Det synes let at salte kålen. Men ikke altid viser det sig at det er saftigt, duftende og sprødt. Derfor er begynderkokke nødt til at vide, hvordan man salter kål, så alle, der prøver det, skal bede om kosttilskud.
Materielt indhold:
Hvordan saltes kålen hurtigt i henhold til den klassiske opskrift?
Listen over ingredienser i den klassiske opskrift er begrænset til kun tre varer.
Nødvendige produkter:
- kål - 5 kg;
- gulerødder - 0,5 kg;
- salt - 125 g.
Til saltning er kål af mellemstore sorter bedst egnet. Hovederne skal være stramme, under ingen omstændigheder løse. Salt er bedre at tage Himalaya eller almindelig sten, grovslibning. Inden du laver mad, skal du male den i en kaffekværn til pulverform.
Hvis temperaturen varierer fra +20 til + 22ºС, vil det til gæring tage 4-5 dage.
fremstilling:
- Hakk kål. Det er ikke umagen værd at skære hovedet for tyndt, da tynde stykker blødgøres hurtigt og mister deres sprødhed.
- Riv gulerødderne.
- Bland kålen med salt og ælt kraftigt med hænderne, så den bliver blødere og giver lidt juice. Det er vigtigt ikke at overdrive det - det vegetabilske halm skal blive blødt, men ikke miste sin elasticitet. Tilsæt derefter hakkede gulerødder.
- Anbring vegetabilsk masse i en beholder med passende størrelse og komprimeres godt. Det er bydende nødvendigt at lægge en belastning på toppen (bredder eller vandpander). Lad være i 4-5 dage indendørs. Fermenteringens varighed afhænger af temperaturen i rummet. Hvis rummet er varmt, gæres den vegetabilske masse hurtigere.
- Med jævne mellemrum i kålen skal du lave huller med en lang pind, så kuldioxid kommer ud af det.
Anbring det færdige produkt tæt i rene dåser, tilsæt den resterende saltvand og opbevar et passende sted.
I banker - øjeblikkelig madlavning
Saltkål i en krukke er enkel og praktisk.
ingredienser:
- kål - 1 kg;
- stor gulerod;
- laurbær - 2 blade;
- peber - efter eget skøn.
Ved saltvand skal du tage 25 g sukker i 400 ml vand. Salt efter smag.
fremstilling:
- Fjern grove øverste og beskadigede blade. Hakk kålen i strimler. Rist gulerødderne groft. Stir.
- Kog vand, salt og tilsæt sukker.
- Læg vegetabilsk masse let i krukker, tilsæt laurbær og peber fra tid til anden.
- Hæld dåserne til randen med den resterende saltvand og dæk.
Det er bedre at placere glassene i en dyb beholder, da væsken vil flyde over kanten under fermenteringen. Efter 48 timer er snack'en klar.
Sprød opskrift
Duftende, saftig og sprød kål er en god forret.
Til dens forberedelse har du brug for sådanne produkter:
- kål - 4 kg;
- stor gulerod - 2-3 stk .;
- salt - 100 g;
- laurbær - 4-5 blade;
- paprika i forskellige nuancer - efter behov.
fremstilling:
- Hakk kål tyndt og omhyggeligt. Slib gulerødder på et groft rivjern. Om ønsket kan peberfrugter finhakkes. Det er bedre at tage frugterne i forskellige farver - så snacks vil se lyse og festlige ud.
- Salt og riv massen med kraftige bevægelser, indtil den begynder at producere juice. Jo mere omhyggeligt dette gøres, desto smagere bliver det endelige produkt.
- Læg massen i glasskruer, og tamp forsigtigt, hæld den med laurbærblad.
- Læg dåserne på en bakke, så saften ikke spildes ud af dem.
Regelmæssigt skal den vegetabilske masse gennemboreres med et spyd for at frigive den akkumulerede gas. Efter 3 dage kan du tage den første test.
