Menuen med varme første kurser er meget stor og varieret. Forberedelsen af ​​nogle af dem kræver dog meget tid og kræfter, skønt de lønner sig med en rig smag og ubeskrivelig aroma. Inden du koger hash - en traditionel parabol af kaukasisk køkken med uovertruffen gastronomiske kvaliteter, bør du lære hemmelighederne ved dens oprettelse.

Khash - hvad er denne fad?

Khash er den første varme skål. Fadet, der er forankret i Armenien, hvor det på det tidspunkt blev kaldt ”hash”, distribueres i dag over hele Kaukasus. Den moderne form for "hash", som er mere kendt, er taget i brug siden 1600-tallet.

Sådan tilberedes oksekød armensk hash

Den berømte parabol af kaukasisk køkken, som er berømt for sin nøgterne virkning, er tilberedt ud fra:

  • 1,5 kg oksekødben;
  • ½ kg tripe;
  • ½ hvidløgshoved;
  • radise;
  • persillegrøntsager;
  • basilikum blade;
  • estragon;
  • 30 ml vineddike;
  • solsikkeolie;
  • laurbærblad, salt og peberærter.

Den armenske hash er forberedt som følger:

  1. Benene er godt searede, skrabet, vasket, hakket og gennemvædet i en dag.
  2. Efter den specificerede tid anbringes produktet i en bred gryde, hvor det er dækket med vand, hvis niveau overstiger kødstykkerne med 20 cm.
  3. Bouillon koges i 7-8 timer på svag varme med dobbelt topping af koldt vand.
  4. Stangen vaskes grundigt og koges også i en gryde med vand, indtil en bestemt lugt forsvinder.
  5. I processen med at fremstille bouillon og tredobbelt skum fjernes systematisk.
  6. Klar tripe fjernes fra væsken, opdelt i stykker, der sendes til oksekød.
  7. Hash krydres 20 minutter, inden den koges.
  8. En rig suppe serveres med dressing af 50 ml bouillon, knust hvidløg, salt, eddike samt en salat af greener, radise, krydret med vegetabilsk olie.

lam

En interessant variation af den klassiske opskrift, hvis udførelse vil kræve langt mindre tid.

behov:

  • 1,5 kg lam;
  • 4 l vand;
  • persille rod;
  • 8 ærter med peber;
  • 2 flokke koriander;
  • ½ hvidløgshoved;
  • salt, laurbærblad.

Udførelsesteknologi:

  1. Kødet vaskes godt og skæres til knoglen, hvorefter det dækkes med vand, der drænes efter kogning.
  2. Derefter hældes lammet igen med frisk vand, hvorfra skummet fjernes, efter kogning.
  3. Persille rod, persille og peber placeres i en bouillon i en gaspose.
  4. Efter 4 timer fjernes kødet fra bouillon og skæres i stykker.
  5. En forbinding tilberedes af hvidløg, salt, koriander, som sammen med kødstykker er lagt på tallerkener, hvor det hældes med tilberedt bouillon.

Aserbajdsjan hash suppe

I Aserbajdsjan tilberedes skålen anderledes og har en interessant smag opnået ved hjælp af gulerødder og løg.

Ud over ovenstående ingredienser har du brug for:

  • 2 oksekøve;
  • hvidløgshoved;
  • formalet peber;
  • 6 g salt.

Faser af forberedelse:

  1. I opvarmet vand rengøres hove godt og sænkes derefter ned i en 8-liters pande.
  2. Bouillon koges i 2 timer over medium varme med konstant fjernelse af skum og udskilt fedt.
  3. De næste 1,5 timer koges bouillon med løg, gulerødder og ½ salt.
  4. Bouillon er filtreret.
  5. Det ekstraherede kød frigøres fra knoglen og finhakkes, hvorefter det vender tilbage til buljongen. Det er tilbage at traditionelt hælde salt, hakket hvidløg og peber.

Traditionel georgisk Khash

Processen med at fremstille rig suppe er besværlig og tager lang tid.

For at udføre en hash på georgisk, skal du købe:

  • lamhoved;
  • 3 lamben;
  • 1 fårekam;
  • 1 oksetunge;
  • 2 løg;
  • 100 ml druemeddike;
  • ½ hoved hvidløg.

Trin for trin tilberedningsinstruktioner:

  1. Slagteaffald, med undtagelse af maven, sviddes, skrabes til en glans, hvorefter hovedet med tidligere fjernede hjerner skæres i stykker.
  2. Aret tilføres kogende vand og rengøres til hvidt.
  3. Hovedet og benene placeres i tanken, der er dækket med vand.
  4. Løghovedet anbringes i indholdet af gryden, der indstilles på høj varme.
  5. Efter kogning, når skummet fjernes, smelter bouillanten indtil kødet er klar, hvilket fremgår af dets adskillelse fra knoglen.
  6. I en anden gryde koges tungen med en anden løg.
  7. Den knuste mave koges i 2 trin: efter kogning drænes vandet, og derefter koges skiver af vommen, indtil de er møre i cirka 5 timer.
  8. Efter termisk forberedelse af alle produkter, trækkes hovedet, benene og løgen ud fra bouillon. Kødet fjernes fra de to første produkter og returneres til panden i knust form.
  9. Den strimlede mave og tunge går dertil.
  10. En sauce er lavet af hvidløg og eddike.
  11. Khash med hvidløgssaus serveres ved bordet.

Velsmagende opskrift:oksekød bouillon suppe

Madlavning i en langsom komfur

Ved hjælp af en moderne køkkenapparat kan du tilberede en hasjskål meget hurtigere.

Du har brug for:

  • tomat;
  • 1 stk paprika;
  • gulerødder;
  • løg;
  • hvidløgshoved;
  • 1 kg oksekød;
  • greens;
  • radise;
  • salt og peber.

Udførelsesmåde:

  1. Kødet vaskes og opdeles i stykker.
  2. Tomaten skæres i terninger, gulerødder - i strimler, løg - i ringe, peber - i skiver.
  3. I skålen med multikokken tilsættes hakket kød, hakket tomat, peber, gulerod og løg.
  4. Alt fyldes med vand og koges på "Stew" -programmet i 3,5 timer.
  5. Hvidløg føres gennem en presse.
  6. Efter et bip sendes hvidløgsvin, hakkede urter, salt og krydderier til hasjen.

Svinekød

Hvis 1,5 kg svinekød og oksekød var i køleskabet, kan du tilberede en hasj af disse produkter, herunder:

  • ½ hvidløgshoved;
  • radise;
  • persille, estragon, basilikum;
  • saltet.

Når du forbereder et rige første kursus:

  1. Svineknoglen er opdelt i stykker, der er fyldt med vand, så det overstiger kødet med 20 cm.
  2. Efter kogning fjernes skummassen fra bouillon.
  3. Aret rengøres, vaskes godt, fyldes med vand og koges i 30 minutter, indtil den specifikke lugt forsvinder.
  4. Det færdige ar, der trækkes ud af vandet, skæres i skiver, der sendes til bouillon med en svineknogle.
  5. Hvidløg og urter hakkes.
  6. Radise gnides og serveres som en salat til en solid suppe, der knuses med urter og hvidløg.

Svinekød Khash

Den første parabol af kaukasisk køkken fra svinekød er mere tilpasset europæiske traditioner.

Brugt til at bringe opskriften til live:

  • 4 svinekødben;
  • 2 løg;
  • 2 gulerødder;
  • hvidløgshoved;
  • 5 ærter med peber;
  • 3 laurbærblade;
  • citronsaft og salt.

Under forberedelse:

  1. Velrensede ben er fyldt med vand. Volumenet koges og drænes efter 10 minutter.
  2. Slagteaffald hældes igen med rent vand i en gryde, hvor løg og gulerødder sendes.
  3. Hash tilberedes i 5 timer på lav varme.
  4. Når den er klar, filtreres bouillon og krydres.
  5. Kød skrælles af de forberedte ben, som allerede er hældt i tallerkener med saltet bouillon med hvidløg.

På trods af præparatets længde er en khash med en rig smag og aroma værd at få en indsats og tid.

Relateret software:Mere fra forfatteren: