Sådan saltes sild derhjemme - 9 lækre og hurtige opskrifter

Saltet sild - rigelig spytning starter ud fra denne frase alene, men meget ofte skuffer køb af denne delikatesse. Fisken saltes ikke, der frigøres blod fra den, eller produktet forsvinder simpelthen med sin smag, så mange husmødre tænker over, hvordan man salter sild derhjemme. Jeg må sige, de er meget succesrige med dette. Bekræftelse vil være et lækkert udvalg af opskrifter på hjemmelavet salt sild, nedenfor.

Valg af fisk til saltning

Der er få tip til at vælge fisk til madlavning på denne måde, men de skal følges nøje, så den kogte fisk ikke skuffer med sin smag:

1. Fiskens integument skal være i en naturlig sølvfarve, øjnene skal være konvekse og gennemsigtige, og gulddækslerne og finnerne skal presses tæt.
2. Du skal ikke købe slagtekroppe uden hoved, da halshuggende sælgere kan maskere et forkælet produkt med halshugning.
3. Saftig og fedt kommer fisk med fyldige rygge og svulmende sider.
4. Hvis der er nogen skade på slagtekroppen, er det bedre at afstå fra at købe det.

 

Havsild fanget om vinteren betragtes som ideel, da den er meget federe og ikke indeholder tungmetaller, som kan findes i marine arter på grund af den hurtige forurening af kystfarvande.

Læs også:hvordan man renser sild

Sådan saltes hele sild i saltlage

Blandt de mange mange måder at salte sild er klassisk mest populær. Fisk, der tilberedes på denne måde, kan bruges til sandwich, salater eller serveres separat, som en uafhængig skål, f.eks. Med kogte kartofler.

Listen over ingredienser, der er nødvendige til pickle sild, findes i ethvert køkken:

• 400 g frisk eller frosset sild;
• 0,5-0,75 liter drikkevand;
• 20 g salt;
• 10 g sukker;
• 1 laurbærblad;
• 2 knopper af nelliker;
• 2 ærter krydderier;
• 3 ærter sort peber.

Opskrift trin for trin:

1. Afrimning af slagtekroppe (hvis de var frosne), vask grundigt i koldt vand og fjern gællerne. Du bør ikke salt fisken med gæller, så den ikke får en ubehagelig bitterhed i sin færdige form.
2. Kog marinaden separat ved kogende vand med salt, sukker og krydderier. Så krydderierne helt kan give deres smag til væsken, efter kogning, skal saltlage koges i 2-3 minutter.
3. Læg den forberedte sild i en plastbeholder eller emaljeret bakke i en passende størrelse og hæld den afkølede marinade. Lad det stå i 3-4 timer på køkkenbordet, og skjul det derefter i køleskabet i tre dage. Efter den angivne tid kan du smage lækker hjemmelavet sild.

Det er meget vigtigt at afrime fisk korrekt. Du skal gøre dette på hylden i køleskabet i en forseglet beholder eller plastikpose, så andre produkter i nærheden ikke absorberer fiskelugten.

Krydret laksefisk

Blandt kendere af saltet sild er krydret saltfisk især populær. Til dens tilberedning bruges hele buketter af krydderier og krydderier i forskellige forhold. Til saltning i industriel målestok er disse sammensætninger godkendt og givet i "Samling af teknologiske instruktioner til forarbejdning af fisk." Hjemme kan du flytte væk fra strenge krav og lave din egen krydret opskrift ved hjælp af krydderier til din smag.

Du skal tage:

• 700 g friskfrosset fisk;
• 90 g salt;
• 20 g sukker;
• 1000 ml vand;
• krydderier: krydderier og sort peber, kanel, nelliker, koriander, laurbærblad, karvefrø, anis.

Saltteknologi:

1. Saltet fisk kan slæbes, men af ​​hensyn til sorten giver vi et eksempel på en opskrift på slettet krydret sild. For at gøre dette optøes slagtekroppene, gællerne skæres, indersiden og mørke film inden i maven fjernes.
2. Krydderier (undtagen laurbærblad) æltes let i en morter, blandet med sukker og ca. 10-15 g salt. Det resterende salt bruges til at fremstille saltvand ved at opløse det i receptionsvolumenet af drikkevand.
3. En rektangulær beholder, som slagtekroppen let kommer ind i, foret med en plastikpose, og et laurbærblad placeres på bunden. Sild gnides med en blanding af krydderier med salt og sukker. Stab den i en pose, hvor saltvand hældes i.
4. En pakke er bundet, en lille belastning anbringes på toppen og får lov til at stå sådan i 24 timer ved stuetemperatur, derefter saltes fisk i køleskabet i yderligere tre dage.

Mælk, kaviar og mave i sild, der forbliver efter udtænding, kan saltes separat. For at gøre dette lægges de i en glasbeholder, lidt saltet. Beholderen lukkes, og dens indhold rystes grundigt og opbevares derefter i 24 timer i køleskabet.

Saltet sild i stykker

En saltet sild fremstillet i skiver har adskillige fordele i forhold til hele saltede slagtekroppe: Før servering er det ikke nødvendigt at skære, individuelle skiver forbruges hurtigt med salt og middel og koges.

For en eller to fisk, der er fremstillet på denne måde, er det nødvendigt at forberede:

• 70 g løg;
• 20 ml vegetabilsk olie;
• 500 ml kogt vand;
• 35-40 g salt.

fremstilling:

1. Stå i fisken, skær finnerne og halen af, tag det indvendige indhold af maven ud og rens den indre mørke film ud. Skær derefter slagtekroppen i separate skiver, der er 2-3 cm tykke.
2. For at lave en saltlage til sild, koges vand, omrør saltkrystaller i den og afkøles. Skræl løg, og hug ringene eller halvringene.
3. Fyld krukken med fiskeskiver blandet med løg, tilsæt saltvand, hæld vegetabilsk olie ovenpå og nedkølet i en dag.

Derudover kan dine foretrukne krydderier føjes til marinaden. De skal tilsættes sammen med salt til varmt vand.

Express metode til saltning af sild

Hvor lang tid tager det at salte sild derhjemme? Dag eller mere? Men hvad nu hvis du vil have saltfisk lige nu? Brug ekspressmetoden til tør saltning af sild i to timer.

 

For ham har du kun brug for:

• frisk sild;
• sukker;
• saltet.

Saltmetode:

1. Skær fiskens gæller, og vask selve slagtekroppen i koldt vand.
2. Hæld en blanding af sukker og salt med et tykt lag i bunden af ​​saltetanken, læg den forberedte fisk på den, og igen et lag salt med sukker på toppen.
3. Etabler et kraftigt tryk på fisken og lade den stå i to timer ved stuetemperatur.

Før servering behøver du kun at skylle saltkrystallerne og drys fisken med citronsaft. Det er vigtigt at overveje, at jo længere silden er undertrykkelse, jo mere salt bliver den.

Med solsikkeolie

Velsmagende salt kan være fisk uden vand.

Det særlige ved denne opskrift er, at efter afslutningen af ​​saltprocessen er det ikke kun en salt sild, men en fremragende snack, fordi løg og gulerødder, der bruges i tilberedningsprocessen, kan spises:

• 600 g friskfrosset sild;
• 160 g løg;
• 80 g gulerødder;
• 150 ml vegetabilsk olie;
• 10 g sennepsfrø;
• 10 g salt;
• 3,5 g sukker;
• ærter af sort peber.

fremskridt:

1. Tø fisken, men ikke helt, for at gøre det lettere at skære i stykker. Tag slagtekroppen, skær finerne og skær den i 2-3 cm tykke skiver.
2. Forbered grøntsager: skræl, vask og skær i cirkler.
3. I en ren glasskål, læg grøntsager og sild i lag, dryss med salt, krydderier og sukker.
4. Når krukken er fuld, fyld fisken med vegetabilsk olie, luk låget tæt og ryst lidt. Sæt krukken med sild i halvanden til to dage i køleskabet, hvorefter den er helt klar til brug.

Olien i denne opskrift hjælper sild med at blive fyldt med aromaer af krydderier, så hvis du vælger denne ingrediens, skal du give det lugtløse eller deodoriserede eller raffinerede produkt.

Tør madlavning

Der er flere måder at tørre saltet fisk på, men opskriften til madlavning i en pose er særlig opmærksom. For det første absorberer fisk ikke lugt og spreder ikke sin aroma til andre produkter i køleskabet. For det andet, selv hvis silden ligger i saltlage i længere tid end den tildelte tid, bliver den ikke saltet.

Ud over to plastposer til saltning har du brug for:

• 2 sild, der vejer 600-700 g;
• 50 g salt;
• 25 g sukker;
• 14 g færdige krydderier til saltning af fisk.

Handlingssekvensen:

1. Lad fiskene tø helt på hylden i køleskabet, og vask den derefter grundigt. I en lille skål skal du kombinere og blande forsigtigt salt, sukker og krydderier.
2. Pakker foldes i én og åbnes. Derefter, lige over posen, skal du begynde at overtrække fisken med en saltblanding. Fold en godt revet sild i pakker og bind den tæt.
3. Efter alle manipulationer er det kun tilbage at lade fisken ligge i to dage i køleskabet, og den er klar til bordet.

Så silden er godt saltet fra alle sider, på en dag skal den vendes på den anden side. Så hun kan marinere hver side i den tildelte egen juice.

Sildefilet saltet med citron

Du kan lækker salt sild, så du senere, når du nyder en lækker fisk, ikke behøver at blive distraheret af bagateller som frø, men selvfølgelig vil der være mere forberedende arbejde.

En meget god opskrift på sild saltet med citron:

• 2000 g sild;
• 50 g klippesalt;
• 25 g sukker;
• 2 citroner;
• 5-6 laurbærblade;
• 12-15 ærter af krydderier.

Sådan saltes fileten med citron:

1. Fiskene skal vaskes, sledes og fileten adskilles, så man gør alt for at fjerne alle knogler. Skær fisken i små stykker. Vask citronen med en børste i varmt vand, tør tør og hak i cirkler.
2. Tag en emaljeret gryde eller en rund plastbeholder op, som en plade til undertrykkelse kan komme ind i. Læg derefter fileten og citronskiver i lag med den valgte beholder, hæld dem med salt og sukker og krydderier.
3. Indstil fiskens undertrykkelse med en hastighed på 0,5 kg last pr. 1 kg fisk. I en dag send fisken til køleskabet, skift derefter lagene, installer lasten igen og opbevar den i køleskabet i yderligere 2-3 dage.

Fileter tilberedt på denne måde kan bruges til salater, for eksempel sild under en pelsfrakke eller sandwich.

Med eddike

Eddike reducerer ikke kun saltetiden, men ændrer også kødets struktur, hvilket gør det mørt og smelter i munden som smør.

Det er bemærkelsesværdigt, at marinaden tilberedt i henhold til denne opskrift ikke gør silden sur:

• 125 ml vand;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 7 g salt;
• 7 g sukker;
• 10 ml eddike;
• 5 g klar sennep.

Saltalgoritme:

1. Tø sild, skær halen og hovedet af, tarm indersiden, skær finnerne af og fjern huden. Yderligere kan fisken simpelthen skæres i skiver uden at tage knoglerne ud, men kan omdannes til en filet.
2. Kombiner alle marinadeingredienser sammen, og bland. Læg den forberedte fisk i en glasbeholder eller en anden beholder, hæld marinaden og læg den i køleskabet i en til to dage.

Eddike til denne opskrift kan tages som et almindeligt bord, men du kan bruge andre typer af det (æble, vin, balsamico). Efter en dag med eksponering i køleskabet kan du prøve marinaden og tilføje lidt mere eddike, hvis det ser ud til, at det ikke er nok.

Hollandsk opskrift

Dette er en gammel opskrift på tør saltet sild med grøntsager og citron, som får dig til at glemme købt fisk, fordi en sådan forretter flyver først fra ethvert bord.

For at tilberede fisk i henhold til den hollandske opskrift til en portion, skal du:

• 1 fisk;
• 100 g løg;
• 1/4 citron
• 45 g gulerødder;
• 15 g sukker;
• 15 g salt;
• 5 laurbærblade;
• 5 ærter sort peber.

Saltning af sild i trin:

1. Vi tilbereder grøntsager. Vi renser løgen og skærer ringe. Fjern gulerødderne fra gulerødderne, vask dem og tre på et groft rivjern; du kan bruge det koreanske gulerodsgitter. Vi vasker citronen omhyggeligt og skærer den i skiver med huden og fjerner knoglerne.
2. Forbered fiskene på samme måde i den forrige opskrift. Læg derefter i en ren og tør glaskande i lag: løg, laurbærblade, gulerødder, citron og fisk. Drys fiskeskiverne ovenpå med sukker og salt, og læg et par ærter peber.
3. Fyld således beholderen til toppen. Den sidste skal være et lag grøntsager. Luk låget tæt, og sæt det i køleskabet i to til tre dage.

For at marinaden skal fordeles jævnt i krukken, anbefales det at vende den på hovedet flere gange om dagen.

Saltet sild, rig på nyttige og værdifulde stoffer til den menneskelige krop, er ikke kun en uafhængig snack, men også et produkt, der bruges til fremstilling af mange retter, da dens saltning derhjemme giver dig mulighed for at kontrollere kvaliteten af ​​de anvendte ingredienser.