Med rødbeder
De, der er trætte af de sædvanlige opskrifter, kan prøve at salte kålen med rødbeder.
ingredienser:
- kål - 3 kg;
- roer - 1,2 kg;
- laurbær og peber - når du vil.
For saltvand skal du tage 8 spsk. l. sukker, 2 spsk. l. salt med et objektglas i 5 spsk. vand.
fremstilling:
- Skær kål i firkanter, rødbeder - tynde strimler eller skiver. Stir.
- Kog vand. Tilføj de nødvendige komponenter. Kog i 10 minutter, tilsæt eddike i slutningen.
- Anbring grøntsagsblandingen i krukker og hæld saltvand. Lad være på værelset i 3-4 dage.
Inden servering skal du bare krydre fadet med vegetabilsk olie.
Daglig metode
Hvis der ikke er tid til at vente, kan du tilberede en snack på 24 timer.
Nødvendige produkter:
- kål - 1 hoved;
- gulerødder - 3 stk .;
- hvidløg - 3-4 nelliker.
Til saltvand skal du tage 150 ml eddike, 100 ml solsikkeolie, 0,5 spsk. sukker og salt efter smag. Vand har brug for 2,5 spsk.
fremstilling:
- Hakk kålen fint. Kast stubben og de tilstødende bladbaser væk - de er ikke egnede til bejdsning.
- Riv gulerødder på et groft rivjern. Du kan prøve at hugge koreanske gulerødder til et eksperiment.
- Slib hvidløg eller passere gennem en presse.
- Bland alle komponenter.
- Hæld vand i en beholder og kog. Tilsæt resterende marinadeprodukter og kog op. Hæld den vegetabilske masse, dæk med en plade, og vægt den med en belastning.
Denne opskrift gør det muligt at feste på skålen efter 3-4 timer, men det er stadig bedre at vente en dag. I dette tilfælde vil snack'en være særlig velsmagende og aromatisk.
Sådan saltes du hurtigt i en spand?
Det er meget praktisk at salte grøntsager i en spand. Plastbeholdere betragtes ikke som det mest velegnede til saltning af kål, men i moderne virkeligheder er det ofte nødvendigt at bruge det.
produkter:
- kål - 5 kg;
- gulerødder - 150 g;
- salt - 100 g;
- peberrod - efter smag;
- lingonbær - 2 håndfulde.
I stedet for lingonbær kan du tage paprika, tranebær, æbler, græskar eller karvefrø. Disse tilsætningsstoffer tilsætter krydderi til forretten. Et par blade med kål skal afsættes.
fremstilling:
- Hakk grøntsager. Salt og bland kraftigt for at gøre dem blødere.
- Overfør massen i en spand, skift den med de valgte tilsætningsstoffer.
- Dæk indholdet af spanden med kålblader og en plade. Indstil belastningen.
Det voksende skum skal fjernes, og kållagene gennembores til bunden af spanden. I kælderen eller på balkonen kan kål opbevares direkte i den samme beholder.
I saltlage
Kål i saltlage er god, fordi det ikke behøver at slibes med salt og bruge tid og kræfter på dette.
ingredienser:
- kål - 2 kg;
- 2 mellemstore eller 1 store gulerødder;
- laurbær - 4 blade;
- allspice - efter eget skøn.
For at forberede saltladen skal du 2 spsk. l. sukker og salt pr. 1500 ml vand.
fremstilling:
- Tilsæt salt og sukker til varmt vand. Vent på, at ingredienserne opløses.
- Hakk grøntsagerne, bland og læg i en krukke, ikke for hårdt og tilsæt laurbær med peber.
- Hæld med saltvand og dæk med gasbind foldet i flere lag.
Læg glasset i en skål. Efter 2-3 dage kan du tage den første test.
Hver af de præsenterede opskrifter er god på sin egen måde, så du kan prøve forskellige metoder til pickling af kål og vælge den bedste.
