Pilaf er ikke kun en ret. Dette er en filosofi, som enhver nation har sin egen. På trods af ingrediensernes almindelighed er den usbekiske pilaf forskellig fra Tajik, og den kan også tilberedes i aserbajdsjan, Bukhara, det kan være med fjerkræ, kød og endda tørrede frugter. Vi fortæller dig, hvordan man tilbereder pilaf i henhold til alle regler, samt tilpasser gamle nationale opskrifter til madlavning under forhold og fra produkter fra traditionelt russisk køkken.

Usbekisk løs pilaf

Du bør starte med denne type pilaf, da det kan betragtes som et klassisk eksempel, og det er også ekstremt almindeligt i enhver café med en usbekisk skråstilling og generelt i russiske køkkener.

Så den usbekiske pilaf (den kaldes også ofte Ferghana pilaf) er forberedt, så risen er smuldrende, så billedet ikke klæber til billedet. Hvordan opnås dette?

Ifølge den berømte kulinariske specialist og kenderen af ​​det nationale køkken, Stalik Hadzhiev, beregnes mængden af ​​produkter baseret på tilstedeværelsen af ​​ris.

Selvom en erfaren kok normalt gør alt for øje, er der en nøjagtig opskrift på Ferghana pilaf:

  • 1 kg ris;
  • 350 g usaltet smult;
  • 800 g kød;
  • 800 g gulerødder;
  • 150 g løg.

Vigtigt! Hvis du vil lave en ægte, endda sige, autentisk Ferghana pilaf, skal du kigge efter gule gulerødder, som er kombineret med en almindelig orange grøntsag i forholdet mellem en og tre. Den er perfekt stegt og ser godt ud i den færdige skål. Hvis der ikke er gul, skal du tage hele mængden af ​​almindelige gulerødder.

En sådan pilaf tilberedes i en gryde, men i et hjemmekøkken kan du tage en tykvægget gryde lavet af støbejern. Ænderne gør det.

fremstilling:

  1. Smelt fedt i en tykvægget støbejernspotte eller kedel.
  2. Varm det godt, og læg et par stykker hakket kød. (For den usbekiske pilaf skæres den i små stykker, så den passer i munden til en bid).
  3. Efter et minut i varm olie er disse stykker godt stegt, hvilket giver fedtet smagen af ​​kød. Nu skal de stadig fjernes.
  4. Derefter læges løg, der er hakket i halve ringe i fedt, og steg over høj varme for at fordampe vand. Rapporter derefter resten af ​​kødet, salt og læg en del af gulerødderne hakket i terninger - først gul. Det saltes og drysses med zira (zira er en vigtig ingrediens i den usbekiske pilaf).
  5. Så snart gulerødderne begynder at stege, tilsættes resten af ​​det og blandes alt sammen. Tillad en lille skål. Derefter læg den resterende grøntsag, krydderier. Generelt er alt undtagen ris, inklusive de stykker kød, der blev stegt allerførst.
  6. Salt igen, læg en lille bælg varm peber, og tilsæt en teskefuld med toppen af ​​berberis, det giver den nødvendige surhed.
  7. Hæld forsigtigt varmt kogt vand langs kanten af ​​gryden eller ænderne, og dæk det med kød og grøntsager. Dæk derefter, lad det stå i 40 minutter på den langsomste ild.
  8. Mens vi forbereder en zirvak (dette er navnet på denne risforbinding, er det det samme for alle køkkener, hvor pilaf er kogt), vasker vi risen. Dette gøres bedst under rindende vand for at skylle melet. Hvis du ikke vasker det, får du ikke løs pilaf.
  9. Læg rene ris i en zirvak med en spaltesked, tilsæt salt i en mængde på 1 spsk. ske uden en skive salt pr. kg ris.
  10. I risen sættes det vaskede hele hvidløgshoved.
  11. Hæld kogende vand, så vand dækker risen på din finger.
  12. Kog op, reducer varmen til et minimum, dæk gryden med et låg og vent til vandet fordamper. Når risen næsten er klar, skal du slukke for ilden, dække gryden eller gryden med et varmt håndklæde eller tæppe og lade stå i endnu en time.
  13. Åbn låget, læg i en usbekisk flad plade, læg en salat med tyndt skiver tomater med løg i nærheden og nyd!

Løs pilaf i en kedel

I princippet er den forrige opskrift også velegnet til en kedel. Alle komponenter i skålen tages i samme forhold, tilberedt i samme sekvens. Den eneste forskel er, at den næsten klar pilaf er dækket med et låg, og derefter slukkes ilden under gryden fuldstændigt. Men gryden forbliver liggende på murstenen i ovnen, murstenene giver deres varme til rislaget, hvilket bringer det til stand. Kedelens dækning er dækket med et tæppe og er derfor i sig selv en ekstra varmekilde. I denne form kommer pilaf, og det viser sig godt kogt - omtrent som om du kogte det i en russisk ovn.

I Aserbajdsjansk

Forskellen mellem aserbajdsjansk pilaf og usbekisk pilaf er, at kødet koges adskilt fra ris, og en speciel kage kaldet gazmakh bruges til at tilberede risdelen.

Sådan koges pilaf i Aserbajdsjan:

  1. Afhent produkter - 700 g fårekød, 200 g græskar, fem løg, 100 g ghee, et halvt granatæble, et halvt glas rosiner, lidt vand, gurkemeje og salt efter smag. Du skal også tage et æg og mel 220 g til en flad kageprøve.
  2. Ris angives ikke med vilje i doseringen - den koges separat, så du kan tage den efter eget skøn. Vi vasker det under rindende vand eller skiftende vand flere gange. Vi spreder i saltet kogende vand og koger indtil næsten færdig. Derefter hviler vi, vasker med koldt vand.
  3. Vi laver gazmah: tilsæt ægget og meget koldt vand til melet, ælte en meget cool dej. Vi ruller den til en tynd kage.
  4. Vi spreder kagen på væggene og bunden af ​​gryden.
  5. Læg halvdelen af ​​ris på tortillaen.
  6. Den anden del af risen er tonet med gul farve, blandet med gurkemeje fortyndet i en ske smeltet smør og en teskefuld (tag en knivspind gurkemeje).
  7. Hæld den første del af risen med smeltet smør, læg gul ris ovenpå, dæk gryden med et låg og mørk derefter let på mindst varme, indtil det er kogt.
  8. I mellemtiden stek lamstykker i olie eller i vores eget fedt i en tykvægget gryderet eller -pande.Efterhånden som det bliver rødt, læg finhakket græskar og løg, hæld granatæblejuice i, tilsæt rosiner, bland alt med salt og hæld et halvt glas kogende vand i en halv time under låg på en lille ild.
  9. Når alle dele af pilafen er klar, skal du lægge ris på en rund stor skål, ovenpå - kød og grøntsager, dekorere alt med granatæblefrø og straks sætte gazmakh - bryde kagen med dine hænder.

Hvis du er bange for ukonventionel smag, kan du undvære et græskar.

Tajik pilaf med lam

De vigtigste ingredienser i denne pilaf er traditionelle: ris, løg og gulerødder. Men kød er kun lam. Derudover er Tajik pilaf tilberedt af speciel ris - dette røde korn kaldes devzira, det er den bedste og højeste kvalitet af alle "pilaf" -arter. Imidlertid kan man tilberede ganske god Tajik pilaf fra almindelig rundkornet Krasnodar ris.

Tilberedningsfunktionen er, at først løg (2 hoveder), skivet i halve ringe, koges i vegetabilsk olie, opnås kraftig stegning, derefter tilsættes kød (600 g). Det stegtes også til en mærkbar skorpe. Herefter sættes gulerødderne i hvidsten (600 g), kog igen og hæld derefter en halv liter kogende vand. Kødet skal være halvtilberedt, og derefter lægge ris (600 g) gennemvædet i saltvand og hæld kogende vand, så vandet let dækker overfladen. Krydderier - zira og hvidløg. Under låget koger pilaf i en halv time.

