dvæle ved det bedste af dem.

svinekød

Den smuldrende og utroligt rige usbekiske pilaf med svinekød er ikke klassisk, men den har vundet stor popularitet blandt fans af lækre kødfrugter.

Ingredienser til madlavning:

  • svinekød skinke - 600 g;
  • langkornet ris - 500 g;
  • gulerødder - 4 store stykker;
  • løg - 4 hoveder;
  • raffineret olie (kan erstattes med smeltet fedt) - 4 spsk. l.;
  • salt - en stor knivspids efter smag;
  • sæt krydderier: gurkemeje, paprika, zira - en knivspids, som du vil;
  • hvidløgshoveder - 1 stort stykke.

Processen med at forberede en solid og duftende pilaf i henhold til den usbekiske opskrift:

  1. Vi vasker risen 4-5 gange og skifter vand. Hæld kornene med vand og lad natten over.
  2. Vi skar løg i tynde halvringe og gulerødder i medium-tykke stænger.Vi anbefaler ikke rist gulerødder, da små gulerodchips mister deres smag og bliver til formløs gulerodpuré.
  3. Hæld olie eller ghee i bunden af ​​en tykkbundet kedel. Når gryden er varm, dyppes løgringene i olien og stek dem, indtil de er gyldne.
  4. Vi vasker kødet, tørrer det, skærer det i små stykker og lægger det på løgringene. Steg svinekødet, indtil det er sprødt.
  5. Kast gulerodstængerne i gryden og stek, uden at reducere ilden, i yderligere 7 minutter. Salt og krydre skålen med krydderier.
  6. Hæld forsigtigt vand i gryden, så dens niveau er en finger over kødniveauet. Luk låget, og lad det simre over lav varme i ca. 50 minutter.
  7. Når kødet bliver blødt, udfylder vi den vaskede ris (uden den væske, det er i)
  8. I midten trykker vi på det vaskede, men ikke skrælede hvidløgshoved. Vi koger pilaf over svag varme, indtil vandet fordamper helt.
  9. Vi satte 20 minutter på for at insistere.

Til bordet serverer vi svinekød pilaf i en stor keramisk skål, mens hvidløgshovedet ikke kan smides væk, men dekorere toppen af ​​skålen med det. Undervejs serverer du grøntsager, tynd armensk pitabrød og aromatisk persille.

Fra oksekød

Krydret smuldrende ris med stykker blødt saftigt kød, lange gulerodstrimler og karamelliserede løg bliver hovedretten i et solidt ferievideo. Opskriften er ikke klassisk, men elsket af mange fans af dette kød.

 

Det kræves:

  • indrefilet af oksekød - 500 g;
  • ris med lange kerner - 300 g;
  • oprenset vand - 500 ml;
  • løghoveder - 2 stk .;
  • saftige gulerødder - 4 store stykker;
  • gurkemeje pulver, spidskommen, frugttørring - 1 tsk hver;
  • malet rød chili og paprika - en lille knivspids;
  • ærter peber og groft salt - efter behov;
  • hvidløgshoved - 1 stk .;
  • raffineret vegetabilsk olie - 4 spsk. l.

Beskrivelse af den trinvise proces:

  1. Vi hugger løgen i tynde halvdele af ringene og skærer gulerødderne i mellemstykke stænger.
  2. Separat kødet fra filmene og skær det i små stykker.
  3. Læg løgne i gryden på den opvarmede olie og passér, indtil de er gyldne. Tilsæt kød og stek i 7 minutter.
  4. Vi spreder gulerødderne i gryden og holder på ovnen i 8 minutter.
  5. Derefter beriger vi smagen af ​​produkterne med krydderier og fortsætter med at stege kødet med grøntsager.
  6. Hæld ½ del af det angivne vandmængde, kog, og lad det simre i 40 minutter under låg.
  7. Vi vasker risen, lægger den på kødet og udjævner den med en slikkepotte. Det er vigtigt at tilføje ris og ikke blande det med kød.
  8. Hæld resten af ​​vandet, dæk og lad det simre i 40 minutter ved en reduceret temperatur uden at omrøre.
  9. Så snart halvdelen af ​​væsken fordamper og absorberes af risen, trykker vi dybt midt i hvidløgshovedet.Luk opvasken igen med et låg og send det til at lave mad på komfuret.
  10. Efter tilberedning blandes skålen med en slikkepotte, så kødjuicerne omslutter risen.

Vi serverer en duftende orientalsk skål med en let salat eller skiver friske grøntsager med urter.

Med kylling

Pilaf med kylling er mindre fedtet, men lige så velsmagende, nærende og aromatisk som med lam.

Sådanne produkter kræves:

  • hudløs udbenet kylling - 800 g;
  • lang ris - 1 kg;
  • løg - 3 store stykker;
  • mellemstore gulerødder - 7 stk .;
  • raffineret olie - 1 kop;
  • krydderier: sort og brændende peber, tørret berberis, salt med koriander - efter smag;
  • hvidløg - 1 stort hoved;
  • kvede med tørrede abrikoser - efter behov.

Trin tilberedningsmetode:

  1. Steg det skiver i kød i varm olie i en gryde.
  2. Vi hugger løgen i halve ringe og lægger den på kyllingen, blander og steg, indtil massen er gylden.
  3. Skær de skrælede gulerødder i strimler og føj til løgen. Steg for at gøre det blødt.
  4. Krydder massen med krydderier, salt og steg i yderligere 5 minutter.
  5. Figur 5-6 gange vask. På samme tid koges 1,5 liter vand.
  6. Vi spreder ris på et jævnt kødlag og blander ikke.
  7. Hæld vand ud, så niveauet er 2 cm højere end ris.
  8. Steg vandet ved en høj temperatur i 15 minutter med taget åbent.
  9. Adskill riset fra væggene i gryden og læg et lysbillede, hvori vi laver et hul i bunden langs hele højden.
  10. I midten placerer vi den vaskede, men ikke skrælede hvidløg, skiver i kvæder eller tørrede abrikoser.
  11. Luk gryden med et låg og reducer varmen så meget som muligt. Kog i 20 minutter, så låget er lukket.
  12. Inden servering skal du blande ingredienserne, mens du arbejder med spatlen nedenfra og op.

Pilaf i uzbekisk stil serveres i en bred skål - en lagan, hvor maden falder ud, så kødet forbliver på toppen, og dets safter drænes og blødgøres i ris.

Undervejs serverer vi en salat med varm peber, tomater og sprøde agurker samt tandoor kager.

Usbekisk stil med lam

Lam i pilaf er en klassiker af genren, for i øst er det dette kød, der giver ris en utrolig aroma, moderat fedt og en lækker farve.

Du har brug for en liste over produkter:

  • lammekød - 1 kg;
  • halefedt - 300 g;
  • ris med lange kerner - 1 kg;
  • friske gulerødder - 1 kg;
  • løg - 3 store stykker;
  • hvidløgshoved - 2 stk .;
  • varm peber - 2 bælg;
  • salt, en blanding af formalet peberfrugter - 1 spsk. l.;
  • tørret berberis og zira - 1 tsk hver.

Trin tilberedningsmetode:

  1. Vi skærer kødet i skiver på størrelse med en valnød.
  2. Vi skærer fedt halefedt med stykker i størrelse 1,5 x 1,5 cm.
  3. Vi hugger løgen med tynde ringe. Vi deler gulerødderne i 3 dele, hver skåret i plader og hakket med mellemstore stænger.
  4. Tilsæt zira med en nøddeagtig smag, slib kornene i håndfladerne og resten af ​​krydderierne.
  5. I en kedel på 6 liter støbejern, læg kurduk i 1 lag og smelt fedt ved at fjerne kløfterne.
  6. Styrke ilden og opvarm fedtet meget. Så snart der opstår en let dis, sender vi kødet til gryden. Læg kødet i fedt omhyggeligt, da det kan sprænde og brænde.
  7. Vi steger lammet først på den ene side og derefter på den anden for at "forsegle" safterne inden i skiverne.
  8. Hæld løg, og fortsæt med at riste ved medium temperatur.
  9. Så snart løgen bliver gennemsigtig, skal du sende guleroden til billetten. Drys peber med salt og dine yndlings krydderier. Hæld indholdet af gryden med varmt vand skylt med overfladen af ​​gulerødderne.
  10. Stew parabol i 40 minutter, så den gurgles roligt.
  11. Ris 7-8 gange vask og fyld med vand i 30 minutter.
  12. Vi tømmer væsken og hæld kornene i gryden og udjævner deres overflade med en spatel.
  13. Hæld kogende vand over pilaf, så riskornene er dækket af 1,5 cm. Øg varmen - skålen skal koge.
  14. I midten af ​​risen presser vi hvidløgshovederne i den vaskede og ikke-flåede form. Hvidløg giver fatet sin unikke smag.
  15. Rør skålen under et lukket låg, indtil ris er kogt.
  16. Efter 30 minutter blandes risen fra væggene til midten, så den koges jævnt. Stew igen under låg, indtil vandet fordamper helt.

Ægte smuldrende pilaf med skiver af kød, saftige grøntsager og krydret lang ris kan tilberedes på ild, komfur eller i ovnen. Det er vigtigt at følge de henstillinger, der fremsættes for at sikre, at skålen er fyldig og lækker.

Relateret software:Mere fra forfatteren: