Hvordan man fermenterer kål om vinteren i en spand? 6 surdeeg opskrifter

Inden du lærer, hvordan man gærer kål til vinteren i en spand, skal du forstå, hvad der er brugen af ​​en grøntsag i denne form? Kål er rig på fibre og sporstoffer, som er nødvendige for organer og systemer til normal funktion. Under opbevaring mister produktet det meste af næringsstofferne, derudover om vinteren rammer det mærkbart lommen. Gem sporstoffer, vitaminer og penge vil hjælpe startkålen i en spand - en gammel velprøvet metode, der vil glæde enkelheden og den fremragende smag. Efter en sådan grøntsag kan du derefter forberede fyldet til bagning, salater, vinaigrettes, tilføje til den første og anden kursus.

Sådan gæres kål til vinteren i en spand - vigtige nuancer af madlavning

Inden du begynder at høste grøntsagen, skal du sætte dig ind i alle processens subtiliteter. Det vigtigste ved denne forretning er valget af hovedprodukt, containere og tid. Kål til startkultur vælges kun i senere sorter. Det adskiller sig fra den tidlige sort i en mere tæt nedlukket struktur, størrelse og lys farve. Hvis du syltede tidligt kål, bliver det blødt, sløvt og lidt appetitligt under forarbejdning og insisterende.

Erfarne husmødre rådgiver høst af hvidhovedsgrøntsager efter månekalenderen. Den optimale periode for dette anses for at være slutningen på den første uge efter den nye måne - hvis du begynder at pickle på den aftagende måne, kommer grøntsagen ud blød og peroxid. Det er godt at starte saltning efter den første frost, når kålen slipper af med den karakteristiske bitterhed og får en delikat smag under fermenteringsprocessen.

Temperaturregimet i det rum, hvor surdej finder sted, bør ikke være højere end 23 grader. Efter tilberedning opbevares kål bedst ved en temperatur på 0-3 grader (i køleskab, spisekammer, på balkonen eller kælderen). I fermenteringsprocessen skal grøntsagen omrøres lejlighedsvis eller punkteres med et stort spyd for at undgå produktets muggen.

Klassisk tør gæring opskrift

Traditionel surkål er lavet af et minimalt sæt produkter - hurtigt enkelt uden at kræve særlige kulinariske færdigheder. Til madlavning har du brug for hovedbestanddel i en mængde på 5 kg, gulerod 600 g og sukker og salt ca. 100 g hver. Andre krydderier tilsættes efter ønske.

1. Kål vaskes og renses for de øverste blade.
2. Efter at grøntsagen er hakket eller skåret med en kniv.
3. Gulerødder, skrælede og vasket, gnides på et groft rivjern.
4. Kål saltes og gnides med hånden, hvorefter gulerod og andre komponenter tilsættes.
5. Alle produkter foldes ind i en stor steril beholder. Ovenfor skal du lægge undertrykkelse og et rent gasbind.
6. Inden for 4 dage skal produkterne omrøres, fjernes fra overfladen af ​​det resulterende skum.
7. Cirka så længe kål ældes i et rum, hvor lufttemperaturen ikke overstiger 8 grader.
8. Efter tilberedning kan den sprøde grøntsag nedbrydes i små beholdere og anbringes i kulden.

Denne opskrift er ret gammel - den er saltet med kål i lang tid. Tidligere blev grøntsager høstet i store mængder, nu fremstilles de hovedsageligt til sæsonen. Om ønsket kan produktet fryses.

Surkål opskrift i en spand med hele hovede kål

En interessant opskrift på hele kålfermentering er ret populær blandt elskere af dette nyttige produkt.

For at forberede det, skal du forberede:

• senkål - 8 kg;
• ikke-jodiseret salt - 300 g;
• vand - 6 l.

Hovedproduktet skal vælges lille, tæt slået ned uden skade. De øverste blade skal fjernes (ikke smides), grøntsagen skal vaskes grundigt og anbringes i forberedte beholdere. Tidligere er bunden af ​​tanken foret med grønt løv, det bruges også til at dække produktet.

Fra oven skal grøntsagen fyldes med saltvand fremstillet af vand og salt. Efter at have dækket produktet med gasbind og undertrykkelse.

Du kan foretage saltning på en anden måde efter at have forgrenet grøntsagen. For at gøre dette hældes forberedt hvidkål med kogende saltet saltvand og blancheres på ovnen i cirka 4 minutter. Derefter placeres det også i en dyb beholder fyldt med saltvand, dækket med gasbind og undertrykkelse.

Med tilsætning af tyttebær og tyttebær

En fremragende snack om vinteren vil vise sig, hvis du syltede kålen i en spand sammen med lingonbær og tranebær.

For at gøre dette, skal du tilmelde dig på forhånd:

• hvidkål - 2 kg;
• tranebær - 50 g;
• lingonbær - 50 g;
• gulerødder - 300 g;
• dild eller karvefrø - 12 frø;
• ærter med sort peber - 7 stk .;
• granuleret sukker - 120 g;
• eddike - 500 ml;
• salt - 60 g.

Dette er interessant: hvordan man laver hvidløgspile til vinteren

Kål skrælles, skæres i to. Efter fjernelse af stubben skal produktet knuses med et specielt værktøj eller kniv. Ved siden af ​​den hvide sort tilsættes saltede gulerødder, salt, og alt gnides med dine hænder, indtil saften vises.

Bær vaskes, renses for affald og tilsættes til grøntsager. Krydderier følger, og skålen tilføres i 2,5 timer.

En fyld tilberedes separat, hvor eddike og vand blandes. Kål anbragt i sterile krukker hældes med saltvand og steriliseres i 15 minutter. Efter det kan det lægges i spande og sendes til pantry til langvarig opbevaring.

Startkultur af koldt saltlage

Crisp kål, der er kendt for alle siden sovjettiden, blev tilberedt i fabrikker i henhold til denne opskrift.Hendes smag er forbløffende, og grøntsagen i sig selv er saftig, crunchy med en karakteristisk surhed.

Fadet tilberedes efter følgende opskrift:

1. Fra kålen skal du fjerne de øverste blade og hugge hovedet.
2. Tilsæt krydderier til grøntsagen - salt, lidt karvefrø eller dille korn, peber. Det er forbudt at knuse et produkt i denne opskrift.
3. Derefter lægges alt i en spand og hældes med saltvand, der er tilberedt af salt, kornet sukker og vand. Almindeligt bordsalt bruges - ekstra og iodiseret er ikke egnet til souring. For at gøre dette koges vandet først, der tilsættes salt der, og efter afkøling anvendes hældning til at marinere grøntsagen.

Under tilberedningen skal kål blandes, de akkumulerede gasser fjernes eller gennembores med en kniv. Efter afslutningen af ​​fermenteringsprocessen nedbrydes grøntsagen i små beholdere (valgfrit) og sendes til kulden.

Surkål med tomater, sød peber og zucchini

For at forberede et produkt til denne opskrift, skal du tage:

• hvidkål - 4 kg;
• tomater - 5 stk .;
• sød peber - 6 stk .;
• zucchini - 2 stk .;
• gulerod - 4 stk .;
• hvidløg - et par nelliker;
• dild, koriander;
• salt - 70 g;
• vand - 1 l.

Grøntsagen opdeles i 4 lige store dele og dyppes i kogende saltvand i et par minutter. Separat males courgette og tomater, skær dem i cirkler, rasp gulerødder.

Kog vand i en beholder, tilsæt salt til det, bland. Efter afkøling skal saltvand hælde grøntsager, arrangeret i lag. Mellem hvert lag ligger finhakket hvidløg. Mad skal være undertrykkelse i cirka 2-4 dage, hvorefter de anbringes i kulden.

Er det muligt at saltkål i en plastikspand?

Du kan fermentere en grøntsag i alle containere - gryder, krukker, spande. Det vigtigste ved valg af retter er dens renlighed, mangel på skader. Mange spørger, er det muligt at salte kål i en plastikspand? Helt klart, ja, men ifølge eksperter i emaljekontainere vil grøntsagen vise sig at være mere sprød og aromatisk. Det er godt at bruge trækar, men at købe dem nu er ret problematisk, og det er ikke særlig praktisk at opbevare dem i små lejligheder. Brug ikke aluminiumsbeholdere til høst af kål. I kontakt med mælkesyre, der optræder under gæring af grøntsager, er dette materiale i stand til at oxidere, hvilket har negativ indflydelse på kålens struktur og smag. Derudover er det usikkert for helbredet, så aluminiumsbeholdere er kategorisk ikke.

Når du har lært at gære kål i henhold til den klassiske opskrift ved hjælp af kold eller varm hældning, kan du eksperimentere ved at fortynde det traditionelle sæt produkter med forskellige komponenter - æbler, honning, bær. En fad som sprød kål i en spand vil være en fremragende livredder om vinteren, det vil diversificere kosten og styrke kroppen.