Sådan tilberedes pilaf - en grundlæggende opskrift med svinekød

Hvis der ikke er nogen kedel over en åben ild, lam og berberis, betyder det ikke, at lækker pilaf til middag ikke fungerer. Den grundlæggende opskrift, der altid kommer ud er svinekød pilaf. Det koges hurtigt og enkelt, det har brug for 400 g kød i skiver, et par store løg og gulerødder, 2 kopper ris og fem vand. Og også salt, laurbærblad, et par fed hvidløg, en knivspids zira og et par ærter krydderier.

Vegetabilsk olie skal tages, så det er nok til at stege kødet. Steg skiverne hurtigt, tilsæt løgen. Reducer let varmen, steg den og tilsæt gulerødderne. Steg lidt gulerod, hæld et glas vand og lad det småkoke i cirka ti minutter under låg. Put krydderier, salt. Buljongen skal saltes let - i fremtiden optager risen salt. Derefter vaskes ris. Hæld den gennem en slidset ske med vand med en hastighed på 2 kopper ris dobbelt så mange kopper vand. Kog op, anbring hvidløgsfedterne, reducer varmen til et minimum og lad det simre under låg i 40 minutter. Derefter slukker vi ilden og venter den samme mængde tid på, at risen stubber.

Hvordan laver man pilaf med kylling?

På samme måde kan kylling bruges i stedet for svinekød. Du kan tilberede kylling pilaf endnu hurtigere, fordi det tager meget lidt tid at gryde kød og grøntsager. Det er nødvendigt at stege de mellemstore kyllingestykker i olie, salt. Steg hver for sig finhakket løg og lidt hvidløg, tilsæt gulerødder revet på et groft rivejern, stadig grytet lidt og tilsæt kødet. Fyld vask, ris, lavrushka, peberkorn, salt igen og hæld kogende vand over det. Kog i 20-25 minutter, indtil ris er mør. Om nødvendigt kan du tilføje kogende vand.

Opskrift på multicooker

Pilaf i en langsom komfur er krageretten for mange, normalt har en langsom komfur endda et separat program til madlavning af pilaf, og derfor er tiden forudbestemt af mikroprocessoren.

Opskriften nedenfor findes i 4 portioner:

  1. Skær 250 g af ethvert kød i små stykker, hugg 1 gulerod i skiver og løg i terninger;
  2. Hæld et par borde i en åben langsom komfur. spiseskefulde vegetabilsk olie, indstil stegeprogrammet med en tid på 25 minutter;
  3. Olien bliver varm - læg et stykke kød i et stykke. Det er ikke nødvendigt at lægge alt på én gang, ellers bliver det ikke stegt, men sat ud;
  4. Efter 10 minutter tilsættes gulerødder og løg;
  5. Når madlavningen er forbi, tilsættes salt, krydderier til pilaf, et par nelliker, hvid ris lægges ovenpå;
  6. Hæld omkring en halv liter kogende vand (vandet skal være lidt, dække halvanden til to cm);
  7. Sæt programmet "Pilaf";
  8. Når opgaven er afsluttet, skal du åbne låget, klæbe et par friske hvidløgsfedd, gennembore ris med en træpinde i bunden og lade det gå yderligere 20 minutter for at gå til pilaf i opvarmningsprogrammet.

Med tilsætning af tørret frugt

I en langsom komfur kan du perfekt lave en vegetarisk pilaf uden kød samt en sød tallerken med tørrede frugter. I stedet for kød skal du kun lægge grøntsager eller tørrede abrikoser med rosiner og reducere stegetiden til 5 minutter.

Relateret software:Mere fra forfatteren: