Der er mange muligheder for saltning af fiskekaviar, men ved du hvordan man salter rød kaviar for at understrege dens udsøgte smagsbuket og bevare nyttige elementer? Det er interessant at vide, at kaviar naturligvis er et lækkert produkt, men også en slags medicin. Takket være det, genvinder kroppen hurtigere efter forskellige sygdomme på grund af den aktive deltagelse af protein i konstruktionen af nye celler.
Materielt indhold:
Sådan saltes rød kaviar
For at kvalitativt saltrøde kaviar derhjemme, er det nødvendigt på en eller anden måde at fjerne det fra fisken og ordentligt tilberede det.
Først skal det erhvervede slagtekrop optøes naturligt og undgå pludselige spring i temperaturindikatorerne. Til dette formål skal fiskene først sendes til hylden i køleskabet, og efter et stykke tid udsættes for optøning i rummet.
Skær derefter maven på vandfuglen sammen, og fjern poserne med kornet indhold derfra og skyl dem i kølet vand.
I den næste fase af rensning af pleus bruges forskellige metoder.
For eksempel:
- du kan bryde posen med dine hænder ved at rulle den i håndfladerne;
- eller anbring det i varmt vand, og omrør forsigtigt med en gaffel eller træpind;
- det er tilladt at bruge et improviseret middel (en badmintonracket eller en stor sigte), langs hvilken det er nødvendigt at bevæge posen op og ned uden at trykke på, og æggene passerer gradvist gennem cellerne.
Sådan saltes rød kaviar i saltlage
I en våd saltning bruges en speciel saltvand - saltvand.
For at gøre det skal du:
- 1000 ml vand;
- 0,3 - 0,4 kg kaviar;
- 5 spsk. l. salt;
- 2 tsk granuleret sukker;
- 3 tsk solsikkeolie;
- krydderier til fisk efter ønske.
Trin for steg madlavning:
- Kombiner salt og sukker i kogende vand.
- Hell kaviar med afkølet væske i 10 - 15 minutter.
- Hæld hovedingrediensen i et dørslag, fjern de resterende hvidlige film.
- Spred æg på et papirhåndklæde, vælg omhyggeligt unødvendige filmrester manuelt.
- Læg produktet i en glasbeholder.
- Sæt det i køleskabet.
Hold kaviar tilberedt i henhold til denne opskrift bør ikke være mere end to dage, fordi dette er den mest sparsomme metode til saltning. Men det beholder det maksimale nyttige elementer og smag.
Tør saltning metode
Til den tørre saltningsmetode er lyserød laksekaviar mest velegnet.
Til opskriften har du brug for ingredienserne:
- 500 g kaviar;
- 1 spsk. l. groft salt.
Trinvise handlinger:
- Rengør produktet fra film og spande.
- Sæt vand på ilden, kog op.
- Læg ægene i et dørslag og dypp i saltet kogende vand i 20 sekunder.
- Tør forsigtigt af med en stor sigte.
- Hæld æggene i emaljerede retter, og tilsæt salt i dem i små dele, bland med dine hænder eller en ske fra et træ.
- Læg det færdige produkt i præsteriliserede glasglas.
- Så æggene ikke klæber sammen, kan du tilføje 1 spsk ren vegetabilsk olie.
Den marine delikatesse ved tør saltning kan opbevares i kulden i 10 til 14 dage.
Med vegetabilsk olie
Ofte bruges vegetabilsk olie i opskriften til saltning af ørred eller lyserød laksekaviar, på grund af hvilken æggene ikke klæber sammen og opbevares i lang tid.
Til opskriften skal du bruge komponenterne:
- 0,3 kg kaviar;
- 0,2 l vand;
- 2 kartofler;
- 0,15 liter vegetabilsk olie;
- groft salt efter smag.
Du skal udføre følgende trin:
- Skræl kaviar på en bekvem måde.
- Forbered opløsningen ved at kombinere saltet med varmt vand.
- Beredskab kontrolleres ved at sænke skrællede kartofler i en væske. Når rodafgrøden dukker op, er saltlaken klar.
- Hæld dem kaviar til toppen. Insister 3 timer.
- Kog en ny portion saltopløsning. Læg kaviar på osteklæden og skyl med ny frisklavet væske.
- Overfør det næsten færdige produkt til en steriliseret glasbeholder og fyld helt med olie.
- Rul låget op.
Beskadigede æg i kontakt med ferskvand hærder. Af denne grund bør saltvand (pr. 1 liter 30 g salt) bruges til at skylle produktet.
Sådan saltes rød rød kaviar hurtigt
For hurtigt og korrekt salt rød kaviar er det bedre at bruge den frisk eller kølet. Frosset produkt fungerer ikke så høj kvalitet, som vi ønsker.
Til denne opskrift har du brug for:
- 1 kg kaviar;
- 1 kg salt;
- 3350 ml vand;
- skimmer;
- plastsigt;
- rengøringsrist;
- oliven- eller majsolie;
- glas krukker.
Trin for trin instruktioner:
- Rengør produktet fra filmen og skyl med vand.
- Forbered en saltopløsning. Opvarm vand og tilsæt salt lige inden kogning. Lad koge og afkøle.
- Gnid kaviar gennem risten for at fjerne unødvendige rester.
- Hæld det i vand i 10 - 25 minutter, afhængigt af den ønskede saltningsgrad.
- Læg produktet for at tørre på et håndklæde i 2 - 3 timer.
- Smør æggene med olie. Bland forsigtigt med hånden.
- Steriliser glasglas og læg kaviar i dem.
- Dæk toppen med olieret papir, og luk låget.
Det anbefales at bruge en sigte med celler, der er 3-4 gange større end æggene.
Med citronsaft og urter
Til saltning kan du bruge forskellige krydderier og urter efter smag.
Væsentlige ingredienser:
- kaviar - 500 g;
- salt - 2 tsk;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- citron - 1 stk .;
- formalet hvid peber;
- greens.
fremstilling:
- Hell den skrællede kaviar i en stor plade.
- Salt, peber.
- Hell olie og presset citronsaft i.
- Dæk tæt. Lad det stå i køleskabet i 120 minutter.
Kølet delikatesse med hakkede friske urter på toppen serveres ved bordet.
Saltet frosset kaviar
Nogle gange er der behov for saltning af kaviar af rød fisk, som tidligere var frosset. I dette tilfælde er det nødvendigt at afrime produktet korrekt (i køleskabet), så pludselige temperaturændringer ikke påvirker ægene negativt. På grund af aggressiv afrimning kan de miste ikke kun deres form, men også deres smag.
Derefter er det kun tilbage at få kaviar, drys med vegetabilsk olie og bland forsigtigt.
Til madlavning har du brug for:
- 300 g kaviar;
- 50 g salt;
- 600 ml vand;
- 1 tsk vegetabilsk olie.
fremstilling:
- Slip æg fra overskydende film.
- Kog vand sammen med salt.
- Hæld kaviaren helt med den resulterende og let afkølede saltvand i 7 til 10 minutter.
- Tøm og tør æggene på et engangshåndklæde.
- Læg produktet i en glasbeholder og drys med olie under omrøring forsigtigt.
Saltet kaviar, der er udvundet fra optøet fisk, skal bruges på kort tid.
Produktopbevaringsbetingelser
Frysning af rød kaviar under industrielle forhold er kun velkommen, hvis det kommer til "chokterapi". I dag er teknologier blevet udviklet, så det frosne produkt ikke mister sine gavnlige egenskaber. Så blandes æg med salt og fryses skarpt i hermetisk lukkede beholdere ved en temperatur på -18 grader. I denne form kan kaviar opbevares i 2 år.
Hjemme er det umuligt at undgå døden af mange nyttige stoffer i kaviar. Om nødvendigt er det værd at nedbryde produktet i dåser og straks anbringe dem i fryseren.
Den optimale holdbarhed på hermetisk pakket elitekaviar er højst 12 måneder ved en temperatur på -4 - -6 grader. Det anbefales ikke at bruge tin eller plastbeholdere til opbevaring.
