Rød fisk med citron og dild er en af de mest elskede retter, der kan spises både på helligdage og på almindelige dage. Sådan saltes kummelaks selv, hvilke opskrifter skal du foretrække? Vi læser og vælger.
Materielt indhold:
Enkel og hurtig måde under undertrykkelse
Hurtigt og velsmagende viser det sig at koge rød fisk, hvis det under saltning presses mod undertrykkelse.
Liste over ingredienser:
- chum - 2 kg;
- salt - 6 spsk. l.;
- sukker - 2 spsk. l.;
- laurbærblad, sort peber - efter smag.
Opskriften på:
- Klip chumhovedet af. Frigør slagtekroppen fra knoglerne, finnerne.
- Skær i stykker på 2,5 cm hver.
- Hell salt, sukker, bland godt.
- Riv hvert stykke med den resulterende blanding.
- Læg fisk i saltfad.
- Tilføj laurbærblad. Fordel peberkorn jævnt.
- Læg en plade ovenpå, læg noget tungt på den. Sæt i køleskabet til saltning.
Let saltet kummelaks er klar om 5 timer. Du kan supplere skålen med løgringe. Undertrykkelse, der bruges i madlavning, fremskynder processen med saltning af fisk.
Opskæring af sennepsdyr
Frø sennep går godt med rød fisk, det vil tilføje en krydret smag til skålen.
Liste over ingredienser:
- chum - 2 kg;
- vand - 2 l;
- salt - 6 spsk. l.;
- sukker - 2 spsk. l.;
- sennepsfrø - 60 g;
- laurbærblad - 4 stk .;
- sort peber efter smag.
Opskriften på:
- Forbered fisken, fjern hovedet. Skær slagtekroppen, fjern knoglerne, finnerne.
- Skær den resulterende filet i lige store dele ca. 3 cm.
- Læg en gryde med vand på ovnen. Efter kogning, hæld salt, opløs sukker.
- Fjern det fra varmen, læg peber, laurbærblad.
- Afkøles til 30 ° C.
- Hell sennep i den resulterende opløsning.
- I en krukke placeres stykkerne chum-laks, hæld den forberedte væske i.
- Læg et køligt sted eller køleskab.
Fadet er klar om 4 timer.
Til en note. Hvis du tager en frosset krop, bør du ikke fremskynde processen med at afrime fisk ved hjælp af en mikrobølgeovn, dette vil forringe skålens kvalitet markant. Chum skal gradvist optø. Frys ikke igen.
Krydret laksefisk
Det er muligt at salte kummelaks hjemme ved hjælp af krydderier som nelliker, hvidløg.
Liste over ingredienser:
- chum - 1 kg;
- salt - 3 spsk. l.;
- sukker - 1,5 spsk. l.;
- laurbærblad - 3 stk .;
- nelliker - 5 stk .;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- hvidløg - 2 nelliker.
Opskriften på:
- Tag fiskefileten, skåret i store stykker.
- Riv rød fisk med salt, sukker.
- Læg chum i panden.
- Krydder på toppen, hvidløg skal hakkes i små skiver.
- Hæld vegetabilsk olie i, det anbefales at bruge oliven.
- Dæk med en plade, læg belastningen (krukke med vand).
- Stå i 60 minutter. ved stuetemperatur.
- Fjern belastningen, flyt fisken til et køligt rum. Efter 60 minutter rød fisk er klar til at spise.
Lækker saltet kummelaks opnås ved hjælp af fisk af god kvalitet. Et uaktuelt produkt med en ubehagelig lugt sparer ikke krydderier.
Saltvand madlavning
Mange mennesker ønsker, at fiskene skal være saftige med et antydning af citron. Kokke anbefaler at tilberede kummelaks i en speciel saltlage.
Liste over ingredienser:
- chum - 2 kg;
- vand - 2 l;
- salt - 6 spsk. l.;
- sukker - 2 spsk. l.;
- dild, persille - 100 g hver;
- laurbærblad - 5 stk .;
- peberkorn - 10 stk .;
- citron - 1 stk.
Opskriften på:
- Forbered fiskefilet ved at fjerne knoglerne. Skær i portioner.
- Lav en sylteagure. Hæld vand i opvasken, sæt en brændeovn, opløs salt, sukker.
- Efter kogning skal du slukke for ovnen, hæld peber, læg et laurbærblad. Afkøles til 30 ° C.
- Læg stykkerne chum-laks jævnt i en skål i en passende størrelse.
- Slib persille, dild.
- Hæld et lag greener på fisken.
- Skær citronen i tynde skiver, læg den ovenpå.
- Hæld med forberedt saltvand.
- Sæt dem i køleskabet.
- Efter 60 minutter tag citronen ud.
- Sæt emnet tilbage til koldt.
Du kan spise kogt fisk på 10-12 timer.
Ved skæring og saltning af kummelaks skal man tage højde for, at små fiskestykker saltes hurtigere end store.
Madlavning af lakseskiver i olie
Denne lækre tallerken vil være en god snack til ferien. Saltning af rød fisk ifølge denne opskrift er ligetil, og resultatet er altid fremragende.
Liste over ingredienser:
- chum - 1 kg;
- salt - 3 spsk. l.;
- sort peber - 8 ærter;
- sukker - 1 spsk. l.;
- hvidløg - 4 nelliker;
- laurbærblad - 4 stk .;
- vegetabilsk olie - ca. 0,5 liter.
Opskriften på:
- Forbered en filet rød fisk, skåret i små stykker ca. 2 cm i størrelse.
- Læg halvdelen af fisken på bunden af gryden. Top 1/2 af en blanding af salt, sukker, peber, hakket hvidløg.
- Sæt de resterende fiskestykker, drys med den anden halvdel af blandingen. Tilføj laurbærblad.
- Hæld vegetabilsk olie ovenpå, så fisken lukkes.
- Du kan lægge en tung plade på emnet. Luk gryden.
- Lad det spildes i rummet i 3 timer.
- Sæt derefter i køleskabet. Fadet er klar om en dag.
Professionelle kokke råder dig til ikke at misbruge krydderier, når du koger saltet rød fisk.
Tør saltning om vinteren
I Fjernøsten saltes en stor mængde rød fisk straks. Det er praktisk at tilberede flere kg saltet kummilaks, lægge den i opbevaring ved lav temperatur og om nødvendigt få den rigtige mængde.
Liste over ingredienser:
- chum - 10 kg;
- salt - 30 spsk. l.;
- sukker - 10 spsk. l.;
- vodka - 250 ml.
Opskriften på:
- Forbered fiskene, fjern hovedet, fjern finnerne.
- Skær slagtekroppen langs.
- Kombiner salt, sukker. Hæld vodka i den resulterende sammensætning, bland.
- Riv chumfilet med blandingen.
- Placer i en passende beholder, tæt.
- Sæt dem i køleskabet.
Efter 24 timer kan saltet kummelaks serveres. Men denne metode til saltning af rød fisk bruges også til opbevaring i en lang periode. Produktet skal emballeres, for dette er en klamfilm egnet og derefter anbringes i fryseren.
Der er mange opskrifter på fremstilling af saltet kummelaks. Resultatet er altid et velsmagende, sundt produkt, som næsten alle kan lide.
